Jak usunąć zapach jagnięciny przed gotowaniem

Nieprawidłowy ubój i przechowywanie owiec może powodować wydzielanie odstraszającego zapachu. Zepsute mięso należy natychmiast wyrzucić, w przeciwnym razie istnieje ryzyko zatrucia. Jeśli mięso ma lekki charakterystyczny zapach, można się go częściowo lub całkowicie pozbyć. Trzeba też wiedzieć, jak prawidłowo przechowywać baraninę, aby się nie psuła i nie nabierała nieprzyjemnego zapachu.

Co wpływa na zapach jagnięciny

Na zapach mięsa ma wpływ jego wiekz ubitego zwierzęcia:

1. Mięso jagnięcia karmionego mlekiem matki w wieku poniżej 3 miesięcy jest różowawe, kremowe i ma mleczny zapach. Można go dostać na wiosnę.
2. Mięso jagnięce w wieku od 3 do 12 miesięcy jest głęboko różowe i pokryte cienką warstwą białego tłuszczu, który przypomina wosk. Niektóre rasy nie pachną, inne mają lekki charakterystyczny zapach.
3. Mięso dorosłego zwierzęcia w wieku 12 miesięcy jest czerwone, ciemne i ma silny zapach.

Rasa zwierzęcia również wpływa na zapach. Rasy krótkowłose i z płaskim ogonem nie mają zapachu. Jeśli owce muszą chodzić na duże odległości i dużo się przemieszczać, ich mięso smakuje lepiej niż mięso zwierzęcia pasącego się blisko stogu.

Najbardziej „śmierdzące” zwierzęta to:

1. Dojrzałe, niekastrowane owce hodowlane;
2. Dojrzałe owce poddane ubojowi przed 21 dniem po rui;
3. Zwierzęta, które podczas uboju doznały uszkodzenia pęcherza moczowego lub jelit, a także owce, które przed ubojem zostały wystraszone.

Jak wybrać świeże mięso wysokiej jakości

Jagnięcinę można sprawdzić w ten sposób: jeśli kawałek pobranego tłuszczu po podgrzaniu na zapalniczce wydziela nieprzyjemny zapach, lepiej go nie kupować.

Kupując młode jagnię, powinno być ono ciemnego koloru i bez charakterystycznego zapachu. Jeśli mięso jest lepkie i śliskie nie należy kupować baraniny. Musi być wolny od siniaków.

Jednolita barwa, jędrność i przyjemny, świeży aromat to cechy charakterystyczne dobrego mięsa.

Jak przechowywać jagnięcinę

Jagnięcinę przechowuj w zamrażarce lub lodówce, zawiniętą w ręcznik papierowy lub papier pergaminowy. Nie należy przechowywać mięsa w torbie, gdyż zawarte w niej składniki chemiczne powodują nieprzyjemny zapach.

Można jednak zawinąć mięso jako drugą warstwę po ręczniku papierowym lub papierze pergaminowym, aby osłonić je przed resztą psującej się żywności.

Uwaga! Nie należy trzymać jagnięciny w temperaturze pokojowej, nawet przez krótki czas. Nawet kilka godzin spowoduje namnożenie się bakterii i zarazków, które zepsują mięso i nie będzie można go bezpiecznie zjeść.

Jagnięcinę przechowuj w lodówce maksymalnie przez 2-3 dni od zakupu – potem ją ugotuj. Dzięki temu jagnięcina będzie się leczyć, wysychać i nabierać bardziej skoncentrowanego smaku – nie będzie miała czasu się zepsuć.

Metody neutralizacji zapachu jagnięciny

Istnieje kilka skutecznych sposobów na usunięcie charakterystycznego zapachu jagnięciny.

Kefir

Wlej kefir do pojemnika i włóż do niego mięso na 6 do 8 godzin. Kefir całkowicie zniweluje zapach jagnięciny, a także zmiękczy włókna mięsa – ma to znaczenie, jeśli mięso było wielokrotnie mrożone, w wyniku czego straciło swoją miękkość, soczystość i świeżość.

Aby przygotować marynatę na bazie kefiru, należy postępować w następujący sposób

1. Do pojemnika wlewamy 1 litr kefiru;
2. dodać 1-2 ząbki czosnku, sól i drobno posiekane zioła;
3. Składniki dokładnie wymieszać;
4. Mięso umieścić w mieszance;
5. Przykryć i zostawić w lodówce na 6-8 godzin.

Po tym czasie zapach jagnięciny zniknie.

Ocet

Ocet jest odpowiedni, jeśli mięso ma smród, ale nie jest zepsute.

Procedura:

1. Dodaj 1 łyżkę (0,3 oz) jaglanki do zimnej wody i pozostaw do namoczenia. . 70% octu;
2. Umieść jagnięcinę w wodzie na 1 godzinę;
3. dobrze opłukać mięso.

Cytryna lub wino

Możesz również pozbyć się zapachu za pomocą cytryny. Umieść mięso w świeżo wyciśniętym soku z cytrusów na 1 godzinę.

Zamiast soku z cytryny można użyć wina: zmiękcza ono mięso i nadaje mu smakowity aromat. Alternatywnie użyj roztworu kwasu cytrynowego: zmieszaj 1 litr czystej, chłodnej wody z 1 łyżką. . proszek.

Musztarda

Musztarda eliminuje charakterystyczny aromat i smak wołowiny, który może wystąpić w przypadku niewłaściwie przeprowadzonego procesu uboju. Dopuszczalne jest użycie musztardy lub pasty zbożowej.

Procedura:

1. Mięso pokroić na kawałki i opłukać.
2. Pokryć kawałki musztardą i pozostawić do namoczenia na 1 godzinę.
3. Napełnij pojemnik wodą i dodaj jak najwięcej soli.
4. Opłukane musztardą kawałki mięsa dokładnie wypłukać w osolonej wodzie.
5. Roztwór manganu

Przygotować słabo różowy roztwór manganu. Umyć mięso wodą z kranu i pozostawić do namoczenia na 1 godzinę. Następnie mięso ponownie opłukać i włożyć do chłodnej wody.

Cebulę i czosnek pokroić do miski i dodać przyprawy następnie włożyć mięso i zostawić na 1 godzinę.

Inne sposoby na pozbycie się zapachu

Jeśli jagnięcina ma nieprzyjemny zapach, spróbuj

1. Odetnij tłuszcz – to właśnie on powoduje charakterystyczny zapach;
2. Mięso namoczyć w przegotowanym lub domowym kwaśnym mleku i odstawić w chłodne miejsce;
3. zamarynować jagnięcinę w sosie sojowym.

Opcje marynaty

Pachnąca marynata przytłumi charakterystyczny zapach jagnięciny. Można drobno posiekać czosnek i dodać sos sojowy, wymieszać jogurt z kminkiem lub dodać do jogurtu czosnek i kardamon.

Jako marynatę często stosuje się mieszankę cebuli i czosnku. Dodaj do niej jeszcze trochę musztardy:

1. Drobno posiekać korzeń selera;
2. ziele angielskie;
3. Zetrzyj marchewki na tarce.

Włóż mięso do tej marynaty na 24 godziny – nie przegrzewaj go, w przeciwnym razie smak i konsystencja będą gorsze.

Co do garnirowania, jest jeszcze więcej opcji. Możesz zrobić grillowanego bakłażana, pieczonego bakłażana lub fasolkę czosnkową. Również jagnięcina dobrze komponuje się ze słodyczami – takimi jak sułtanki i morele w pilawie – oraz z pikantnymi sosami.

Jeśli robisz zupę jaglaną, możesz pozbyć się zapachu pod koniec gotowania. Do zupy dodajemy trochę świeżo wyciśniętego soku z cytryny, doprowadzamy jeszcze raz do wrzenia i wyłączamy gaz. Aromat cytryny szybko zniknie, zabierając ze sobą zapach jagnięciny.

Do zupy można też dodać suszone jagody jałowca – wystarczy kilka sztuk. Nie należy ich potem spożywać – po ugotowaniu zupy jagody jałowca należy wyrzucić. Nie używaj wody z kranu podczas gotowania, powoduje ona zmętnienie i nieprzyjemny zapach rosołu – musisz używać wody filtrowanej.

Wniosek

Choć jagnięcina jest produktem trudnym do wyboru, przechowywania i przyrządzania, nie należy z niej całkowicie rezygnować. Składniki odżywcze zawarte w mięsie pomagają wzmocnić kości i odporność, poprawiają krążenie i metabolizm. Zapobiega chorobom autoimmunologicznym i krzywicy, chroni przed stresem i wirusami, dlatego powinna być regularnie włączana do jadłospisu.

Wystarczy wiedzieć, jak prawidłowo wybrać i ugotować mięso oraz opanować kilka technik pozbywania się charakterystycznego aromatu, a potem w każdej chwili można przygotować smaczne i zdrowe danie.