W jakiej temperaturze zamarza ziemniaki?

Ziemniaki są jednym z najpopularniejszych produktów, które są uprawiane w sekcjach domowych naszych rodaków. Karmić całą zimy z korzeniową rośliną z własnego ogrodu, ważne jest stworzenie odpowiednich warunków przechowywania. Aby to zrobić, musisz wiedzieć, jak ziemniaki reagują na temperaturę.

Temperatura reakcji ziemniaczanej

W przypadku przechowywania długotrwałego temperatura jest zalecana od + 2 ° C do + 4 ° C. Wraz z nim bulwy mają wszystkie procesy fizjologiczne i biochemiczne, ziemniaki wydają się być w hibernacji, dzięki czemu żadne zmiany nie zatrzymują wszystkich jego właściwości, w tym aromatyzującego. Dozwolona jest krótka zmiana temperatury o 1-2 ° C. Ale jeśli temperatura jest bardzo niższa lub wyższa niż optymalna, w bulwach rozpocznij procesy rozkładu, które prowadzą do uszkodzenia.

Ziemniaki reagują na temperaturę w następujący sposób.

• Gdy temperatura jest podniesiona z + 4 ° C do + 8 ° C Procesy wymiany w bulwach są odnawiane, budzą się i zaczynają dawać kiełki. Przez kilka dni, oczywiście nic nie stanie się straszne, ale potem substancja szkodliwa solaniny gromadzi się w warzywa jako kiełkowania.

Dlatego też, jeśli ziemniak zaczął dać kiełki, muszą natychmiast usunąć i zmniejszyć temperaturę przechowywania do optymalnego.

• Przez krótki czas (od kilku dni do tygodnia) Porcje ziemniaków, które planują stosować do gotowania, mogą być przechowywane w 7-10 ° C. Ale całe zbiory, oczywiście, nie powinno być przechowywane w tej temperaturze – zacznie kiełkować, a następnie

• Z długotrwałym odkryciem w temperaturze pokojowej, ziemniaki zaczynają rozkładać. Po pierwsze, skrobia zawarta w nim rozpada się z tworzeniem cukrów. Następnie produkt jest aktywowany przez procesy utleniania, prowadzące do tworzenia dwutlenku węgla i wody. W suchym pomieszczeniu gazy szybko znikają, a pozostała twarda część ziemniaków wyschła i „mumifikuje”, stając się dużą solidną rodzynią. Jeśli wilgotność jest wysoka, ziemniak staje się śliski, pokryte formy i gnicie.

• Standardowa temperatura zamrażania ziemniaków wynosi -1,7 ° C (Odmiany odporne na mróz nie są zamrożone i wytrzymują nawet temperaturę do -3 ° C), ale niektóre procesy zaczynają się już w 0 °. Ciecz w klubie w tej temperaturze zaczyna zamieniać się w kryształki lodu, a komórki i tkanki umierają, ponieważ warzywo zaczyna się rozkładać. Przebieg procesów zależy od tego, jak silny i przedłużony był wpływ na zimno. Z krótkotrwałymi efektami stosunkowo małych temperatur minus, ziemniaki są po prostu określane. Zdobył konkretny słodki smak, ale nadal pozostanie odpowiedni do jedzenia. Czasami zachowuje nawet zdolność do rozmnażania i wzrostu, a można go umieścić w glebie na wiosnę. Jeśli skutki zimna były silne lub długie, procesy rozkładu stają się nieodwracalne, na żywo tkanki całkowicie umierają. Taki produkt staje się nieodpowiedni dla każdego zastosowania, a po rozmrozie obróci.

Zrozumieć, jak grule cierpiące na odmrożenie, możliwe jest zmianę koloru.

• Jeśli po rozmrożeniu (w ciągu 1-2 godzin w ciepłym pokoju) bulwa w kontekście zapisała zwykły biały kolor, wszystko jest w porządku, uprawa może zostać zapisana.

• Z silnym zamrożeniem, poszkodowane obszary stają się ciemno – brązowe lub czarne. Muszą być cięte.

• Jeśli ziemniaki zaciemniały całkowicie, pozostaje, niestety tylko wyrzuca.

Ważne jest, aby pamiętać, że optymalna temperatura jest tylko jednym z czynników długoterminowej konserwacji ziemniaków. A także musi zapewnić:

• Wilgotność powietrza – od 80 do 95%, aby warzywo nie zacznie wysychać ani gnić;

• Dobra wentylacja;

• Ochrona przed światłem, aby bulwy nie były zielone.

Kiedy bulwy mogą zamarznąć?

W naszym klimacie ziemniaki cierpią na zimno z powodu zimna znacznie częściej niż z przegrzania. Ze względu na wpływ najczęściej oddziaływania negatywnych temperatur nie może być zapisywany przez uprawę. Istnieje kilka scenariuszy, w których się dzieje:

• Promesty ziemniaki, nadal w ogrodzie;

• Żniwo zamarza, jeśli wykopał, ale nie umieścił go na pamięć na czas;

• Z niepoprawnym, niezabezpieczonym magazynem – na otwartym loggii, balkonie, tarasie;

• W otworze lub pomieszczenia do przechowywania, jeśli temperatura jest silnie obniżona.

Będziemy przeanalizować każdą opcję bardziej szczegółowo. Zamrożone ziemniaki można zamarznąć tylko wtedy, gdy otacza, że ​​warstwa gleby jest zamrażająca do -1.7…-3 stopnie. Dzieje się to tylko z długoterminowym ustawieniem w dniu i nocy temperatury poniżej zerowego znaku, dla środkowej taśmy – w listopadzie-grudzień.

Z małymi jesiennymi lub nieoczekiwymi letnimi zamrażarkami gleba nie ma czasu na ochłodzenie do takiej temperatury – chłodzi się znacznie wolniej niż powietrze i długie zachowuje ciepło, chroniąc korzenie jako koc. Przy pierwszym zamarzaniu temperatura górnych warstw gleby może wynosić 5-10 ° C wyższa niż powietrze. I jest lepiej i dłużej dzięki miękkiej, luźnej ziemi i dodatkowej ochrony przed zimnem tworzy mulczowanie.

Dlatego pierwsze przymrozki nie zniszczą zbiorów korzenia.

Nadal, optymalna temperatura do kopania i suszenia ziemniaków – od 12 do 18 ° C. Następnie Aby przygotować ziemniaki do zimowania, temperatura jest lepsza, aby zmniejszyć płynnie (optymalnie – 0,5 ° C dziennie), dzięki czemu warzywo stopniowo „pokring”. Z ostrymi kroplami, a także jeśli kopanie na ulicy jest mniejsza niż + 5 ° C, ziemniaki są poddawane silnym stresem, co może nie być chorych odzwierciedlone na jego uzdrowieniu.

Znacznie częściej niż w ziemi, bulwy zamarzają z niewłaściwym przechowywaniem. Tutaj musisz znać następujące informacje.

• Na otwartym odblokowanym balkonie, W części z nieogrzewanego garażu lub shed ziemniaka, który jest przechowywany w masie lub w platowanych workach, może zamrozić temperaturę powietrza mniej niż 0 ° C. Dlatego takie magazyny są odpowiednie tylko jako tymczasowe, do przechowywania ciepłej jesieni.

• W mieszkaniu miejskim najlepszym miejscem przechowywania będzie przeszklona loggia z dodatkową izolacją. Warzywa są lepiej umieszczone na niej nie w torbach, ale w pudełkach, aby zapewnić dobrą wentylację i zmniejszyć ryzyko formy i zgniliznę. Pudełka powinny być również izolowane pianką lub kartonem, dodatkowo pokrywa Vitro. Będzie to ochroni warzywo przed zamarznięciem, nawet jeśli temperatura na zewnątrz okna spadła do -7 ° C. Z dalszym spadkiem temperatury istnieje ryzyko, że ziemniaki na loggii zamarznie.

Dlatego dla regionów z zimnymi zimami lepiej kupić lub dokonać niezależnego specjalnego balkonowego piwnicy lub szuflady ze specjalnym systemem grzewczym.

• Kolejny budżet do przechowywania ziemniaków – w ceramikach w ogrodzie. Ziemniaki spalone do takiego pstryki można zachować do sprężyny, ale pod warunkiem, że warzywa są poniżej poziomu zamrożonej gleby. Dlatego dołączka musi być dość głęboka, około 1,5-2 m, i jest odpowiednio izolowany od dołu i po bokach, a z góry musi istnieć warstwa słomy i liści o grubości 35-40 cm. Ale ryzyko nadal pozostaje, że ziemniaki cierpią na mróz, ponieważ głębokość zamarzania gleby może się zmienić w różnych latach, a gdy śnieg jest stopiony, pojawia się niebezpieczeństwo powodzi z wodami gruntowymi.

• Optymalny sposób zimowania ziemniaków – w specjalnie wyposażonej piwnicy lub piwnicy w domu, garaż. Taki pokój powinien mieć warstwę izolacyjną termiczną odpowiadającą warunkach klimatycznych, dobrej wentylacji, ale jednocześnie zimne powietrze z ulicy nie powinien wpaść w komorę z warzywami. Dlatego piwnica jest wzniesiona nad piwnicą, w garażu lub domach do utworów odgrywają. W odpowiednio izolowanej piwnicy, temperatura nawet w zimnych zirach jest rzadko obniżana poniżej + 1 ° C, zatem uprawa będzie bezpiecznie zabezpieczona. Niemniej jednak niektóre ryzyko zamrożenia jest nawet tutaj. Dlatego pożądane jest umieszczenie termometru w pamięci monitorowania warunków – wisi w odległości 50 cm od wejścia. Jeśli temperatura spadnie poniżej 1-2 ° C, tak że ziemniaki nie zamarł, musi być pokryty starych koce, oparów, umieść pudełka z warstwami piankowymi. W regionach, w których temperatura w zimie regularnie spada poniżej -30 ° C, nawet w chronionej piwnicy, lepiej jest stosować specjalnych podgrzewanych producentów termicznych lub pojemników, które chronią zbiór w dowolnym mrozie.

Co zrobić, gdy zamrażanie?

Jeśli ziemniaki są zamrożone w ogrodzie, powinno się kopać i przejść, aby spróbować zaoszczędzić co najmniej część uprawy, a sprężyny obrotowe korzenie nie przyciągnęły szkodników. Warzywa, zamrożone, gdy przechowywane, również muszą przejść, aby określić stopień obrażeń.

Lekko frostowane ziemniaki, które pozostaje białe z cięciem, nadaje się do dalszego przechowywania (musi być przeniesiony do optymalnych warunków), jedzenia. Głównym problemem jest tutaj słodki smak, który nie jest taki jak wszyscy. Istnieje kilka sposobów na pozbycie się takiego smaku:

• Trzymaj ziemniaki ciepłe 7-14 dni;

• Maksymalna szybka odszraniająca bulwy w ciepłej wodzie (40-60 ° C), czyste, wyczyścić górną warstwę, wysuszyć, a następnie przygotuj się jak zwykle;

• Oczyść, wytrzymuje 30-60 minut w zimnej wodzie, a następnie zmienić wodę, dodaj 1 ul. L. octu i sól, gotuj;

• Zastosowanie do gotowania naczyń, gdzie jest słodki smak – Dianci, pierogi, kotlety ziemniaczane, zapiekanka, napełnianie pierogi, tworząc pierwsze naczynia lub naczynia z przyprawami, przyprawami, sosami, ogórkami.

A także ziemniaki dotknięte rywalizacją, zdolne do dawania kiełków, mogą być używane do sadzenia na wiosnę.

Ale musisz zrozumieć, że nawet małe zamrożone ziemniaki są gorsze. Jeśli ziemniaki są mocno zamrożone, wyszedłem, a potem po rozmrożeniu najprawdopodobniej szybko rozpocznie gnicie. W takich przypadkach, aby jakoś uratować plon, lepiej jest szybko recyklować. Można to zrobić w następujący sposób:

• Zrobić home skrobię;

• użyj do przygotowania bombury (w zamarzniętej ziemniakach dużo cukru);

• aportować.

Można zatem wykorzystać nawet zamrożone ziemniaki. Ale nadal lepiej jest zapobiec takim rozwoju wydarzeń, a z góry, aby zadbać o ochronę roślin wysokiej jakości przed zimnem.