Wszystko, co musisz wiedzieć o ostrości papryki

Bez takiego pikantnego składnika, jak pieprz, żadna kuchnia nie może zrobić na świecie. W jednej formie lub innej, czerwony lub czarny pieprz w innej ilości jest obecny na ogromnej liście różnych potraw. W tym samym czasie jest wiele nazw, w tym gorzkich, ostrych, chili i innych.

Ciekawe jest dowiedzieć się, dlaczego są tak płonące, a także wiedzieć wszystko, czego potrzebujesz o ich dotkliwości. Warto zauważyć, że daleko od wszystkich wie o istnieniu skali specjalnej, która określa główną cechę produktu rozważanego w odpowiednich jednostkach pomiaru.

Jak i co jest mierzone?

Początkowo należy zauważyć, że pierwsza osoba mierzyła stopień spalania ostrych papryki, a być bardziej dokładnym, potem ostrą substancją w niej, chemik i farmaceuta Wilbur Lincoln Skoville stał się. Jest na cześć tego amerykańskiego naukowca i wymieniono odpowiednią skalę, w której wyświetlany jest poziom ostrości. I powoduje, że pieprz do takiego stopnia płonąca substancja kapsaicyna. W swojej czystej formie może opuścić oparzenie na skórze i nie zmywa się wodą. Ważne jest, aby zauważyć, że określona substancja jest szeroko stosowana w produkcji leków medycznych działań na świeżym powietrzu, a także puszki gazowe, a nawet specjalnej farby statku. Nawiasem mówiąc, jego imię Capsaicin pochodzi z greckiego słowa „Capoto”, co oznacza „ugryzienie”. Oczywiście, koncentracja tej substancji bezpośrednio określa spalanie papryki.

Sama Capsaicin, która jest alkaloidem, ma bezpośredni wpływ na niektóre termistory. Z kolei są wysyłane do sygnałów mózgu wskazujących na ostry i znaczący wzrost temperatury. W rezultacie, kontaktując się z palącym substancją, ludzkie ciało uważa, że ​​zaczyna się palić. Ale w rzeczywistości nic się dzieje. Okazuje się, że w ten sposób mózg jest po prostu mylący.

Nie oznacza to jednak, że nadmiernie ostre jedzenie nie reprezentuje potencjalnych zagrożeń dla zdrowia.

Mera Zhuzti to ESE (Shu), to znaczy bloki skali skali. W pewnym momencie, ten naukowiec sugerował użycie udziału już opisanej kapsycyny w ich kompozycji przy określaniu ciężkości papryki. Jednocześnie analizując funkcje i wyniki pierwszych badań w tym kierunku, warto koncentrować się na następujących ważnych punktach.

• Standard (rodzaj punktu wyjścia) został przyjęty przez bułgarski, to jest słodki pieprz.
• Doświadczona próbka nalegała na roztwór alkoholu etylowego.
• Otrzymaną nalewka pieprz rozcieńczono słodką wodą aż do poczucia uczucia spalenia. Jednocześnie odpowiadający smak był potwierdzony co najmniej trzech z pięciu asystentów Wilbur Skacail.
• Całkowita objętość wody stosowanej do rozcieńczenia nalewki została podzielona na udziały proporcjonalnie do ostatniego.

Na końcowym etapie uzyskane wyniki wprowadzono do tabeli. Ważne jest rozważenie. Że 1 wspomnianych części wody odpowiadają 1 ESCHE.

W ten sposób naukowca był w stanie zbadać wszystkie rodzaje pepperów w tym czasie. Wynikiem pracy była przygotowanie ostrej skali na podstawie danych zapisanych w tabelach. Metoda określania poziomu Zhuchi została później poprawiona przez kolor Michail, który w swoich badaniach z powodzeniem stosowano chromatografię. Jednak nawet po takiej aktualizacji klasyfikatorów w tytule skali Acuity, pozostaje tylko nazwa Pioneera, to znaczy, że Skovailla.

Warto zauważyć, że przy braku konkretnego produktu lub danie ostre papryki jest bezużyteczne do wyszukiwania w opisanej skali jego parametry. Nawiasem mówiąc, w tej kategorii żywności, ponieważ nie jest dziwne, obejmuje VASABI, a także „gloder”, „iskry” i wiele innych sosów i przypraw. Faktem jest, że są one przygotowywane na podstawie Luke, czosnku, musztardy lub chrzanu. Oznacza to, że pieprz nie jest obecny, a zatem Capsaicyna.

Ważne jest, aby wziąć pod uwagę, że jeśli osoba ma receptory, nie przyzwyczajeni do wyraźnej ostrości, jest niezwykle niepożądane, aby dodać żywność do żywności tylko ze zwiększonym stężeniem środków płonących. Ten wskaźnik w daniach prawidłowo dostosuje się do gatunków miękkich pieprz. Ważne jest również, aby pamiętać, że słodkie mleko, lody i tłuste pokarmy pomoże neutralizować uprząż w ustach.

Najbardziej płonąca papryka na skali Skacail

Biorąc pod uwagę wskaźniki ostrości wyświetlane w tabeli, wydać klasyfikację ostrych warzyw. Tak więc w 1912 r., Zgodnie z wynikami pracy Skoville, ranking najbardziej płonących papryki na czele Habaro z 577 000 ESH. Później zakłady należące do odpowiedniej rodziny badano przy użyciu wyspecjalizowanego sprzętu. Równolegle stale rozszerzono listę odmian. Zatem kopie z wskaźnikami wyższymi do 100 000 ESCHE zaczęły być dodawane do grupy. Warto zauważyć, że taka papryka są zwykle stosowane w produkcji samoobrony i środka owadobójczego.

Najpopularniejszymi przedstawicielami ocen najbardziej ostrych obejmują następujące odmiany:

• Habero;
• Caensky;
• Sos Tabasco;
• Tajskie „oko ptaków”;
• Zhugoea jamaici;
• Scottish.

Jednak nie te wspólne papryki nie są warte uwagi. Warto zauważyć, że dla honorowy tytuł ostrego i stale płonący jest dość aktywna walka. Tak więc hodowcy stale pracują nad usuwaniem odmian, rosnących wyżej w rodzaju tabeli turniejowej, której rola jest przypisana do skali Skavail. Nawiasem mówiąc, często przywódcy takich ocen należą do legendarnej księgi Guinness Guinness, co automatycznie zwiększa popyt na ich i rekordową sprzedaż.

Aktualna aktualna lista najlepszych 10 najlepszych płonących papryki, począwszy od lidera, może być reprezentowany w następujący sposób.

• Pieprz z tajemniczą nazwą „X”, którego spalanie jest rekordem 3,180 000 jednostek na skali Skovilla. Od 2019 r. Uważa się za najbardziej ostry na świecie. Według ekspertów, w najbliższej przyszłości jego mistrzostwa i honorowa ranga nie są zagrożone. Stworzył ten „Monster” Ed Carry, który jest jedynym właścicielem nasion tej kultury, która jest latarniami pieprzowymi. Naukowiec we współpracy z ograniczonym kręgiem partnerów produkuje sosy i inne produkty oparte na ich spalającym tworzeniu.
• „Oddech smoka” – Pieprz z ostrością 2,5 miliona ESS, stworzony przez cenę Neil z udziałem Uniwersytetu w Nottingham. Różnorodność została opracowana jako źródło głównego składnika aktywnego do maści z działaniem antyseptycznym. W pełni przytłoczone owoce mają pomarańczowo-czerwony odcień i miniaturowe rozmiary (bez więcej paznokci).
• „Riper Carolina” – pieprz z urokiem w redystrybucji 2,3 mln ES w okresie od 2013 do 2019 roku był liderem ocenę najdalej i nawet znalazł się w księdze Guinnessa. Nieprzedziona osoba nie jest zalecana do używania go w świeżej formie, ponieważ stężenie kapsycyny w tym pieprzu jest bardzo wysokie.
• „Trinidad Moraga” – Ten rodzaj spalania warzyw z wskaźnikami od 1,2 do 2 milionów ESHA można znaleźć zgodnie z nazwą w Trynidadzie i regionie Moraga. Jego główną cechą jest to, że ostrość nie jest odczuwana natychmiast po milczeniu owoców, ale z czasem. Jednocześnie odpowiednie doznania są zachowane przez bardzo długi czas.
• „7 Pot Douglę” – wskaźnik ostrości tej instancji zmienia się w zakresie od 1,853 do 2 milionów jednostek w skali Skovilla. Nawiasem mówiąc, nazwa całego pieprzu jest zobowiązana do udzielenia zdolności tylko jednego garnków (doniczka). Różni się w pikantnym, owocem, słodzonym smaku, ale jednocześnie spróbuj go w surowej formie nie jest zalecany. Uważa się, że najzdolniejsza papryka musi być czerwona. Ta różnorodność jest wyjątkiem, ponieważ jego dojrzałe, pomarszczone owoce mają ciemnobrązową kolorystykę.
• „Naga Morich” – pieprz, który jest również określany jako „duchowy” lub „duch”, ma palenie na 1 do 1,5 miliona ESSH. Prawie 12 lat (od 1994 do 2006 r.) Ta różnorodność była tytułem najbardziej ostrych na świecie. Różni się na kwaśnym smaku z małym cieniem wędzonego i dobrze nadaje się do przygotowania różnych dań mięsnych.
• „Trinidad Scorpio Butch-T” – pieprz, zwany na cześć jego twórcy naukowiec Taylora, ma palenie, różniących się od 800 000 do 1 463 700 jednostek w Skavail. Przed testowaniem spalania strąków możesz mieć czas, aby poczuć swój smak owoców.
• Naga Viper – pod ostrością 900 tysięcy do 1 382 118 ESSH w 2011 roku, ten ładna różnorodność pieprzu z mglistego Albionu została uznana za palenie. Przyniósł go w wyniku przekraczania kilku gatunków jednocześnie podczas zanieczyszczeń. W smaku można zobaczyć słodycze i nuty owocowe, a ostrość pieprzowi manifestuje się całkiem powoli, ale poczuła się w tym samym czasie. Rekordy można często znaleźć jako część różnych ostrych sosów.
• „Szczep mózgu 1” – różnorodność charakteryzująca sprzętem w zakresie od 1 do 1,35 mln ES, została ujawniona 11 lat temu przez amerykańskich ekspertów w Karolinie Północnej. Wrinkling strąki mają niezwykły, skomplikowany kształt. Podczas cięcia owoców o zapachu cytrusowym można zobaczyć olej Capsaicin.
• „Dorset Naga” – różnorodność papryki „Naga Morich” opisano powyżej, mając spalanie od 876 do 970 tysięcy jednostek w skali Skovylli. Od „względnej” tej różnorodności charakteryzuje się słodkim smakiem, w którym owoce, a nawet niektóre kwiaty są zauważalne.

Inną charakterystyczną cechą jest długi stopień ostrej. W świeżej formie i jako składnik sosów może przynieść łzy.

Jak zmniejszyć ostrość?

Często z jednego powodu lub inny musi poradzić sobie z nadmierną treścią ostrych składników w różnych potrawach. Surorek z płonącym pieprzem może nawet najbardziej doświadczony kulinarny. Jednak w takich sytuacjach nie powinny natychmiast rozpaść, a sam stworzenie zostanie odpisany w kategorii beznadziejnie zepsutych. Istnieje wiele dość skutecznych technik, które pozwolą znacząco zmniejszyć ostrość. To właśnie możesz spróbować.

• Ser gotowany naczynie. Neutralizuj ostre pieprze mogą pomóc łyżce octu lub soku z cytryny. W tym przypadku bardzo ważne jest poznanie środka i obserwować proporcje, ponieważ linia między „Zbawicielem” a „wszystkim zepsuciem” jest znacznie cieńsza niż wydaje się. Nawiasem mówiąc, alternatywny sok z cytryny są świeże pomidory, które mogłyby renderować podobne działanie.
• Dodaj śmietanę, zaledwie 2 łyżki, z których może sprawić, że smak jedzenia jest znacznie bardziej miękki. Są sytuacje, w których ten produkt może być po prostu pod ręką. W tym przypadku, kwaśna śmietana można zastąpić naturalnym jogurtem.
• Umiarkowanie zwiększaj udział innych składników naczyń. Warto jednak rozważyć, że ta opcja zbawienia tego ostatniego jest istotna przy użyciu prostych przepisów.
• Przygotuj się oprócz głównego dania naczyń warzywnych. Pomidory, ogórki i inne warzywa, w ramach której istnieje duża ilość wody, a także zieleni, pomoże złagodzić działanie płonącego materii.
• Dodaj łyżeczkę cukru z kilkoma kroplami octu. Ta metoda ratownictwa jest istotna w tych sytuacjach, w których stało się trochę ostrzejsze niż chciałbym.

Oprócz powyższego warto zauważyć, że w niektórych sytuacjach, doświadczonych kucharzy radzą nie śledzić ściśle i ślepo przepis. W szczególności zaleca się próbowanie przygotowanego pieprzu przed dodaniem.

Ważne jest, aby pamiętać, że wszystkie produkty opisane stopień spalania jest inny. Przy okazji, z podobnym zjawiskiem, możesz stawić czoła nawet dwa strąki z jednego buszu.

Technika bezpieczeństwa

Niestety, wielu nie doceniają potencjalnego niebezpieczeństwa ostrych papryki. Ważne jest, aby pamiętać, że najbardziej wrażliwe obszary są twarzy i palców, w których znajduje się największa liczba czułych receptorów. I kluczowym punktem jest to, że gdy kontakt ze skórą z Capaicinem, ludzkie ciało automatycznie reaguje, aby się spalić.

Biorąc pod uwagę powyższe, podczas gotowania naczyń, której lista składników obejmuje spalanie papryki, zdecydowanie zaleca się stosowanie gumowych rękawiczek. Równolegle, aby uniknąć dotykania twarzy.

Ważne jest, aby pamiętać, że Capsaicyna jest najbardziej skoncentrowana w ziarenach i skórze. Po zakończeniu pracy z takimi ostrymi produktami konieczne jest dokładnie umyć ręce i wszystkie używane naczynia kuchenne.

Jeśli pieprz dostaje się do wysoce wrażliwych części ciała, konieczne jest natychmiastowe podjęcie działań.

• Z silnym osadem skóry rąk, wystraszył „ogień” nie jest taki trudny. Neutralizuj czynnik drażniący w formie działań Capsaicin pomoże wszelkich produktach mleczarskich, które są pod ręką. Najlepiej używać mleka, Kefir, a także śmietanę i jogurt.
• Wchodząc do ostrego pieprzu w oczach – to bardzo nieprzyjemna rzecz, Ale nie podąża za takimi sytuacjami nadmiernie paniką. Początkowo polecono wykonanie kompresji na podstawie mleka lub oleju roślinnego. Następnie konieczne jest spłukanie oczu, aby były wystarczająco bogate i wyposażyć środki przeciwbólowe. Po takich środkach pierwszej pomocy powinieneś szukać pomocy medycznej.
• W sytuacjach, w których osoba jedła zbyt płonąca pieprz, Ważne jest, aby natychmiast zapomnieć o wodzie i wszelkich fajnych napojach. Pij ten ostry produkt nie ma sensu. Najbardziej skutecznym środkiem będzie mleko zawarte w jego kompozycji białka i tłuszcze skutecznie neutralizują Capsaicynę.

Warto skupić się na jednym wyjątkowym momencie. Faktem jest, że z regularnym kontaktem z produktami zawierającymi opisany środek spalający, czułość odpowiednich receptorów jest znacznie zmniejszona. Z czasem skóra będzie bardzo spokojniejsza, aby odpowiedzieć na kontakt z ostrą papryką. W dzisiejszych czasach nie ma problemów w celu określenia stopnia spalania jednej lub innej różnorodności pieprzu. Aby to zrobić, wystarczy użyć stolika Skacail.

Jednak ważne jest, aby pamiętać, że nawet przy stosunkowo niskim poziomie ostrego, konieczne jest zorganizowanie eksperymentów kulinarnych o maksymalnej ostrożności. A także nie zapomnij o podstawowych zasadach bezpieczeństwa.