Szafki dymne: urządzenia na zimno i wędzone na gorąco

Produkty wędzone mają nie tylko przyjemny aromat i smak, ale także różnią się długotrwałym. W masowym odżywianiu, naturalne palenie jest najczęściej zastępowane w procesie przetwarzania dymu płynnego. Szafki dymowe to urządzenia na zimno i gorące wędzone. Pozwalają ci wypowiadać wędzone przysmaki z ryb lub mięsa w domu. Konieczne jest zakup odpowiedniego sprzętu lub zrobienia tego samodzielnie.

Wykonane gatunki

Konstrukcja szafy dymu będzie w dużej mierze zależy od określonego celu tego sprzętu. Urządzenie może mieć różne tryby działania w zależności od których należy utrzymywać temperaturę w szafce.

Procedura palenia może być trzema różnymi gatunkami.

• Gorąco. Temperatura dymu w tym przypadku powinna wynosić co najmniej siedemdziesiąt stopni. Maksymalna wartość może osiągnąć sto dwadzieścia stopni. Ta procedura może trwać od piętnastu minut do czterech godzin w zależności od wielkości produktów.
• Pół-megu. Temperatura powinna być w ciągu sześćdziesięciu do siedemdziesięciu stopni. W ten sposób możesz przetwarzać tylko bardzo świeże półprodukty.
• Przeziębienie. Temperatura dymu nie powinna przekraczać pięćdziesięciu stopni. Minimalna dopuszczalna wartość temperatury wynosi trzydzieści stopni. Taka procedura zajmuje dużą ilość czasu, który może wynosić od kilku godzin do kilku dni.

Charakterystyka

Sprzęt dymny ma różnicę w projektowaniu i niektórych cechach. Urządzenie szafy dymnej zależy wyłącznie od tego, jaki rodzaj palenia jest przeznaczony.

Wszystkie rodzaje urządzeń muszą mieć trzy główne funkcje.

• Zapewnić jednolite produkty o rozgrzaniu. Temperatura i dym w szafce muszą równomiernie wpływać na półprodukt. W przeciwnym razie smak wędzonych zepsutych.
• Dym w komorze powinien być łatwy.
• Projekt powinien zapewniać stopniową penetrację dymu w produktach.

Przeziębienie

Sprzęt do pędzenia niskotemperaturowego składa się z następujących głównych elementów:

• komora coachingowa;
• szafka dymu;
• komin.

Do produkcji pieców, cegły lub metalu są najczęściej używane. Konstrukcja komory powinna pozwolić łatwo wyczyścić popiół podczas procesu palenia. Od czasu spalania drewna opałowego wyróżnia się dość kaustyczny dym ciemnego koloru, klapka dymu musi być wyposażona w piec. Wyślemy dym do komina lub wyjmuje go z szafki dymnej.

Ponieważ proces na zimno nie wymaga wysokich temperatur, szafa dla palenia może być wykonana z najprostszych materiałów, na przykład z niektórych ras z drewna lub stali nierdzewnej.

Wyjątek jest tylko materiałami o wysokiej porowatości, ponieważ dym i wilgotność gromadzą się w porach, co doprowadzą do tworzenia nieprzyjemnego zapachu w komorze.

Najwygodniejszą opcją będzie drzewo lub lufa metalowa. Na dole produktu wykonują otwór, aby zapewnić penetrację dymu do komory. Aby pomieścić produkty w komorze dymnej wewnątrz lufy, musisz naprawić metalowe kratki lub haczyki. Nawilżony burlap może być używany jako pokrywa.

Charakterystyczną cechą projektu urządzeń do palenia jest długi komin. Do produkcji takiego projektu, najlepiej nadaje się metal. Należy jednak pamiętać, że metaliczny komin wymaga regularnego czyszczenia sadzenia. Możesz kopać komin w ziemi, a następnie gleba absorbuje kondensat zawierający rakonogeny.

Gorąco

Palenie gorące odbywa się w dość wysokich temperaturach. Temperatura ta osiąga się nie przez spalanie drewna opałowego, ale dzięki spalaniu specjalnych żetonów. Czas palenia zależy od wielkości produktów, ale w każdym przypadku jest znacznie krótszy niż czas przetwarzania z zimnym dymem. Komora ciepła w urządzenich urządzeniach do obróbki gorących powinna być bezpośrednio pod komorą do palenia. Firecate można zbudować palnika gazowego do kotłów lub płytek elektrycznych.

Kamera do palenia powinna być jak najbardziej uszczelniona, co równomiernie wpłynie na dym na półproduktach.

Konstrukcja zamykająca komory dymowej może być wyposażona w hydrauliczną. Jest to mała przerwa w zależności od wielkości komory i pokrywy. Woda wlana do powstałego zbiornika. Na szczycie projektu zamknięte pokrywą. Pozwala to na utworzenie bariery, która chroni komorę przed penetracją powietrza na zewnątrz i nie uwalnia dymu od wewnątrz.

Wewnątrz wędzarni, haczyki lub grille do produktów są umieszczone. Siatka może być wykonana niezależnie lub weź produkt do grilla. Obowiązkowy element komory do przetwarzania gorącego dymu jest pojemnikiem płynących tłuszczów i kapiących sok z półproduktów. Paleta musi być łatwo usunięta z urządzenia, ponieważ musi być okresowo czyszczony z skumulowanego zanieczyszczenia.

Pół-megu

Urządzenia palenia kobiet mają najprostszą konstrukcję. Najczęściej tego rodzaju sprzęt jest używany do przetwarzania domowego przetwarzania mięsa i produktów rybnych. Można go zbudować z pieca gazowego z pudełkiem wydechowym lub stalowym. Grubość ścian szuflad ze stali nierdzewnej powinna wynosić co najmniej pół milimetra, z czarnej stali – Trzy milimetry.

Smokebox musi być wyposażony w pokrywę, zbiornik do kolekcji smaru i krat dla produktów. Statki wylały się na dole szafy, po czym produkt jest zainstalowany nad kością. Chipy są tłych pod wpływem wysokich temperatur, tworząc dym w komorze. Na okładce produktu możesz wywiercić małą dziurę, dzięki czemu niewielka ilość dymu.

Jak się sprawić?

Zrób wędzą z własnymi rękami na jeden lub inny sposób na przetwarzanie produktów półproduktów mięsnych i rybnych nie będą szczególną trudnością. Ważne jest tylko, aby wiedzieć, jak działać na urządzeniu dla określonego rodzaju palenia. Rezeasowe instrukcje i rysunki sprzętu można łatwo znaleźć w Internecie.

Często wykonane z baryłek drewnianych lub metalowych. Urządzenia drzewne są wygodne, ponieważ mogą być izolowane od wewnątrz, w przeciwieństwie do produktów metalowych. Izolacja może służyć jako dowolny materiał, który po podgrzaniu nie uwalnia substancji toksycznych: wełna celulozowa, wełna mineralna, filc. Projekty do obróbki gorącej najlepiej wykonać ze stali nierdzewnej.

Jako przykład warto rozważyć domową konstrukcję obudowy o niskiej temperaturze wykonanej ze 100-200 litrów. Górna część zbiornika jest całkowicie wycięta, a na dole odbywa się otwór do podłączenia komina. Z części cięcia lufy można zrobić palety na kolekcję smaru. W przypadku półproduktów w komorze, musisz wykonać kraty lub zawiesić haczyki na pręcie z wzmocnienia.

Czapki Czapki najbardziej optymalnie produkowane z drewna. Wywierć produkty od 5 do 10 otworów wilgotnych. Zamiast drewnianej pokrywy możesz użyć burlap. Przed paleniem materiału musi być obserwowany w zimnej wodzie i ostrożnie ścisnąć.

Jak zrobić szafkę dymną z własnymi rękami, spójrz na poniższy film.