10 smacznych i pięknych przepisów na świąteczne ciasteczka

Ręcznie pieczone ciasteczka na nowy rok – nie tylko smakołyk, ale i prezent, a nawet dekoracja!

Przepisy na biszkopty

Same ciasteczka – a raczej ich smak – potęgują świąteczną atmosferę zimowych dni. Do sylwestrowych wypieków wykorzystaj tematyczne kształty – choinki, gwiazdki, małe ludziki, dzwoneczki, uniwersalnym rozwiązaniem jest koło, które można ozdobić jak świąteczną piłkę lub kartkę z życzeniami.

Przy okazji, jeśli nie macie tematycznych foremek, wystarczy zrobić szablony z tektury. Następnie ułóż ciasto na blasze i obrysuj je nożem, rzeźbiąc kontur przyszłego ciasta.

Klasyka w prosty sposób

Co będzie potrzebne:

1. Masło do smarowania pieczywa lub masło krowie – 200g.;

2. Cukier – 6 łyżek stołowych;

3. Mąka pszenna – ok. 250 gr.;

4. Żółtko jajka – 1 szt.;

5. szczypta soli.

Jak gotować:

Ten przepis jest najłatwiejszy i najszybszy do przygotowania. Margarynę lub masło wyjąć wcześniej z lodówki, aby ciasto było płaskie. Następnie masę ugniatamy widelcem, dodajemy żółtko, już utarte z cukrem, odrobinę soli, na koniec dodajemy do masy mąkę przez sito i wyrabiamy ciasto. Rozrzedzić go wałkiem na cienką warstwę o grubości 3-4 mm i wycinać kawałki biszkoptu nożykiem do ciastek; jeśli potrzebna jest zawieszka, zrobić w kawałkach otwory na zawieszkę.

Ciastka piec przez 7-10 minut w temperaturze 170-180 stopni. Bez proszku do pieczenia i innych składników otrzymujemy bardzo smaczne ciasteczka o ładnej, jednolitej konsystencji.

Z imbirem

Co będzie potrzebne:

1. 1 jajko kurze CO-C1;

2. Cukier – pół filiżanki;

3. Masło lub pasta do pieczenia – 130g;

4. Mąka pszenna – ok. 300 gr.;

5. Soda – 1 łyżka. .;

6. Mielony cynamon i gałka muszkatołowa – po łyżeczce;

7. Mielony imbir – 2 łyżki. .;

8. Dowolny rodzaj miodu – 3 łyżki stołowe;

9. Szczypta soli.

Jak gotować:

Masło roztopić w kąpieli wodnej, dodać miód, mieszając do rozpuszczenia, a następnie dodać sodę oczyszczoną lub proszek do pieczenia i dobrze zagnieść kruszonkę. Następnie do przyszłego ciasta dodaj cynamon, gałkę muszkatołową i imbir. Osobno ubijamy jajko i wlewamy je do roztopionej masy, szybko mieszając. Na tym etapie ważne jest, aby temperatura kremu była niska, aby białko jajka nie zsiadło się. Dodaj cukier i mąkę jako ostatnie dodatki. Wyrabiaj ciasto aż będzie plastyczne, powinno być jakby zmiękczone i gotowe do formowania, zmieniaj ilość mąki w zależności od potrzeb.

Aby uzyskać dobrej jakości ciastka, bez pęknięć i pustych przestrzeni, pozwól ciastu kruchemu odpocząć w lodówce przez 6 godzin, najlepiej wieczorem, przed pieczeniem rano.

Gdy minie czas, rozwałkuj ciasto na 3-5 mm i wycinaj kształty dzwonków, piłek, choinek. W środku każdego kawałka zrób otwór na wieszak. Temperatura pieczenia: 180 stopni i czas pieczenia: 10 minut.

Szwedzkie ciasteczka

Co będzie potrzebne:

1. Pasta do smarowania chleba lub pieczywa – 60g.;

2. Cukier brązowy (im ciemniejszy tym lepszy) – 60g.;

3. Cukier biały – 50 gr.;

4. Sos sojowy – 1,5 łyżki stołowej;

5. Treacle lub miód (lipowy, gryczany o cierpkim smaku) – 30 ml;

6. Cynamon, mielony imbir i goździki – po pół łyżeczki;

7. Soda lub proszek do pieczenia – 2/3 łyżeczki;

8. Woda – 1/3 szklanki;

9. Mąka pszenna w/c – filiżanka do zagniecenia konsystencji.

Jak gotować:

Melasę (lub miód) podgrzać w rondlu nad kąpielą wodną (lub na małym ogniu), dodać oba cukry, dobrze wymieszać, następnie dodać sos sojowy, olej i przyprawy. Roztopić do uzyskania jednorodnej masy. Zdejmij rondel z ognia lub z sauny i dodaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Wyrabiamy ciasto do uzyskania plastyczności i odkładamy w zimne miejsce na około 30-40 minut.

Rozwałkować bardzo cienką warstwę, tylko 1-2 mm grubości, wyciąć foremkami ciastka. Temperatura pieczenia – 180 stopni, czas – 3-5 minut.

Ciastka czekoladowe

Co będzie potrzebne:

1. Jajka C0-C1 – kilka jajek;

2. Pasta do pieczenia lub masło – 100g.;

3. Cukier – 6 łyżek stołowych;

4. Skrobia – 2 łyżki stołowe;

5. Mąka pszenna w/c – pełna filiżanka;

6. Tabliczka ciemnej czekolady;

7. Proszek do pieczenia – 1 łyżeczka;

8. Szczypta wanilii.

Jak zrobić:

Dobrze wymieszać mikserem lub ubić jajka i cukier z wanilią, tak aby objętość produktu była co najmniej podwojona. Nie przerywając ubijania, dodajemy do miski z mąką rozczyn skrobiowy. Tabliczkę czekolady i masło rozpuścić w misce na małym ogniu lub w kąpieli wodnej, mieszać do uzyskania gładkiej masy. Wlać masę czekoladową do ciasta i dobrze wyrobić, aż stanie się plastyczne. Ciasto rozwałkować na warstwy o grubości około 5 mm i wycinać śnieżynki, jodełki, kulki – pamiętając o pozostawieniu otworu w środku, jeśli ciasteczka będą zawieszone na sznurku lub choince.

Temperatura pieczenia – 200 stopni, czas – 10 minut, ciastka lekko urosną i zbrązowieją.

Ciastka cytrusowe

Co będzie potrzebne:

1. Cukier – pół filiżanki;

2. Masło do smarowania pieczywa lub masło krowie – 200g.;

3. Duże jaja CO-C1 – 1;

4. Woda z lodem – 1 łyżka stołowa;

5. Skórka z całej cytryny i jednej pomarańczy;

6. Mąka pszenna – 1,5-2 filiżanki.

Jak gotować:

Masło, które osiągnęło temperaturę pokojową i zmiękło, ubić mikserem lub drucianą trzepaczką razem z ubitymi jajkami i cukrem, dodać skórkę, mąkę i na samym końcu wodę lodową. Ciasto musi być plastyczne. Przełożyć do woreczka i schłodzić przez pół godziny. Po cienkim rozwałkowaniu na 3-4 mm, kroimy na ciasteczka i pieczemy 10 minut w temperaturze 180 stopni.

Miód bez jajek

Co będzie potrzebne:

1. Dowolny miód, najlepiej nie płynny – 3 duże łyżki;

2. Cukier trzcinowy – ćwierć szklanki;

3. Masło lub smarowidło – pół opakowania, 100g.;

4. Sos sojowy – 1,5-2 łyżki stołowe;

5. Dowolnie tłuste mleko – ¼ szklanki;

6. Szczypta waniliny;

7. Po jednej łyżeczce cynamonu i sody oczyszczonej;

8. Mąka pszenna – 1,5-2 filiżanki.

Jak gotować:

Do miski wlać mleko, dodać cukier, sos sojowy i mleko, wanilię i cynamon. Aby wmieszać miód do ciasta, rozpuść go. Mąkę i sodę oczyszczoną należy wsypać jako ostatnią, dokładnie zagniatając grudki, aby powstało kruche ciasto. Włóż do torby i schładzaj przez 1,5-2 godziny, aby stała się plastyczna.

Rozwałkuj ciasto na grubość 5 mm, zrób dziurki i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 5 minut.

Z kandyzowanymi owocami

Co będzie potrzebne:

1. Ugotowane żółtko – 5 sztuk;

2. Pasta do pieczenia lub masło – 200g.;

3. Kwaśna śmietana o dowolnej zawartości tłuszczu – 4 łyżki stołowe;

4. Dowolne kandyzowane owoce, które lubisz, najlepiej mieszanka 1-2 garści;

5. Soda – pół łyżeczki;

6. Opakowanie cukru waniliowego lub waniliowego;

7. Cukier – 4-5 łyżek stołowych;

8. Mąka pszenna gruboziarnista – około dwóch filiżanek do konsystencji.

Jak to zrobić:

W tym przepisie wykorzystujemy ugotowane żółtka, ścieramy je na tarce. Dodajemy kwaśną śmietanę, roztopione masło lub smar, wanilię i cukier granulowany oraz sodę oczyszczoną, a następnie mąkę i wyrabiamy do uzyskania gładkiej konsystencji ciasta. Kolejne kroki zależą od tego, jakie ciasteczka chcesz zrobić:

Owoce kandyzowane drobno posiekać, dodać do ciasta, zagnieść, rozwałkować ciasto, pokroić w paski i wstawić do nagrzanego piekarnika w temperaturze 200°C na około 10 minut.

Z ciasta odrywamy kawałek, rozgniatamy go na placek lub rozwałkowujemy wałkiem, na środek kładziemy kandyzowane owoce i robimy kulę, jodełkę lub inny obszerny kształt. Piecz te wypieki w temperaturze 200 stopni przez nieco dłuższy czas – 15-20 minut, w zależności od wielkości przedmiotów.

Udekoruj na jeden z poniższych sposobów i podaj jako prezent, dekorację lub sylwestrowy przysmak!

Orzech włoski

Co będzie potrzebne:

1. Pasta do pieczenia lub masło – 100g.;

2. 1 jajko CO-C1;

3. Rozpuścić 3 łyżeczki miodu;

4. Gałka muszkatołowa – 3 łyżeczki;

5. Orzechy ziemne, laskowe, piniowe – po jednej łyżce stołowej;

6. Cukier – pół filiżanki;

7. Proszek do pieczenia lub soda oczyszczona – 1 łyżeczka;

8. Mąka pszenna razowa;

9. Sól na czubku noża.

Jak gotować:

Zalecamy użycie miksera do zagniatania składników. Roztopioną pastę lub masło wymieszać z cukrem, dodać roztrzepane jajko i roztopiony miód. Orzechy rozdrobnić nożem lub ubić w blenderze, ale uważać, żeby nie pylić, żeby nie stracić smaku. Do ciasta dodajemy orzechy, na koniec dodajemy mąkę z proszkiem do pieczenia i wyrabiamy ciasto, aż będzie plastyczne. Niech odpocznie w lodówce przez 20 minut, pamiętaj o zawinięciu w woreczek, aby nie zrobiła się skorupa z wysychania.

Następnie rozwałkowujemy ciasto na warstwy i wycinamy ciasteczka. Piec przez około 5 minut w temperaturze 190 stopni.

Santa Cane

Co będzie potrzebne:

1. Brązowy cukier – pół filiżanki;

2. Jedno żółtko;

3. Masło lub pasta do pieczenia – 100g.;

4. Cynamon w proszku – ćwierć łyżeczki;

5. Ekstrakt lub proszek migdałowy – do smaku;

6. Kakao w proszku – 2 łyżki stołowe z łyżeczką;

7. Mąka pszenna razowa – filiżanka.

Jak zrobić:

Brązowy cukier delikatnie rozdrobnić na cukier puder w młynku do kawy (jeśli pozwala na to instrukcja). Dodać do roztopionego masła i zagnieść, ubić mikserem lub blenderem razem z żółtkiem. Dodać migdały, cynamon i mąkę, jednocześnie ubijając masę ręcznie. Ciasto staje się plastyczne. Podzielić na pół, w jednej części dodać kakao i jeszcze raz dobrze zagnieść. Obie połówki przykryć folią i zostawić na pół godziny w lodówce.

Następnie należy pracować równolegle z ciastem w obu kolorach. Z każdego kawałka odciąć równą długość, zwinąć w dwie kiełbaski i skręcić między nimi, zaokrąglając jeden koniec jak laskę. Umieścić w tej formie na blasze i wysłać do rozgrzanego do 190 stopni piekarnika na 10 minut.

Pikantne z kiełbasą i serem

Co będzie potrzebne:

1. Dowolny rodzaj sera twardego lub półtwardego – 100g.;

2. Kiełbasa (szynka, nabiał, można użyć parówki) – 100 gr.;

3. Czosnek – jeden ząbek;

4. Majonez – 3 łyżki stołowe;

5. Kwaśna śmietana – 3 łyżki stołowe;

6. CO-C1 jajko kurze – 1 jajko;

7. Masło – 60g.;

8. Sól – szczypta (opcjonalnie);

9. Mąka pełnoziarnista – 1 szklanka (lub więcej, dla uzyskania konsystencji).

Jak gotować:

Jedyny niesłodzony biszkopt wśród noworocznych przepisów, który nie wymaga dekoracji i może być od razu podawany jako przystawka.

Kiełbasę pokroić na małe kawałki i ubić w blenderze razem z kwaśną śmietaną, dodać jajko, masło roztopione w temperaturze pokojowej, sól. Mąkę należy przesiać ręcznie, aż ciasto stanie się plastyczne, odstawić do lodówki na pół godziny. Po tym czasie rozwałkuj ciasto na grubość 5 mm, pokrój je i wyślij do piekarnika nagrzanego do 20 stopni na 20 minut. Ważne jest, aby nie przesadzić z gotowaniem – ciastka nie powinny być zbyt suche.

W czasie, gdy ciastka się gotują, pokroić ser, ułożyć go warstwowo i wyciąć tymi samymi foremkami, co ciastka. Czosnek zetrzeć na tarce i wymieszać z majonezem.

Gdy ciastka wyjdą już z piekarnika, czas na udekorowanie kęsa sera, maczamy go w czosnkowej paście majonezowej, nakładamy na podstawę, można połączyć je wykałaczką. Ważne jest, aby ser nałożyć na herbatniki zaraz po upieczeniu – wtedy ser się trochę roztopi.

Opcje dekoracyjne

To właśnie dekoracja nadaje nastrój ciasteczkom.

Klasyczny lukier

Co zrobić:

1. Cukier puder bardzo drobny – filiżanka;

2. Białe jajko – 1 jajko;

3. Łyżka stołowa soku z cytryny.

Jak zrobić:

Wystarczy wymieszać wszystkie składniki i ubić mikserem. Rozprowadzić za pomocą wykrawacza do ciasta na ostudzonych ciastkach. Lukier szybko schnie, ale nie chcesz go wcześniej dotykać, żeby nie zepsuć wzoru.

Kolorowe glazury powstają na bazie naturalnych soków (paleo, sok z marchwi, szpinaku lub brokułów, sok z truskawek) – wystarczy dodać kilka kropel podczas ubijania, aby uzyskać pożądaną intensywność koloru. Możesz również użyć barwnika spożywczego zgodnie z instrukcją.

Lukier karmelowy

Z czym gotować:

1. Cukier brązowy (to on nadaje karmelowy smak) – pół filiżanki;

2. Biały cukier – filiżanka;

3. Kilka łyżek zmiękczonego masła;

4. Szczypta wanilii;

5. Mleko – 3 łyżki stołowe.

Jak zrobić:

W rondlu na bardzo małym ogniu rozpuścić masło i mleko, dodać cukier, gdy będzie gorący, gotować mieszaninę przez minutę, a następnie pozostawić do lekkiego ostygnięcia. Następnie dodać proszek, wanilię i dobrze ubić i udekorować ciasto za pomocą worka do pipetowania.

Lukier czekoladowy

Istnieje kilka wariantów polewy czekoladowej.

Wykonane z czekolady

Co będzie potrzebne:

1. Tabliczka czekolady mlecznej lub ciemnej – 100g.;

2. Masło – 100g.

Jak gotować:

Nie może być prościej – na małym ogniu roztopić czekoladę i masło, trzymać na ogniu przez kilka minut, ciągle mieszając. Lukier wylewamy na ciastka jednocześnie.

Proszek kakaowy

Co będzie potrzebne:

1. Cukier puder – filiżanka;

2. Mleko – 2 łyżki stołowe;

3. Kakao w proszku – 1 łyżka stołowa;

4. Łyżeczka masła.

Jak zrobić:

W rondelku roztopić masło, wsypać do niego cukier puder, wymieszać trzepaczką, aby masa się nie kleiła. Do kakao w proszku można dodać wanilię, jeśli jest taka potrzeba, ale należy użyć tylko odrobinę, aby nie zdominować smaku czekolady. Do masy maślano-cukrowej wsypać kakao, dokładnie wymieszać. Dodawaj mleko partiami, gdy lód zgęstnieje. Gotować przez kilka minut, po czym zdjąć z ognia i od razu obłożyć herbatniki.

Mastic

Fondant do dekorowania ciastek może przydać się do dekoracji z kolorowym lub białym tłem oraz trójwymiarowych figur. Lukier można zrobić na wierzchu – będzie bardziej wyrazisty i ciasteczka będą ciekawsze. Rozwałkować lukier cienką warstwą na kształt podstawy i połączyć słodką powłokę na herbatnikach. Mleko skondensowane jest używane do łączenia. Aby przykleić kolorową figurkę z pomady, należy lekko zwilżyć mniejszy kawałek stroną kontaktową, następnie przykleić i poczekać do wyschnięcia.

Z mlekiem skondensowanym

Co zrobić:

1. Mleko w proszku – 0,4 kg;

2. Cukier puder – 1 filiżanka;

3. 180 ml mleka skondensowanego (nie jest to mleko skondensowane);

4. Sok z cytryny – 1 łyżeczka.

Jak zrobić:

Połączyć wszystkie składniki i bardzo dokładnie wymieszać. Potrzeba będzie siły i wytrwałości – na początku pomada będzie mieszana „w okruchach”, ale potem, przy zachowaniu proporcji, nabierze plastyczności. Użyj kropli barwnika spożywczego lub soków warzywnych lub owocowych o odpowiednim kolorze.

Marshmallow

Co zrobić z:

1. Paczka Marshmallow (100g.);

2. Sok z cytryny – kilka łyżek stołowych;

3. Masło – 1 łyżeczka;

4. ½ szklanki cukru pudru;

5. Skrobia – ½ szklanki.

Sposób przyrządzania: marmoladę włożyć do rondelka, dodać dwie łyżki wody i rozpuścić w kąpieli wodnej, w mikrofalówce lub na bardzo małym ogniu, mieszając, by nie dopuścić do przypalenia. Trzepaczkę miksera posmarować olejem, aby masa nie przywierała. Roztopione marshmallow wlać do miski, posypać proszkiem, wlać sok z cytryny oraz skrobię i bardzo dokładnie ugnieść, aż do uzyskania delikatnej konsystencji.

Dodatkowe dekoracje

Ciastka sylwestrowe można nie tylko udekorować masami i lukrem, ale także upiększyć je jadalnymi dekoracjami: konfetti w kształcie kulek, gwiazdek i innych, jadalnymi srebrnymi i złotymi złoceniami oraz kolorowymi wiórkami. Posypać i ułożyć od razu na świeżo nałożonym płynnym lukrze. Delikatnie zwilżyć kit, aby dekor przylegał.