Jak wybrać patelnię

Smak potrawy zależy nie tylko od umiejętności kucharza i jakości składników, ale także od przyborów użytych do jej przygotowania. Przy wyborze grilla należy zwrócić uwagę na rodzaj materiału, grubość podstawy i ścianek, pokrywę i uchwyty, rodzaj powłoki nieprzywierającej i oczywiście producenta.

Treść

1. Rodzaje łodzi mieszkalnych
2. Wymiary i cechy
3. wieczka
4. Długopisy
5. Powłoka nieprzywierająca
6. Najlepsi producenci
7. Jak wyczyścić przypaloną aluminiową patelnię

Rodzaje garnków i patelni

Garnki ze stali nierdzewnej

Produkty wykonane ze stali nierdzewnej są często stosowane w profesjonalnych kuchniach. Nie ulegają korozji i dobrze sprawdzają się w środowisku alkalicznym i kwaśnym. Garnki ze stali nierdzewnej nie wchodzą w reakcje chemiczne z żywnością, nawet przy długim przechowywaniu.

Przy zakupie zwróć uwagę na dno. Najlepiej gruby i wielowarstwowy (zamknięty). Płyty miedziane i aluminiowe mogą być stosowane jako przekładki. Dzięki niej pojemnik nagrzewa się bardziej równomiernie, lepiej zatrzymuje ciepło, a potrawy nie przywierają do niego.

Zalety

• Nie utleniają się;
• Długa żywotność – dziesiątki lat;
• Można w nich przechowywać żywność;
• Nie wymaga konserwacji, nadaje się do mycia w zmywarce;
• Estetycznie;
• Są one wytrzymałe mechanicznie;
• Nadaje się do wszystkich rodzajów kuchenek, w tym indukcyjnych;
• Odporność na korozję;

Wady

• Wysoki koszt;
• Przegrzanie powoduje powstawanie plam i zacieków na bokach patelni;
• W garnkach z cienkim dnem i ściankami potrawy nagrzewają się nierównomiernie i często się przypalają.

Patelnie żeliwne

Produkty żeliwne mają niską przewodność cieplną, więc nagrzewają się powoli i równomiernie, i równie powoli stygną. Dlatego często używa się ich do duszenia i gotowania na wolnym ogniu. Żeliwne rondle są świetne do pilawu, duszonych ziemniaków, kapusty i innych potraw. Garnki żeliwne mogą być również używane w piekarniku i na wszystkich rodzajach kuchenek.

Zalety

• Nie należy używać metalowych gąbek, aby nie uszkodzić warstwy ochronnej; – Wytrzymały i odporny na wstrząsy mechaniczne;
• Utrzymuje ciepło przez długi czas;
• Trwałość – naczynia żeliwne mogą przetrwać dziesiątki lat, zachowując swój pierwotny wygląd i funkcjonalność;

Wady

• Waga ciężka (3-7 kg);
• Żrące – po umyciu należy wytrzeć do sucha i naoliwić. Zaleca się również wyżarzanie żeliwnych naczyń za pomocą oleju;
• Nie można myć w zmywarce;
• Zwiększona kruchość – może się rozszczepić, jeśli go upuścisz;
• Wysoka cena (średnio 2.000-4.000 Zlotykh.);

Garnki emaliowane

Produkty wykonane z metalu emaliowanego mają piękny wygląd. Świetnie nadają się do przechowywania żywności i gotowania zup, kapuśniaku, kompotu, dżemu czy marynaty. Produkty te dobrze znoszą środowiska kwaśne i alkaliczne.

Emalia chroni metal przed korozją i zabezpiecza produkty przed niebezpiecznymi substancjami toksycznymi, które mogą migrować z metalu. Ale emaliowana powłoka nie jest trwale emaliowana. Szybko może ulec zniszczeniu i wyszczerbieniu na wewnętrznej powierzchni donicy. W takim przypadku naczynia należy wyrzucić.. Można używać w piekarniku; Mała waga; Można używać w kuchence mikrofalowej; Mała waga; Nie można bezpiecznie używać.

Zalety

• Niska cena, średnio od 400 do 1000 Zlotykhli. Ale żeliwne garnki z powłoką emaliową kosztują drożej – około 3000-6000 Zlotykhli.;
• Odporność na korozję;
• Potrafią przetrzymywać pokarm przez długi czas;

wady

• jedzenie często się przypala;
• Trwałość. Emalia może szybko odpryskiwać, a produkt nie może być później używany.

Wytrzymałe szklane naczynia do gotowania

Szklane naczynia ułatwiają kontrolę procesu gotowania. Wbrew powszechnej opinii – wytrzymują wysokie temperatury i świetnie nadają się do gotowania na kuchenkach gazowych lub elektrycznych. Można je również stosować w piekarniku i mikrofalówce.

Zalety

• Potrawy w szklanych naczyniach nie przywierają;
• Szkło ma bardzo niską przewodność cieplną, więc stygnie powoli;
• Nie wydziela żadnych substancji niebezpiecznych dla zdrowia w kontakcie z żywnością;
• Można w nim przechowywać żywność;
• łatwe do czyszczenia;

Wady

• Szklane garnki nie są odporne na zmiany temperatury. Dlatego nie należy ich umieszczać na płytach grzewczych ani w piekarnikach o wysokiej temperaturze. Nie należy myć gorących naczyń pod zimną wodą;
• Podczas gotowania na gazie należy używać rozpraszacza płomienia;
• Szklane naczynia są delikatne – jeśli zostaną upuszczone lub uderzone, mogą się stłuc;

Garnki aluminiowe

Aluminiowe naczynia kuchenne charakteryzują się wysoką przewodnością cieplną i odpornością na korozję. Charakteryzuje się niską wagą i niskim kosztem. Na powierzchni aluminium w kontakcie z tlenem tworzy się warstwa tlenku, która chroni żywność przed „migracją” jonów metali powstających podczas ogrzewania. Folia ta jednak rozpada się pod wpływem kwasów, soli i przechowywania żywności. Aby zminimalizować szkodliwe działanie aluminium, garnki do grillowania często posiadają dodatkową powłokę ochronną z innego materiału.

Zalety

• Niska waga;
• Nie ulega korozji
• Ma wysoki współczynnik przewodności cieplnej, co oznacza, że potrawy gotują się szybciej
• W rozsądnej cenie;

Wady

• Żywność nie może być przechowywana w aluminiowych garnkach;
• Garnki tłoczone, a nie odlewane z aluminium oraz przedmioty o cienkich ściankach i dnie szybko się odkształcają i nie nadają się do użytku.
• Żywność często przywiera do aluminiowej powierzchni;
• Produkty bez powłoki ochronnej mogą być niebezpieczne dla zdrowia;
• Może zmieniać smak i aromat potraw;

Donice ceramiczne

Ceramiczne naczynia nie uwalniają żadnych niebezpiecznych substancji do żywności i nie zmieniają smaku żywności podczas przechowywania, w przeciwieństwie do aluminiowych naczyń. Można w niej przechowywać ugotowane potrawy bez obawy, że stracą swój pierwotny smak i aromat. Długo się nagrzewa i utrzymuje ciepło potraw.

Zalety

• Rozsądna cena (600-1500 rbl.);
• Ceramika jest łatwa do utrzymania w czystości (za pomocą gąbki i ciepłej wody);
• Idealny do przechowywania żywności. Zachowują one oryginalny smak i aromat potraw, a także ich składniki odżywcze;
• Można stosować w piekarniku i kuchence mikrofalowej;
• Garnki ceramiczne są łatwe do utrzymania w czystości;

Wady

• Duża waga;
• Ceramiczne garnki boją się skrajności temperatur;
• Zwiększona kruchość – ceramiczne naczynia łatwo się tłuką;

Miedziane rondle

Garnki miedziane są często używane w profesjonalnych kuchniach. Ponieważ miedź ma wysoki współczynnik przenikania ciepła, szybko się nagrzewa i oferuje większą kontrolę nad procesem gotowania. Jednakże, gdy miedź jest utleniona, zmienia smak potraw i uwalnia substancje szkodliwe dla zdrowia, dlatego nie zaleca się gotowania kwaśnych potraw w miedzianych garnkach. Aby „zanegować” te negatywne właściwości, producenci pokrywają wewnętrzną powierzchnię wyrobów miedzianych specjalną powłoką ochronną.

Zalety

• Może być używany w piekarniku;
• Trwały (przy odpowiedniej pielęgnacji);
• Doskonały do gotowania dżemów i duszenia potraw mięsnych;
• Poprawiają kontrolę nad gotowaniem, co znacznie poprawia ich smak;

Wady

• Produkty wykonane z miedzi wymagają szczególnej pielęgnacji – należy je przecierać specjalnymi środkami czyszczącymi i myć ręcznie. Nie należy używać metalowych gąbek, gdyż mogą one uszkodzić warstwę ochronną;
• Naczynia z niepowlekanej miedzi nie mogą być używane do gotowania kwaśnych potraw, owoców i wielu warzyw;
• Powierzchnia może ulec deformacji w przypadku upuszczenia lub uderzenia;

Rozmiar i cechy

Większość garnków ma pojemność od dwóch do sześciu litrów, ale można też znaleźć małe, jednolitrowe i duże dziesięciolitrowe produkty. Garnki dwu- i trzylitrowe są idealne do gulaszu, natomiast garnki cztero- i pięciolitrowe są idealne do gotowania pierwszych dań i dodatków dla całej rodziny. Odpowiednią wielkość patelni do zupy lub barszczu można obliczyć w zależności od liczby członków rodziny (jeden litr na osobę).

Naczynia o pojemności od 0,5 do 2 litrów nadają się do gotowania kaszek dla dzieci, gotowania jajek i sosów.

Podczas zakupów zwróć również uwagę na grubość podstawy i ścian. Jeśli ścianki są zbyt cienkie (mniej niż 0,5 mm), garnek nie nagrzewa się równomiernie i szybko się odkształca. Grubość 0,8 mm jest zalecana dla garnków ze stali nierdzewnej i aluminium. Ścianki żeliwnych i emaliowanych patelni muszą być pięciokrotnie grubsze (ponad 4,5 mm).

Dno garnka musi być grube lub wielowarstwowe (szczególnie w przypadku produktów ze stali nierdzewnej). Dzięki temu naczynia są trwalsze, zapewniają równomierne ogrzewanie i zapobiegają przypalaniu się potraw.

Pokrywy

Pokrywki zachowują smak i aromat, zapobiegają przywieraniu potraw i ułatwiają gotowanie. Szklane pokrywki pozwalają na przykład kontrolować gotowaną potrawę, a te z lejkiem (małym „otworem” w środku) umożliwiają wlanie do potrawy płynnej przyprawy.

1. Pokrywy rondli mogą być wyposażone w czujnik temperatury, który wskazuje, kiedy patelnia jest gorąca, a kiedy należy zmniejszyć jej temperaturę. Niektóre czujniki temperatury zapewniają alarm dźwiękowy w przypadku wystąpienia przegrzania lub osiągnięcia ustawionej temperatury. Ułatwia to gotowanie i pomaga zachować składniki odżywcze w żywności. Przed umyciem w zmywarce i użyciem w piekarniku należy usunąć czujnik temperatury.
2. Kupując szklaną pokrywkę, zwróć uwagę na materiał, z którego wykonana jest obręcz. Może być wykonany z silikonu lub stali nierdzewnej. Pokrywka z silikonową obręczą może być stosowana w kuchenkach mikrofalowych w przeciwieństwie do obręczy stalowej, która zapewnia lepszą ochronę szkła przed uszkodzeniami mechanicznymi oraz lepsze przyleganie do naczynia.
3. Najlepiej, aby pokrywka garnka miała zawór odciążający i odprowadzający parę. Niektóre produkty wyposażone są w automatyczny zawór, który „reguluje” proces gotowania.

Uchwyty

Uchwyty patelni mogą być wykonane z tego samego materiału co korpus lub z bakelitu (trwałego i odpornego na wysokie temperatury tworzywa sztucznego). Uchwyty, wykonane z jednego arkusza metalu wraz z korpusem, bardzo się nagrzewają, więc należy przygotować się na użycie rękawicy kuchennej podczas gotowania. Jeśli są zgrzewane punktowo, nagrzewają się mniej intensywnie. Naczynia z metalowymi uchwytami mogą być używane w piekarniku, w przeciwieństwie do innych naczyń z bakelitowymi uchwytami.

Bakelitowe uchwyty nie nagrzewają się, są antypoślizgowe i wygodnie leżą w dłoni. Wytrzymują temperaturę do 180°C, ale powyżej tej temperatury ulegają zwęgleniu i deformacji. Uchwyty te są często nitowane do naczyń za pomocą śrub lub nitów, ale są one mniej bezpieczne niż zgrzewanie punktowe.

Powłoka nieprzywierająca

Garnki aluminiowe, żeliwne i stalowe często posiadają wewnętrzną powłokę nieprzywierającą. Zapobiegają przywieraniu potraw i utlenianiu się metalu.

Powłoka teflonowa

Nieprzywierająca powłoka teflonowa jest chemicznie obojętna na środowiska kwaśne i zasadowe. Ale jest też trudny w pielęgnacji – najmniejsze uszkodzenie teflonu powoduje, że uwalnia on do żywności niebezpieczne substancje, które mogą prowadzić do raka, cukrzycy i bezpłodności. Garnków z powłoką teflonową nie należy więc czyścić szczotkami i ściernymi detergentami, a potraw nie należy mieszać metalowymi szpatułkami i sztućcami.

Powłoka teflonowa zostanie również uszkodzona przez przegrzanie. Wytrzymują temperaturę do 200 do 250 stopni Celsjusza i pękają, jeśli są podgrzewane zbyt wysoko, a także wydzielają szkodliwe związki.

Garnki z powłoką teflonową są również bardzo kruche. Co najwyżej może trwać od 3 do 4 lat. A jednak, nawet po roku bardzo ostrożnego użytkowania, teflon zaczyna już wykazywać oznaki zużycia.

Powłoka ceramiczna

Powłoka ceramiczna jest znacznie bezpieczniejsza i bardziej niezawodna niż powłoka teflonowa. Wyroby ceramiczne są doskonałe do gotowania kaszy, mięsa, gotowania mleka itp. Można je łatwo umyć pod bieżącą ciepłą wodą i nie boją się metalowych przedmiotów tak jak produkty z powłoką teflonową. Nie należy jednak „nadużywać” metalowych przyborów. Podczas gotowania zaleca się używanie silikonowych i drewnianych szpatułek. Nie należy narażać naczyń na „szok temperaturowy”, czyli nagłą zmianę temperatury, ponieważ ceramika może popękać i patelnię trzeba będzie wyrzucić.

Wykończenia tytanowe i marmurowe

Niektóre produkty posiadają powłokę tytanową lub marmurową. Powłoka tytanowa (np,

iTitan) jest uważany za jeden z najbezpieczniejszych i najbardziej niezawodnych garnków. Są bardzo trwałe, nie ulegną uszkodzeniu przez metalowe przedmioty używane podczas gotowania i są łatwe do czyszczenia. Nie odpryskuje i nie pęka.

Powłoka marmurowa jest mniej trwała i bardziej uniwersalna. Boi się metalowych szpatułek i widelców, ale nie jest tak łatwy do uszkodzenia jak teflon. Ponadto, powłoka marmurowa nie lubi przegrzania i zbyt wysokich temperatur.

Najlepsi producenci

Ważne jest, aby przy zakupie rondla zwrócić uwagę na producenta. Nie chcesz kupić garnków, które rozpadają się już po kilku miesiącach użytkowania? Wiele firm bez skrupułów stosuje materiały niskiej jakości i skąpi na grubości ścianek, dna i powłoki nieprzywierającej. Naczynia kuchenne mogą się wypaczyć, powłoki mogą odpryskiwać i szybko się zużywać, a jedzenie może się przypalić.

Pod uwagę brani są najlepsi producenci rondli:

1. Rondell;
2. Wellberg;
3. GiPFEL;
4. Ber
5. TalleR;
6. Frybest;
7. Kukmara;
8. TalleR;
9. Tefal.

Jak wyczyścić przypaloną aluminiową patelnię

Garnki aluminiowe najczęściej czyści się klejem krzemionkowym, mydłem w pralni i sodą oczyszczoną. Napełnij zapiekankę wodą, zetrzyj do niej około 20 gramów mydła do prania i dodaj sodę kalcynowaną oraz klej krzemianowy w ilości jednej łyżki stołowej na trzy litry wody. Następnie wkładamy brudny garnek do garnka i gotujemy tę mieszankę przez około 30 minut.

Aby zmyć jasną sadzę z wewnętrznej powierzchni, napełnij garnek wodą, dodaj sodę oczyszczoną lub kwasek cytrynowy (jedna łyżka na trzy litry wody) i gotuj przez około 20 minut. Można też wrzucić do garnka skórkę z jabłka, zalać ją wodą i zagotować. Im większa jest powierzchnia czyszczonego produktu, tym więcej trzeba zdzierać.

Nie zaleca się czyszczenia naczyń aluminiowych metalowymi gąbkami i twardymi szczotkami. Mogą zarysować powierzchnię.

W kolejnych artykułach nasi eksperci podpowiadają, która patelnia jest lepsza – emaliowana czy ze stali nierdzewnej – oraz jaki jest sekret wyboru grilla do domu.