11 przepisów na serniki doskonałe

*Przegląd najlepszych według redakcji. O kryteriach wyboru. Niniejszy materiał ma charakter subiektywny, nie jest przeznaczony jako reklama i nie stanowi wskazówki do zakupu. Przed zakupem skonsultuj się z producentem serników.

Sernik to chyba jeden z najpopularniejszych deserów w naszym kraju. Często jest zamawiana w restauracjach lub gotowana w domu. Sernik to już klasyk – nie można sobie wyobrazić bez niego żadnego kawiarnianego menu. Pierwsze wzmianki o deserze pochodzą z V wieku p.n.e. i zostały sporządzone przez starożytnego greckiego lekarza. Sernik w ciągu swojego życia ewoluował w wiele różnych odmian, a nasi eksperci wybrali najlepsze przepisy.

Lifehack: Jak uniknąć pęknięć i grudek podczas robienia sernika?

Jednym z najczęstszych problemów z sernikiem jest powstawanie pęknięć między warstwami i grudek w nadzieniu. Aby mieć pewność, że dostaniesz swoje ciasto nie psując go i nie tracąc czasu w kuchni, możesz wybierać spośród sprawdzonych wariantów:

1. Gotowanie w kąpieli wodnej.W tym przypadku uformowane już warstwy należy umieścić w formie, a samą formę owinąć folią ze wszystkich stron i od spodu. Następnie umieścić pojemnik w piekarniku na blasze, która wcześniej została wypełniona wodą.
2. inny wariant– Po ugotowaniu sernika, pozostaw go w temperaturze pokojowej przez 15 minut, następnie wyjmij go z formy i pozostaw do całkowitego ostygnięcia. Trwa to maksymalnie 120 minut. Ostatnim krokiem jest wstawienie deseru do lodówki.
3. Temperatura gotowania.Sernik to bardzo wybredny deser, dlatego wielu ekspertów radzi piec go nie w standardowej temperaturze (220 stopni), ale znacznie niższej – 163. I powinna być utrzymana w tym samym stanie przez cały proces gotowania.

5 najważniejszych sekretów przyrządzania sernika

Sprzęt. Wiele przepisów nie wymaga użycia urządzeń kuchennych do przygotowania nadzienia do sernika. Ale na podstawie doświadczeń wielu gospodyń domowych należy zauważyć, że ubijanie nadzienia za pomocą robota kuchennego pomaga uniknąć niejednorodności i sprawia, że masa jest gładka i równa.

1. Podstawa.Zdecyduj się na rodzaj deseru, który chcesz, zanim go zrobisz. Na przykład klasyczna wersja zakłada użycie amerykańskiego serka Philadelfia, wtedy deser okazuje się kremowy. W naszych sklepach trudno znaleźć taki wariant sera, więc można użyć dowolnego rodzaju twarogu. Jest jeszcze trzecia popularna opcja bazowa – najczęściej spotykany twaróg. Ten składnik sprawia, że warstwa nadzienia jest gęsta. To, co wybrać, zależy wyłącznie od własnych preferencji.
2. Kształt. Wiele gospodyń domowych chwali silikonowe pojemniki jako najwygodniejsze i łatwe w pielęgnacji. Ale jeśli chodzi o tak zdradliwy deser jak sernik, to zdecydowanie najlepiej zdecydować się na formę wiosenną. Dzięki temu gotowe ciasto można szybko i łatwo zdjąć z obręczy nie psując idealnego, okrągłego kształtu.
3. Prawidłowe cięcie. Następny sekret, który zna niewielu ludzi. Często po podaniu pięknego deseru, gospodynie mają problem z jego pokrojeniem – nadzienie może przykleić się do noża i dosłownie się rozpaść. Bardzo prostym sposobem na uniknięcie tego problemu jest wstępne zwilżenie noża wodą.
4. Składniki.Opisaliśmy już różnice w składnikach używanych jako baza, ale teraz przechodzimy do bardziej ogólnych zasad. Aby zrobić idealny, równy sernik trzeba wymieszać składniki w tej samej temperaturze, najlepiej w temperaturze pokojowej.

Najlepsze przepisy na serniki

Nominacja	miejsce	nazwa	Ocena
Najlepsze przepisy na serniki	1	Szybki leniwy sernik	5.0
2	Sernik nowojorski	4.9
3	Sernik z australijską recepturą	4.8
4	Sernik na bazie twarogu i mleka skondensowanego	4.7
5	Bezcukrowy sernik fitness	4.6
6	Potrójnie czekoladowy sernik	4.5
7	Sernik z bananem bez pieczenia	4.4
8	Sernik karmelowy z migdałami	4.4
9	Marshmallow Cheesecake bez pieczenia	4.3
10	sernik Oreo	4.3
11	Sernik klasyczny	4.3

Leniwy szybki sernik

Ocena: 5.0

Czas: 45 minut + 8 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 200g masła
2. 100g dżemu/ galaretki/marmolady
3. 250g ciasteczek shortbread
4. 20ml likieru waniliowego
5. 20g cukru waniliowego

Dla nadzienia:

1. 400g mascarpone
2. 1 łyżka. l cukier
3. 200 ml podwójnej śmietany
4. 80 ml wody
5. 10g żelatyny
6. 2 żółtka
7. 100g cukru pudru

Do dekoracji:

1. 250g truskawek
2. 1 filiżanka galaretki

Przepis:

Do skorupki potrzebujemy zimnego masła, pokruszonych herbatników, cukru i likieru. Łatwiej i szybciej jest to zrobić w robocie kuchennym, ale można to również zrobić ręcznie (za pomocą wałka). Dno tortownicy wyłożyć papierem do pieczenia i spłaszczyć w koszyk. Następnie umieść go w lodówce.

Przejdź do warstwy głównej. Zacznij od ubicia żółtek z 1 łyżką cukru. Osobno ubić podwójną śmietanę i cukier puder do uzyskania sztywnej konsystencji. Obie masy dodajemy do mascarpone, wcześniej rozgniecionego widelcem.

Żelatynę namoczyć w 80 ml wody na 15 minut i doprowadzić do wrzenia (nie gotować) następnie ostudzić do 40 stopni. Następnie wlać ją do masy serowej.

Wyjmujemy nasze ciasto i przykrywamy małą warstwą dżemu. Na wierzchu rozprowadzić nadzienie i wygładzić. Wstawić do lodówki na 2 godziny.

Po zastygnięciu można udekorować sernik plasterkami świeżych truskawek i wypełnić galaretką – wygląda pysznie. Ponownie musimy schłodzić deser przez 6 godzin.

Sernik nowojorski

Wynik : 4.9

Czas: 3 godziny + 8 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 350g herbatników typu shortbread
2. 200g masła
3. 50g cukru

Dla nadzienia:

1. 1 kg sera Philly (lub serka śmietankowego)
2. 3 łyżki. L skrobi kukurydzianej
3. 100g kwaśnej śmietany 20% tłuszczu
4. 250 g cukru
5. 2 st. L soku z cytryny
6. 5 jaj
7. 2 . 1 litr ekstraktu z wanilii
8. 2 . ml skórki z cytryny

Dla górnej warstwy:

1. 2 łyżki. 1 g cukru pudru
2. 150g kwaśnej śmietany (20% tłuszczu)
3. 2 . L soku z cytryny

Do dekoracji:

1. owoce, jagody
2. liście mięty

Przepis:

Roztopić masło, aż będzie płynne. Zmiel w blenderze kruche ciasteczka, aby uzyskać bazę. Masę zmiksować razem, dodać cukier i dokładnie wymieszać. Na dno formy wyłożyć papier pergaminowy posmarowany masłem. Na dnie i bokach rozłożyć pokrojone herbatniki i wygładzić warstwę. Piec bazę w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 175 stopni, następnie wyjąć i pozostawić do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Teraz przejdź do nadzienia. Upewnij się, że wszystkie składniki są w temperaturze pokojowej. Za pomocą miksera na niskich obrotach ubij ser (możesz też użyć blendera lub trzepaczki) do miękkości i gładkości. Stopniowo zacznij wsypywać cukier, nadal delikatnie mieszając. Następnie wmieszaj kwaśną śmietanę i jajka po kolei. Gotową masę wylać na warstwę herbatników i upiec. Przez pierwsze 10 minut w temperaturze 200 stopni, potem zmniejszyć do 120 i zostawić na półtorej godziny.

Równocześnie zacznij pracować nad górną warstwą. W tym celu wymieszaj cukier puder, kwaśną śmietanę i sok z cytryny.

Kiedy sernik będzie gotowy (ścisłe krawędzie i chwiejący się środek), wyłącz piekarnik i pozostaw na pół godziny, najpierw przy zamkniętych drzwiczkach, potem tyle samo przy otwartych.

Po godzinie wyjmij deser i posmaruj go na gorąco kwaśną śmietaną, a następnie pozwól mu ostygnąć do temperatury pokojowej. Po ostygnięciu niech odpocznie w lodówce przez 8 godzin.

Ostatnim krokiem jest delikatne wyjęcie deseru z formy, bez uszkodzenia brzegów, i udekorowanie owocami i jagodami przed podaniem.

Przepis na sernik aussie

Ranking: 4.8

Czas: 1 godzina + 5 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 50 g ciastek owsianych
2. 200g czekolady

Dla nadzienia:

1. 400g twarogu (im bardziej tłusty tym lepiej)
2. 1 Tbsp. Wlać żelatynę
3. 1 torebka cukru waniliowego
4. 200g masła
5. 2 łyżki. l cukru pudru

Dla górnej warstwy:

1. 50g dżemu

Przepis:

Aby zrobić dolną warstwę, musimy rozpuścić czekoladę w kąpieli wodnej i dodać ją do wcześniej rozdrobnionych herbatników. Po tym czasie dno tortownicy wykładamy pergaminem, smarujemy masłem i formujemy z masy skórkę. Wstawić do lodówki na godzinę.

Do warstwy głównej potrzebny jest mikser. Tłusty twaróg wymieszać z miękkim masłem i cukrem pudrem. Po uzyskaniu jednolitej konsystencji musimy dodać cukier waniliowy i żelatynę rozpuszczoną wcześniej w gorącej wodzie. Następnie w osobnej formie uformować drugą warstwę i wstawić do lodówki na 5 godzin.

Gdy oba pojemniki wystarczająco ostygną, zanurz masę serową we wrzątku na kilka sekund, a następnie delikatnie wylej ją na ciasto.

Ostatnim krokiem jest posmarowanie sernika dowolnym dżemem owocowym lub jagodowym. Można też dodać roztopioną czekoladę do górnej warstwy.

Sernik na bazie ciasta serowego

Płukanie: 4.7

Czas: 30 minut + 8 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 300g roztopionych herbatników o smaku mleka
2. 150g masła

Dla nadzienia:

1. 800g twarogu
2. 500 ml mleka skondensowanego
3. 6 jaj

Przepis:

Aby zrobić ciasto, musimy najpierw roztopić masło, a następnie dodać pokrojone herbatniki (za pomocą blendera lub wałka). Dla tego konkretnego przepisu zaleca się użycie solidnej formy, a nie formy sprężynowej. Na spód wyłożyć masę z herbatników.

Pozostałe składniki (jajka, twaróg, mleko skondensowane) zmiksować blenderem do uzyskania miękkiej i kremowej konsystencji. Po wykonaniu wylewamy masę na dolną warstwę i pieczemy w piekarniku przez pół godziny w temperaturze 200 stopni. Następnie zmniejszamy temperaturę do 170 stopni i pozwalamy sernikowi odpocząć przez kolejne 40 minut.

Następnie pozwól deserowi ostygnąć przez kilka godzin, a potem zostaw go w lodówce na dłuższy czas (najlepiej 8 godzin, ale mniej jest dozwolone). Pyszny deser jest gotowy!

Sugar Free Fitness Apple Cheesecake

Ocena: 4.6

Czas: 1 godzina + 3 godziny w lodówce

Dla bazy:

1. 20 ml oleju roślinnego
2. 50 g płatków owsianych
3. 30 g miodu / słodzik do smaku
4. 25 g mąki
5. 20g orzechów

Dla nadzienia:

1. 700g beztłuszczowego miękkiego twarogu
2. 40g syropu miodowego/topinamburowego
3. 2 jajka
4. 1 saszetka wanilii
5. 200 g jabłek

Przepis:

Najpierw bierzemy owies i mielimy go w blenderze lub młynku, a mąkę owsianą łączymy z 25g mąki z przepisu (opcjonalnie). Grubo posiekaj orzechy i dodaj je razem z olejem roślinnym i miodem do mieszanki. Dla tych, którzy nie jedzą miodu i pilnują swojej figury można dodać do ciasta substancje słodzące. Następnie rozprowadzić ciasto na spodzie i uformować w skórkę.

Osobno obieramy jabłko i kroimy na średniej wielkości kawałki i „dusimy” pod przykryciem z miodem lub syropem. Owoce powinny być miękkie. Po przygotowaniu pozostawić w temperaturze pokojowej do ostygnięcia.

Za pomocą blendera zmiksować twaróg z wanilią i jajkami. Konsystencja nadzienia powinna być jednorodna. Ostudzone jabłka przecedzić i wmieszać do bazy curd. Krem rozprowadzić równomiernie na dolnej warstwie.

Sernik pieczemy w kąpieli wodnej przez około godzinę (160 stopni w piekarniku), trzymając na dnie naczynie z litrem gorącej wody. Miękki środek i twarde brzegi oznaczają, że deser jest gotowy. Po przygotowaniu, schłódź sernik aż osiągnie temperaturę pokojową przed umieszczeniem go w lodówce na co najmniej 3 godziny. Do dekoracji można użyć owoców i cukru pudru lub kakao.

Potrójnie czekoladowy sernik

Ocena: 4.5

Czas: 3 godziny + 6 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 250g herbatników z kawałkami czekolady
2. 150g masła

Dla nadzienia:

1. 900g serka śmietankowego/serka philadelphia
2. 4 jajka
3. 250g cukru
4. 200g kwaśnej śmietany (20% do 30% tłuszczu)
5. 200 gramów ciemnej czekolady

Dla ganache:

1. 100g ciemnej czekolady
2. 60 ml śmietany (20 do 35% tłuszczu)

Przepis:

Najpierw rozpuść masło (najlepiej w kąpieli wodnej). W tym samym czasie na bazę trzeba zmielić herbatniki na średni okruch, do którego następnie dodać już roztopione masło. dobrze zagnieść i uformować równą pierwszą warstwę na dnie formy. Następnie powstałą bazę pieczemy w piekarniku przez 10 minut w temperaturze 170 stopni. Po upływie czasu pozostawić warstwę w temperaturze pokojowej.

Przystąpić do przygotowania nadzienia. Najpierw za pomocą blendera lub robota kuchennego ubij ser i cukier granulowany, aż masa stanie się kremowa. Dodać jajko i kwaśną śmietanę, ciągle ubijając.

Osobno roztapiamy czekoladę deserową (kąpiel wodna lub mikrofala przez dwie minuty) i wlewamy ją do naszego kremu. Na sernik nałożyć drugą warstwę, która ostygła do temperatury pokojowej. Ponownie wkładamy ser do piekarnika, tym razem na 1 godzinę i ustawiamy temperaturę na 150 stopni. Ważny punkt – na dnie umieść pojemnik z wodą. Aby stwierdzić, czy deser jest gotowy, należy stuknąć w brzeg – jeśli reaguje tylko środkowa część, to sernik jest gotowy. Wyłączyć piekarnik i pozostawić w nim na kolejną godzinę.

Gdy deser nieco ostygnie, wstawiamy go do lodówki na co najmniej 6 godzin. Jeśli zostanie na noc, będzie tylko lepiej. Teraz przygotuj najwyższe słowo. Doprowadzić śmietankę do wrzenia, dodać drobno posiekaną czekoladę i dokładnie wymieszać do uzyskania jednolitej masy. Ostatnim krokiem jest rozprowadzenie ganache po serniku. Niech odpocznie w lodówce przez pół godziny, po czym nasz deser jest gotowy.

Sernik z bananem bez pieczenia

Ocena: 4.4

Czas: 40 minut + 3 godziny w lodówce

Dla bazy:

1. 200 g herbatników typu shortbread
2. 100g masła

Na farsz:

1. 400g twarogu o wysokiej zawartości tłuszczu
2. 150ml jogurtu naturalnego bez cukru
3. 50g cukru
4. 300 g bananów
5. 100 ml wody
6. 10 g szybko rozpuszczalnej żelatyny

Do dekoracji:

1. 0,5 banana
2. liście mięty

Przepis:

Pierwszym krokiem jest zamienienie herbatników w drobne okruchy za pomocą blendera lub wałka. Następnie wymieszaj ją z masłem. Rozłóż okruchy na dnie formy. Następnie wstawić ciasto do lodówki na czas przygotowania nadzienia.

Dodaj wodę do żelatyny i pozwól jej spęcznieć. Osobno ubić w blenderze jogurt z cukrem, bananami, jogurtem i twarogiem. Podgrzewać do uzyskania jednorodnej masy (bezzbożowej) i wymieszać z wcześniej uzyskaną masą. Wszystko zalać skórką i wstawić do lodówki na 3 godziny.

Po upływie czasu udekoruj deser plasterkami banana i listkami mięty. Bon appétit!

Karmelowy sernik migdałowy

Ocena: 4.4

Czas: 1 godzina + 4 godziny w lodówce

Dla bazy:

1. 250g ciasteczek shortbread
2. 125g masła

Dla nadzienia:

1. 40g masła
2. 750 gramów twarogu
3. 1,5 . Wlać l żelatynę
4. 200g cukru brązowego
5. 1,5 łyżki. l l krem
6. 1 słoik mleka skondensowanego

Do dekoracji:

1. płatki migdałowe

Przepis:

Formy wysmarować tłuszczem lub wyłożyć pergaminem. Pokruszyć ugotowane herbatniki i dodać roztopione masło. Następnie dokładnie wymieszać (ręcznie lub za pomocą blendera). Rozdrobnij masę na boki i dno formy, przykryj folią i pozostaw w lodówce na pół godziny.

Żelatynę namoczyć w śmietanie. Weź twaróg i ubij go drucianą trzepaczką lub mikserem z 155g cukru, aż będzie gładki.

Osobno wymieszać w rondelku mleko skondensowane, 40g masła i pozostały cukier, postawić na małym ogniu. Cały czas mieszać i doprowadzić masę do wrzenia. Jasny, piękny karmel powstaje w ciągu 5 minut bez mieszania.

Następnie połączyć ostudzoną już żelatynę z ubitą masą serową i dobrze wymieszać. Wlewamy karmel i mieszamy kilka razy do połączenia obu mieszanek, nie doprowadzając do ich jednorodności.

Następnie rozprowadzamy nasze nadzienie na skorupce i pozostawiamy w lodówce na 4 godziny. Posypać deser płatkami migdałów dla dekoracji.

Sernik z marshmallow bez pieczenia

Ocena: 4.3

Czas: 35 minut + 8 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 3 . 1 łyżka kakao
2. 120 g masła
3. 350g herbatników typu shortbread

Dla nadzienia:

1. 400g pianek marshmallows
2. 500g mascarpone
3. 300g mleka
4. 4 . L soku z cytryny

Do dekoracji:

1. 50g syropu (z dowolnych jagód)
2. pipeta

Przepis:

Jak w przypadku większości przepisów na sernik, pierwszą rzeczą, którą należy zrobić jest pokruszenie herbatników na drobny pył. Można to zrobić za pomocą blendera, młynka do żywności lub robota kuchennego. Następnie dodać kakao w proszku i roztopione masło, a następnie połączyć z herbatnikami i dobrze wymieszać. Następnie bierzemy formę (najlepiej sprężynową) i tworzymy pierwszą równą warstwę na dnie i bokach. Następnie wstawić do lodówki na około 20 minut.

Na nadzienie włożyć do miski połowę mascarpone i połowę marmolady. Włóż do mikrofalówki na 2 minuty na mocy 800W. Następnie dodajemy połowę mleka z sokiem z cytryny i wszystko dokładnie mieszamy. To samo powtórz z resztą składników w osobnej misce, łącząc obie masy – łatwiej w ten sposób zmiksować krem. Zakończyć, równomiernie układając nadzienie na cieście.

A teraz przejdźmy do dekoracji. Weź kroplomierz, dodaj gęsty syrop jagodowy i delikatnie kropla po kropli udekoruj sernik na górze w okręgu. Następnie przejechać wykałaczką po środku kropli, nie przerywając linii. Krople muszą zamienić się w serca.

Po udekorowaniu wstawić deser na noc do lodówki.

Oreo Cheesecake

Ocena: 4.3

Czas: 1 godzina + 6 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 24 szt. Ciastka Oreo
2. 60 g masła

Dla nadzienia:

1. 10 szt. Ciastka Oreo
2. 450g serka śmietankowego/serka philadelphia
3. 100g cukru pudru
4. 450g podwójnej śmietany
5. 10 g cukru waniliowego

Do dekoracji:

1. 4 ciastka Oreo

Przepis:

Pierwszym krokiem jest zmielenie herbatników na okruchy. Roztopić masło i wymieszać z Oreo. Następnie zrobić krótką skórkę i schłodzić ją przez 15 minut w lodówce.

Do głównej warstwy trzeba pokroić lub pokruszyć herbatniki na duże kawałki. Weź ser w temperaturze pokojowej i ubij go za pomocą blendera, następnie dodaj cukier waniliowy i proszek i ponownie użyj blendera.

Osobno ubić śmietanę na sztywne piki (najlepiej z 33% tłuszczu). Dodać je do masy serowej i wymieszać. Ostatnim krokiem w nadzieniu jest dodanie dużych kawałków Oreo i rozłożenie ich jako drugiej warstwy na tartę. Po tym czasie deser przykryć folią spożywczą i schłodzić przez 6 godzin w lodówce.

Pozostałe 4 herbatniki pokruszyć na drobne okruchy i udekorować nimi gotowy deser na wierzchu.

Zrób sernik klasyczny

Ocena: 4.3

Czas: 3 godziny + 8 godzin w lodówce

Dla bazy:

1. 50g cukru
2. 200g krakersów
3. 0,25 . l l soli
4. 5 Tbsp. Lata masła

Dla nadzienia:

1. 1000g serka śmietankowego/Philadelphia
2. 1 łyżka. sok z cytryny
3. 4 jajka
4. 200g kwaśnej śmietany
5. 200 g cukru
6. 1 . L skórka z cytryny

Przepis:

Ten przepis wymaga rozgrzania piekarnika do 180 stopni. Zanim przystąpimy do działania, smarujemy cały obwód tortownicy masłem.

Pokrusz herbatniki, a następnie rozpuść masło. Następnie połączyć oba składniki razem z cukrem i solą. Wszystko dobrze wymieszać. Mocno wcisnąć kruszonkę w dno formy i obręcz i wstawić do piekarnika na 15 minut. Po upływie czasu pozwól ciastu ostygnąć do temperatury pokojowej.

Na tym etapie musimy zmniejszyć temperaturę piekarnika do 150 stopni.

Aby przygotować nadzienie, ubijamy ser i mieszamy z cukrem, solą i skórką z cytryny. Dodajemy kwaśną śmietanę i stopniowo wbijamy po jednym jajku. Przed wylaniem masy na ciasto, owiń naszą folię blaszaną wokół podstawy, aby krem nie kapał.

Deser wstawić do piekarnika na blachę z wodą. Powinna ona pokryć połowę wysokości tortownicy. Pozwól sernikowi piec w temperaturze 150 stopni przez godzinę i 45 minut.

Kiedy ciasto będzie gotowe wyjmij je z formy i pozostaw do ostygnięcia na 20 minut. Ostatnim krokiem jest pozostawienie go na noc w lodówce.