Porównanie proszku do pieczenia i sody oczyszczonej | Który jest lepszy

Podczas pieczenia większości ciast – placków, ciastek, babeczek, naleśników i innych – zwykle konieczne jest użycie składnika zapewniającego wysokiej jakości „puszystość” gotowego produktu. Oczywiście chodzi o proszek do pieczenia i sodę oczyszczoną. Wiele osób używa obu produktów intuicyjnie, nie zastanawiając się nad właściwościami każdego z nich. Czy jest coś szczególnego i który jest lepszy?? Nasi eksperci znają odpowiedź.

Soda oczyszczona i proszek do pieczenia

Soda– Wodorowęglan sodu to sypka substancja o prostym wzorze chemicznym, związek wodorowęglanu sodu lub, najprościej mówiąc, wodorowęglan sodu. W kontakcie z kwaśnym środowiskiem reaguje rozpadem na wodę, sól i CO₂. to właśnie ten ostatni tworzy puszystość, która sprawia, że wypieki wydają się puszyste.

Sama soda w proszku nie jest zbyt dobrym zaczynem, ale daje pewien efekt. Produkt końcowy nie jest zbyt kruchy (ale zazwyczaj jest go za mało) i często ma lekko nieprzyjemny mydlany smak. Z tego właśnie powodu produkt ten jest często stosowany w połączeniu z kwasem cytrynowym lub octowym, tj. do gaszenia.

UWAGA.W większości przypadków gospodynie domowe nieprawidłowo łączą sodę oczyszczoną w proszku z octem. Zwykle robi się to poprzez wsypanie wodorowęglanu sodu do łyżki, a następnie wlanie na wierzch odrobiny octu. Problem polega na tym, że pożądana reakcja zachodzi zanim mieszanka trafi do ciasta. Owszem, rośnie, ale to często dlatego, że nie cała soda oczyszczona reaguje, bo proporcje są niewłaściwe. Jest to kwas, który daje efekt rozczynu. Prawidłowy sposób to wymieszanie go z suchymi składnikami, a kwasu z płynnymi. Następnie szybko połącz płynne i suche składniki ciasta, od razu je wyrabiając.

Tak zwany proszek do pieczenia lub rozczyn– Zawartość składająca się z sody, kwasu cytrynowego i neutralnego składnika, którym zazwyczaj jest skrobia (rzadko) lub mąka. Pierwsze dwa składniki są tak dobrane, aby uzyskać reakcję bez pozostałości. Dlatego przy stosowaniu rozczynu nie jest konieczne dodawanie dodatkowego kwasu, jak w przypadku sody oczyszczonej.

Przy okazji, w niektórych przypadkach wskazuje się na konieczność jednoczesnego użycia sody oczyszczonej i zaczynu. Zazwyczaj w tych ostatnich składniki są tak dobrane, aby nie było pozostałości. A w przypadku przepisu z mocno kwaśnymi składnikami, potrzeba sporo sody oczyszczonej. Wtedy właśnie dodaje się go (oddzielnie od zaczynu).

Zastosowanie i wymienność

Soda jest powszechnie stosowana w wypieku wyrobów cukierniczych z kwaśnego ciasta. Jego zadaniem jest nadanie porowatości i puszystości. Aby składnik naprawdę zadziałał, trzeba upiec produkt kulinarny w piekarniku w temperaturze powyżej 180

0C: Tylko wtedy proszek będzie reagował z ciastem. Rolę może odgrywać również obecność kwaśnego składnika.

Wiele osób zastanawia się, czy zamiast proszku do pieczenia można użyć sody oczyszczonej? Teoretycznie jest to możliwe. W praktyce trzeba odmierzyć odpowiednią ilość wodorowęglanu sodu i dodać kwasu.

Wyjątkiem (gdy nie ma możliwości zastąpienia) jest obecność miodu w cieście – wymaga to obowiązkowego użycia sody oczyszczonej w proszku.

Przydatne wskazówki

Na koniec, oto kilka prostych punktów, które należy wziąć pod uwagę:

1. Soda i rozczyn mają różny wpływ na ciasto;

2. Wodorowęglan sodu nie wymaga hartowania przed dodaniem go do ciasta, ponieważ reakcja zachodzi przed dodaniem go do ciasta;

3. Jeśli w gotowym wypieku pojawia się nieprzyjemny posmak, to znaczy, że wsypałeś do ciasta zbyt dużo sody oczyszczonej;

4. W przypadku, gdy ciasto zawiera kefir, owoce cytrusowe itp., Polecamy stosowanie samej sody oczyszczonej lub w połączeniu z proszkiem do pieczenia;

5. W przypadku użycia w cieście sody oczyszczonej palonej, ciasto należy piec w temperaturze powyżej 180 stopni Fahrenheita

   0;

6. W przypadku ciasta niekwaśnego (zwłaszcza jeśli będzie ono wysyłane do nisko rozgrzanego piekarnika), bardziej odpowiedni jest rozczynnik.