Czy mogę zamrozić kapustę?

Dopuszcza się mrożenie kapusty, w tym przypadku okres przydatności do spożycia wyniesie 10 miesięcy. Po rozmrożeniu można je wykorzystać do farszu, gdyż rozmrożenie sprawia, że liście stają się miękkie i farsz łatwo się zawija. Poszatkowaną kapustę można dodać do zapiekanek warzywnych, burgerów i hamburgerów, gulaszów warzywnych, a nawet placków.

Trzeba jednak wiedzieć, jak prawidłowo zamrozić kapustę i nie każde danie może zawierać rozmrożoną kapustę.

Przyjrzyjmy się, jak przygotować kapustę do przechowywania w zamrażarce i co należy wziąć pod uwagę.

Zalety i wady zamrażania

Mrożona kapusta to gotowy i łatwo dostępny produkt convenience, który zachowuje wszystkie swoje właściwości odżywcze. Są przechowywane przez długi czas i rozmrażają się w ciągu kilku minut.

Udana opcja– Zamrożenie warzywa jako mieszanki z marchewką i papryką. Zawsze masz dużo smacznych potraw do zrobienia.

Raz zamrożona kapusta ma też wadę: zajmuje zbyt dużo miejsca w zamrażarce, a po rozmrożeniu nie jest chrupiąca. Nie powinno się ich już używać do sosów sałatkowych. Przechowując kapustę w zamrażarce, upewnij się, że jest ona odizolowana od innych pokarmów o silnych zapachach, bo inaczej będzie je wchłaniać.

Do zamrożenia białej kapusty potrzebne są świeże, jędrne główki kapusty. Upewnij się, że liście nie są zepsute przez owady (i że same owady też nie są w środku). Zgniłe, uszkodzone części należy natychmiast wyrzucić.

Jak zamrozić główkę kapusty

Jeśli jest dużo miejsca w zamrażarce, można zamrozić całą kapustę na raz.

Procedura jest prosta:

1. Z kapusty usunąć wierzchnie, zwiędłe i obrażające liście. Jeśli są plamy – odetnij je.
2. Pozbądź się łodyg i rdzenia kapusty (części rdzeniowej).
3. Główki kapusty opłukać pod zimną bieżącą wodą.
4. Poczekaj, aż cały płyn wycieknie z kapusty.
5. Włóż kapustę do mikrofalówki na maksymalnie 3 minuty na maksymalnej mocy, aby wyeliminować enzymy, które psują produkt.
6. Poczekaj, aż warzywo ostygnie.
7. Zawiń kapustę w folię clingową, mocno ją dociśnij i włóż do komory zamrażarki.

Najlepiej przechowywać kapustę na dnie skrzynki, w pobliżu dna komory lub na kaloryferze. Temperatura nie może przekraczać -18 °C.

Jak zamrozić liście kapusty

To może być bardziej wygodne, a także oszczędza dużo miejsca w zamrażarce. Po obraniu kapusty można też sprawdzić, czy nie ma gąsienic lub innych owadów.

Procedura:

1. Wykonaj wszystkie czynności z kapustą, od jej rozebrania, przez ugotowanie, po usunięcie łodyg i rdzenia.
2. Z kapusty zdjąć wszystkie liście.
3. Układać liście 1 w 1 po 10-15 na raz. Jeśli na niektórych liściach są zgrubienia, można je po prostu odciąć nożem.
4. Każdą partię liści zawiń w folię klingową, aby do środka nie dostało się powietrze.
5. Wszystkie liście przełożyć do worków.

Okres przechowywania i temperatura są podobne – do -18 °C i do 10 miesięcy.

Przy zawijaniu liści w folię warto podać ich ilość na papierowej etykiecie. Dzięki temu można zebrać potrzebną ilość liści, bez konieczności rozmrażania całej partii.

Jak zamrozić poszatkowaną kapustę

Inną możliwością jest zamrożenie poszatkowanej kapusty. Możesz użyć zwykłej tarki, posiekać kapustę ręcznie za pomocą noża lub użyć robota kuchennego ze specjalną przystawką. Sposób krojenia warzywa zależy od Ciebie: drobna słomka – do kapusty, gruba – do gulaszu, barszczu.

Następnie wystarczy porcjować je do torebek polietylenowych, odszumować i włożyć do komory zamrażarki. Aby spuścić całe powietrze, weź zwykłą słomkę do soku, włóż ją do worka i wyciągnij powietrze przez usta. Po dotarciu na miejsce wystarczy wyjąć rurkę i zamknąć torbę. Im mniej powietrza w worku, tym łatwiej kapusta zniesie go w zamrażarce.

Aby pozbyć się goryczy, zaraz po poszatkowaniu włóż kapustę na 5-10 sekund do wrzącej wody, a następnie przełóż na durszlak. Ta obróbka wstępna wyeliminuje enzymy, które psują produkty podczas przechowywania.

Po odsączeniu wody rozłóż kapustę na suchym bawełnianym ręczniku, a następnie przełóż ją do zapakowanych torebek – i do zamrażarki.

Uwaga! Poszatkowana kapusta przed włożeniem do zamrażarki powinna być jak najdokładniej osuszona.

Przydaje się ręcznik waflowy lub inna ściereczka, która szybko wchłania nadmiar wilgoci. Regularnie obracać kapustę, zmieniać ręcznik. Przydatny może okazać się pobliski wentylator lub nawet przeciąg. Jeśli kapusta nie jest odpowiednio osuszona, istnieje ryzyko, że w zamrażarce będzie się kleić, ale po rozmrożeniu staje się jednorodna i lepka.

Jak prawidłowo rozmrażać kapustę

Wystarczy na noc przełożyć torbę z zamrażarki do lodówki. Warzywa rozmrożą się w ciągu 5-6 godzin i można je dodać do różnych potraw według przepisu. Dotyczy to również mrożonych liści kapusty.

Jeśli kapusta została poszatkowana, nie ma potrzeby jej rozmrażać – wystarczy od razu dodać ją do gorącej patelni z olejem, bulionem lub wrzącą wodą. Poszatkowana kapusta staje się miękka również po zamrożeniu, co skraca czas gotowania do minimum.

Bezpośrednio po zamrożeniu kapusty nie należy trzymać pod gorącą wodą ani wkładać do kuchenki mikrofalowej – w przeciwnym razie straci ona wszystkie swoje zdrowe właściwości i smak. Nie należy ponownie zamrażać kapusty po jej rozmrożeniu.

Jak przechowywać kapustę w zamrażarce

Jeśli nie musisz zamrażać kiełków przez prawie rok, jest kilka rzeczy, które możesz zrobić, aby przedłużyć ich trwałość.

Na przykład późne odmiany kapusty o jędrnych, bogatych w błonnik główkach mogą być przechowywane w lodówce do 3 miesięcy. Wcześnie zebrana kapusta zepsuje się w ciągu tygodnia lub dwóch i nie należy jej zbyt długo zostawiać w lodówce. Optymalna temperatura przechowywania wynosi od -1 do +1°C. Niższe temperatury mogą powodować zamarzanie warzyw.

Kalafior lub brokuł należy włożyć do worków membranowych i trzymać w zamrażarce. W temperaturach poniżej zera pozostaną świeże nawet do 30 dni.

Inną opcją jest przechowywanie kapusty w piwnicy. W tym przypadku należy wcześniej zastosować proszki grzybobójcze, aby zapobiec pleśnieniu. Warto też wybierać późne odmiany kapusty.

Przechowywanie kapusty w zamrażarce lub w lodówce zapewni Ci smaczny smak przez kolejne miesiące. Z rozmrożonej kapusty można w krótkim czasie przygotować wiele obfitych potraw. Zachowują wszystkie swoje zdrowe właściwości i witaminy.