Substytut tłuszczu mlecznego (LSF) – korzyści czy szkody

Substytuty tłuszczu mlecznego (DFS) to tłuszcze roślinne stosowane jako częściowy substytut tłuszczu mlecznego. Ich połączenie powinno być równoważne w swoich ogólnych właściwościach.

Rodzaje DAM; Rzepak; Soja

Oleina zmieszana z innymi tłuszczami stanowi podstawę dla substytutów.Najczęściej stosowane oleje roślinne to

1. Olej słonecznikowy;

2. Olej sojowy;

3. Rzepak;

4. olej palmowy;

5. Tłuszcz kokosowy;

6. Olej kukurydziany;

7. Olej palmowy.

Oleje mogą być rafinowane lub nierafinowane, ale zawsze dezodoryzowane. . oczyszczony.

Emulgatory takie jak lecytyna, diglicerydon i inne mogą być dodane do DFMS w celu poprawy substytucji tłuszczu mlecznego. Nadają one smak zbliżony do kremowej konsystencji. Można również zastosować barwnik beta-karoten i przeciwutleniacz – tokoferole. Dla wzbogacenia produktów dodaje się fitosterole, stosowane w profilaktyce miażdżycy.

Główne rodzaje składników w DAM:

1. Oleje roślinne (słonecznikowy, sojowy, rzepakowy, oleina palmowa i inne);

2. Tłuszcze półstałe (olej kokosowy, olej palmowy, oleje uwodornione i tłuszcze o temperaturze topnienia 32-34°C);

3. Tłuszcze stałe (częściowo lub całkowicie uwodornione oleje i tłuszcze o temperaturze topnienia powyżej 40 °C, stearyna palmowa).

UGW to stała, jednorodna masa olejowa o barwie białej lub żółtej. Otrzymany produkt jest plastyczny w zakresie od -2° do +26°. Topi się w temperaturze powyżej 27°C.

Oleje używane do celów stosowania DILs

Preparat zastępujący tłuszcz mleczny jest powszechnie stosowany do następujących celów:

1. Zapewnia wysoką stabilność surowców i produktów końcowych. Produkty mleczne są bardziej odporne na temperaturę i inne wpływy środowiska. Zwiększa to trwałość i ułatwia konserwację.

2. Obniżenie kosztów produkcji i kosztów wyrobów gotowych. Zastosowanie tłuszczu mlecznego powoduje wzrost ceny produktu. Produkcja DMF i środków spożywczych z ich dodatkiem obniża koszty produkcji bez wpływu na ich jakość.

3. Zastosowanie w diecie osób, dla których spożycie tłuszczu mlecznego jest niewskazane. ŻYWNOŚĆ może być spożywana przez osoby z podwyższonym poziomem cholesterolu, chorobami naczyń krwionośnych (miażdżyca), nietolerancją laktozy.

4. Stworzenie składu tłuszczów bardziej zgodnego z ulepszonym i zdrowym odżywianiem. W produkcji DFAM można dostosować stosunek i zawartość kwasów tłuszczowych w jego składnikach.

Charakterystyka porównawcza LCF i tłuszczu mlecznego

Tłuszcze złożone muszą być klasyfikowane według zawartości nasyconych i nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nasycone kwasy tłuszczowe są źródłem energii dla organizmu, biorą udział w tworzeniu błon komórkowych, syntezie hormonów i wchłanianiu witamin.

Nienasycone kwasy tłuszczowe są bardziej aktywne biologicznie. Wśród nich znajdują się zasadnicze. Są one niezbędne dla funkcji życiowych organizmu, ale nie są produkowane w organizmie i dlatego muszą być przyjmowane z pożywieniem.

Tłuszcz mleczny ma znacznie więcej kwasów nasyconych niż nienasyconych. AMF ma zrównoważony stosunek kwasów tłuszczowych.

DFG ma następujące zalety w porównaniu z tłuszczem mlecznym:

1. Możliwość kontroli ilości i procentowej zawartości kwasów tłuszczowych;

2. dostosowanie ich składu do stosowania w warunkach zimowych i letnich: w temperaturach poniżej zera zapobiega się temu, by były zbyt twarde i kłujące, natomiast latem muszą mieć wysoką temperaturę topnienia;

3. Redukcja izomerów trans, produktu ubocznego uwodornienia olejów płynnych.

Porównanie tłuszczu mleka i DFG

Wskaźnik hormonu tarczycy (liczba jodowa) odzwierciedla zmianę jakości przy badaniu w określonych warunkach (podwyższona temperatura).

Gdzie stosuje się UAN?

Substytuty tłuszczu mlecznego są wykorzystywane w produkcji przemysłowej różnych produktów:

1. oleje kombinowane,

2. rozłożone;

3. Produkty mleczne;

4. krem,

5. fermentowane produkty mleczne,

6. ser,

7. kwaśna śmietana,

8. mleko skondensowane,

9. Kwasy tłuszczowe w serach śmietankowych,

10. lody,

11. Również w wyrobach piekarniczych i cukierniczych.

Korzyści z HLW

Substytuty tłuszczu mlecznego mają wysoką zawartość witaminy E, która reguluje poziom tłuszczu i cholesterolu, oraz witaminy A, która jest dobra dla skóry i błon śluzowych.

Oleje roślinne używane do produkcji FFM mają wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych. Korzystnie wpływają na układ krążenia, zmniejszając ryzyko miażdżycy i arytmii, dotleniają tkanki, regulują poziom lipoprotein o wysokiej i niskiej gęstości („dobry” i „zły” cholesterol). Również te niezbędne kwasy tłuszczowe biorą udział w wielu procesach fizjologicznych i biochemicznych: aktywność hormonów i neuroprzekaźników, funkcjonowanie wielu narządów itp.

Dzięki temu jest przydatny dla osób z tymi schorzeniami i zagrożonych chorobami wenerycznymi. Spożywanie tych pokarmów pomoże również zapobiegać chorobom. WBC są przydatne dla obserwatorów wagi, t. . Wartość kaloryczna produktów zastępczych jest niższa niż podobnych produktów z tłuszczem mlecznym.

Szkodliwość FFM

Substytuty tłuszczu mlecznego mogą być szkodliwe, jeśli są spożywane w nadmiarze. Mogą wystąpić zaburzenia trawienia i spastyczne bóle przewodu pokarmowego. Ma to więcej wspólnego z obciążeniem układu pokarmowego niż z samym produktem.

Nie ma przeciwwskazań do spożywania DFM. Należy jednak pamiętać, że olejom roślinnym brakuje białka i wapnia, które zawarte są w produktach z tłuszczem mlecznym. Nieuzupełnienie braków innymi pokarmami prowadziłoby do niedoboru.

Istnieje ryzyko braku równowagi w stosowanych kwasach tłuszczowych. Jeśli tańszy tłuszcz typu omega-6 jest w nadmiarze, a drugi tłuszcz typu omega-3 jest w niewystarczających ilościach, może dojść do zaburzeń metabolicznych. Może dojść do sprowokowania reakcji alergicznych i zapalnych w organizmie, zwiększenia krzepliwości krwi, zwiększenia napięcia mięśni gładkich narządów i naczyń oraz zwiększenia syntezy insuliny. Aby uniknąć spożywania niskiej jakości LMW, należy kupować produkty od zaufanych i certyfikowanych producentów.

Jedzenie Substytuty tłuszczu

Kupując jakąkolwiek żywność powinniśmy zwrócić uwagę na jej skład. Takie szczegóły trzeba brać pod uwagę, tym bardziej jeśli ktoś jest na diecie z jakiegoś powodu. Konieczne będzie uzupełnienie innych pokarmów zawierających białko i sole mineralne, których brakuje w pokarmach na bazie MIL.

Żywność zawierająca RM powinna być odpowiednio oznakowana. Jeśli na opakowaniu widnieje napis „bez nabiału”, produkt zawiera do 50% olejów roślinnych. Jeśli „tłuste” – ponad 50%, przy czym producent zastrzega, ile składnika roślinnego będzie w produkcie.

Nie należy obawiać się tego odróżnienia od produktów zawierających tłuszcz mleczny. Rozsądne stosowanie CAH nie jest szkodliwe dla organizmu.