Chleb bez zakwasu: korzyści i szkody

We wszystkich sklepach można znaleźć chleb bez drożdży w różnych smakach. Ma wiele zalet w porównaniu z tradycyjnym chlebem, ale może być też szkodliwy. Spróbujmy zrozumieć cechy takiego produktu.

Czym jest chleb bez drożdży??

Ten rodzaj chleba jest tak nazywany, ponieważ do jego produkcji nie używa się drożdży, zakwasu i zaczynu. Produkt jest używany w wielu krajach świata, częściej pieczony płaski chleb w następujących formach:

1. chleb pita – zawiera tylko wodę, sól i mąkę. Gotuje się go w tandoor.
2. Maca jest izraelskim chlebem wyrabianym wyłącznie z wody i mąki. Nie dodaje się soli.
3. Focaccia – kuchnia włoska; do chleba dodaje się dodatkową oliwę z oliwek i obficie posypuje ziołami. To jest podstawa pizzy.
4. Tortilla to meksykański płaski chleb wykonany z mąki pszennej lub kukurydzianej, polany wodą, solą i margaryną. Okrągłe pierogi, ugotowane na suchej patelni. Może być spożywany jako samodzielne danie lub dodawany do nadzień.
5. Chapati to indyjski chleb i podstawa w diecie ludzi wszystkich klas. Podawany na gorąco działa nie tylko jako potrawa, ale także jako przystawka. Jest zwinięta w taki sposób, że można ją wykorzystać do napełniania zup i innych płynnych potraw. Pieczone początkowo na patelni, a następnie na ogniu.

Każdy rodzaj pieczywa z etykietą „bez drożdży” w naszych sklepach jest stosunkowo. Dokładniej można powiedzieć, że jest zrobiony na naturalnym zakwasie. W przypadku mieszanki drożdżowej pojawiają się bąbelki, które pomagają utrzymać miękkość ciasta poprzez zmianę jego struktury. Jeśli nie użyje się drożdży, ciasto nie wyrośnie, będzie sztywne i trudne do upieczenia. Niewiele osób lubi te produkty, dlatego producenci wykorzystują zakwas do swoich wyrobów.

Uwaga! Zakwas to półprodukt wytwarzany przy użyciu pożytecznych bakterii i fermentacji mieszanki. Występuje w kilku odmianach.

Chleb bez mąki jest wykonany zgodnie z GOST podobnie jak chleb drożdżowy. Dla poprawy smaku stosuje się nasiona, ziarna, przyprawy.

Korzyści płynące z pieczywa bez drożdży

Produkt wypiekany w sklepie jest robiony na zakwasie z naturalnych składników. Do produktu dodawana jest mąka surowa, która zawiera witaminy z grupy B, PP, błonnik i inne elementy. Wszystko to wskazuje na zalety produktu:

1. łatwe i szybkie trawienie.
2. Poprawa metabolizmu, funkcjonowania przewodu pokarmowego.
3. Lekarze zalecają osobom z zaburzeniami żołądkowo-jelitowymi spożywanie pieczywa bez drożdży, a dietetycy zalecają dodanie go do diety osób mających problemy z wagą.
4. Konserwacja produktu jest nieco wyższa niż w przypadku klasycznego chleba, co ma być spowodowane bakteriami w składzie, z wyłączeniem pleśni i innych patogenów.

Podobnie jak inne pokarmy, chleb może wpływać na ogólny stan zdrowia człowieka. Jeżeli produkt jest złej jakości lub występują nieprawidłowości w produkcji może powodować nudności i rozstrój żołądka. Jeśli są one spożywane regularnie, mogą prowadzić do przewlekłych problemów zdrowotnych.

Wady chleba pełnoziarnistego

Wszystkie wady opisywanego produktu związane są z działalnością handlową, gdyż jego popularność na skalę przemysłową nie jest zbyt duża. Główne wady:

1. Trudny proces przygotowania, który wymaga więcej czasu i wysiłku.
2. Smak i aromat różnią się znacznie od klasycznego ciasta.
3. Ciasto ma grubą konsystencję i jest sztywne.

Prawdziwy chleb bez drożdży, z mąki i ciasta – rzadkość w sklepach. Częściej producenci stosują dzikie drożdże w postaci chmielu. Ten rodzaj zaczynu jest naturalny, ale niewiele różni się od zwykłych drożdży. Aby mieć pewność co do jakości produktu, najlepiej wykonać go samodzielnie.

Przepis na chleb bez drożdży w domu

Aby go zrobić, trzeba zrobić zakwas, który trwa 4-5 dni. Najlepsze jest do tego szklane lub emaliowane naczynie lub rondel z pokrywką. Wlej zwykłą wodę z kranu, przegotowana lub butelkowana woda nie jest odpowiednia. Wersja przefiltrowana jest optymalna. Mąkę należy dobrać do swoich upodobań, mąka żytnia jest dobra, ale tylko grubo mielona.

100g mąki wymieszać w 150ml wody, przykryć masę i pozostawić do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na około dobę, przykryć ściereczką. Po upływie doby dodać jeszcze 50 ml wody i 50 g mąki, ponownie wymieszać i pozostawić na 24 godziny. Powtarzaj algorytm przez kolejne 2 dni. Dodaj go ponownie 5 dnia, ale pod koniec dnia możesz wykorzystać masę do pieczenia. Odcedź około 100 ml zakwasu do osobnego pojemnika przed pierwszym przepisem, abyś mógł go użyć w przyszłości bez konieczności czekania 5 dni.

Dobry przepis na dzikie drożdże z wykorzystaniem szyszek chmielowych. Potrzebne będzie 250g, które następnie zalejesz 0,5l wody. Wszystko razem gotować przez 30 minut na wolnym ogniu, następnie odstawić na 8 godzin. Następnie odcedzić i dodać 130g mąki razowej i 1 łyżkę. . miód. Zawartość wymieszać, przykryć pojemnik i pozostawić w ciepłym miejscu na 24 godziny. Masa po dobie podwoi swoją objętość i póki trzyma kształt, trzeba przygotować zakwas. Do tego potrzebne są:

1. Mleko lub woda – 1 łyżka.
2. Cukier – 30 gr.
3. Zaczyn – 10 łyżek. .

Wymieszać składniki, dodać mąkę i doprowadzić do konsystencji kwaśnej śmietany. Pojemnik przykryć ściereczką na 2 godziny. Zakwas doprawić solą, zagnieść go i dodać mąkę. Pieczemy chleb przez 40-45 minut w temperaturze 200 stopni.

Chleb niekwaszony jest podobny do klasycznego chleba, ale bardziej użyteczny. Główną wartością jest to, że w środku nie ma drożdży, choć producenci robią produkt na zakwasie. Korzyści płyną z dodatku ziaren, otrębów i innych składników, które mogą uczynić ją jeszcze smaczniejszą. Ceniony za zawartość włókien, poprawia funkcjonowanie przewodu pokarmowego. Ziarna są bogate w minerały i witaminy.