Jak ugotować smaczne pierogi. Instrukcje krok po kroku

Ileż to przepisów na ciasto i dodatki – wszystko po to, by zrobić pyszne pierogi!

Ciasto

Na początek pierogi robi się tylko z ciasta niekwaszonego. Olej musi być elastyczny i dokładnie wyrobiony, jest na to kilka zasad:

1. Mąkę należy wprowadzać do ciasta partiami dla równomiernego wyrobienia bez grudek;
2. Wszystkie składniki połączyć łyżką, widelcem, mikserem, ale na koniec tylko ręcznie zagnieść;
3. Można dostosować ilość mąki w różnych proporcjach, w zależności od jakości surowca i rozdrobnienia, tak aby ciasto nie kleiło się do rąk, ale musi dać się ściągnąć bez łamania;
4. Do formowania przystąpić po 20-30 minutach od zagniecenia, na ten czas pozostawić w temperaturze pokojowej pod folią spożywczą;
5. Olej słonecznikowy, aby dodać ciastu elastyczności.

Zdecyduj, który z poniższych przepisów na ciasto najlepiej odpowiada Twoim kubkom smakowym.

W wodzie

Do jakich nadzień: ciasto uniwersalne, idealne do pikantnych nadzień.

Co będzie potrzebne:

1. C1-C0 jajko kurze – 1 jajko;
2. Zimna woda pitna – 1 szklanka;
3. Szczypta soli;
4. Olej słonecznikowy – 1 łyżka stołowa;
5. Mąka pszenna surowa – około 2 filiżanki.

Jak przygotować:

Ubić jajko z solą, dodać wodę i masło, następnie partiami dodawać przesianą mąkę.

Z mlekiem

Jakie nadzienia są idealne: jagody, twaróg, nadzienia niesłodzone.

Co będzie potrzebne:

1. Jajko stołowe C1-C0 – 2 szt;
2. Podgrzane mleko – 1 szklanka;
3. Olej słonecznikowy – 1 łyżka stołowa;
4. Mąka pszenna surowa – ok. 2 szklanki.

Jak gotować:

Jajka ubijamy z solą, dodajemy mleko – nie może być zbyt gorące, aby białko nie zsiadło, dodajemy masło, następnie partiami dodajemy mąkę i wyrabiamy ciasto.

Z kefirem

Dla jakich nadzień: kapusta i słodkie nadzienie.

Co będzie potrzebne:

1. C1-C0 jajko kurze – 1 jajko;
2. Kefir 2,5-3,5% tłuszczu – 1 kubek;
3. Posól końcówkę ze szczyptą soli;
4. Olej słonecznikowy – 1 łyżka stołowa;
5. Mąka pszenna – ok. 2 filiżanki.

Jak przygotować:

Połącz jajko, kefir, sól i masło, dokładnie ubij i dodaj mąkę. Zwróć uwagę na konsystencję – ciasto kefirowe nie powinno kleić się do rąk i rozpadać, dlatego ważne jest, aby dobrze je wyrobić, używając odpowiedniej ilości mąki.

Najprostsze ciasto bez jajek

Do jakich nadzień: ciasto uniwersalne.

Co będzie potrzebne:

1. Wymieszać 1/2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej – około 1,5 – 2,0 szklanki;
2. Odtłuszczony kefir – 1 filiżanka;
3. Olej słonecznikowy – 1 łyżka stołowa.

Jak gotować:

Do kefiru wymieszanego z masłem wsypać mąkę i zagnieść do konsystencji roboczej.

Bez jaj na wrzątku

Do wszystkich rodzajów nadzień: wszystkie rodzaje, ciasto uniwersalne.

Co potrzebujesz:

1. Gorąca woda – 1 filiżanka;
2. Wskazówka soli;
3. Olej roślinny – łyżka stołowa;
4. Mąka pszenna – około 2 filiżanki.

Jak gotować:

Dodać mąkę we wrzątku z masłem i solą. Ważne jest, aby szybko mieszać składniki, aż wrząca woda ostygnie – przyczynia się to do szybkiego pęcznienia mąki, przystąpić do rzeźbienia pierogów może być już w 10-15 minut.

Składniki

Do pierogów można włożyć prawie wszystko, ale my wybraliśmy najsmaczniejsze i najciekawsze przepisy na farsz.

Z kapustą

Co będzie potrzebne:

1. Kapusta – około 300 gramów;
2. Duża cebula – 1 szt.;
3. Marchewki małe – 1 szt.;
4. Sól i pieprz do smaku;
5. Olej słonecznikowy – 1-2 łyżki stołowe;
6. Dodawaj po trochu wody, aż masa będzie miała konsystencję nadzienia.

Jak gotować:

1. Jest to wariant klasycznego farszu z kapusty do pierogów. Liście kapusty posiekaj nożem na bardzo drobne łodygi, a następnie pokrój wzdłuż – kawałki powinny być bardzo drobne! Można też użyć blendera – szatkownicy, ale nie maszynki do mięsa – przy niej kapusta wycieka sok, dobry farsz nie wyjdzie.
2. Cebulę posiekać, a marchewkę obrać i zetrzeć na tarce, podsmażyć na oleju. Następnie mamy 2 możliwości przygotowania: dodać podsmażone warzywa do poszatkowanej kapusty lub odesłać ją na patelnię, aby lekko zmiękła. Ugotowaną już masę posolić i popieprzyć. Dodaj wodę, aby uzyskać miękką konsystencję nadzienia – gdy jest suche, kapusta i marchew są kruche i niełatwo je włączyć do ciasta.
3. Do świeżej kapusty można dodać kiszoną kapustę, którą można wycisnąć i drobno pokruszyć, i podrzucić do smaku.
4. Pierogi z farszem z kapusty gotować przez 5-10 minut, w zależności od pożądanej konsystencji farszu.

Z kapustą i słoniną / mięsem

Co będzie potrzebne:

1. Świeża kapusta – około 300g.;
2. Brzuch wieprzowy lub udka z kurczaka/ indyka – 300g.;
3. Cebula – 1 szt.;
4. Sól i pieprz do smaku.

Jak gotować:

1. Taki farsz z kapusty będzie soczystszy i bardziej odżywczy. Kapustę poszatkować drobno nożem lub w blenderze, mięso zmielić w maszynce do mięsa lub w blenderze. Wymieszaj je, dodaj posiekaną cebulę, sól i pieprz.
2. Składnikiem farszu do pierogów jest szponder lub tłuste mięso drobiowe. Dlatego lepiej nie używać filetów z kurczaka lub indyka, ale jeśli naprawdę chcesz, dodaj do nich trochę tłuszczu lub smalcu.
3. Pierogi z kapustą i mięsem gotować przez 10-15 minut, aż białko mięsne będzie ugotowane na wylot.

Z ziemniakami

Co będzie potrzebne:

1. Ziemniaki świeże – 0,5 kg;
2. Cebula – 1 szt.;
3. Masło – 20-30g.;
4. Zielenina, sól, pieprz do smaku.

Ziemniaki gotujemy w osolonej wodzie do całkowitego ugotowania, następnie odcedzamy je, ale zostawiamy trochę wywaru w kubku. Zacieramy ziemniaki, dodajemy sól i pieprz do smaku, posiekaną (podsmażoną lub świeżą) cebulę, po ugotowaniu dodajemy odrobinę wody dla konsystencji. Purée powinno być gęstsze niż do normalnego użytku.

Knedle z ugotowanymi już ziemniakami gotować tylko przez 5 minut, aż ciasto będzie ugotowane.

Z grzybami

Co będzie potrzebne:

1. Grzyby leśne lub pieczarki – pół kilograma;
2. Cebula – 1szt.;
3. Doprawić solą i pieprzem do smaku;
4. Olej do smażenia.

Jak to ugotować:

Obierz grzyby, posiekaj je bardzo drobno lub użyj robota kuchennego. Cebulę drobno posiekać i podsmażyć na złoty kolor. Na patelnię przesłać grzyby, smażyć z cebulą, ciągle mieszając. Doprawić solą i pieprzem.

Wareniki z grzybami gotować przez 5 minut, aż ciasto będzie miękkie.

Ziemniaki z grzybami

Co będzie potrzebne:

1. Ziemniaki – 300 gr.;
2. Pieczarki – 300 gr.;
3. Cebula – 1 cebula;
4. Sól i pieprz do smaku;
5. Olej do smażenia.

Jak zrobić:

1. Ten przepis na farsz jest symbiozą dwóch wyżej wymienionych wariantów. Ziemniaki gotujemy, rozgniatamy tłuczkiem i dodajemy wodę. Podsmażamy pieczarki i cebulę, pokrojone bardzo drobno, solimy i pieprzymy, ale w mniejszym stopniu – tłuczone ziemniaki mają już przyprawy. Połączyć ziemniaki i grzyby.
2. Proporcje składników mogą być różne – do smaku mogą dominować grzyby lub ziemniaki.
3. Gotuj pierogi nadziewane ziemniakami i grzybami przez 5-7 minut, aż ciasto będzie ugotowane.

Z twarogiem

Pierogi z twarogiem mogą być słodkie lub niesłodzone.

Co będzie potrzebne do słodkiego farszu:

1. Dowolny tłusty twaróg – 0,5 kg;
2. Kilka łyżek cukru do smaku;
3. Vanillin lub cukier waniliowy – szczypta.
4. Do niesłodzonego nadzienia cukier i wanilinę zastąpić ziołami i przyprawami do smaku, solą. Dobrze jest dodać do nadzienia czosnek. Użyj wszystkich składników do smaku.

Jak gotować:

Twarożek wymieszać ze składnikami – wanilią i cukrem lub ziołami z czosnkiem i solą. Gdyby twaróg okazał się sypki i suchy, dodajemy kilka łyżek kwaśnej śmietany, dla pierogów niesłodzonych można zastąpić majonezem.

Pierogi z dowolnym nadzieniem twarogowym gotować przez około 10 minut.

Z wiśnią

Co będzie potrzebne:

1. Czereśnie z pestkami – 0,4 kg;
2. Odrobina cukru do smaku;
3. Skrobia ziemniaczana – 1 łyżka stołowa.

Jak przygotować:

1. Świeże lub mrożone wiśnie mogą być użyte w całości lub posiekane w blenderze. Zagęszczamy je skrobią – dodajemy to do jagód i mieszamy razem. Cukier nie jest niezbędnym składnikiem przepisu, nie ma go w klasycznym przepisie, więc to od Ciebie zależy czy go dodasz czy nie. Można go również posypać na wierzchu jagód przed formowaniem.
2. Przy okazji, jeśli jagody są zamrożone, opłucz je w durszlaku. Powstanie z nich sok, który można wykorzystać do zrobienia syropu do pierogów – gotujemy go z cukrem, aż zgęstnieje. Po ostudzeniu wymieszać z kwaśną śmietaną.
3. Jedną z wariacji przepisu jest dodanie do wiśni czekolady, na 400g. Weź 2 batoniki jagodowe, zetrzyj je na tarce i dodaj do nadzienia przed formowaniem.

Z mięsem

Tylko jedna rzecz: pierogi z mięsem to nie pierogi! Pierogi robi się z farszem mięsnym już przygotowanym, pierogi z surowym mięsem mielonym.

Co będzie potrzebne:

1. Każdy rodzaj mięsa mielonego – 0,5 kg;
2. Cebula – 1 szt.;
3. Olej roślinny do smażenia;
4. Sól, pieprz, przyprawy – do smaku.

Posiekaj cebulę i smaż do momentu, aż stanie się półprzezroczysta, dodaj mięso mielone na patelnię, ugniataj je dobrze i smaż do miękkości, nie zapomnij o przyprawach, soli i pieprzu.

Pierogi z mięsem gotować do momentu, aż ciasto będzie ugotowane, około 5-10 minut.

Z twarogiem i dynią

Co będzie potrzebne:

1. Świeża lub rozmrożona dynia – 200g.;
2. Twaróg o dowolnej zawartości tłuszczu – 200g.;
3. Masło do smażenia – 20g.;
4. Cukier – 2-3 łyżki stołowe (dla farszu niesłodzonego zastąpić szczyptą soli).

Jak gotować:

Dynię zetrzeć na tarce, wrzucić na patelnię rozgrzaną z masłem i dusić pod przykryciem, aż zmięknie, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodajemy twaróg, cukier lub sól i dokładnie mieszamy.

Pierogi gotować przez około 10 minut ;.

Z serem

Co będzie potrzebne:

1. Ser twardy lub półtwardy – 400 gr.;
2. Majonez lub kwaśna śmietana – 1-2 łyżki stołowe.

Jak gotować:

1. Ser zetrzeć na grubej tarce i wymieszać z majonezem lub śmietaną – są one potrzebne do sklejenia wiórków w masę ułatwiającą formowanie pierogów. W razie potrzeby do sera dodać czosnek dla smaku. Ten farsz nie wymaga soli – produkty serowe są już wystarczająco słone.
2. Gotuj pierogi, aż ciasto będzie gotowe 5-10 minut.
3. Można „bawić się” serowymi smakami – użyć tylko jednego lub kilku odmian ulubionych serów i do klasycznej odmiany dodać smaki takie jak Roquefort, Gorgonzola, Shahors lub inne przysmaki. Aby zmniejszyć stężenie soli, dodać do nadzienia adygea lub zwykły twaróg. Udekoruj smak świeżymi ziołami.

Z piklami

Nie najsłynniejsza, ale bardzo ciekawa wersja pierogów.

Co będzie potrzebne:

1. Ogórki kiszone – 7-8 szt;
2. Majonez – łyżka stołowa;
3. Pieprz mielony.

Jak gotować:

Ogórki zetrzeć na grubej tarce, przełożyć do durszlaka, aby odsączyć solankę. Po 5-10 minutach farsz z ogórków przekładamy do miski, dodajemy majonez, pieprz i mieszamy. Uformować pierogi i gotować je przez 5-10 minut.

Z jabłkami

Co będzie potrzebne:

1. Jabłka słodkie – 6 szt.;
2. 2-3 łyżki cukru;
3. Cynamon i skrobia – po 0,5 łyżeczki.

Jak gotować:

Zrób ten farsz jak najszybciej, tak jak byś robił pierogi. Jabłka zetrzeć na grubej tarce, dodać cukier, cynamon i skrobię jednocześnie. Po 20-30 minutach jabłka zaczną puszczać soki, co utrudni dalsze postępowanie.

Pierogi gotować przez około 10 minut.

Z wątrobą

Pierogi z wątróbką można przygotować na kilka sposobów, łącząc główny składnik z dodatkowymi składnikami.

Co będzie potrzebne:

1. Wątroba wołowa, drobiowa lub wieprzowa – 400 gr.;
2. Cebula – 1 szt.;
3. Gryka – 100g. lub 150g. Słonina lub kilka ziemniaków.

Jak gotować

Wątróbkę w plastrach z posiekaną cebulą usmażyć na patelni lub ugotować osobno. Gdy będzie gotowy, przepuść farsz przez maszynkę do mięsa i uformuj pierogi.

Jeśli lubisz uzupełniać nadzienie, użyj dodatków – ugotuj ziemniaki z solą i zrób z nich puree – lub ugotuj kaszę gryczaną do całkowitego ugotowania. Wymieszaj je z wątrobą. Do tych ciekawych pierogów dodajemy trochę słoniny – boczek wieprzowy kroimy w plastry i smażymy na chrupko, następnie mieszamy z wątróbką mieloną.

Przepisy dotyczące pierogów

Jeśli w pierogach z mięsem słabo sklei się brzeg ciasta – nie jest to katastrofa (surowy farsz nie rozpada się po ugotowaniu, a tworzy bryłę), ale w przypadku pierogów przerodzi się to w kłopoty – farsz ryzykuje, że znajdzie się w wodzie oddzielnie od ciasta, więc trzeba zwrócić szczególną uwagę na formowanie. Kilka kluczowych zasad:

1. Aby rozwałkować ciasto, podsypujemy stolnicę lub deskę mąką, aby nie było problemu z odrywaniem pierogów;
2. Ciasto rozwałkować na grubość 0,2-0,3 cm – optymalna grubość do formowania i dobrego trzymania się brzegów;
3. Wygodnie jest kroić pierogi szklanką – w ten sposób pierogi mają równe brzegi i nie trzeba nic dokręcać;
4. Górna płaszczyzna bochenka nie powinna być zbytnio oprószona mąką, inaczej trudno będzie skleić brzegi;
5. Napełniać pierogi umiarkowanie, aby ciasto nie rozpadło się pod naporem gotowania.

Przepisy dotyczące gotowania

Etap gotowania odgrywa ważną rolę w tworzeniu naprawdę smacznych i całych pierogów.

Wodę należy zawsze solić, nawet jeśli pierogi mają słodkie nadzienie, zapobiegnie to sklejaniu się pierogów.

Nie gotuj dużo naraz – półprodukt sklei się w garnku, zanim będzie gotowy.

Włożyć pierogi do gotującej się wody. Natychmiast zmniejszamy ogień do średniego, czekamy aż woda ponownie się zagotuje i notujemy czas gotowania.

Gotowanie w multicookerze

Ten gadżet kuchenny pomoże Ci ugotować wszystkie rodzaje rzeczy. Można w nim gotować pierogi na parze, układając półgotowe pierogi w jednej warstwie w naczyniu wysmarowanym masłem i zalewając je 2 szklankami wody. Tryb właściwy – „Gotowanie na parze” przez 10 lub 15 minut. W tym samym trybie można ugotować potrawę, następnie wlać gorącą wodę do miski i posolić ją, po czym wrzucić pierogi i pozostawić na 3-5 minut podczas pracy programu.

W mikrofalówce

Do plastikowego pojemnika nadającego się do mikrofalówki wlewamy około połowy ilości wody, wkładamy do niego pierogi i zamykamy pojemnik. Włącz moc mikrofal na maksimum na minutę, w tym czasie woda powinna się zagotować. Po zmniejszeniu mocy ustaw czas na 8-10 minut, następnie nie wyjmuj pojemnika z mikrofalówki przez kolejne 5 minut. Dopiero wtedy odsączamy wodę i podajemy.

Smażone pierogi

Ta metoda jest idealna dla miłośników smażonych pierogów. Użyj oleju roślinnego do słonego nadzienia i masła do słodkiego nadzienia. Po prostu smaż każdy pierożek z obu stron w cyklu naprzemiennym.