Jak zrobić ziemniaki w stylu wiejskim: sekret smaku i chrupkości

Żaden fast food nie zastąpi mniamowatych plastrów ziemniaczanych klinów. Najważniejsze jest, aby je dobrze przygotować!

Jaki rodzaj ziemniaków??

Nie wszystkie ziemniaki nadają się na wiejskie plasterki. Aby ugotować danie z chrupiącą skórką, potrzebujesz owoców:

1. Odmiany skrobiowe, które można dobrze ugotować. Są one białe wewnątrz i jasnobrązowe na zewnątrz. Wysoka zawartość skrobi zapewnia kontrast między chrupiącą skórką a gotowanym, delikatnym miąższem. Takich smacznych plastrów nie uzyskasz z twardych żółtych ziemniaków.

2. Wydłużone pestki, które szczególnie dobrze nadają się do krojenia w kliny o dużych, płaskich krawędziach, ponieważ chrupkość koncentruje się przy plastrach. Nie jest to możliwe w przypadku ziemniaków okrągłych.

3. Wielkość owoców powinna być średnia, co jest idealne do uzyskania eleganckich plastrów, które równomiernie się gotują i ładnie chrupią.

Gotowanie z doskonałą skórką

Teraz odkryjmy sekrety przyrządzania idealnych klusek ziemniaczanych w stylu wiejskim.

Krojenie

Ziemniaki przed pokrojeniem powinny być dobrze umyte, nie należy usuwać z nich skórki. Ważne jest, aby nadać plastrom rozpoznawalny trójkątny kształt z maksymalnie płaskimi cięciami.

Kilka sposobów na pokrojenie warzywa korzeniowego:

1. Metoda Hestona Blumenthala, mistrza ziemniaka, polega na przecięciu ziemniaka wzdłuż, a następnie ponownie wzdłuż na pół, czyli na krzyż. Ziemniaki wyjdą w postaci 4 równych plastrów.

2. Uniwersytet w Essex, który przeprowadził analizę geometryczną ziemniaka, stwierdził, że najpierw należy przeciąć ziemniaka wzdłuż na dwie części, następnie rozłożyć połówki na krzyż i przeciąć wachlarzowo od środka do brzegów. Dzięki temu ziemniaki mają większą powierzchnię cięcia, która następnie pokrywa się chrupiącą skórką.

Nie używaj zbyt dużo skrobi

Nie, nie stoi to w sprzeczności z zaleceniem, aby wybierać ziemniaki. W korzeniach naprawdę powinno być dużo skrobi – ale nie za dużo. Usunięcie części tej substancji pozwoli plastrom zachować kształt podczas gotowania, a także ziemniaki będą miały nieco niższy indeks glikemiczny, co zmniejszy ich wartość kaloryczną.

Usuń nadmiar skrobi, umieszczając pokrojone warzywa korzeniowe w durszlaku i pod bieżącą wodą na 5 do 10 minut. Innym sposobem jest namoczenie plastrów w zimnej, czystej wodzie w garnku przez te same 10 minut, następnie opłukanie.

Gotowanie

Przygotowane ziemniaki wrzucamy na patelnię z wrzącą wodą i gotujemy do miękkości. Ważne jest, aby przykryć plastry wodą, aby zapewnić równomierne gotowanie. Doprawić wywar solą według uznania i do smaku.

Wraz z solą, do wody można dodać zioła i czosnek, aby nadać ziemniakom smak.

Gotowość – łatwe przebijanie kromek widelcem, nożem lub wykałaczką, ale kromki nie powinny się rozpadać! Zajmie to około 7-10 minut, ogień nie może być zbyt wolny – im szybciej ziemniaki się ugotują, tym lepiej! Upewnij się, że ciepło jest średnie do wysokiego.

Gdy plastry są ugotowane, delikatnie przełóż je do durszlaka lub na czysty ręcznik kuchenny – kawałki powinny być suche. W miarę wysychania na plastrach powinny powstać pęknięcia, które później wypełnimy oliwą i przyprawami, aby wzbogacić danie. Jeśli nie masz, użyj noża lub wykałaczki, aby zrobić nacięcia, ale uważaj, aby zachować integralność ziemniaków!

Smażenie

Teraz czas na najważniejszy krok – smażenie plastrów. A można to zrobić na jeden z trzech sposobów. Do każdego z nich użyj dowolnego rodzaju oleju:

1. Słonecznik;

2. Oliwka;

3. Masło orzechowe lub połączenie obu.

Na patelni

Najszybszy sposób na uzyskanie idealnej skórki na kluskach ziemniaczanych. Nie jest najzdrowsza =)

Na głębokiej patelni rozgrzać olej. Odlicz ilość ziemniaków tak, aby na dnie znalazła się tylko jedna warstwa kostek. Nie należy nakładać zbyt dużo oleju – wystarczy 0,5-0,7 cm. Rozgrzej ją do wrzenia i delikatnie rozłóż zrumienione kliny ziemniaczane na dnie patelni. Sear je do crusty, obracając każdą stronę za pomocą szczypiec lub łopatki. Ważne jest, aby mieć pewność, że kawałki nie przypalą się! Spróbuj usmażyć każdą stronę trójkątów.

W piekarniku

Ugotuj jesienne ziemniaki w piekarniku na wyłożonej pergaminem lub folią blasze lub w szerokiej blasze do pieczenia. Istota metody gotowania pozostaje taka sama: w rozgrzanym piekarniku umieścić naczynie z warstwą oleju 0,5-0,7 cm, dać mu dobry ogień przez 10-15 minut, a następnie wyjąć, ostrożnie rozłożyć przygotowane plastry i wrócić do piekarnika na godzinę. Jednak co 20 minut trzeba wyjmować ziemniaki i obracać je, aby skórka tworzyła się równomiernie na plastrach.

W multicookerze

Aby uzyskać kliny ziemniaczane ze skórką w multicookerze, trzeba się bardzo postarać, ponieważ ogrzewanie w urządzeniu nie jest tak silne jak na kuchence czy w piekarniku.

Aby przygotować danie, wlej taką samą ilość oleju do miski multicookera – 0,5-0,7 cm, podgrzej go w trybie „pieczenia” lub „multipovar” w maksymalnej temperaturze, a następnie delikatnie ułóż kliny ziemniaczane w jednej warstwie. Włóż patelnię do urządzenia, ustaw tryb na 130-140 stopni na godzinę. Jeśli to możliwe, pozostaw pokrywkę – pomoże to usmażyć ziemniaki, a nie ugotować je na parze (wystarczy je ugotować).

Obracaj delikatnie plastry co 15-20 minut, uważając, aby nie połamać trójkątów i utrzymując każdy plaster w oleju.

Podczas gotowania wiejskich ziemniaków w multicookerze nie należy oczekiwać idealnej skórki, ale mogą one nadal być lekko „opalone”.

Przyprawy

Zioła i sól dodają ziemniakom smaku. Staraj się nie używać chemicznych aromatyzatorów – przy chrupkości lepiej sięgnąć po naturalne dodatki: suszony koperek, pietruszka, bazylia, oregano, mielony lub świeży zmiażdżony czosnek, zioła cebulowe – możliwości aromatyzowania dania są nieograniczone. Jeśli nie dodałeś soli podczas gotowania, koniecznie to zrób, a jeszcze lepiej użyj grubo zmielonej soli morskiej.

Złote plastry ułożyć w naczyniu, posypać wybranymi przez siebie przyprawami i ziołami, delikatnie wymieszać i podawać z kwaśną śmietaną, sosem grzybowym lub dowolnym innym sosem. Nie zapominaj, że ziemniaki w stylu country są szczególnie dobre, gdy są gorące!

Szybki przepis

Jeśli powyższe metody wymagają, aby ziemniaki były cały czas gotowane, ta nie wymaga prawie żadnego pieczenia. Co prawda w tym przypadku nie ma gwarancji idealnej skórki ze wszystkich stron, ale przepis jest powszechnie poszukiwany i uwielbiany przez wiele gospodyń domowych!

Do szybkiego gotowania użyj surowych ziemniaków, ale tak samo przygotowanych – pokrojonych w plastry i pozbawionych łodyg. Nie trzeba go jednak gotować.

Ugotowane plastry przełożyć do miski, dodać kilka łyżek oleju słonecznikowego lub oliwy do smaku, doprawić solą, dodać przyprawy i rozgnieciony czosnek i dobrze wymieszać. Ważne jest, aby każdy kawałek był „skąpany” w oleju i przyprawach!

Umieścić przyprawione plastry na blasze w jednej warstwie i wysłać do rozgrzanego piekarnika, aby piec w temperaturze 170-180 stopni przez 20-30 minut, a następnie odwrócić plastry raz i pozostawić na kolejne 15-20 minut.

Ziemniaki są fajne, bo nie ma pośrednich procesów gotowania, a przyprawy są „inkrustowane” w skórce – uwalniają swój smak podczas pieczenia. Podawaj to danie również na gorąco, jeśli chcesz z kwaśną śmietaną lub innym sosem.