Przydatne właściwości cukru

Cukier jest związkiem chemicznym, którego głównym składnikiem jest sacharoza, produkt pochodzenia roślinnego lub sztucznego, co nie wpływa w ogóle na jego właściwości. Wzór C₁₂H₂₂O₁₁ składa się z atomów węgla, tlenu i wodoru, które same w sobie nie mają słodkiego smaku. Podobnie jak sól NaCl, którą można otrzymać przez odparowanie ze słonej wody lub w laboratorium, cząsteczki są obojętne na sposób jej syntezy.

Trochę ciekawej teorii i historii

Sacharoza jest dwucukrem złożonym z dwóch monosacharydów: α-glukozy i β-fruktozy. Możesz być mądry i spożywać któryś z monosacharydów osobno lub w zwykłej postaci. Glukoza (dekstroza lub cukier gronowy) jest związkiem organicznym, głównym źródłem energii w organizmach żywych na naszej planecie.

Ogólnie znane jako węglowodany, sacharoza występuje w wielu owocach i jagodach, disacharydy (maltoza, laktoza), polisacharydy (glikogen, skrobia, celuloza). Występuje w trzcinie cukrowej, burakach cukrowych (do 30% ich suchej substancji), sokach roślinnych i owocach (melon, marchew).

Są one szybko trawione przez przewód pokarmowy, wchłaniane przez krew i nasycają komórki mózgowe. Więc pierwszą rzeczą, którą głodny człowiek chce zrobić, jest chwycić muffina lub batonik czekoladowy, aby uspokoić swoje drżące nerwy i zjeść obiad ze stekiem proteinowym.

Smaczny słodki cukier istniał na długo przed chrześcijaństwem i innymi religiami, wytwarzany z soku trzciny cukrowej i sprowadzany do Europy z Indii. Nie na darmo wspomnieliśmy o Kościele Świętym, który wraz z wyprawami krzyżowymi sprzyjał rozprzestrzenianiu się cukru na kontynencie, inaczej musielibyśmy czekać. Produkt był tak drogi, że w niektórych regionach można było nim handlować za kosztowności. Przemysłowa produkcja cukru, który jest nie tylko przyjemnym składnikiem kulinarnym, ale ma również doskonałe właściwości konserwujące, rozpoczęła się w XVI wieku.

Pierwszą „komorę cukrową” w Rosji założył na początku XVIII wieku Piotr Wielki, a sto lat później uruchomiono produkcję cukru z rodzimych surowców (buraków cukrowych). Średnie roczne spożycie cukru na osobę w połowie XIX wieku wynosiło 2 kg, w 1920 roku – 18 kg, w 2020 roku – 38 kg (w USA – 48 kg).

Mitologia cukru

Chyba żaden produkt na świecie nie został tak zohydzony i zakwestionowany jak biały krystaliczny proszek, a jest nim oczywiście cukier. Nawyk spożywania dużej ilości słodkich produktów spożywczych zaczyna się w dzieciństwie: jest smaczny, szybko syci i uzupełnia energię.

Eksperci odkryli, że żucie zwiększa poziom dopaminy i serotoniny, czyli tego, jak organizm ujawnia, jak bardzo jest zadowolony ze smaku i ilości jedzenia. Z wiekiem guma staje się kompulsywnym nawykiem żucia, zwłaszcza gdy jesteśmy niespokojni lub rozdrażnieni, a słodycze pomagają nam zrekompensować negatywne uczucia. Następuje prawdziwe uzależnienie, prowadzące do nadwagi i zaburzeń metabolicznych.

Przyjrzyjmy się głównym mitom i aspektomWojna marketingowa wokół cukru i jego analogów.

’Szybkie’ węglowodany są bardziej niebezpieczne niż 'wolne’. Do pierwszej grupy należą cukry proste, które szybko zwiększają zawartość cukru we krwi i mają wysoki indeks glikemiczny. Drugi rodzaj węglowodanów złożonych jest wolniej trawiony i rozkładany, stopniowo podnosi poziom glukozy, pozostawiając uczucie pełności na dłużej.

Monosacharydy są niezbędne w sytuacjach, gdy potrzebujesz szybkiego zastrzyku energii. Dobre są do tego cukierki, batoniki, bułeczki i ciastka, ale ogranicz ich ilość. Węglowodany „powolne” są potrzebne, aby utrzymać się przez cały dzień, więc najlepiej jeść je przed obiadem. Węglowodany złożone mają mniejszy wpływ na przyrost masy ciała, znajdują się w zbożach, żywności skrobiowej, makaronach z pszenicy durum. Jak widać, oba są potrzebne, tylko w różnych sytuacjach.

Konieczne jest stworzenie deficytu węglowodanów, aby schudnąć, stać się zdrowszym, szczęśliwszym i bogatszym. Brak słodkich pokarmów prowadzi do zaburzeń równowagi węglowodanowej i zaburzeń metabolicznych. Białko i tłuszcz pełnią w organizmie odrębne funkcje i nie mogą zastąpić zapotrzebowania na węglowodany, które powinny stanowić około 50% dziennych kalorii (białka 30%, tłuszcze 20%).

Długotrwały niedobór węglowodanów prowadzi do wyczerpania tkanki nerwowej i mięśniowej, pogorszenia zdolności intelektualnych. Aby zastąpić węglowodany, organizm zaczyna wykorzystywać zapasy tłuszczu, a nawet białka, co powoduje zaburzenia metaboliczne i komplikuje pracę wątroby i nerek. Przestrzegać dziennego spożycia kalorii ze słodkich pokarmów, aby utrzymać układ trawienny i wydalniczy w porządku.

Jeśli naprawdę chcesz, możesz zjeść łyżeczkę cukru z herbatą lub czystą, ale powinieneś unikać produktów zawierających cukier, są one pełne dodatków i wszelkiego rodzaju „chemii”. Urozmaicony asortyment jest niezbędny dla zrównoważonego spożycia PALIWA i dla kształtowania kubków smakowych. Każdy ma wyjątkowe preferencje gastronomiczne i określone słodycze, które przynoszą najwięcej przyjemności.

Wielu dietetyków zaleca zmianę diety od czasu do czasu i wypróbowanie nowych kombinacji pokarmów. Dzięki temu poznasz nowe smaki i ograniczysz zbyt duże porcje ulubionych deserów. Zamiast dużej tuby kremowych lodów z lokalnego supermarketu, spróbuj nowych designerskich lodów w kawiarni.

Potrzeba całkowitego zaprzestania dobrowolnego spożywania cukruI tylko „bawić się” w święta. Nagłe ograniczenie pozostawia organizm w stanie oszołomienia i oszczędności. Należy stopniowo zmniejszać ilość kalorii uzyskanych z węglowodanów, nie prowokując przy tym stałego uczucia głodu. Nagły niedobór cukru prowadzi do zmiany kwasowości żołądka i powoduje nerwowość i drażliwość.

Staraj się równomiernie rozłożyć obciążenie węglowodanami; niedopuszczalne jest głodzenie się przez cały tydzień i spożywanie zwiększonej porcji słodyczy w weekend. Zasada ta jest ważna do przestrzegania w czasie stresu, zwiększonego obciążenia psycho-emocjonalnego.

Lepszym wyborem są substytuty cukru, czyli substancje chemiczne,które nadają potrawom słodki smak, często używane zamiast zwykłego cukru. Dzieje się tak dlatego, że mają one niższą wartość kaloryczną niż podobna dawka cukru granulowanego, który jest potrzebny do wytworzenia tego samego smaku.

To jest epicki temat, jesteśmy teraz świadkami ostatecznej bitwy zwaśnionych obozów. Zwolennicy syntetycznych słodzików dowodzą, że zrozumieli sens życia i radzą wyrzucić torebkę cukru i kupić słoik aspartamu. Ich przeciwnicy uważają, że słodziki są niebezpieczne dla zdrowia i zdolności umysłowych.

Dietetycy twierdzą, że lekkie ograniczenie kalorii za pomocą słodzików przynosi więcej szkody niż pożytku. ksylitol i sorbitol należą do najpopularniejszych substancji, ale ich niekontrolowane stosowanie prowadzi do dysfunkcji trzustki. Najlepiej stosować naturalne analogi cukru: melasę, stewię, syrop z agawy.

Brązowy cukier ma pierwszeństwo przed zwykłym cukrem, jest cukrem trzcinowym, nierafinowanym cukrem składającym się z kryształków sacharozy pokrytych melasą trzcinową i naturalnie aromatyzowanych i barwionych. Istnieje wiele odmian cukru brązowego, które różnią się w zależności od ilości zawartej melasy.

Producenci i sprzedawcy cukru brązowego promują go jako elitarny, zdrowy i niewypowiedzianie przyjazny środowisku produkt dla smakoszy. Ale w rzeczywistości jest to wyimaginowane korzyści, magiczne właściwości lecznicze takiego cukru są przesadzone.

Zwykły cukier surowy, który ma mniej więcej taką samą wartość kaloryczną, może zawierać niepożądane zanieczyszczenia i nie jest poszukiwany w regionach produkcyjnych. Wizualnie cukier brązowy nadal wygląda jak zmielona masa; jest frakcją pośrednią w produkcji zwykłego cukru z trzciny lub buraków cukrowych.

Według ekspertów ponad 80% nierafinowanego cukru trzcinowego w naszych sieciach handlowych to czysta profanacja, czyli podróbka w postaci zwykłego kolorowego cukru skrystalizowanego w specjalny sposób. Nie zdziwcie się więc, jeśli brązowy cukier we wrzątku zrobi się biały i w najbardziej mizerny sposób zamieni się w cukier granulowany, identyczny z masowo produkowanym. Chociaż czemu się dziwić, skoro leki homeopatyczne zawierające 99,99% cukru są sprzedawane po parzącej cenie za kilogram.

Korzyści płynące z używania cukru

odżywianie/56-różne-nazwy-cukru

Dietetycy są wściekli i zdenerwowani żarłocznością cukru, gdy jego względna zawartość w codziennej diecie przekracza połowę kalorii, gdy ludzie próbują zastąpić mięso i ryby chlebem i zbożami. Niektórzy robią to świadomie z wegetariańskich powodów ideologicznych. A niektórzy ludzie z desperacji, nie mając środków na normalne jedzenie.

Przy braku jakiegokolwiek spożycia cukru (węglowodanów) nastąpi wyczerpanie z powodu hipoglikemii. Jest to stan patologiczny, w którym stężenie glukozy we krwi spada poniżej 3,5 mmol/l, co skutkuje zespołem hipoglikemicznym.

Zarówno nadmierna pulchność, jak w niektórych krajach rozwiniętych, jak i niedowaga, jak w krajach rozwijających się, są oznakami braku równowagi żywieniowej. Czas więc „zrehabilitować” produkt i pokazać jego znaczenie i przydatne właściwości.

Cukier rafinowany jest wysokokaloryczny, ma prawie 400 kcal na 100 gramów. Dzienne spożycie w czystej postaci wynosi około 50g, czyli około trzech łyżek stołowych. To wystarczy, aby pokryć nasze dzienne zapotrzebowanie na energię, a wszystkie inne kalorie z węglowodanów będą pozyskiwane z innych pokarmów.

1. Cukier wpływa na nasz układ hormonalny,szybko poprawia nastrój, jedzenie cukru przynosi uczucie szczęścia, poprzez łańcuch reakcji biochemicznych z uwolnieniem serotoniny. Ludzie nie chcą robić tak wielu przerw na kawę. Ale to uzasadniony pretekst do zjedzenia czegoś słodkiego i spotkania towarzyskiego.

2. Zapewnia normalne odżywianie krwi i mózgu, Niedobór cukru powoduje drżenie, skurcze, wahania ciśnienia krwi. Przewlekły „głód węglowodanowy” to niebezpieczny stan, który prowadzi do nieodwracalnych zmian w tkankach mięśniowych, nerwowych.

3. Niezbędne dla zdrowego metabolizmu, Gdy nie ma wystarczającej ilości węglowodanów, organizm zaczyna wykorzystywać tłuszcze, a nawet białka na energię, co powoduje poważne zmiany w metabolizmie, wpływając na funkcjonowanie wątroby i nerek.

4. Węglowodany biorą udział w tworzeniu wielu związków organicznych, których potrzebuje organizm. Cukry współpracują z białkami tworząc kilka hormonów, enzymów, śliny i soków trawiennych.

5. Węglowodany odgrywają rolę w metabolizmie energetycznym organizmu, Dostarczanie ciepła, energii wewnętrznej do rozkładu białek i tłuszczów oraz eliminacji odpadów. Paradoks „grubasa” polega na tym, że im więcej jedzenia, tym więcej energii potrzeba na obsługę rosnącej masy, na rozkładanie, wchłanianie i wydalanie metabolitów i tak w koło.

6. Poprawia właściwości organoleptyczneWiele potraw i dań, spróbuj dodać szczyptę cukru do mieszanki soli podczas kiszenia ogórków lub ryb, smak staje się bardziej wyrazisty, bogatszy.

7. Jest to szybki, wygodny sposób na utrzymanie ciała w dobrej kondycjilub w stresującej sytuacji. Żaden złożony projekt nie obędzie się bez poczęstunku w postaci kawy i słodkich bułeczek.

W naturze nie ma trujących lub potencjalnie niebezpiecznych pokarmów lub roślin, które mają słodki smak; wręcz przeciwnie, słodycz owocu świadczy o jego zaletach i dojrzałości. Ewolucyjnie i cywilizacyjnie odczucie słodyczy kojarzy się z płodnością, nagradza ciężką pracę, być może dlatego pojawiło się wyrażenie „słodkie życie.

Ogólnie rzecz biorąc, umiar i intuicyjne, ograniczone spożycie to naczelne zasady zdrowego stylu życia – inaczej można się zatruć wiadrem wody. Jedz cukier, utrzymując kalorie w ryzach, a będziesz szczęśliwy.