Porównanie cukru buraczanego i cukru trzcinowego | Ważne różnice

Kiedy podjęte z umiarem, cukier pomaga organizmowi utrzymać optymalną równowagę energetyczną, ponieważ faktycznie składa się z glukozy, która jest niezbędna dla naszego ciała w kontroli funkcji komórkowych w mózgu. Dwa cukry, które zawierają najwięcej glukozy to cukier trzcinowy i cukier buraczany. Czy jest między nimi jakaś różnica i który z nich jest zdrowszy?? Nasi eksperci próbowali znaleźć odpowiedzi na te pytania.

Cechy produktu

Burak cukrowy, roślina uprawiana wyłącznie w klimacie umiarkowanym, jest wykorzystywany do produkcji buraków cukrowych. Wynika to z zapotrzebowania upraw na znaczną ilość wilgoci. Burak jest rośliną jednoroczną i wymaga corocznego sadzenia. Dojrzałe owoce zbiera się zwykle późną jesienią lub z początkiem zimy.

Produkt jest oczyszczany z wszelkich pozostałości ziemi, usuwany jest łój, następnie surowy cukier jest dokładnie oczyszczany, a na koniec produkt jest ekstrahowany poprzez prasowanie. W wyniku tego prostego procesu powstaje sok, który jest filtrowany, a następnie suszony, w wyniku czego powstają słodkie kryształki gotowe do spożycia. To jest cukier buraczany.

Trzcina cukrowa jest klasycznym „mieszkańcem” większości krajów tropikalnych. Proces sadzenia i zbioru jest znacznie prostszy niż w przypadku buraków cukrowych. Roślina ta może dawać plony przez kilka lat jednocześnie bez konieczności dodatkowego sadzenia. Surowiec zbiera się poprzez ścinanie łodyg trzciny, które następnie są miażdżone w fabryce w celu oddzielenia soku od miazgi trzcinowej. Jest on filtrowany, podgrzewany i tworzy kryształy.

UWAGA. Jeśli jest to cukier rafinowany, cukier buraczany lub trzcinowy, to jest on jak najbardziej czysty i biały. Cukier z obranych buraków i cukier trzcinowy mają identyczny smak. Oryginalny surowiec może być wtedy określony tylko w warunkach laboratoryjnych. Porównując więc cukier buraczany i trzcinowy należy brać pod uwagę jedynie produkt nierafinowany.

Porównanie cech charakterystycznych

Porównując dwa pozornie identyczne produkty, nasi eksperci znaleźli kilka istotnych różnic i umieścili je w tabeli.

Jak wybrać odpowiedni cukier?

Aby móc cieszyć się smakiem wysokiej jakości cukru, należy na początek wybrać ten właściwy. Proces wyboru jest szczególnie ważny w przypadku oleju trzcinowego, ponieważ dość często zdarza się, że pod przykrywką oleju trzcinowego znajduje się olej buraczany barwiony. Tak więc, jeśli zdecydujesz się na zakup nierafinowanego produktu, istnieje kilka prostych punktów, które należy wziąć pod uwagę:

1. Zwróć uwagę na nazwę produktu na opakowaniu: „brązowy”, „złoty” i inne nie są odpowiednie – powinien być „nierafinowany”;

2. Na opakowaniu powinna być też podana odmiana cukru trzcinowego: demerera (duże, złote kryształki), turbinado (cukier częściowo rafinowany z żółtawych kryształków), muscovado (duże, ciemnobrązowe kryształki) „black barbados” (praktycznie czarny, o lepkiej konsystencji);

3. Obecność niezwykłego smaku – egzotycznego soku z trzciny cukrowej;

4. Kryształy nie są jednorodne w swojej strukturze – kryształki tej samej wielkości oznaczają, że są przetworzone;

5. Produkt nie może być sypki – obecność melasy to wyklucza – dobrej jakości produkt nierafinowany jest lekko wilgotny, lepki.

Warto zauważyć, że cukier trzcinowy jest znacznie droższy od buraczanego, co (co może wydawać się dziwne) nie wynika z bardziej skomplikowanej metody pozyskiwania. Najwyraźniej przesłanie dotyczące zdrowego stylu życia odgrywa pewną rolę, a cukier trzcinowy jest często wymieniany jako cenny składnik odżywczy. To prawda, ale aby uzyskać znaczną ilość dobroczynnych pierwiastków, trzeba zjeść ich sporą ilość.

Przy wyborze produktu rafinowanego lepiej jest wybrać wersję pakowaną przemysłowo, która daje przynajmniej pewną gwarancję, że surowiec pierwotny został odpowiednio oczyszczony.

UWAGA. Jeśli chcesz kupić kruszony cukier buraczany lub cukier puder, możesz pominąć ten pomysł i zrobić go samemu. Powodem jest to, że proszek przemysłowy zawsze zawiera środki przeciwzbrylające, bez których po prostu stałby się grudkowaty, takie jak węglan magnezu, krzemian wapnia, skrobia, dwutlenek krzemu itp.