Jak zachować marchew i buraki na zimę

Z marchwią i burakami należy obchodzić się ostrożnie, zarówno podczas zbioru, jak i przechowywania. Aby zapobiec psuciu się i gniciu plonów, ważne jest prawidłowe przygotowanie roślin okopowych i zapewnienie im optymalnych warunków.

Zasady zbierania plonów

Zbieranie marchwi i buraków to najlepszy sposób na ich długie przechowywanie.

Jak przyrządzić buraki

Buraki powinny być zbierane przed pierwszymi przymrozkami. W zależności od regionu, najlepszy czas na zbiory to początek lub koniec października. Buraki nie tolerują niskich temperatur, dlatego nie należy odkładać zbiorów na zbyt długo.

Buraki najczęściej zbiera się przy słonecznej pogodzie, ale należy je suszyć w cieniu. Łatwiej jest usunąć zanieczyszczenia z korzeniówki po jej odpowiednim wyschnięciu. Ostatnim etapem jest podcięcie korzeni i przycięcie hauli. Nie należy dopuścić do złamania, w przeciwnym razie w tych miejscach warzywo szybko zacznie gnić i nie przetrwa zimowych miesięcy.

Jak zbierać marchew

Z kolei marchew jest jeszcze bardziej narażona na proces gnicia. Marchew zbiera się również przed pierwszymi przymrozkami. Nie przewracaj ich na ziemię – w przeciwnym razie popękają i będziesz musiał je natychmiast zjeść.

Dopuszczalne jest mycie marchwi ciepłą wodą – buraków nie należy myć w ten sposób. W dniu zbioru marchew należy umyć, następnie wysuszyć na wolnym powietrzu i umieścić na 10 dni w pomieszczeniu o odpowiednich warunkach – dobra wentylacja, temperatura do 14°C.

Jeśli marchew jest zbierana w deszczowy dzień, po zebraniu należy ją ułożyć w równej warstwie w garażu lub domu na ściółce. Podłoże powinno być suche, a warzywa nie mogą się dotykać.

Po wyschnięciu marchewki będzie potrzebna:

1. Usuń wszelkie zanieczyszczenia z buraków korzeniowych. Jeśli gleba jest gliniasta, a grudki ziemi wyschły, można je zostawić.
2. Usunąć wszystkie uszkodzone buraki. Do długotrwałego przechowywania można używać tylko jędrnych, całych, zdrowych warzyw. Uszkodzone skórki otwierają drzwi dla wniknięcia szkodliwych mikroorganizmów, które szybko zgniją całą uprawę.
3. Posortuj marchewki według wielkości. W pierwszej kolejności należy stosować małe warzywa, następnie średnie, a potem duże.
4. Za pomocą ostrego noża oddzielić łodygę 1-2 mm od korzenia. Niektórzy obcinają łodygę 1-2 tygodnie przed zbiorem, ale utrudnia to zbiór marchwi i nie wydaje się, że wydłuża czas przechowywania warzyw.

Te, które ze względu na uszkodzenia nie nadają się do długotrwałego przechowywania, powinny być wykorzystane jako pierwsza warstwa do gotowania.

Zasady przechowywania zbiorów

Odpowiednie przechowywanie zbiorów gwarantuje, że przez całą zimę będziesz mieć smaczne i zdrowe warzywa.

Jak przechowywać buraki

Buraki powinny być przechowywane w piwnicy lub suterenie, ponieważ najlepiej czują się w temperaturze +2°C i wilgotności do 90%. Jeśli nie będą przechowywane w takich warunkach, buraki zwiędną, zepsują się i nie przetrwają zimy.

Piwnicę/podpiwniczenie należy zaizolować, uszczelnić i zabezpieczyć przed wodą gruntową. Należy również zadbać o odpowiednią wentylację wewnątrz skrzynki. Upewnij się, że nie ma resztek z zeszłorocznych zbiorów – jeśli przypadkowo pominiesz jedno zgniłe warzywo, grozi to zepsuciem całej uprawy. Zdezynfekować pomieszczenie wapnem gaszonym lub proszkiem siarkowym.

Jeśli nie ma piwnicy lub podpiwniczenia, można przechowywać buraki w mieszkaniu. Można to zrobić umieszczając buraki w niezawiązanej torbie foliowej przy drzwiach obok balkonu.

Buraki można też przechowywać na balkonie, jeśli jest oszklony. Wszystko co musisz zrobić to:

1. Umieścić roślinę korzeniową w drewnianej skrzyni.
2. Na wierzch każdej warstwy warzyw posypać wióry, trociny lub piasek (nie łączyć tych materiałów).

Najważniejsze, aby korzenie nie dotykały się wzajemnie.

Buraki można przechowywać w tym samym worku, co ziemniaki, zwłaszcza jeśli w mieszkaniu, piwnicy czy lokalu jest mało miejsca. To „sąsiedztwo” jest dobre dla obu rodzajów warzyw.

Jeśli potrzebujesz zachować buraki tylko przez miesiąc, możesz je również przechowywać w lodówce.

Jak przechowywać marchew

Do długiego przechowywania marchwi należy zakupić suchy piasek gliniasty, który tworzy oddychającą poduszkę, eliminując parowanie z warzyw i zapobiegając rozwojowi szkodliwych mikroorganizmów. Do skrzyni wsypać warstwami piasek, zwilżając go wodą. Buraki nie powinny się ze sobą stykać. Maksymalna wysokość warstwy wynosi 4 cm.

Istnieje inny sposób przechowywania marchwi, w którym zamiast piasku stosuje się trociny. Ale w tym przypadku nie można już ich namoczyć. Trociny zapobiegają więdnięciu upraw i rozwojowi mikroorganizmów chorobotwórczych.

Przechowując marchew w piwnicy w plastikowych workach, nie należy ich zbyt mocno zawiązywać, gdyż w przeciwnym razie zostanie naruszona optymalna wilgotność i korzonki zwiędną.

Jeśli marchewki stale gniją, można użyć twardej glinianej osłonki. Rozpuścić glinkę w wiadrze z wodą, aż pojawi się płynna, jednolita masa. Następnie każde warzywo korzeniowe należy namoczyć w glinie i wysuszyć. Upewnij się, że glina całkowicie przykrywa roślinę korzeniową. Marchewka do piwnicy lub do piwnicy i umieścić w koszach/pojemnikach. Nie ma potrzeby przykrywania upraw.

Dlaczego buraki i marchewki się psują

Buraki i marchew mogą się zepsuć, jeśli zbiory są przechowywane nieprawidłowo.Istnieje wiele powodów, dla których warzywa zaczynają gnić:

1. Zbiór do przechowywania na zimę zawiera od początku zepsute warzywa korzeniowe.
2. Temperatura w pomieszczeniu zmienia się gwałtownie z ciepłej na zimną i z powrotem.
3. Pomieszczenie jest bardzo wilgotne, z nadmierną produkcją dwutlenku węgla.
4. Nie przestrzegano technik składowania.

Przy wykopywaniu roślin okopowych należy zachować ostrożność, gdyż łatwo je uszkodzić nawet najmniejszym uderzeniem. Poprzez uderzanie nimi o ziemię, rzucanie z miejsca na miejsce, istnieje ryzyko pęknięć i innych uszkodzeń. Nie będą one widoczne, ale choroby grzybowe i procesy gnilne będą się rozprzestrzeniać z tych miejsc na pozostałe warzywa w najbliższym otoczeniu.

Przy nagłej zmianie temperatury pojawi się kondensacja. Wraz z nim wzrasta ryzyko gnicia. Z tego powodu nie należy ich przechowywać w plastikowych torbach – należy unikać dziur w dnie torby.

Jeśli dopuścisz do przemarznięcia warzyw (co ma miejsce, gdy temperatura spadnie do -1 °C), zwiększa to ryzyko ich gnicia.

Okres przydatności do spożycia marchwi i buraków jest skrócony przez zbyt dużą lub zbyt małą ilość wilgoci. W przypadku zbyt dużej wilgotności warto zmienić pomieszczenie na bardziej odpowiednie. Jeśli wilgotność jest niewystarczająca, trzeba zadbać o to, by w pomieszczeniu było wilgotno. Optymalna wartość to 98%. Posypanie wapnem puszystym obok korzeni zmniejszy nieco wysoką wilgotność.

Marchew jest często uszkadzana przez muchę marchwiankę – szkodnik ten niszczy uprawy w okresie wegetacji. Jeśli marchew została uszkodzona przez szkodnika, trzeba będzie ją przetworzyć, np. zapuszkować, zamrozić, wysuszyć. Nie można ich już przechowywać przez zimę.