4 najlepszych producentów drożdży do wypieku chleba

Chleb drożdżowy jest bardziej popularny i obfity niż chleb bez drożdży. Bujny miękisz i pikantny smak, z aromatem, który znają wszyscy. Jednak nie każde drożdże pomogą upiec chleb o odpowiednim smaku i wyglądzie.

Rodzaje drożdży

Drożdże to specjalne kultury grzybów, które pomagają spulchnić ciasto i zwiększyć objętość gotowego wypieku. Mogą być wytwarzane na bazie składników chemicznych – sacharomycetes, lub z naturalnych produktów roślinnych – owsa, pszenicy, słodu, chmielu i innych, które sprzyjają fermentacji zaczynu.

Pod względem formy drożdże dzielą się na:

1. Tłoczone, zawierający organizmy drożdżowe w stanie wilgotnym o przejściowo stłumionej aktywności, która utrzymuje się po zamrożeniu;
2. Suchy– Jest to odwodniony koncentrat. Są one wygodniejsze do przechowywania przez dłuższy czas, są bardziej aktywne i często szybko działające.

Jeśli chodzi o pytanie, jakie drożdże są najlepsze do wypieku chleba, eksperci są zgodni, że są one oparte na naturalnych składnikach, forma jest sucha szybko działająca. Chodzi o ograniczony czas wewnątrz urządzenia, aby podnieść ciasto, a jak wiadomo, aktywacja prasowanego produktu zajmuje więcej czasu. Inną opcją są szybko działające drożdże w proszku, które wystarczy wymieszać z mąką i dodać do ciasta podczas wyrabiania.

Kolejną ciekawostką jest zgodność działania drożdży, a raczej szybkości ich pracy, z trybem pracy piekarza. Ważny jest rezonans w czasie, dla którego niektórzy producenci oferują drożdże dostosowane do konkretnego modelu lub serii urządzeń piekarniczych.

Eksperci EXPERYOLOGII określają 4 najlepszych producentów drożdży piekarskich.

Wybór najlepszych drożdży do maszyny do chleba

Nominacja	miejsce	nazwa produktu	ranking
Ranking najlepszych drożdży do maszyny do chleba	1	Saf-momenta	4.9
2	Kuchnia domowa	4.8
3	Lewura saffa	4.7
4	Dr.Oetker	4.7

Saf-moment

Ocena: 4.9

W ofercie francuskiego producenta znajdują się różne rodzaje drożdży piekarniczych: o smaku waniliowym do słodkich bułek i placków, zrównoważona mieszanka do pizzy oraz drożdże uniwersalne nadające się do wszystkich rodzajów ciast. W sprzedaży można znaleźć gotowe mieszanki mąki i koncentratu drożdży, ale łatwo też zrobić własne – na 1 kilogram mąki potrzebna jest 1 saszetka (10 gramów) drożdży, których nie trzeba wcześniej namaczać. Nie ma specjalnego produktu do pieczenia chleba, do tego celu częściej stosuje się odmianę uniwersalną.

„Saf-moment zapewnia idealne wyrośnięcie w stosunkowo krótkim czasie, produkt nie ma prawie żadnych niewypałów poza użyciem przeterminowanych lub zafałszowanych drożdży markowych.

Średnia cena saszetki to 11g. – 20 Zlotykhli.

Zalety

• Uniwersalne drożdże do wszystkich rodzajów pieczywa;
• Minimalny czas wyrastania w maszynie do chleba;
• Skład organiczny żywej kultury grzybów bez dodatków chemicznych.

Wady

• Jego duża popularność powoduje powstawanie podróbek.

Kuchnia domowa

Ocena: 4.8

Suche drożdże szybkodziałające „kuchnia rosyjska” uniwersalne w zastosowaniu, nadające się m.in. do różnych wypieków. Można go używać z każdym typem wypiekacza do chleba, proces wyrastania nie trwa długo i daje doskonały efekt – duże, równomiernie rozmieszczone pory, które zachowują swój kształt po ostygnięciu produktu.

Oprócz pieczenia nadaje się do robienia naleśników, domowych ciast i ciasteczek. Produkt nie wymaga rozcieńczania w wodzie, wystarczy dodać do mąki w ilości jednej saszetki na 1 kg mieszanki mącznej. W poszczególnych przepisach proporcje mogą być różne, np. dla pizzy z 12g. Potrzebujesz tylko 100 gramów mąki, podobnie jak w przypadku różnych rodzajów chleba. Cena 12g saszetka. – 45…50 Zlotykhli.

Zalety

• Nadaje się do wszystkich rodzajów pieczenia;
• Krótki czas reakcji;
• Jakość wyrastania ciasta;
• Odpowiedni dla wszystkich rodzajów wypiekaczy do chleba.

Wady

• Stosunkowo wysoka cena saszetki.

Lewura saffa

Ocena: 4.7

Saff leurs pochodzą z francuskiej fabryki Lessafre, która produkuje omawiany już wcześniej produkt „Saff Moment”. Główną różnicą między Saf levure a jego ocenianymi poprzednikami jest konieczność wstępnego rozcieńczenia wodą lub ciepłym mlekiem. Potrzeba więcej czasu na uformowanie ciasta, ale jest ono równomierne i miękkie, więc trzeba je przygotować wcześniej i pozwolić mu odpocząć i urosnąć, a nie wysyłać od razu do piekarni.

Dużo drożdży „Suff levure” w paczce – 50 lub 100 gramów, opakowanie wystarcza na więcej niż jeden posiłek. Produkt ten cieszy się nie tylko zainteresowaniem gospodyń domowych, ale jest również wykorzystywany przez prywatne piekarnie do produkcji ekologicznego chleba. Drożdże nadają się również do napojów fermentowanych, takich jak kvass.

Średnia cena opakowania 50 gramów – 25 Zlotykhli, co jest znacznie tańsze niż szybko działające.

Zalety

• Duża objętość w opakowaniu;
• Wykorzystuje się go do produkcji napojów fermentowanych;
• Nadaje się do wypieków, chleba;
• Rozsądna cena.

Skazy

• Drożdże muszą być przygotowane wcześniej, aby je aktywować.

Dr.Oetker

Ocena: 4.7

Profesjonalni kucharze często sięgają po szybko działające drożdże niemieckiego producenta Dr.Oetker. Zawsze wykazują dobre wyniki przy wyrabianiu ciasta według dowolnego przepisu.

Jedno opakowanie zawiera 7 gramów drożdży, co wystarcza na 500 gramów mąki. Idealna porcja do wyrabiania małych ilości ciasta, zwłaszcza w gospodarstwie domowym. Przepisy na ciasta, bułki i inne muffiny są napisane na opakowaniu.

Średnia cena – 15 Zlotykhli za 7 gramów.

Zalety

• Niewielka ilość drożdży do wyrobienia małego ciasta;
• Równomierne wyrastanie ciasta;
• Różne przepisy na odwrocie.

Wady

• nieokreślony.