Jaka jest różnica między mąką extra virgin a mąką pierwszej jakości | Cechy użytkowe

Mąka jest jedną z kluczowych podstaw używanych w kuchni do wszelkiego rodzaju wypieków i przysmaków. Istnieje ogromna różnorodność gatunków, rodzajów i oczywiście odmian. Dwa są uznawane za najpopularniejsze, najwyższe i pierwsze. Czym się różnią od siebie i do czego służą? Nasi eksperci znają odpowiedź.

Mąka Premium: cechy, zastosowania

Mąka jest uważana za najczystszy możliwy produkt, pochodzący ze środka ziarna. Jest najbardziej skrobiowy, zawiera tylko niewielką ilość białka i minimalną ilość tłuszczu i błonnika. Praktycznie brak minerałów w proszku. Kolor idealnie biały, czasami z domieszką kremu.

Produkt posiada doskonałe właściwości wypiekowe: wyroby z drobnym proszkiem mają dobrą objętość i smak.

Najlepszy do wypieku chleba:

1. Do produkcji ciasta francuskiego;

2. Na ciasto francuskie, kruche, z drożdżami;

3. Do sporządzania sosów (dzięki bardzo drobnemu zmieleniu produkt doskonale sprawdza się jako zagęszczacz).

UWAGA. Wypiek na mące extra wysokobiałkowej jest bardzo ciężki kalorycznie, więc nie należy z nim przesadzać – może to doprowadzić do przybrania na wadze. Ponadto gluten spowolni proces trawienia i organizm nie będzie zbyt efektywnie wchłaniał witamin z pożywienia.

Mąka pierwszego rodzaju: cechy, zastosowanie

Ta mąka w proszku jest produkowana nie tylko ze środkowej części ziarna, ale także ze znacznej ilości łusek ziarna (około 10%). Zawiera więcej białka, tłuszczu, minerałów i błonnika niż najlepszy gatunek. Kolorystyka od białego do białego z domieszką odcieni szarości i żółci. Duże ilości glutenu sprawiają, że ciasta są bardzo elastyczne, a gotowe wypieki i inne produkty mają smak i objętość.

Do czego najlepiej się nadaje:

1. Do wykonania makaronu;

2. Dla breading;

3. Do produkcji miękkich wypieków, takich jak ciasta lub naleśniki.

UWAGA. Produkty spożywcze wykonane z mąki pierwszej klasy są mniej kaloryczne niż te oparte na produkcie pierwszej klasy. Są też wolniej zużywane.

Porównanie wydajności

Aby uzyskać pełniejszy obraz, nasi eksperci dokonali graficznego porównania głównych cech obu mąk.

Nietypowe

Mąka pszenna klasy pierwszej jest uważana za produkt standardowy, który zawsze można znaleźć na półkach sklepowych. Dla osób zainteresowanych pieczeniem warto wiedzieć, jakie są inne możliwości uzyskania doskonałych produktów kulinarnych:

1. Orkisz– uzyskiwany z pszenicy orkiszowej. W przeciwieństwie do klasycznej mąki pszennej, orkisz jest bardziej odżywczy i zawiera tłuszcze, które są lepiej trawione. Orkisz zawiera gluten, ale smakuje jak mąka razowa.

2. Semolina– jest wytwarzany z pszenicy durum i ma wysoką zawartość błonnika. Idealny do robienia włoskich makaronów.

3. Abisyńska metryka– prastara odmiana zboża, która jest bardzo pożywna i ma cenny skład (m.in. żelazo, tiamina, błonnik).). Zawiera znaczną ilość białka; do produkcji produktu bezglutenowego używa się drobnych ziaren. Bardzo popularny wśród sportowców, osób nietolerujących glutenu i dbających o wagę.

Jak zdefiniować produkt wysokiej jakości?

Sklepy oferują konsumentom szeroki wybór produktów od różnych producentów. I choć nie da się określić jego jakości patrząc na półkę sklepową, zawsze można to zrobić w domu, aby sprawdzić, czy nadaje się do gotowania. Pamiętaj o kilku prostych zasadach:

1. Zwróć uwagę na datę ważności– Nie należy kupować produktów, których data przydatności do spożycia minęła. Starzejąc się na sklepowej półce, staje się mniej sypki i mogą się w nim zadomowić szkodliwe mikroorganizmy;

2. Kolorsucha masa musi być biała lub biała z żółtym/szarym odcieniem – nie dopuszcza się innych odcieni, ani czarnych kropek czy grudek;

3. Nie może smakowaćMąka nie może być kwaśna, gorzka lub z posmakiem stęchlizny;

4. Należy unikać mąki pakowanej w polietylen,– po prostu nie „oddycha” – wydziela stęchły zapach.