Porównaj kalafiora i brokuły | Który jest zdrowszy

Brokuł jest najbliższym krewnym kalafiora. Łodygi, których wysokość waha się od 30 do 60 cm, mają wiele małych, ciemnozielonych pąków. Są one spożywane zanim zakwitną i zaczną żółknąć.

Brokuły nie były znane poza Włochami przed XVI wiekiem, ale wraz z pojawieniem się odkryć warzywo to stało się wszechobecne w całej Europie. Nazywano je „włoskimi szparagami” i podawano jako dodatek do mięsa, ryb, drobiu.

Dopiero niedawno brokuły były uprawiane w Rosji, ale liczba ich fanów stale rośnie. Wiele osób przyciąga nie smak kapusty, ale jej walory zdrowotne.

Skład i kalorie

Brokuły składają się w 89% z wody i mają wartość odżywczą 34 kcal/100g, w tym

1. 6,64 g węglowodanów (w tym 3,3 g błonnika pokarmowego);

2. 2,82 grama białka;

3. 0,64 grama tłuszczu.

Brokuł jest liderem wśród odmian kapusty pod względem zawartości białka i błonnika (błonnik i pektyny). Ponadto ma bogaty skład witaminowo-mineralny: 100 g pokrywa dzienne zapotrzebowanie organizmu w kwas askorbinowy, witaminę K – o 85%. Witaminy te są niezbędne dla prawidłowej hematopoezy oraz funkcjonowania tkanki łącznej i kostnej.

Brokuły zawierają kwasy organiczne, fitosterole oraz zdrowe dla oczu karotenoidy luteinę i zeaksantynę (23,5% zalecanego dziennego spożycia).

Zawiera również:

1. Witaminy z grupy B;

2. witaminę E;

3. sulfon metylometioniny;

4. bor;

5. silikon;

6. potas;

7. siarka;

8. jod;

9. fosfor.

Brokuły zawierają związki siarki glukozynolany, które są przekształcane w organizmie w izotiocyjaniany (indol-3-karbinol i sulforafan), substancje o silnym działaniu przeciwnowotworowym.

Ekstrakt z brokułów jest stosowany w produkcji leków i suplementów diety w leczeniu i profilaktyce nowotworów.

Korzyści i szkody związane z brokułami

Brokuły są źródłem substancji o właściwościach antyoksydacyjnych, przeciwnowotworowych, cholerycznych i przeciwzapalnych. Zawartość witaminy C, sulforafanu i indoli zapewnia silne działanie antynowotworowe przy regularnym spożywaniu.

Badania wykazały, że indole zawarte w brokułach zmniejszają wzrost nowotworów złośliwych zależnych od estrogenów. Kobiety, których organizm szybko rozkłada estrogeny, są mniej podatne na rozwój i inicjację raka piersi i macicy.

Ze względu na swoje dobroczynne właściwości brokuły zapobiegają powstawaniu nowotworów rozwijających się z przewlekłych procesów zapalnych. Pomaga leczyć raka pęcherza moczowego, raka prostaty, raka jelita grubego.

Efekty farmakologiczne brokułów nie ograniczają się do działania przeciwnowotworowego. Dzięki bogatemu składowi, warzywo to ma pozytywny wpływ na cały organizm:

1. normalizuje pracę układu pokarmowego;

2. Zapobiega rozwojowi zapalenia żołądka i choroby wrzodowej, zapalenia jelit i okrężnicy;

3. normalizuje poziom cukru we krwi;

4. oczyszcza organizm

5. Wzmacnia kości i zęby;

6. Odprowadza sole z organizmu;

7. wzmacnia układ nerwowy;

8. Obniża poziom cholesterolu;

9. poprawia widzenie;

10. Pomaga pozbyć się zbędnych kilogramów;

11. Poprawia stan mastitis; oraz.

Ekstrakt z brokułów jest podstawą serii preparatów do leczenia mastitis, takich jak Indole Forte, Mastofit i Indinol.

Mimo dobroczynnych właściwości brokułów, ich stosowanie może szkodzić organizmowi. W przypadku kapusty należy ograniczyć występowanie następujących chorób i schorzeń:

Zwiększona kwasowość żołądka i związane z tym zjawisko zapalenia żołądka, wrzodów żołądka i dwunastnicy (brokuły pobudzają wydzielanie kwasu solnego i mogą dodatkowo pogorszyć sytuację);

Zakrzepica i skłonność do zagęszczania krwi (ze względu na wysoki poziom witamin K i C, które wpływają na lepkość krwi).

Brokuły mogą niekiedy powodować reakcje alergiczne w postaci wysypek skórnych lub poważne zaburzenia trawienne wynikające z indywidualnej nietolerancji.

Tabela porównawcza warzyw pod względem zawartości witamin i składników mineralnych

podobieństwa i różnice

Brokuły i kalafior należą do tej samej rodziny kapustowatych – rodziny krzyżowych i są „bliskimi krewnymi”. Nic dziwnego, że są one podobne. Istnieją jednak istotne różnice pomiędzy tymi dwoma uprawami warzywnymi.

Podobieństwa

Mają podobną zawartość składników odżywczych i właściwości dietetyczne.

Warzywa te mają znacznie więcej witaminy C i białka niż inni członkowie rodziny kapustowatych.

Bogaty w witaminy z grupy B, beta-karoten, metylometiosulfon, który chroni układ pokarmowy przed rozwojem chorób zapalnych.

Zawierają one specjalne substancje – glukozynolany – które hamują powstawanie i wzrost komórek nowotworowych w tkankach organizmu.

Zawiera duże ilości boru, krzemu, potasu, fosforu, siarki, żelaza i innych minerałów.

Oba warzywa zawierają błonnik, ale mniej niż biała kapusta. Dlatego nie podrażniają błony śluzowej żołądka i są łatwo trawione. W postaci gotowanej są dozwolone i zalecane do diety w zapaleniu trzustki, zapaleniu pęcherzyka żółciowego, zapaleniu błony śluzowej żołądka (z obniżoną funkcją), chorobie wrzodowej i dwunastnicy.

Oba rodzaje kapusty są bardzo smaczne.

Jedz kwiatostany (główki), a nie liście.

Niska kaloryczność i niski indeks glikemiczny (15 sztuk).) i dlatego są uważane przez dietetyków za idealne do odchudzania.

Brokuły i kalafior zawierają składniki, które pomagają w walce z nadwagą:

1. kwas tartronowy – zaburza metabolizm w organizmie, zapobiegając przekształcaniu nadmiaru węglowodanów w złogi tłuszczu;

2. Glukorafanina – stabilizuje poziom cukru we krwi, zwiększa odporność na glukozę, pomaga kontrolować apetyt;

3. Błonnik i enzymy poprawiają funkcjonowanie trzustki i ogólnie układu pokarmowego;

4. Sulforaphane – zabija bakterie w jelitach, których toksyny przyczyniają się do nadwagi.

Bogata zawartość biochemiczna, właściwości dietetyczne i smak sprawiają, że brokuły i kalafior są wyjątkowe. Można je spożywać w celach leczniczych i profilaktycznych – te rośliny warzywne chronią przed rozwojem wielu chorób: nowotworów, miażdżycy, choroby wrzodowej, otyłości, cukrzycy.

Różnice

Choć te odmiany kapusty należą do tej samej rodziny, różnią się od siebie pod kilkoma względami:

1. w wyglądzie: brokuły mają zielony kolor, kalafior jest kremowo-biały (tylko niektóre odmiany są naprawdę „kolorowe”) i ma mniejsze, mniej gęste kwiatostany;

2. w skład witamin i minerałów: brokuły są nieco bogatsze, choć kalafior ma największą zawartość folianów i boru;

3. w smaku: kalafior ma łagodniejszy smak, natomiast brokuł jest lekko pikantny i ziołowy;

4. Pod względem zawartości białka więcej białka mają brokuły;

5. według historii pochodzenia: Łosoś kolorowy pojawił się wcześniej i został rozprowadzony na większym obszarze kuli ziemskiej;

6. Rodzaje kalafiorów: kalafior wymaga dobrego oświetlenia, temperatury 15-18

   0C i żyznej gleby, a brokuły szybciej rosną w wilgotnej, nieogrzewanej temperaturze 18-23 0Brokuły i kalafior potrzebują co najmniej 3 miesięcy i powinny być często podlewane;

7. Ich czas dojrzewania: Brokuły wymagają mniej czasu na wzrost – 1 do 1,5 miesiąca od dnia posadzenia, kalafior wymaga co najmniej 3 miesięcy, aby osiągnąć dojrzałe główki.

8. ze względu na właściwości antyrakowe: brokuły są uważane za najbardziej skuteczne i użyteczne warzywo w zapobieganiu rozwojowi raka.

Brokuły i kalafior to zatem dwie różne odmiany warzyw, z których każda ma swoje cechy charakterystyczne i różni się od drugiej pod wieloma względami.

Opinia ekspertów

Brokuły i kalafior to dwaj najsmaczniejsi i najzdrowsi przedstawiciele rodziny kapustowatych. Obie odmiany warzyw, dzięki bogatej zawartości biochemicznej, chronią przed wieloma chorobami, w tym nowotworami, gdy są regularnie spożywane. Ale właściwości antyrakowe brokułów są znacznie silniejsze – na bazie ekstraktu z tego warzywa produkowane są różne leki i suplementy diety.

Jeśli chodzi o smak, to jest on raczej dla fanów: niektórzy wolą brokuły, a inni kalafiora.

Polecamy włączenie obu warzyw do swojej diety – razem są podwójnie korzystne dla organizmu.