Porównanie białego i czarnego sezamu | Ważne różnice

Sezam (zwany też sezamem) to znana przyprawa stosowana w wielu potrawach. Niemniej jednak w ostatnich latach na półkach pojawiło się kilka odmian. Zwłaszcza biały i czarny.

Tymczasem czarny sezam pozycjonowany jest jako zdrowszy, bardziej aromatyczny i smaczny. Jednak wiele gospodyń i właścicieli domów wciąż nie spieszy się z dodaniem go do swojej codziennej diety. Zrozummy różnicę między białym a czarnym sezamem i który z nich jest lepszy do użycia.

Od razu należy zaznaczyć, że sezam biały i czarny to różne odmiany rośliny, a nie różne metody przetwarzania (jak to czasem bywa z cukrem).

Sezam biały

Biały sezam jest używany w kuchni od czasów starożytnych. Rozpowszechniony w większości kuchni, stosowany jako dodatek smakowy do potraw mięsnych i warzywnych oraz wypieków. Przyprawa ta charakteryzuje się:

1. Przyjemny orzechowy smak, który nie jest wyrazisty, a raczej uzupełnia posmak głównego dania;

2. Delikatny, łagodny, słabo wyczuwalny smak.

Sezam jest często używany jako składnik dekoracyjny. Ze względu na niewielki rozmiar nasion i twardą skórkę, rozróżnienie smaku może być trudne. Dlatego sezam jest częściej używany jako posypka niż jako dodatek smakowy.

Niemniej jednak, niektóre kuchnie używają sezamu jako podstawowego środka aromatyzującego. Na przykład koreańskie marynowane warzywa potrzebują dodatku sezamu – bez niego ich smak byłby dość mdły i nieciekawy.

Rozmowa o zdrowotnych właściwościach białego sezamu, są:

1. Wysoka zawartość białka. Dzięki temu produkty sezamowe w różnych postaciach stają się ważnym składnikiem kuchni wegetariańskiej, która już teraz jest uboga w związki białkowe;

2. Wiele ważnych witamin, w tym witamin rozpuszczalnych w tłuszczach. „Sezam jest ważnym źródłem witamin E i K. Jest to również jeden z powodów stosowania go w diecie wegetariańskiej;

3. Wysoka zawartość antyoksydantów. Ponadto kilka przeciwutleniaczy, takich jak sesaminol i sesamolina, występuje tylko w nasionach sezamu białego. Dzięki temu sezam zapobiega przedwczesnemu starzeniu się komórek i tkanek organizmu, pomaga zwalczać wysoki poziom cholesterolu we krwi, pozytywnie wpływa na wygląd i kondycję skóry, włosów i paznokci.

Warto wspomnieć, że niełuskane nasiona zawierają również dużą ilość wapnia, dlatego mogą stanowić alternatywę dla produktów mlecznych dla osób z nietolerancją laktozy. Jednak ich smak jest co najmniej kontrowersyjny – właśnie dlatego, że zachowują łuski.

Zalety

• Niska cena;

• Szeroki zakres zastosowań;

• Dużo białka i rzadkich witamin;

• Wysoka zawartość antyoksydantów.

Wady

• Łagodny smak i aromat.

Oprócz niskiej ceny, produkt ten może pochwalić się również szeroką dystrybucją. Dostępne w niemal każdym sklepie spożywczym, nie muszą być zamawiane z daleka ani sprzedawane outletowo.

Czarny sezam

W przeciwieństwie do sezamu białego, sezam czarny charakteryzuje się intensywnym smakiem i aromatem. Oczywiście jest tak samo orzechowy jak jego „konkurent”, ale jest znacznie bardziej wyczuwalny. Dlatego ten rodzaj „sezamu” jest wykorzystywany jako surowiec do produkcji oleju sezamowego.

Z kolei olej sezamowy jest jednym z najważniejszych składników kuchni azjatyckiej. Dodaje się go do koreańskich marynowanych warzyw, dodatków do makaronu z woka, sosów i przypraw. Olej sezamowy ma również tak intensywny smak i aromat, że już jego kropla potrafi przeniknąć swoim charakterystycznym aromatem całą potrawę. Dlatego należy go stosować z ostrożnością.

Warto zauważyć, że czarny sezam ma charakterystyczny gorzki smak. Dlatego nie należy używać go w słodkich wypiekach. Ze względu na swój mocny smak i silny aromat, czarny sezam jest stosowany jako przyprawa do potraw z ryżu i warzyw.

Mówiąc o dobroczynnych właściwościach czarnego sezamu, warto wspomnieć:

1. Bardzo wysoki poziom antyoksydantów, które skutecznie spowalniają starzenie się komórek i tkanek organizmu. Zewnętrznie działa poprzez wygładzenie skóry i zmniejszenie widoczności drobnych linii i zmarszczek. Dlatego stosuje się go w kosmetologii. Można zarówno stosować olej bezpośrednio (zachowując jedynie ostrożność), jak i robić maseczki na bazie parowanych, zmielonych nasion;

2. Skuteczne działanie w walce z cholesterolem. „Sezam” zawiera duże ilości lignanów i fitosteroli, które biorą udział w procesach metabolicznych podczas trawienia. Zarówno obniżają poziom cholesterolu we krwi, jak i zapobiegają powstawaniu nowego cholesterolu;

3. Wysoka zawartość żelaza. Tak bardzo, że regularne spożywanie tej przyprawy może złagodzić przebieg i objawy anemii.

Czarny sezam jest również szeroko stosowany w medycynie chińskiej i ajurwedyjskiej. Tam jego technika ma na celu spowolnienie procesu starzenia, w tym utraty wzroku, siwienia i dzwonienia w uszach.

Łupiny nasion słonecznika zawierają również dużą ilość wapnia. Ponadto, często jest sprzedawany bez skórki. Może więc służyć jako źródło wapnia w kuchni wegetariańskiej.

Zalety

• Wyrazisty smak i aromat;

• Duże ilości żelaza;

• Bardzo wysoka zawartość antyoksydantów.

Minusy

• Rzadkość i wysoka cena.

Czarny sezam jest rzadko używany w kuchni euroazjatyckiej, europejskiej i amerykańskiej, więc może być trudno znaleźć go w „naszych” sklepach. Ale można je znaleźć w azjatyckich delikatesach w supermarketach, a także w internecie.

Zastosowanie kosmetyczne

Obie odmiany mogą być stosowane w zabiegach kosmetycznych – i wykazują taką samą skuteczność. Główne opcje to:

1. Olej wcierany w skórę. Odmładza, zmniejsza opuchliznę, oczyszcza pory. Jednak mocny zapach jest warty rozważenia;

2. Nakładanie oleju na włosy. Taka maska poprawia kolor włosów, nadaje blask i wzmacnia mieszki włosowe w kodonie;

3. Maska gotowanych na parze nasion sezamu. Wygładzają, nawilżają i odmładzają skórę.

Olej sezamowy może być również stosowany jako balsam do masażu.

Porównanie sezamu białego i czarnego

Tak więc sezam biały i czarny nie różnią się zbytnio. Ale zastosowania są nieco inne, podobnie jak zawartość składników odżywczych. Porównajmy zatem te dwa rodzaje przypraw.

Niezależnie od wybranej odmiany, warto używać wariantu nieobranego. Nawet biały. Zawiera więcej wapnia i błonnika niż rafinowany. Łuska zawiera również wiele przydatnych pierwiastków śladowych i witaminę B1.