Porównanie fruktozy i cukru | Ważne różnice

Dietetycy trąbią o zagrożeniach związanych z cukrem, nazywając go „białą śmiercią”, dlatego w ostatnich latach producenci coraz częściej sięgają po słodziki, które byłyby bezpieczne, ale nie ustępujące słodyczą. Fruktoza jest najczęstszym wyborem. Czy rzeczywiście jest tak nieszkodliwy i czy warto zrezygnować z cukru?? Na pytania odpowiadali nasi eksperci.

Fruktoza i cukier: czym są i jaka jest różnica

Po pierwsze, określmy dokładnie, czym jest fruktoza i czym różni się od cukru. Ale najpierw o tym ostatnim, bo nie każdy ma o tym właściwe pojęcie. Jest to węglowodan złożony z fruktozy i glukozy, który jest łatwo rozpuszczalny w wodzie. Bardziej poprawnie nazywa się ją sacharozą (uznawaną za polisacharyd).

Fruktoza jest monosacharydem, co oznacza, że ma prostszą strukturę. Zazwyczaj wchodzi w skład sacharozy i nazywany jest cukrem owocowym. W związku z tym fruktoza jest bardzo szybko wchłaniana do krwi. Ważna uwaga: podczas przyswajania fruktozy organizm nie wykorzystuje insuliny. To właśnie z tego powodu słodycze zawierające ten monosacharyd są bezpieczne dla osób z cukrzycą.

Jeśli chodzi o wartość kaloryczną, fruktoza i sacharoza są pod tym względem niemal identyczne, przy czym ta pierwsza jest znacznie słodsza: przybliżony stosunek monosacharydu do cukru pod względem słodkości wynosi 3:1.

UWAGI.Fruktoza jest zalecana jako suplement diety zamiast sacharozy dla diabetyków. Najczęściej dodawane do herbaty, słodyczy, niektórych dań głównych. Należy jednak pamiętać, że sam monosacharyd jest wysokokaloryczny: jego nadmierne spożycie może prowadzić do szybkiego przyrostu masy ciała, a w niektórych przypadkach – do zmian w składzie lipidów krwi.

O właściwościach fruktozy i cukru

Przyjmowany z umiarem, cukier z pewnością może być korzystny, i to niemal od razu po wejściu do organizmu:

1. Produkt szybko rozpada się na glukozę i fruktozę. Glukoza z kolei docierając do wątroby, stymuluje produkcję kwasów, które usuwają toksyny z organizmu. To właśnie z tego powodu, nawiasem mówiąc, leki zawierające glukozę są przepisywane przy chorobach wątroby;

2. Sacharoza po rozłożeniu aktywuje aktywność mózgu i korzystnie wpływa na układ nerwowy;

3. Sacharoza działa uspokajająco i orzeźwiająco, nieźle jako antydepresant. Przy umiarkowanym przyjmowaniu można zapomnieć o niepokoju, stresie i innych objawach niestabilności psychicznej (wszystko to jest możliwe dzięki hormonowi serotoninie, który jest zawarty w produkcie).

Mimo wszystkich zalet cukru, nie powinniśmy zapominać o możliwych szkodach tego produktu, gdy jest on spożywany w znacznych ilościach:

1. Organizm nie jest w stanie przetworzyć nadmiaru cukru i „magazynuje” go w komórkach tłuszczowych;

2. Przy predyspozycji do cukrzycy nadmiar sacharozy może sprowokować chorobę;

3. Częste spożywanie sacharozy prowadzi do nadmiernego spożycia wapnia, który jest potrzebny do przetwarzania tej słodkiej białej substancji.

A do tego dochodzi jeszcze fruktoza. Podobnie jak sacharoza, ma pewne zalety:

1. Po rozłożeniu nie zwiększa poziomu glukozy we krwi;

2. W przeciwieństwie do cukru nie ma negatywnego wpływu na szkliwo zębów;

3. Indeks glikemiczny substancji jest bardzo niski, przy czym poziom słodkości jest znacznie wyższy niż w przypadku sacharozy – nie ma lepszej opcji dla diabetyków.

UWAGA.Chociaż fruktoza jest uważana za odpowiednią opcję dla osób cierpiących na cukrzycę, należy ściśle przestrzegać zaleceń lekarskich, stale monitorować poziom glukozy, nie nadużywać produktu (ponieważ nadmiar prowadzi do przekształcenia w kwasy tłuszczowe), a także zawsze pamiętać o towarzyszącej mu diecie.

Mimo wszystkich swoich plusów, monosacharyd ma również swoje minusy:

1. Zastępując nim całkowicie cukier, może uzależniać. Z tego powodu produkt zaczyna negatywnie wpływać na organizm, a wszystko dlatego, że poziom glukozy stopniowo spada do krytycznie niskiego poziomu;

2. Również w tym przypadku, ze względu na brak w swoim składzie monosacharydu jakim jest glukoza, organizm nie jest w stanie dostarczyć jej wystarczającej ilości (co skutkuje rozwojem zaburzeń endokrynologicznych);

3. Jeśli ilość cukrów prostych w diecie nie jest kontrolowana, prawdopodobnie wystąpi toksyczność wątroby.

Podsumujmy krótko. Po pierwsze, cukier dłużej się trawi i jest trudniejszy do strawienia. Po drugie, cukier potrzebuje insuliny do rozkładu, ale fruktoza nie. Po trzecie, cukier nie jest tak słodki jak jest. Wreszcie, w przeciwieństwie do monosacharydów, może dać organizmowi zastrzyk „szybkiej” energii.