Porównanie łososia czum i różowego | Określenie najlepszego

Czerwona ryba to nie tylko przysmak, ale także bardzo zdrowy produkt. Zawiera ogromną ilość witamin, kwasów tłuszczowych, pierwiastków śladowych i innych ważnych składników odżywczych. Niemniej jednak, „czerwona ryba” jest wspólną nazwą dla wielu gatunków łososi.

Na przykład łosoś, łosoś różowy, łosoś sockeye, łosoś chum, pstrąg i wiele innych gatunków ryb może być nazywanych „czerwonymi rybami”. I to dość mocno różni się w zależności od produktu. Z wyjątkiem czum i łososia różowego są one bardzo podobne i często „zastępują” się wzajemnie na sklepowych półkach.

Może więc pojawić się pytanie: „Który jest lepszy i zdrowszy, czum czy łosoś różowy??”. Przejdźmy do sedna tego materiału.

Łosoś czumski

Łosoś czum jest dużym łososiem pacyficznym. Wybiera życie w zimnych wodach i nie rozmnaża się w niewoli, więc praktycznie nie jest poławiany w Rosji. Łosoś czum jest zbierany na Alasce, skąd jest wysyłany świeżo zamrożony na cały świat.

Wielkość łososia czum jest rekordowa nawet w rodzinie łososiowatych. Dorasta do 1,5 metra długości i może ważyć nawet 15 kilogramów. W rzeczywistości duże rozmiary łososia czum w połączeniu z jego doskonałymi właściwościami odżywczymi sprawiają, że jest on cenną rybą handlową.

Ogólnie rzecz biorąc, czosnek charakteryzuje się następującymi cechami

1. jasnoróżowy kolor mięsa, który jest szczególnie widoczny w przypadku świeżych i lekko solonych filetów. Po ugotowaniu kolor lekko się pogłębia, ale smak pozostaje;

2. Subtelny, subtelny aromat, który jest dość trudny do wykrycia;

3. Sucha, beztłuszczowa konsystencja. Dzięki temu filet z łososia doskonale nadaje się na steki i do gotowania – zachowuje swój kształt, zarówno podczas smażenia, jak i gotowania, nawet w stosunkowo niewielkich kawałkach. Niemniej jednak, podobnie jak w przypadku innych ras czerwonych, tekstura mięsa jest delikatna i rozpływająca się niezależnie od sposobu gotowania;

4. Wartość kaloryczna filetów z łososia chum wynosi 125 kcal na 100 gramów. Różnie, oczywiście w zależności od sposobu przygotowania. Na przykład smażenie na oleju (co nie jest zalecane, ponieważ traci oryginalny smak ryby) zwiększa wartość kaloryczną.

5. Główną zaletą łososia chum jest duża zawartość witamin w mięsie. Zawiera więc B5, B6, B9 i B12. Ponadto łosoś czum, jak każda czerwona ryba, posiada niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe, w tym Omega-3 i Omega-6.

Podsumowując.

Zalety

• Bogate w witaminy z grupy B;

• Dobre do obróbki termicznej, w tym do smażenia jako steki lub do gotowania na parze;

• Tylko naturalnie złapany, ponieważ nie jest rodzimym mieszkańcem niewoli.

Wady

• Praktycznie nie łowi się w Rosji, więc półki są w większości importowane.

Wybierając łososia chum warto kupić ryby złowione jesienią. Smakuje lepiej niż złowione wiosną.

Kawior z łososia czumskiego

Ikra łososia czumskiego jest cennym, smakowitym produktem. Ma nie tylko doskonałą smakowitość, ale jest też bardzo piękny wizualnie. Ikra jest duża, jasnoczerwona. Wielkość jajek to około 4-5 mm, skorupka jest dość gęsta, dzięki czemu nie pęka podczas gotowania.

Kawior z łososia czum charakteryzuje się wysoką zawartością białka. I jest lekkostrawny, może być szybko strawiony i nie powoduje uczucia ciężkości w żołądku. Jest również bogaty w witaminy i inne składniki odżywcze.

Warto również zauważyć, że wiele osób uważa ikrę łososia czumskiego za smaczniejszą od innych ryb łososiowatych.

Różowy łosoś

Łosoś różowy jest jedną z najbardziej popularnych i niedrogich ryb łososiowych. Złowione na terytorium Rosji i często uprawiane w specjalnych gospodarstwach. Dzięki temu ma niską cenę i można ją znaleźć w każdym sklepie spożywczym.

I w przeciwieństwie do innych ryb łososiowych, różowy łosoś jest łatwo dostępny w wielu różnych formach. Bez problemu można kupić ją bez kości i wypatroszoną, a także peklowaną, konserwowaną, lekko soloną, a nawet „krążki” stekowe. Jednak w tej ostatniej formie jest mało przydatny. Fakt, że różowy łosoś jest małą rybą. Dorasta zwykle do 70-80 centymetrów i może ważyć do 5-6 kilogramów. Dlatego steki puckie są zbyt płytkie.

Ogólne cechy łososia różowego są następujące

1. Bladoróżowy kolor mięsa. Zachowuje się jednak podczas gotowania, a po posoleniu intensyfikuje się do głębokiej czerwieni;

2. Subtelny smak, gdy jest solony i świeży, który nasila się po ugotowaniu lub usmażeniu;

3. Stosunkowo tłuste mięso. Ma jednak dość gęstą konsystencję, która niektórym osobom może wydać się nieco sucha. Suchość” staje się szczególnie widoczna po obróbce termicznej, która wytapia olej rybny z mięsa. W smaku jest jasne i pełne;

4. Wartość kaloryczna łososia różowego wynosi do 150 kcal na 100 gramów. Oczywiście wzrasta przy niektórych formach gotowania (np. smażenie na oleju, co nie jest zalecane). Lekko solony i gotowany na parze różowy łosoś może być równie dobrze uznany za danie dietetyczne.

5. Łosoś różowy jest bardzo bogaty w mikroelementy. Jego filety zawierają jod, mangan, chrom i fluor w łatwo przyswajalnej formie. Olej z łososia humbaka składa się głównie z niezbędnych kwasów tłuszczowych, w tym Omega-3 i Omega-6.

Tak więc, podsumowując.

Zalety

• Niska cena i szerokie rozpowszechnienie – bo różowy łosoś jest poławiany i hodowany w Rosji;

• Wysoka zawartość niezbędnych kwasów tłuszczowych i pierwiastków śladowych;

• Gęsta konsystencja, która pozostaje po ugotowaniu.

Wady

• Mięso łososia różowego może wydawać się nieco suche, zwłaszcza po obróbce termicznej, polegającej na wytopieniu tłuszczu;

• Stosunkowo wysoka wartość kaloryczna – więcej niż większość innych ryb łososiowatych.

Po kolorze brzucha można odróżnić, gdzie został złowiony różowy łosoś. Jeśli jest biały, to jest to ryba oceaniczna. Jeśli jest żółtawy lub zielonkawy, wraca do słodkiej wody. Różowe mięso łososia nieco różni się w smaku w zależności od siedliska, ale warto określić odpowiednią wersję na podstawie własnych wrażeń.

Kawior z różowego łososia

Ikra łososia różowego ma najniższą cenę. Wielkość – średnia (średnica jajka 3-4 milimetry). Kolor – raczej pomarańczowy niż czerwony.

Smak kawioru w dużej mierze zależy od jakości marynowania. Sam w sobie ma delikatny, niezbyt wyrazisty smak i aromat. Jaja wyróżniają się dość gęstą skorupką, która nie pęka podczas gotowania czy dekorowania.

Porównanie

Porównajmy więc te dwa rodzaje łososia i zdecydujmy, który jest lepszy.

Ogólnie rzecz biorąc, łosoś różowy to „czerwona ryba o szerokim zastosowaniu”. Jego stosunkowo niska cena i szeroka dostępność w sklepach sprawiają, że jest on dostępny dla każdego. Chociaż uważany za nieco smaczniejszy i bardziej wartościowy, łosoś chum jest mniej powszechny i ma wyższą cenę.