Nóż szefa kuchni to jeden z najważniejszych przedmiotów w kuchni, ponieważ większość prac wykonuje się właśnie tym narzędziem. Dlatego stawia się jej specjalne wymagania, takie jak trwałość, ostrość i wytrzymałość metalu, a także łatwość obsługi. Producenci oferują wiele różnych wersji noży szefa kuchni. Nasi eksperci wybrali najważniejsze ustawienia i odpowiednio uszeregowali najlepsze narzędzia kuchenne.
Jak wybrać odpowiedni nóż szefa kuchni
Przed nożem szefa kuchni stawia się wiele wymagań, z których najważniejsze to trwałość i niezawodność. Projekty te są wykonane z wysokowytrzymałej stali lub damaszku, dzięki czemu można zmniejszyć częstotliwość ostrzenia niezbędną do utrzymania ostrości ostrza. A żeby ułatwić wybór, nasi eksperci wyróżnili 10 najważniejszych wymagań stawianych nożom:
- Ostrze.Nóż szefa kuchni zawsze ma szerokie ostrze, tnące dzięki swojej grubości. Najpopularniejsza długość ostrza to 20 centymetrów, co jest wygodne dla każdej ręki. Co więcej, jego waga pozwala przeciąć nawet twarde mięso.
- Metal. Szef w kuchni pracuje najciężej, dlatego ważne jest, aby wybrać nóż wykonany z materiału, który wytrzyma najcięższą pracę. Doskonale sprawdzają się tu stale wysokowęglowe z dodatkami stopowymi.
- Uchwyt.Komfortowe posługiwanie się nożem szefa kuchni zależy przede wszystkim od chwytu. Profesjonalne narzędzia są wykonane z trzonkami z litego drewna lub metalu, dzięki temu uzyskuje się cięższą konstrukcję. Nowoczesną alternatywą jest zastosowanie polimerów.
- Formularz.Istnieją 2 podstawowe rodzaje noży: japońskie i europejskie. Ostatnia ma kształt trójkąta o spłaszczonej krawędzi, która jest zaokrąglona na końcu. Noże japońskie są nieco łatwiejsze do ostrzenia, ale nadają się tylko do gotowania tradycyjnych potraw wyspiarskiego kraju.
- Saldo. Uchwyt i ostrze muszą być dostosowane do rodzaju wykonywanej pracy. Jeśli planujesz np. kroić twarde potrawy, wybierz konstrukcję z cięższym ostrzem.
- Waga.Lekkie i ciężkie noże mają szereg zalet i wad, które należy rozważyć. Tam, gdzie wymagana jest precyzja, preferowany jest model lekki, natomiast w przypadku produktów cięższych, należy przedkładać je nad cięższe.
- Ostrzenie.Najważniejszym parametrem jest łatwość ostrzenia noży. Są noże, które nie nadają się do szlifowania, ale ten jest najgorszy. Ważne jest również, aby znaleźć eksperta od ostrzenia lub nauczyć się robić to samodzielnie.
- Przechowywanie.Niektóre modele są wyposażone w uchwyt na ostrze, dzięki któremu ostrze jest czyste i wolne od cieczy.
- Metoda produkcji. Oprócz wariantów żeliwnych istnieją wersje kute, które oferują wyższą wydajność, ale również kosztują więcej. Za najgorsze uważane są noże stemplowane.
- Cena.Większość z tych produktów ma dość wysoki koszt, ponieważ składa się z materiałów i wydajności. Nasi eksperci radzą, aby nie skąpić na tym produkcie.
Mając na uwadze te kwestie, powstał ranking najlepszych noży renomowanych firm międzynarodowych. Dobra lektura.
Ranking noży dla najlepszych szefów kuchni
| Nominacja | siedzenie | nazwa produktu | cena |
| Ranking najlepszych noży szefa kuchni | 1 | Tojiro J
| 13 300 € |
| 2 | Samura Damascus, 20 cm | 10 000 € | |
| 3 | Yaxell Ran, 20 cm | 11 900 € | |
| 4 | Wusthof Classic, 20 cm | 9 700 € | |
| 5 | Tojiro Western nóż F-807, 18 cm | 9 750 € | |
| 6 | FUJI CUTLERY J
| 6 500 € | |
| 7 | Swiss Diamond 20 cm Nóż kuchenny | 6 500 € | |
| 8 | Samura Kaiju, 21 cm | 2 700 € | |
| 9 | Samura Harakiri, 20,8 cm | 1 400 € | |
| 10 | Rondell Glanz biały, 15 cm | 1 700 € | |
| 11 | FISKARS Functional Form+, 17 cm | 3 300 € | |
| 12 | Tefal Ice force, 20 cm | 2 000 € | |
| 13 | Arcos Universal, 20 cm | 2 700 € |
Tojiro J
ia Vysotskaya professional PRO Damascus, 18 cm
Ocena: 4.9
Japoński nóż, przeznaczony do użytku w profesjonalnych kuchniach, zajmuje drugie miejsce. Ostrze szlifowane metodą Shark z krawędzią plein. Wykonany z najwyższej jakości stali damasceńskiej, o wytrzymałości 61 w skali Rockwella. Rękojeść wykonana z tworzywa sztucznego wzmocnionego włóknem szklanym G-10.
Kolor szary, z czarnym uchwytem. Nóż dostarczany jest w kartonowym pudełku. Produkt waży aż 216 gramów, a długość ostrza wynosi 20 cm. Wymiary uchwytu to 33.8 cm. Model ten otrzymał wyjątkowo pozytywne recenzje od klientów i ekspertów.
Zalety
- zdyscyplinowane projektowanie;
- Wykonane ze stali damasceńskiej;
- mocny drewniany uchwyt;
- uniwersalne zastosowanie.
Zalety
- nie zidentyfikowany.
Yaxell Ran, 20 cm
Ocena: 4.8
Trzecią pozycję w rankingu Best Chef Knife zajmuje kolejny model japońskiej marki, który przeznaczony jest do cięcia każdego rodzaju żywności. To narzędzie o podwójnej krawędzi posiada dwustronny wzór ostrzenia z ostrą krawędzią tnącą typu Plein. Ostrze wykonane jest z wysokiej jakości stali damasceńskiej, a ilość warstw wynosi aż 69. Materiał jest oznaczony jako VG-10. ostrze nie jest dodatkowo zabezpieczone.
Rękojeść wykonana z czarnej mykarty. Nóż dostarczany jest w kartonowym pudełku. Długość ostrza wynosi 20 cm, a waga jest nieco mniejsza od poprzedniego uczestnika, bo wynosi 228 g. Seria RAN zawiera wiele doskonałych narzędzi szefa kuchni do różnych zastosowań.
Zalety
- Japońska jakość;
- niska waga;
- wykonane ze stali damasceńskiej;
- wygodny uchwyt.
Niedostępne
- nie zidentyfikowany.
Wusthof Classic, 20 cm
Ocena: 4.7
Czwarta pozycja dla noża szefa kuchni wykonanego z kutej stali. To narzędzie jest produkowane przez znaną niemiecką markę i należy do serii European Classic. W tej linii produktów jest wiele noży, ale ten dla szefów kuchni nosi oznaczenie 4582/20. Rączka wykonana z nowoczesnego materiału syntetycznego polioksymetylenu, niepodatnego na działanie wilgoci i innych substancji.
Ten nóż jest wykonany z kutej stali ze stopami molibdenu i wanadu dla dodatkowej wytrzymałości i dużej łatwości użytkowania. Twardość Rockwella 58. Nóż ten posiada tradycyjną dwustronną symetryczną krawędź kontrującą 15°.
Zalety
- Niemiecka jakość;
- Kuty;
- wysokiej jakości materiał;
- łatwy w użyciu.
Wady
- nie znaleziono.
Tojiro Western nóż F-807, 18 cm
Ocena: 4.7
Piąta pozycja przypada nożowi Tojiro DP Chef’s Knife F-807, który jest średniej wielkości narzędziem szefa kuchni, które można wykorzystać do większości zadań w kuchni. Ostrze o długości 18 cm i grubości 1,7 mm wykonane jest z potrójnej stali nierdzewnej VG-10, której twardość wynosi ok. 60 w skali Rockwella. Nóż japoński ma poręczny profil, który ułatwia nabieranie pokrojonych składników i przenoszenie ich do innych potraw.
Budowa fasetowa pozwala na zastosowanie dowolnej techniki cięcia. Uchwyt wykonany jest z czarnej mikarty i jest zaprojektowany dla długiej żywotności i odporności na bakterie. Deweloper zadbał o to, aby był jak najwygodniejszy w trzymaniu. Ostrze o długości 180 mm daje pełną kontrolę nad cięciem.
Zalety
- długa żywotność;
- łatwe ostrzenie;
- wysoka wytrzymałość;
- wyszukany uchwyt.
Skazy
- brak.
FUJI CUTLERY J
Vysotskaya profesjonalna, 18 cm
Ocena: 4.7
Siódmą pozycję zajmuje tradycyjny nóż szefa kuchni o ostrzu długości 20 cm. Konstrukcja wykonana jest ze stali nierdzewnej, a uchwyt z tworzywa sztucznego. Uchwyt jest specjalnie wykonany ergonomicznie, aby zapewnić masowy chwyt. Ostrza są zabezpieczone trwałymi nitami. Nóż do kuchni wykonany w Szwajcarii. To tradycyjne narzędzie szefa kuchni, wykonane z jednego kawałka stali.
kształt ostrza nadaje się do siekania, krojenia lub innych procesów roboczych. No i wygląd noża też jest na najwyższym poziomie. Producent postarał się stworzyć naprawdę wyjątkowy produkt, wykorzystując stal antykorozyjną klasy 1.4116, odlewany w Niemczech. Materiał może wytrzymać długotrwałe działanie wilgoci lub innych agresywnych substancji. Ogólnie pozytywne opinie o nożu.
Zalety
- Szwajcarska jakość;
- przyjemny design;
- Zastosowanie stali nierdzewnej;
- uchwyt uniwersalny.
Wady
- nie są identyfikowane.
Samura Kaiju, 21 cm
Ocena: 4.5
Ósmą pozycję zajmuje nóż szefa kuchni produkcji japońskiej, który jest najdłuższy w rankingu. Z ostrzem mierzącym 21 cm, jest ostrzony w technologii Shark, a jego krawędź jest typu Plaine. zastosowany materiał to stal nierdzewna AUS-8, bez dodatkowych powłok. Twardość metalu osiąga 58 punktów Rockwella.
Rękojeść wykonana ze szlachetnego mahoniu – tradycyjny model dla noży szefa kuchni. Jest on dodatkowo zabezpieczony przed wilgocią lub innymi substancjami. Nóż jest nieco ciężki, waży 365 g, ale jego całkowita długość wynosi 34 cm, więc ostrze ma tylko 60%. Nadaje się dla dużej i silnej dłoni.
Zalety
- ciekawy projekt;
- Japońska jakość;
- duża długość ostrza;
- ergonomiczny uchwyt.
Wady
- nie zidentyfikowany.
Samura Harakiri, 20,8 cm
Ocena: 4.5
Dziewiątą pozycję zajmuje kolejny japoński nóż kuchenny, który nazywa się „Harakiri. Jest ostrzony metodą Pro+, a krawędź jest w stylu Plaine. Ostrze wykonane z wysokiej jakości stali nierdzewnej AUS-8. Bez dodatkowej powłoki. Twardość Rockwella 58.
Uchwyt wykonany z tworzywa ABS jest zaprojektowany tak, aby wytrzymać każdy poziom uderzenia. Nóż jest szary i dobrze komponuje się z wystrojem kuchni. Klamka w tradycyjnym czarnym odcieniu. Nóż szefa kuchni jest dostarczany w blistrze. Jest to jeden z najlżejszych modeli w rankingu, ważący zaledwie 118g. Cena jest również dość niska.
Zalety
- wygodny do wszelkich prac w kuchni;
- materiały wysokiej jakości;
- niska waga;
- niska cena.
Wady
- nie zidentyfikowany.
Rondell Glanz biały, 15 cm
Ocena: 4.5
Dziesiąte miejsce na liście najlepszych noży szefa kuchni zajmuje narzędzie wykonane z ceramiki cyrkonowej. Wygodny uchwyt wykonany jest z gumowanego tworzywa ABS, które ma ergonomiczny kształt i nie pozwoli na wyślizgnięcie się z rąk. Ten model jest przeznaczony tylko dla miękkich produktów; twardsze produkty mogą zacząć się kruszyć.
Wielką zaletą tego modelu jest jego niska cena, która jest prawie czterokrotnie niższa od ceny innych profesjonalnych okapów kuchennych. Ceramiczne ostrze nie może być ponownie naostrzone, dlatego można je nazwać jednorazowym. Niewskazane jest również obijanie ostrza o twarde powierzchnie, upuszczanie go lub przypadkowe uderzanie. Recenzje ceramicznego noża szefa kuchni są w większości pozytywne.
Zalety
- ostrze ceramiczne;
- bardzo niska cena;
- ergonomiczny uchwyt.
Wady
- kruchość
- niepodatny na ostrzenie.
FISKARS Functional Form+, 17 cm
Ocena: 4.4
Jedenastą pozycję w rankingu zajmuje japoński model noża szefa kuchni, wykonany ze stali nierdzewnej i tworzywa sztucznego. Należy do santoku, czyli uniwersalnych modeli z jednostronnym ostrzeniem. Gładka krawędź umożliwia łatwe krojenie mięsa i innych miękkich produktów spożywczych. A krótkie ostrze jest świetne do precyzyjnego krojenia.
Uchwyt wykonany jest z tworzywa sztucznego i posiada wszystkie stopnie ochrony przed wilgocią i agresywnym środowiskiem. Długość ostrza – 170ml. Waga 252 g. Stal jest jednak mniej twarda niż w przypadku innych noży dla głównych specjalistów od kuchni. Producent udziela do 5 lat gwarancji na produkt.
Zalety
- Dobry stosunek jakości do ceny;
- niski koszt;
- Wygodny do precyzyjnego krojenia;
- łatwo znaleźć w sklepach;
- dobra gwarancja.
Wady
- niska trwałość;
- Japoński kształt może nie odpowiadać wielu kucharzom.
Tefal Ice force, 20 cm
Ocena: 4.3
Na przedostatnim miejscu znajduje się nóż wykonany ze stali nierdzewnej, marki Tefal. Wyprodukowano w Chinach i objęto 2-letnią gwarancją. Jako materiał wykorzystywana jest niemiecka stal, która posiada właściwości antykorozyjne. Długość ostrza 20 cm.
Uchwyt wykonany z tworzywa sztucznego i pomalowany na czarno. Producent gwarantuje, że okap można bezpiecznie prać w pralce. Kupujący podkreślają jego wysoką wytrzymałość i niską wagę. Stal jest jednak nieco gorszej jakości niż damasceńska, więc często trzeba ją ostrzyć podczas pracy.
Zalety
- nadaje się do stosowania we wszystkich typach kuchni;
- zastosowanie stali X5Cr15MoV
- lekka waga;
- 2 lata gwarancji;
- optymalna cena.
Wady
- nie zostały zidentyfikowane.
Arcos Universal, 20 cm
Ocena: 4.2
Zagłębiony nóż szefa kuchni, używany w profesjonalnych kuchniach, zajmuje ostatnie miejsce w rankingu. narzędzie wykonane jest z hiszpańskiej stali. Uchwyt wykonany z polioksymetylenu i ergonomicznie zaprojektowany. Nacięcia służą do zapobiegania przywieraniu ostrza. Nóż szefa kuchni jest wyciskany do kształtu.
Uniwersalny model jest idealny dla większości kucharzy. Waga noża to 260 g, a długość ostrza to 20 cm. Wyprodukowano w Hiszpanii. Kupujący chwalili ten nóż, ale trzeba powiedzieć, że metoda kucia nie zapewnia wystarczającej wytrzymałości i trwałości krawędzi.
Zalety
- wszechstronność;
- niska cena;
- wygodny uchwyt;
- dobra stal.
Wady
- nie zidentyfikowany.
Jakie są najważniejsze czynniki, które warto brać pod uwagę przy wyborze noży szefa kuchni?
Który noż z tej listy polecałbyś najbardziej dla początkującego szefa kuchni?
Czy można polegać na tej liście jako wiarygodnym przewodniku dla wyboru najlepszego noża szefa kuchni? Czy te noże są polecane przez profesjonalistów? Jakie są kryteria, które zostały uwzględnione przy wyborze tych 13 najlepszych noży? Czy są dostępne w różnych cenach?
Czy możecie polecić któryś z tych 13 noży szefa kuchni? Który z nich jest najbardziej wszechstronny i sprawdzi się do różnych rodzajów krojenia i cięcia? Chciałbym zakupić dobry nóż, ale nie wiem, który wybrać. Dziękuję za pomoc!