Jak długo zachowuje się kapusta kiszona?

Zapewnienie odpowiednich warunków dla kiszonej kapusty nie jest rzeczą prostą. Zebraliśmy razem listę sugestii, abyś mógł sprawić, że Twoje produkty do przechowywania w zimie będą trwały tak długo, jak to możliwe i abyś miał pod ręką składniki potrzebne do zup, dań głównych, tart, naleśników i burgerów przez cały czas.

Jak długo można spożywać kapustę kiszoną?

Na okres trwałości produktu mają wpływ warunki przechowywania:

1. Przechowywany w zamrażarce w szczelnie zamkniętym słoiku ma trwałość do 2 miesięcy.
2. W otwartym słoiku w lodówce produkt musi być zużyty w ciągu 10 dni.
3. W zamrażarce w plastikowej torbie kapusta zachowa się do 7-8 miesięcy. Możesz wstępnie podzielić produkty na małe plastikowe torby, tak aby tylko tyle, ile jest rzeczywiście potrzebne do danego posiłku, mogło zostać rozmrożone.
4. W piwnicy w dębowych beczkach, w optymalnej temperaturze i wilgotności, okres przechowywania produktu będzie trwał do 8 miesięcy.

Nie należy przechowywać kapusty w upale, w przeciwnym razie szybko skwaśnieje i nie będzie można jej spożywać. W początkowej fazie fermentacji produkt wymaga jednak ciepła – jeśli temperatura będzie niższa niż +10 °C, proces fermentacji zostanie zatrzymany.

Przechowuj swoje produkty w optymalnej wilgotności 85-95%.

Wskazówki dotyczące przechowywania kapusty kiszonej

Skorzystaj z naszych wskazówek dotyczących przechowywania kapusty, aby zapewnić jej jak najdłuższy okres przydatności do spożycia:

1. Do długotrwałego przechowywania przez zimę zalecamyzaopatrzyć się w późne i późno dojrzewające odmiany kapusty, które złapały pierwsze przymrozki. Kiszona kapusta zawiera wystarczająco dużo cukru i skrobi, aby była chrupiąca i smaczna.
2. Jeśli szpik jest małyi/lub na jego powierzchni pojawiają się zgniłe plamy, nie należy używać go do zakwaszania.
3. Najlepiej przechowywać warzywo w chłodnym miejscu, z dala od bezpośredniego światła słonecznego. Nie należy zostawiać kiszonej kapusty w bezpośrednim świetle słonecznym – spowoduje to jej ciemnienie.
4. W przypadku przechowywania w pomieszczeniu o temperaturze od +1 do +5 °C, Nad rozdrobnionym elementem należy zastosować solankę, w przeciwnym razie górna warstwa musi zostać odrzucona, ponieważ ulegnie zniszczeniu.
5. Przybory używane do przechowywania kapusty muszą być całkowicie sterylne. Opcjonalnie można umyć pojemnik, włożyć do środka koperek lub miodownik, a następnie zalać wrzącą wodą. Kolarda zabija patogeny, zapobiegając rozprzestrzenianiu się pleśni wewnątrz.

Uwaga!Jeśli zamiast zwykłego drobnego julienne pokroisz go w grube kwadraty o boku do 5 cm, zachowasz jak najwięcej witamin i minerałów.

Jeśli kapusta jest przechowywana w emaliowanych naczyniach, pęknięcia i odpryski w emalii obniżą jakość żywności i jej trwałość. Aluminiowe garnki nie powinny być używane do marynowania, ponieważ są podatne na utlenianie: żywność w nich zawarta nie jest bezpieczna.

Plastikowe naczynia w kontakcie z kwasem często uwalniają zanieczyszczenia, które mogą być szkodliwe dla zdrowia.

Jeśli to możliwe, pakuj kapustę w małe pojemniki. Kiszona kapusta z trudem znosi zmiany temperatury. Jeśli stale przenosisz duże pojemniki z zimnego do ciepłego pomieszczenia, aby uzyskać jakiś produkt do następnego posiłku, istnieje ryzyko całkowitego zniszczenia produktu, ponieważ cały preparat będzie fermentował.

Jeśli zorientujesz się, że podczas przygotowywania kapusty naruszyłeś jakieś zasady, najlepiej ją wyrzuć – w przeciwnym razie grozi Ci zatrucie.

Jak przedłużyć termin przydatności produktów do spożycia

Jeśli do kęsa dodamy żurawinę lub borówkę, to kwasowość tych jagód zwiększy trwałość produktu. To samo dotyczy kwasu octowego. Dodanie do pojemnika tylko odrobiny kwasu przedłuży żywotność kapusty i nie zepsuje jej smaku.

Użyj zwykłego oleju roślinnego. Wlać olej na kęs, tak aby utworzył cienką warstwę na wierzchu produktu. Folia zapobiegnie przedostawaniu się tlenu, a także zatrzyma proces fermentacji.

Do kapusty kiszonej można dodać więcej soli, ale nie nadaje się ona już do sałatek.

Można też od czasu do czasu dodać do kapusty cukier granulowany. Mikroorganizmy stopniowo zamienią go w ocet. Cukier można zastąpić miodem.

Na 5 kg widelców potrzebujesz następujących składników

1. Ułożyć marchewki (3 szt.);
2. sól (90 g);
3. cukier (80g);
4. liście laurowe (5 sztuk).).

Procedura jest następująca:

1. Z kapusty usunąć zielone liście i rdzeń, marchewki umyć i obrać.
2. Kapustę pokroić w paski julienne, a marchew zetrzeć na grubej tarce.
3. Warzywa umieścić w dużym naczyniu, dodać przyprawy i dokładnie wymieszać wszystkie składniki.
4. Połóż duży talerz i plastikowe wiadro/słoik z wodą na wierzchu.
5. Pozostawić na 4 dni w ciepłym miejscu, maksymalna temperatura 25°C.
6. Piątego dnia umyj litrowe słoiki ciepłą wodą z dodatkiem płynu do mycia naczyń lub sody oczyszczonej. Ugotuj na parze szklane pojemniki i włóż do nich kapustę. Minimalna odległość od szyjki butelki do warzyw wynosi 3 cm.
7. Weź duży rondel i wyłóż dno ręcznikiem. Słoiki ułożyć w rondlu, zalać ciepłą wodą – aż po ramiona, nie do góry.
8. Postawić patelnię na średnim ogniu i zmniejszyć temperaturę po zagotowaniu. Czas gotowania kapusty wynosi 40 minut.
9. Usunąć puszki i zamknąć je metalowymi pokrywkami.

Te kiełki mogą być przechowywane przez cały zimowy miesiąc w ciemnej szafce.

Oznaki zepsucia kapusty

Możesz powiedzieć, kiedy kapustę trzeba wyrzucić, patrząc na te znaki:

1. ✅ Poznasz nieświeży, obrzydliwy zapach skażonego produktu;
2. Pojawienie się pleśni, piany i bąbelków na górze pojemnika świadczy o tym, że proces rozczynu uległ załamaniu;
3. Mętność.

Normalna solanka powinna być przejrzysta, niezależnie od tego, jak długo była przechowywana. Mętny roztwór to znak, że kapusta się zepsuła i nie należy jej jeść.

Skosztuj i odważyj się na mały kawałek kapusty – będzie smakować i od razu powie Ci, że się zepsuła.

Jednocześnie, jeśli ze wszystkich oznak zauważysz tylko pojawienie się niewielkiej ilości pleśni, istnieje możliwość zaradzenia sytuacji. Wyeliminować płytkę, wyrzucić skażony produkt, a następnie dodać do solanki musztardę w proszku i dobrze wymieszać wszystkie składniki. Proszek działa jako środek antyseptyczny i zapobiega późniejszej pleśni.

Sugestie podane w artykule nie dotyczą sytuacji, gdy przygotowujesz kapustę kiszoną według niestandardowego przepisu – np. dodajesz do niej jabłka. Zalecamy przestrzeganie podstawowych zasad – wtedy okres trwałości produktów będzie maksymalny.