Jak przechowywać kapustę kiszoną

Jesienią wiele osób robi kapustę kiszoną, a najpopularniejszym pojemnikiem do jej przechowywania jest 3-litrowy słoik. Jeśli prawidłowo podejdziesz do tego procesu, będzie świeży, zdrowy i smaczny przez długi czas, nawet do 8 miesięcy. Spiżarnia może być wykorzystywana do przechowywania w domu, ale jest wiele rzeczy, które należy wcześniej rozważyć.

Reżim temperaturowy

Najlepsza temperatura dla kapusty kiszonej to 0 do +4 stopni, odchylenia do 2 stopni w każdą stronę nie mają wpływu na trwałość i smak. Częste zmiany temperatury mogą pogorszyć jakość, dlatego należy przechowywać produkt w stabilnych warunkach.

Fermentacja rozpoczyna się najszybciej w temperaturze +7 stopni, więc produkt psuje się już po 3 dniach. W mroźnych temperaturach od -3 stopni i poniżej na warzywach powstanie lodowa skorupa, jeśli nie ma dodatkowej izolacji. Gdy tylko nadejdzie mróz, gospodyni nie utrzymuje reżimu temperaturowego, słoiki zamarzają, a kapusta się psuje.

Podstawy przechowywania kapusty kiszonej

Kapustę należy kupować jesienią. Aby stworzyć produkt wysokiej jakości, używaj tylko zdrowych i zwartych widelców, które są wolne od objawów choroby, gnicia i innych problemów. Młode liście kapusty nie zachowują.

Pojemnik musi być starannie przygotowany, najlepsza jest duża miska. Jeżeli planowane jest umieszczenie produktu w szafie chłodniczej, to konieczne jest przygotowanie słoików o pojemności 3 litrów, dopuszcza się słoiki 2-litrowe. W piwnicy najlepiej używać butelek 5 litrowych.

Uwaga! Wszelkie uszkodzenia pojemników mogą spowodować niekorzystne skutki podczas przechowywania; należy je wyrzucić.

Zalety szklanych słoików do przechowywania kapusty kiszonej

1. Duża liczba rozmiarów umożliwiająca dostosowanie do wszystkich ilości produktów.

2. Łatwe przetwarzanie i niski koszt.

3. Słoik może być używany wielokrotnie.

4. Szkło nie emituje szkodliwych substancji.

Główna wada – istnieje możliwość przedostania się światła słonecznego, dlatego przechowuj ogórki w ciemnych miejscach.

Obróbka pojemników przed ich napełnieniem. Istnieje kilka możliwości w tym zakresie:

1. Użyj ciepłej wody i sody oczyszczonej.

2. Sterylizuj słoiki parą wodną, umieszczając je na krawędzi czajnika lub na specjalnym urządzeniu.

3. Słoiki zalać wrzącą wodą.

4. Zapiekaj w piekarniku przez pół godziny.

Kapusta przeznaczona do przędzenia powinna znajdować się pod lakierowanymi pokrywami z kwasoodpornym lakierem. Zapobiega to przedostawaniu się zanieczyszczeń do słoika podczas przechowywania. Można użyć pokrywek z kapronu, ale wcześniej należy je wygotować i umyć w wodzie z sodą oczyszczoną.

Główne możliwości przechowywania w domu

Używając słoików do kiszonej kapusty, można je przechowywać praktycznie wszędzie w odpowiedniej temperaturze. Podstawowe opcje:

1. W lodówce – idealne warunki, aby się nie psuły. Produkt będzie zawsze dostępny, same słoiki można układać w komorze na warzywa lub na innych półkach o odpowiedniej wysokości. Jednak przechowywanie dużej ich ilości będzie stanowiło problem.

2. Dobrym rozwiązaniem jest zadaszona loggia lub balkon, ale jeśli na zewnątrz jest bardzo zimno, pojemniki powinny być przykryte i umieszczone wysoko na stołach, krzesłach lub półkach. Upewnij się, że promienie UV nie dostaną się do środka.

3. Spiżarnia jest odpowiednia, jeśli temperatura tam panująca nie przekracza +4°C. Na przykład, jeśli jest umieszczony w nieogrzewanym miejscu.

4. Piwnica – częściej spotykana w domach prywatnych. Słoiki powinny być ustawione na półkach z dodatkowym owinięciem folią lub gazetą w celu ochrony przed słońcem.

Konieczne jest solenie takiego produktu. Balotowane części kapusty bardzo szybko się psują. Można stwierdzić, czy jest pleśń. W przypadku niewielkich ilości solanki, dodaj olej bezpośrednio do słoika, aż do jego zapełnienia.

Czas przechowywania kapusty kiszonej

Właściwości żywieniowe kapusty kiszonej zależą bezpośrednio od warunków przechowywania – reżimu temperaturowego:

1. W szafie chłodniczej lub piwnicy ze szczelnym zamknięciem naczyń, kapustę kiszoną przechowywać przez 6 miesięcy, ale nie dłużej niż 8 miesięcy.

2. Zamrożona kapusta będzie jadalna do 1 roku.

3. Jeśli produkt jest fermentowany natychmiast, bez przechowywania, jego okres przydatności do spożycia wynosi tylko 2-3 dni.

4. W temperaturze +10 stopni kapusta może być spożywana do 2 tygodni.

Nie zawsze jest możliwe zjedzenie 3 litrów kapusty w krótkim czasie. Resztki mogą być umieszczone w torbach, wysłane do zamrażarki. Przyda się to później; pakowane paczki nadają się do duszenia lub przygotowania pierwszego i drugiego dania.

Ważne wskazówki dotyczące przechowywania

Nie jest trudno zakonserwować kapustę w domu, stosując się do zaleceń podanych powyżej. Istnieje jednak kilka wskazówek, które pozwolą przedłużyć bezpieczeństwo i trwałość:

1. Słoiki przeznaczone do postawienia na loggiach z solanką nie muszą być zakrywane metalowymi pokrywkami. Istnieje ryzyko pęknięcia szkła w przypadku zamarznięcia. Lepiej jest używać pokrywek typu capron, chroniących naczynie przed pękaniem.

2. Po zamrożeniu produktu nie należy rozmrażać pod wodą ani innymi metodami, a jedynie w pomieszczeniach w naturze.

3. Upewnij się, że pokrywa jest szczelnie zamknięta, aby zakwas nie miał kontaktu z tlenem.

4. Cukier, ziarna lub musztarda w proszku, a także żurawina, borówka i żurawina pomagają zapewnić dodatkową ochronę przed zepsuciem. Takie dodatki powinny być umieszczone bezpośrednio w pojemniku w małej tkanej torebce.

Kiszona kapusta jest nie tylko smaczna, ale również wyjątkowa i pełna korzyści zdrowotnych. Przekąskę można umieścić niemal w każdym miejscu w domu lub mieszkaniu. Właściwe podejście, kontrola temperatury, pomoże zachować produkt do czasu nadejścia ciepła.