Elektrostatyczna wędzarnia: Co i jak to zrobić

Domowy proces palenia owoce morza i mięsa zawsze wiąże się z dużym kłopotem ze względu na fakt, że procedura ta jest dość długa i jest to konieczne dla drogiego sprzętu. Ponadto konieczne było stale nieustannie od produktów do palenia, aby poprawić poprawność procesu i sprawdzać chęć, ponieważ ryby i mięso są łatwe do przeciążenia. Do tej pory istnieją urządzenia do użytku domowego, ale ich cena jest dość wysoka.

Funkcje i zalety

Wielu uważa, że ​​elektrostatyczna wędzarnia nie może również jakościowo obsługiwać produkty jako klasyczne wędze. W rzeczywistości różnica między tymi strukturami jest tylko tym, że pierwsza ma specjalny blok, zwiększając prędkość i głębokość penetracji dymu w włóknach produktu. Proces palenia na technologii przypomina gotowanie mięsa i ryby dla pary, ale z mokrym dymem zamiast gorącej pary. Elektrostatyka zwiększa szybkość dyfuzji cząstek dymu, co zmniejsza czas gotowania aż do kilku godzin, gdy proces może potrwać kilka dni z konwencjonalnym dymem.

Plusy i minusy

Zaletą elektrostatycznego wędzarni jest łatwością użytkowania i możliwość wykonania pachnących przysmaków bezpośrednio na balkonie lub w garażu. Taki kruszywo nie zajmuje wiele przestrzeni i waży do 10 kg ze względu na fakt, że jest wykonana ze stali nierdzewnej. Zastosowanie tego materiału antykorozyjnego jest nie tylko bezpieczne, ale także nosi funkcję dekoracyjną – taka wędzarnia idealnie pasuje do każdej nowoczesnej kuchni. W instalacji elektrostatycznej można przygotować pachnące mięso i pyszne ryby, nie stojąc stale blisko niego, a stosowanie żywności przygotowanych bez użycia tłuszczu jest bardzo przydatne dla organizmu.

Często można usłyszeć pogląd, że smak produktu po tym, jak klasyczna wędzarnia jest znacznie bogata, Ale taki osąd jest bardzo subiektywny. W większości przypadków nie ma istotnych różnic w smaku mięsa lub ryb gotowanych w zwykłych i elektrostatycznych wędzonych, nie. Jedyny minus, który można zauważyć, jest wysoka cena, a także niewystarczająca uniwersalność modeli kompaktowych.

Zasada działania

Elektrostatyczne urządzenie instalacyjne jest dość proste. Podobnie jak w innych rodzajach palenia, w wersji elektrostatycznej, produkty są umieszczane w specjalnym dziale. Najczęściej mięso, tłuszcz lub ryby są zawieszone na specjalnych hakach w pionowej pozycji do nadmiaru tłuszczu i wilgoci swobodnie.

Zasada działania takiego urządzenia jest również dość proste. W regulatorze dymu przy użyciu nagrzewnicy elektrycznej z trocin i szczypta o różnych odmianach drewna otrzymuje dym, który jest ładowany, przechodząc przez naładowaną kratkę z słupem wysokiego napięcia. Jony są szybko przenikane w puste miejsca umieszczone na ujemnie naładowanym biegunie, dzięki czemu produkt pali znacznie szybciej i dużą grubość warstwy. W tym czasie, podczas gdy wędzarnia, nadmierny dym swobodnie wychodzi z pomocą komina.

Wyświetlenia

W zależności od tego, czy możesz przenieść wędzoną z miejsca na miejsce, rozróżnić:

• urządzenia przenośne;
• stacjonarny;
• Składany palenie.

Palenie może być duże i małe, z dodatkowymi akcesoriami lub bez nich. Prawie zawsze instalacje elektrostatyczne wykonane są ze stali nierdzewnej, ale znaleziono również opcje ze zwykłego metalu. Oprócz konwencjonalnych palaczy nadal istnieją wielofunkcyjne, które są dodatkowo używane jako mosiężna szafka.

W zależności od celu dymu można podzielić na dwa typy:

• agregaty domowe używane do domu;
• Opcje przemysłowe przeznaczone do użytku na dużej produkcji.

Pod względem temperatury instalacje elektrostatyczne można podzielić na zimne, gorące lub pół rajdowane palenie. Bardziej powszechnym sposobem na przygotowanie produktów jest gorąco. Temperatura waha się od 45-150 stopni, a sam proces trwa tylko dwie godziny. Na końcu wydarzenia pojawia się jasny złoty odcień. Ta metoda nie wymaga suszenia i walcowania mięsa i ryb po paleniu.

Przed zimnym dymem produkty muszą być starannie, Co może trwać od jednego do czternastu dni. Sama palenia jest wytwarzana w temperaturze nie wyższej niż 30 stopni przez długi czas: proces może trwać od pięciu dni do całego miesiąca. Zimno palenia nieważnie zmienia kolor gotowego produktu – mięso i kolor w kolorze są podobne do suszenia.

Niezależna produkcja

Istnieją dwa rodzaje dymaków z obwodem elektrostatycznym, które można wykonać w domu z własnymi rękami:

• na starej transformatorze telewizyjnym;
• na starym silniku dwusuwowym lub cewce zapłonowej.

Różnią się między sobą tylko przez te bloki, dzięki którym dym jest generowany przez pole, a sama mieszkanie, a wygląd mogą być takie same.

Schematy i rysunki

Aby zrobić wędzoną, konieczne jest jasne zrozumienie, jak powinien wyglądać i jaki jest końcowy wynik. Na ogólnym schemacie elektrostatycznej wędzarni można wykryć wszystkie niezbędne elementy, w szczególności szafa Ducha, z których ciało może być wykonane zarówno z metalu, jak i z drewna, a nawet gęstego plastiku. Obok musi być dołączony generator napięcia.

W układzie drewna, ogrzewany dziesięć lub palnik gazowy, powstaje dym wymaganej gęstości i zapachu. Przy pomocy wentylatora, taka liczba powietrza jest wstrzykiwana, tak że tarcze nie są opalone. Nasycony dym musi być chłodzony wodą i przez dopasowanie, aby dostać się do piekarnika.

Wybór materiałów i komponentów

Napięcie w ustawieniu dymu powinno się różnić w ciągu 20-30 kW, dla których używany jest generator wysokiego napięcia. Może być również wykonany niezależnie.

• Z cewki zapłonowej i przełącznika maszyn. Jednostka wysokiego napięcia montowana z cewką i baterią jest prostym obwodem z zasilaniem i kluczem. Określanie impulsów Generator musi być z częstotliwością 1-2 kHz, a napięcie całego łańcucha wynosi 12 V, co będzie wymagało około 1-2 a.
• Z transformatora linii. Podobnie jak na pierwszym diagramie, tutaj impulsy pochodzące z generatora sterują tranzystorem. W rezultacie okazuje się 20-25 kW o stałym napięciu. Zarówno pierwsza, jak i druga wersja schematu zakładają obecność generatorów działających na pewnych częstotliwościach. W pierwszym przypadku potrzebna jest częstotliwość 1000-2000 Hz, aw drugiej – 14000-16000 Hz. Lepiej jest użyć generatora z TVETED TV, ponieważ przyspiesza ruch cząstek dymu, a proces jest zakończony wcześniej.

Po wybraniu źródła napięcia należy udać się do produkcji generatora pary. Najlepsze ciało, które będzie służyć jako żeliwny brazier lub nierdzewną patelnię z grubymi ścianami i dnem. Warstwa granitu Ceres lub wapień w 2-3 cm i grzejnik jest zamontowany na dole pakietu.

Idealna wersja grzejnika jest spirala z kominka lub żelaza z ceramicznymi pierścieniami izolacyjnymi. Top warstwa arkusza z otworami podobnymi z sit. Taki arkusz jest umieszczony do 5 cm żetonów.

Otwór wiercony w pokrywie pokrycia generatora jest wyposażony w montaż i elastyczny plastikowy lub metalowy wąż falisty. Drugi koniec takiego węża jest przymocowany do chłodnicy dymu. Ten chłodnica jest wykonana z małej pojemności do rurki miedzianej wody długi co najmniej 150 cm. Miedź złożył spirala, aby pasuje do pojemnika, a węże z generatora dymu i wentylatora są przymocowane do jej wniosków.

Instrukcje dotyczące montażu

Domowej roboty szafka dymu jest najlepsza z drewna lub metalu, ale w tym drugim przypadku trudniej jest wyposażyć izolację i jest warta takiej opcji droższe.

Jest montowany z rozmiarami 70x50x100 cm z drzwiami na pętli, co powinno być bardzo szczelnie przylegające, a nie pozostawiają szczelin. Anoda (dodatnio naładowana elektroda) wykonuje się z cyny ocynkowanej. Taka cyna jest dostarczana z rajdem, które są skierowane na produkt – utworzy dużą siłę pola. Wyspa odbywa się za pomocą maszyny do cięcia i wypełnij. Zamiast cyny, można również dostosować metalową kratkę komórkową.

Panel anodowy odbywa się w ten sam sposób i znajduje się po obu stronach katody. Obie części anody muszą być podłączone przez drut i uziemiony – spowoduje to utworzenie napięcia statycznego jako potężnego, że cząstki dymu dosłownie „wiertło” obrabianego przedmiotu.

Aby przygotować gotową wędzarnię do pracy, konieczne jest zlokalizowanie w kuchence ciśnieniowej lub chipie jazdy i włączyć nagrzewnicę. Salo lub ryby są ładowane do szafki dymnej i obejmują wentylator. Gdy tylko dym zacznie wprowadzać nieprzerwany tryb, drzwi szafy mogą być zamknięte i włączyć generator. Po zakończeniu procesu palenia generator musi być wyłączony i poczekać dwie minuty, aby pozostało to bez napięcia. Przed dotknięciem szafy wyłącz generator pary i wentylator, urządzenie jest rozładowane i dopiero po tym, jak wykonywane jest mokre czyszczenie wszystkich niewyraźnych powierzchni.

Przeglądaj producentów

Smokilnia może być nie tylko gromadzona, ale także kupować go gotowy, polegając na śladach w Internecie lub ocenę firm sprzedaży. Do użytku prywatnego, małe instalacje elektrostatyczne są idealnie odpowiednie, przedstawione w elektrycznych regułach szokujących Amerykańska firma Greentechs lub Fiński producent Muurikka. Instalacje mają kompaktowy rozmiar z wdrożoną funkcjonalnością i ceną demokratyczną w ciągu 4-6 tys. pocierać. Takie smokehouses są idealne do pracy nawet w najmniejszych pokojach.

W razie potrzeby warto nabycie wielofunkcyjnej instalacji dymu Marka Anuka z Nowej Zelandii. Modele z generatorami dymu stoją w zakresie 10-12 tys. pocierać.

Z dużym codziennym przygotowaniem produktów jest doskonale radzić sobie Koreański elektrostatyczny wykonany Kategoria Made lub Niemiecka Landmann. Z ich pomocą, możesz zbierać mięso, kiełbaski i ryby z dużymi partiami w trybie strumieniowym. Takie instalacje elektrostatyczne przypominają duże urządzenia przemysłowe, ale oprócz ich dużych rozmiarów, nie mają ograniczeń.

Zalecenia do użytku

Ponieważ przy paleniu takich tłustych żywności, jak tłuszcz lub ryby tłuszczowe, plamy pozostają w szafce dymnej, konieczne jest przeprowadzenie mokrego czyszczenia instalacji w odpowiednim czasie. Wyczyść składaną konstrukcję jest lepszą natychmiast po ochłodzeniu za pomocą detergentów „brokat”, sorti lub podobny do nich. Generator musi pozostać suchy i czysty. Zawsze powinno to dotknąć ostrożnie, ponieważ ładunek elektryczny może pozostać na chwilę nawet po odłączeniu.

Jeśli musisz szybko uzyskać dostęp do katody lub innych części instalacji pod napięciem, musisz skrócić elementy za pomocą odporności na przewód 5-10 kΩ i uchwytu, dla którego można bezpiecznie przesunąć ten przewód. Wprowadzenie do systemu różnych przełączników i przycisków jest bez znaczenia, ponieważ natychmiast pokrywą iskry, gdy generator zacznie się.

Wilgotność pomieszczenia, w której znajduje się instalacja dymu, nie powinna przekraczać 80%. Wszystkie części elektryczne powinny być dobrze odizolowane, a sama wędzarnia powinna stać na bazie dielektrycznej. Nie można obościć otwartej wędzarni, a produkty w środku nie powinny dotykać niczego poza haczykami, na których się powiemują.

Do montażu obudowy wędzarni, możesz użyć zarówno metalowych lub drewnianych pustych, jak i już gotowych przestrzeni, które pochodzą z obudowy lodówki lub starej szafki kuchennej. Gotowe produkty muszą być przechowywane w suchym zimnym pomieszczeniu piwnicy, spiżarni lub w lodówce.

Właściciele Cotlene, którzy zebrali ich samodzielnie, mówią o różnych rodzajach gotowania. Dlatego czas potrzebny do wykonania procesu w danym modelu zebranym, może być zainstalowany tylko eksperymentalnie.

Jeśli najpierw zrozumiesz urządzenie i sam montaż mechanizm, a następnie w przypadku jego awarii, łatwo będzie łatwo zastąpić każdą część, i zrób to same przysmaki z ptaków, mięso i ryby zachwyceni twoich bliskich w trapes i święta.

Jak złożyć składaną elektrostatyczną wędzą z własnymi rękami, spójrz na wideo poniżej.