Palenie, jeśli jest dobrze zaprojektowany i kompetentnie stosowany, pozwala uzyskać różne produkty unikalny aromat, wyjątkowy smak. I – znacznie zwiększyć przechowywanie żywności. Ponieważ należy zbliżyć się do wyboru odpowiedniej opcji konstrukcyjnej, a także uwzględniać wszystkie niuanse, czasami najmniejsze.
Osobliwości
Znane są dwa główne tryby palenia: zimne i gorące. Tryb przetwarzania w tych trybach jest inny, a specjalne urządzenia powinny być stosowane dla każdego z nich. Z metodą przetwarzania na zimno, stosuje się dym, średnia temperatura wynosi 25 stopni. Termin leczenia jest znaczny: jest co najmniej 6 godzin, a czasami osiąga kilka dni.
Zalety takiego rozwiązania są następujące:
- Maksymalny długość przechowywania produktów;
- Przetworzona kawałek mięsa jest w stanie zaoszczędzić właściwości smakowe wiele miesięcy;
- Zdolność do palenia kiełbasy.
Należy zauważyć, że produkty uzyskane przy użyciu palenia na zimno w lodówce nie będą działać. Aby zbudować odpowiednią wędzoną, będziesz musiał użyć terytorium 250 300 cm.
Palenie ogrzewania wymaga ogrzewania dymu do 100 stopni. Jest to bardzo szybka operacja (od 20 do 240 minut), a zatem jest to ta metoda, która nadaje się do obróbki domów i pola produktów. Smak trochę gorzej, a jedzenie powinno być używane maksymalnie 48 godzin po przetworzeniu.
Prosty schemat
Spraw, by wędzarnia z własnymi rękami jest dość prosta: będziesz musiał zrobić gęsty zamknięty pojemnik z hermetycznie zamkniętą nasadką, uzupełnienie go z kratką i haczykami do przechowywania produktów. Musi być zapewniony dla palety, gdzie może być nadmiar wody i tłuszczu. Jeśli przestrzegasz tego głównego schematu, projekt i tworzenie wędzarni nie będą zbyt trudne: żetony zasypiają lub trocin, umieścić paletę, 0,1 m od krawędzi umieścić kratkę.
Proces w takim wiadrze jest bardzo łatwa niewielka ilość jedzenia. Ale jeśli potrzebujesz palić kiełbasy, półprodukty, pożądane jest użycie bardziej dużych produktów.
Full Homemade Apparatus
Dla aparatów produktów do palenia konieczne jest przygotowanie pierwszej gleby. W miejscu, w którym zostanie zainstalowana komora grzewcza, cegły są umieszczone lub drewniane pręty (lampy), które muszą być spalane o głębokości 0,2 m. Rozbijanie platformy, umieścić aparat, który jest łatwy do zbudowania z wiader lub beczek. Pit ogniowy musi mieć szerokość 200-250 cm, głębokość – około 0,5 m. Od ognia do kamer dymowych komin jest wymagany (wykopany specjalny tunel). Utrata straty ciepła pomaga.
Należy zauważyć, że gotowanie wędzone powinny być dostosowane przez zmianę mocy spalania. Bezpośrednio nad kością, aby to umieścić blachę żelaza lub kawałek łupków, którego można zmienić lokalizację. Zwiększenie opóźnienia dymu w Smokehouse pomaga osłonie z zwilżoną grubą sprawą; Unikaj upadku taka skorupa pomaga specjalnym prętom na szczycie komory. Wypełnić wędzarnię żywności, musisz wykonać specjalne drzwi w bocznej części struktury.
Zaleca się, aby można było ulepszyć kamery w postaci okręgu lub prostokąta, a utrzymanie ciepła jest poprawiona, jeśli zastosujesz projekt „kanapki”, luka między ścianami wypełniona glebą.
Inne metody przetwarzania
Wstrząsy gorącego dymu są nieco inne – sprawiają, że taki system trudniej. Komora grzewcza jest umieszczona wewnątrz komina o kształcie stożka. Setsu urządzenia muszą być ściśle hermetyczne, potrzeba palet znika. W rezultacie mięso staje się gorzki smak i wypełniony szkodliwymi komponentami. Gdy spalanie kapiących tłuszczów, spalane produkty są nasycone tymi produktami, które zdecydowały się płakać, dlatego tłuszcz jest koniecznie przemyślany.
Ponieważ żetony powinny gładkie i nie palić w żadnym wypadku, konieczne jest ogrzewanie dna wędzarni. Unikaj zmiękczania mięsa, generatory dymu pomagają być zmiękczane przez kondensat. Najlepsze modele generatorów dymu mają migawkę hydrauliczną i rurkę kranu.
Większość amatorskich mistrzów wolą palenie palenia. Często nawet uczynić je z niepotrzebnych budynków, z których usuwają: urządzenie sprężarkowe, rury do pompowania freon, zamrażarki, części plastikowe, tarcza cieplna. Wymiana powietrza zapewnia pozostałe probówki.
Jednakże do ogrzewania wędzarni ze starej lodówki będzie potrzebować zbyt wiele czasu – jest znacznie bardziej praktyczny i oszczędności do tych celów do używania starych pralek (zwłaszcza dla małych i średnich porcji wędzonych). Silniki z aktywatorami i przekaźnikami są w nich oczyszczone, a otwór, w którym znajduje się wałek, jest szerszy, aby ułatwić opiekę nad dymem. Przez byłego spustu tłuszcz.
Jeśli chcesz podnieść palenie na powierzchni, możesz utworzyć rodzaj podium z części cementowych, luk między nimi wypełnione mieszaniną gliny i piasku. Podczas korzystania z najprostszej konstrukcji opartej na beczkach zaleca się ustanowienie obwodu z ceglaną granicą małej wysokości. Górna część zbiornika i otwory wiercone w nim służą do mocowania metalowych prętów i haków, które mogą zawiesić kawałki produktów. Płytka ceramiczna jest często używana do obliczeni.
Ważne: konieczne jest zapewnienie utrwalenia dużych części mięsa lub ryb, ponieważ małe wiggy kawałki szybko wyschły, stają się twarde i bez smaku.
O tym, jak zrobić palenie własnymi rękami, spójrz w następujący film.
Czy mógłbyś polecić proste opcje projektowania wędzarni na mięso? Chciałbym stworzyć swoją własną wędzarnię i zaczynam od podstaw. Czy istnieją pewne zasady, których powinienem się trzymać? Jakie są najważniejsze elementy, o których powinienem pamiętać projektując taką wędzarnię? Dziękuję z góry za wszelkie porady!