15 przepisów na zupy przecierowe: z dynią, grzybami, a nawet gruszkami

Tłuczone zupy ziemniaczane są niewiarygodnie łatwe do przygotowania i zawsze są przyjmowane z hukiem, nawet przez wybrednych smakoszy.

Ilość składników można dostosować do smaku, przepis sugeruje autorskie proporcje.

Cukinia z ulubionym bulionem

Co będzie potrzebne:

1. Bulion warzywny lub mięsny – jeden litr;

2. Kremowe szkło;

3. Duży ziemniak lub kilka średnich ziemniaków;

4. Średnie marchewki;

5. Młode cukinie – powinno być ich więcej niż ziemniaków;

6. Do passaty użyj oleju roślinnego;

7. Ząbek czosnku i cebula;

8. Sól, przyprawy do smaku.

Wartość na 100 gr.70,1 kcal (3,5 g białka., Tłuszcz – 4,3 g., Węglowodany – 3,4 g.).

Jak przygotować:

Obrać warzywa. Nie ma potrzeby obierania młodych cukinii, są już bardzo delikatne. W garnku rozgrzać olej i podsmażyć startą marchewkę i cebulę oraz zmielony czosnek. Pokrój w kostkę ziemniaki i cukinie, a na koniec prześlij je na patelnię z makaronem. Smażyć delikatnie przez 5 do 7 minut i zalać bulionem.

Doprowadzić zawartość garnka do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut. Kiedy warzywa są gotowe, odcedź wywar w dowolnym pojemniku i posiekaj warzywa za pomocą blendera zanurzeniowego. Do powstałego puree wlać podgrzaną wcześniej śmietankę, dobrze wymieszać i dodać tyle wywaru, ile potrzeba do preferowanej konsystencji. Pamiętaj, że warzywa wchłoną jeszcze trochę płynu, więc upewnij się, że masz go pod dostatkiem.

Przykryj garnek pokrywką i pozostaw do odpoczynku na kolejne pół godziny.

Danie jest gotowe. Podawać z grzankami i zieleniną.

Tłuczony groch bez ziemniaków i wędzonki

Co będzie potrzebne:

1. Dowolny rodzaj wędliny (boczek, brzuch z kurczaka lub wieprzowy, kiełbasa) – 300g.;

2. Suszony groch – pełna filiżanka;

3. Marchewki średniej wielkości;

4. Cebula gruba lub średnia;

5. Masło lub olej roślinny do smażenia;

6. Sól i przyprawy do smaku.

Wartość na 100 gr.: 450 kcal (białko – 22 g., tłuszcz – 34,1g., Węglowodany – 14 g.).

Jak to ugotować:

Najpierw przygotuj groch – namocz go w wodzie w proporcji 1:3 i pozostaw na kilka godzin, następnie dobrze opłucz i gotuj przez 1-1,5 godziny do miękkości, a dokładniej – do miękkości.

Drobno posiekać cebulę i zetrzeć marchewkę na tarce. Podsmaż je razem na maśle na patelni lub w rondlu, w którym będzie gotowana zupa. Osobno lekko podsmażyć wędzonkę (jeśli wolisz, możesz dodać ją bez smażenia, będzie mniej kaloryczna).

Gdy groszek będzie gotowy, odcedź wywar, dodaj pieczone warzywa i ubij razem w blenderze. Odlej bulion do pożądanej konsystencji, dodaj do purée pieczone wędliny, dopraw solą i przyprawami do smaku, gotuj jeszcze przez 5 minut i podawaj z zieleniną.

Japońska zupa marchewkowa

Co będzie potrzebne:

1. Serek śmietankowy – 100g. (1 bar);

2. Marchew dowolnej wielkości – 350 gr.;

3. Posiekana cebula – 200 gr.;

4. Olej roślinny do smażenia;

5. Jeden litr bulionu warzywnego lub mięsnego;

6. Przyprawy i sól;

7. Pietruszka do dekoracji.

Przybliżona wartość odżywcza na 100g.: 60 kcal (białko – 6,6 g., tłuszcz – 2,7g., Węglowodany – 2,8g.).

Jak gotować:

Zupa japońska opiera się na marchewce i cebuli. Obierz je i posiekaj, uważając na zachowanie proporcji warzyw. Na patelni rozgrzać olej i delikatnie podsmażyć marchewkę i cebulę. Doprowadzić bulion do wrzenia. Dodaj do niego serek topiony, starty lub pokrojony w plasterki – naturalny produkt powinien rozpuścić się w płynie, unikaj więc kupowania serków z substytutów tłuszczu mlecznego. Do bulionu z serem wlej passatę, zamknij patelnię pokrywką i gotuj na średnim ogniu, aż marchewki będą ugotowane. Następnie zmiksować zupę blenderem, dodać sól i przyprawy. Rozlać na talerze, udekorować ziołami i podawać z grzankami.

Ser z dynią

Co będzie potrzebne:

1. Pół kilograma dyni, najlepiej jasnożółtej;

2. Średniej wielkości ziemniaki – 4 sztuki;

3. Beztłuszczowy ser topiony – 1 kawałek (100 gr).);

4. Średniej wielkości cebula – 1 szt;

5. Czosnek – kilka ząbków;

6. Masło do smażenia – 50 gr.;

7. Papryka mielona (można mieć wędzoną) – 0,5 łyżki;

8. Wrzątek – 1,5 litra;

9. Sól do smaku.

Wartość odżywcza na 100g.: 55 kcal (białko – 1,6g., tłuszcz – 2,2 g., Węglowodany – 7,7g.).

Jak gotować:

1. Z ziemniaków i dyni zdejmujemy skórę, kroimy na kawałki, ewentualnie na duże kawałki i gotujemy na patelni z osoloną wodą przez około 10 minut od zagotowania. Dodaj liść laurowy dla smaku.

2. Posiekaj cebulę i czosnek i podsmaż je razem na maśle, aż będą lekko złote. Kiedy ziemniaki i dynia są prawie ugotowane, dodajemy pieczone ziemniaki, dodajemy paprykę i upewniamy się, że usunęliśmy liście laurowe. Przetwarzaj je za pomocą blendera, aż staną się jednorodne i ponownie postaw garnek na średnim ogniu, dodaj serek topiony i gotuj na wolnym ogniu przez 5 do 10 minut.

3. Zupę podawać z grzankami i ziołami.

„Ziemniaki z parmantu

Nazwa zupy pochodzi od nazwiska francuskiego agronoma i aptekarza Antoine-Auguste Parmantiera, który wprowadził ziemniaka do Francji.

Co potrzebujesz:

1. Świeże ziemniaki – pół kilograma;

2. Bulion z kurczaka – pół litra;

3. Masło – ok. 100g.;

4. Śmietana 15-20% – szklanka;

5. Żółtko jaja kurzego;

6. Posiekana cebula – 100 gr.;

7. Sól i przyprawy do smaku.

Wartość potrawy w przeliczeniu na 100g.: 151 kcal (białko – 4,2g., tłuszcz – 12 gr., Węglowodany – 8,2g.).

Jak gotować:Ziemniaki kroimy w kostkę i wrzucamy na patelnię z roztopionym masłem na dnie. Dodać posiekaną cebulę i dusić pod przykryciem przez 10-15 minut. Następnie dodajemy bulion, sól i przyprawy, jeśli chcemy – liść laurowy i gotujemy zupę, aż warzywa będą miękkie.

Następnie wyjmujemy liść laurowy, przelewamy bulion do innej patelni i tłuczemy lub odcedzamy ziemniaki tłuczkiem do mięsa. W tym przepisie używaj blendera tylko w ostateczności – z niektórych ziemniaków powstaje bardzo lepkie purée. Do tłuczonych ziemniaków dodajemy bulion do uzyskania pożądanej konsystencji. Przykryć pokrywką.

W międzyczasie ubij śmietanę z żółtkiem za pomocą trzepaczki lub widelca. Dodaj kremową masę do garnka z ziemniakami, wymieszaj wszystko dobrze i ponownie doprowadź do wrzenia.

Zupa z tłuczonych ziemniaków jest bogata w smaku, aromatyczna i apetyczna, nie potrzebuje dodatku. Podawać z ziołami i grzankami.

Pomidory w stylu tureckim

Co będzie potrzebne:

1. Bulion z kurczaka – 0,5 litra;

2. Sok pomidorowy – 1,5 szklanki;

3. Pomidory – 200 gr.;

4. Czosnek – 1-2 ząbki;

5. Średniej wielkości cebula – 1 sztuka;

6. Oliwa z oliwek – 2 łyżki stołowe;

7. Pietruszka – pęczek;

8. Przyprawy i sól do smaku;

9. Tarty twardy ser do dekoracji.

Wartość odżywcza na 100g.: 55 kcal (3,9 g białka)., Tłuszcz – 2,9g., węglowodany – 3,5g.).

Jak gotować:

1. Na dno patelni wlewamy oliwę z oliwek i stawiamy na ogniu. Po kilku minutach wrzuć ząbki czosnku – pomogą uwolnić aromat i można je wrzucić, gdy będą gotowe (lub nie, jeśli wolisz). Drobno posiekaną cebulę podsmażamy na aromatycznej oliwie z oliwek na złoty kolor. Następnie dodajemy na patelnię pokrojone pomidory, sok pomidorowy i ugotowany wywar z kurczaka. Gdy mieszanina dojdzie do wrzenia, przykryj garnek pokrywką i duś zawartość przez około 20 minut. Posiekaj ugotowane pomidory za pomocą blendera i pozostaw zupę, aby nieco dłużej się zaparzyła. Pietruszkę można dodać według uznania – albo razem z pomidorami przed gotowaniem, albo po przecierowaniu.

2. Podawaj to danie ze świeżymi ziołami, pamiętaj, aby każdą porcję posypać startym serem.

Z grzybami

Co będzie potrzebne:

1. Pieczarki świeże – 0,5 kg;

2. Duże ziemniaki – 2 sztuki;

3. Marchew – 1 szt;

4. Pół średniej wielkości cebuli;

5. Śmietana pół kubka;

6. Woda – 1-1,5 szklanki;

7. Czosnek – kilka ząbków;

8. Doprawić solą.

Wartość na 100g.: 66 kcal (białko – 2,7 gr)., tłuszcz – 2,9 g., Węglowodany – 7,6g.).

Jak gotować:

1. Pieczarki i ziemniaki pokroić w równe plastry, a marchewkę zetrzeć na dużej tarce. Posiekać cebulę i zmiażdżyć czosnek przez zgniatacz ; ;.

2. W garnku zagotować wodę, posolić do smaku i wysłać kostki ziemniaków do gotowania. Na patelni lekko podsmażyć cebulę, następnie dodać marchewkę i pieczarki. Gotuj na parze przez 5 minut, następnie dodaj pieczeń do garnka, gotuj pod przykryciem aż ziemniaki będą ugotowane. Po tym czasie za pomocą blendera przecieramy warzywa. Nie trzeba odcedzać bulionu, gdy dodamy odpowiednią ilość wody. Na koniec dodać do garnka śmietanę, przyprawy, wszystko dobrze wymieszać, doprowadzić do wrzenia i po kilku minutach zdjąć zupę z ognia, pozostawić na chwilę do zaparzenia. Podawaj zupę z grzankami i zieleniną.

Zupa z puree fasolowego z grzybami

Co będzie potrzebne:

1. Biała fasola – 150 gr.;

2. Świeże pieczarki – 250g.;

3. Marchewka – 1 średnia marchewka;

4. Duża żarówka;

5. Seler korzeniowy – 100g.;

6. Śmietana – 1 filiżanka;

7. Olej roślinny do smażenia;

8. Sól i pieprz do smaku;

9. Liść laurowy;

10. Woda – 1 litr;

11. Kolendra lub pietruszka do smaku.

Wartość na 100 gr.: 137 kcal (białko – 4,3 gr., Tłuszcz – 9,1g., Węglowodany – 10,1g.).

Jak gotować:

1. Umytą fasolę moczyć przez 5-6 godzin, następnie opłukać i zalać litrem zimnej wody, doprowadzić do wrzenia i gotować przez 15 minut. Następnie dodajemy do garnka posiekaną cebulę, startą marchewkę i seler. Pozwól warzywom dusić się na małym ogniu pod pokrywką przez kilka godzin.

2. W międzyczasie przygotować pieczeń: drobno posiekać pozostałą połowę cebuli i pieczarki w plasterki. W rozgrzanym oleju roślinnym usmażyć cebulę i grzyby, posolić i popieprzyć. Gdy fasola się ugotuje dodać pieczeń, liść laurowy i dusić jeszcze 20 minut. Następnie usuń liście laurowe i zmiksuj warzywa w blenderze. Na sam koniec dodajemy śmietanę, gotujemy jeszcze kilka minut i odstawiamy zupę. Twoje danie jest gotowe. Zupę z puree ziemniaczanego podawaj z posiekaną natką pietruszki.

Z kalafiorem

Co będzie potrzebne:

1. Kalafior – około 0,4-0,5 kg;

2. Grube ziemniaki – kilka sztuk;

3. Dwie marchewki;

4. Serek śmietankowy – 100g.;

5. Śmietana pół kubka;

6. Woda – 700 ml;

7. Pietruszka i wszelkie zieleniny – pęczek;

8. Doprawić mieszanką pieprzową, przyprawami i solą do smaku.

Wartość potrawy w przeliczeniu na 100g.: 64 kcal (2,6 g białka., Tłuszcz – 3,7 g., Węglowodany – 5,2 g.).

Jak gotować:

1. Florety kapusty umyć, rozebrać, ziemniaki i marchew obrać i posiekać. Napełnij ziemniaki wodą i postaw na ogniu, aby gotować, aż ziemniaki będą miękkie.

2. Ser zetrzeć na tarce lub pokroić w drobną kostkę i dodać do garnka, gdy warzywa się ugotują. Dobrze wymieszać, gotować przez 2 minuty, następnie przecedzić przez blender bez odsączania, dodać śmietanę, przyprawy, podgrzać i odstawić. Podawać z zieleniną.

„Rozgrzewająca” zupa przecierowa z dynią

Co będzie potrzebne:

1. Obrana i pokrojona w kostkę dynia – 700 gr.;

2. Marchew – 1 szt;

3. Papryka słodka o dowolnym kolorze – 1 szt;

4. Woda – 1 litr;

5. Średnia cebula – 1 szt;

6. Czosnek – kilka ząbków;

7. Świeży korzeń imbiru – 40 gr.;

8. Seler korzeniowy – 80g.;

9. Oliwa z oliwek – 3 łyżki stołowe;

10. Papryka czerwona – 1/3 strąka;

11. Sól do smaku;

12. Kwaśna śmietana i pestki dyni do podania.

Wartość na 100 g.39 kcal (białko – 0,8 g)., tłuszcz – 2,4 g., Węglowodany – 4,7g.).

Jak gotować:

1. Pokrój w drobną kostkę korzeń selera, imbir, słodką i ostrą paprykę, zmiażdż czosnek. Marchewki zetrzeć na tarce lub posiekać według uznania. Smażyć plastry na oleju na patelni na złoty kolor, około 15 minut. W międzyczasie kroimy dynię w kostkę i dodajemy ją do patelni z wrzącą wodą i gotujemy na wolnym ogniu przez 15 minut. Kiedy pieczeń jest gotowana, wyślij ją do dyni i gotuj zupę przez około 20-25 minut. Następnie przecierać warzywa za pomocą blendera bez odsączania bulionu. Ponownie podgrzać purée, posolić i dusić przez 5 minut.

2. Tę rozgrzewającą zupę podawaj z kwaśną śmietaną – nieco zrekompensuje ostrość, a pestki ozdobią danie.

Zupa buraczkowa z brokułami, pieczarkami i serem

Co będzie potrzebne:

1. Świeże pieczarki – 400g.;

2. Brokuły – 400 g.;

3. Marchewki – 2 szt;

4. Serek śmietankowy – 2 szt;

5. śmietana – 1 filiżanka;

6. Cebula – 1 szt;

7. Woda – 1,5-2 litry;

8. Do smażenia używaj oleju roślinnego;

9. Przyprawy i sól do smaku.

Wartość potrawy na 100g.: 41 kcal (Białko – 2 g., tłuszcz – 3,2 g., Węglowodany – 1,5 gr.).

Jak gotować:

1. Doprowadzić wodę do wrzenia i wrzucić pokrojoną marchewkę, cebulę, a po 10 minutach dodać umyte różyczki brokułów i pozostawić do zagotowania. Po 15-20 minutach przełóż do garnka połowę grzybów, drugą połowę podsmaż na maśle.

2. W osobnej misce wymieszać śmietanę z tartym serem, na ogniu, stale mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia sera. Gdy marchewki są ugotowane, do zupy wlewamy śmietanę i ser, a zawartość garnka rozdrabniamy blenderem. Do purée dodać podsmażone grzyby, wymieszać i podawać z grzankami.

Zupa z puree buraczanego

Ta wersja zupy z tłuczonych ziemniaków jest analogiem ulubionego przez wszystkich barszczu.

Co będzie potrzebne:

1. Świeże buraki – 400 gr.;

2. Ziemniaki – kilka ziemniaków (300g).);

3. Zielone jabłko – 1 jabłko;

4. Jedna cebula;

5. Bulion warzywny lub zwykła woda – 0,4-0,5 litra;

6. Sok z cytryny lub ocet stołowy – 1 łyżka stołowa;

7. Śmietana – filiżanka;

8. Doprawić do smaku (kolendra, ziele prowincji, liść laurowy;)

9. Kwaśna śmietana do podania.

Wartość na 100 gr.: 99 kcal (białka – 3,6g., Tłuszcz – 5,7 gr., Węglowodany – 8,2 g.).

Jak gotować:

1. Buraki gotować do miękkości, bez krojenia. Zajmie to około 1 – 2 godzin, w zależności od wielkości warzywa. Ziemniaki, jabłko obrać, cebulę obrać i pokroić na duże kawałki, wrzucić do garnka z wrzącą wodą lub zalać gorącym bulionem i doprowadzić do wrzenia. Mieszając, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 minut. Podczas gdy jabłko, ziemniaki i cebula się gotują, obierz ugotowane buraki, pokrój je w kostkę i wyślij do wywaru, następnie sok z cytryny (ocet), sól i przyprawy. Pozostaw garnek na ogniu przez kolejne 15-20 minut, aż wszystkie warzywa się ugotują i rozpadną. Następnie wyłączamy ogień, wkładamy do farszu liść laurowy i odstawiamy na 15 minut. Po tym czasie posiekaj warzywa z jabłkiem za pomocą blendera immersyjnego, odcedź wywar i usuń liście laurowe. Do uzyskanego puree dodajemy śmietanę i tyle wywaru, ile potrzeba do uzyskania pożądanej konsystencji zupy. Zupę ponownie podgrzać i gotować przez kilka minut.

2. Zupę z tłuczonych ziemniaków podawaj przyozdabiając każdą porcję kwaśną śmietaną, według uznania użyj ziół, ugotowanego jajka przepiórczego.

Zupa z wątróbki z kurczaka i puree gryczanego

Co będzie potrzebne:

1. Kasza gryczana – 1 filiżanka;

2. Ziemniaki – 200 gr.;

3. Świeża marchew – 1 szt;

4. Wątróbka z kurczaka – 200 gr.;

5. Bulion z gotowanych warzyw – 1,5 litra;

6. Seler naciowy zetrzeć na tarce – 1 szt;

7. Seler korzeniowy – 40-50 gr.;

8. Pory (można użyć zwykłej cebuli) – 70 gr.;

9. Doprawić solą i pieprzem.

Wartość na 100 gr.: 82 kcal (białko – 6,7 g., tłuszcz – 2,1 g., Węglowodany – 9,6g.).

Jak gotować:

1. Marchewki i seler korzeniowy oraz cebulę obrać i pokroić w półkrążki. Smażyć plastry na patelni z masłem lub olejem roślinnym do uzyskania lekko złotego koloru. Po kilku minutach dodajemy pokrojone w kostkę ziemniaki i umytą w zapiekance kaszę gryczaną. Wymieszaj wszystko i pozwól, aby się gotowało przez około 5 minut. Do zapiekanki wlać bulion (lub przełożyć pieczeń do garnka z obszerniejszą ilością bulionu). Gotuj mieszankę przez 5-10 minut, aż ziemniaki będą miękkie. Gdy osiągną miękką konsystencję, odcedź bulion, ubij warzywa blenderem, odlej część bulionu do pożądanej konsystencji zupy i wszystko dobrze zmiksuj.

2. Wątróbkę gotujemy jako ostatnią. Smażyć na dużym ogniu, aż zmięknie. Po ugotowaniu pokrój wątróbkę na kawałki (kostki lub plastry) i wmieszaj do zupy lub podaj jako dekorację na każdej porcji.

Bakłażan

Danie inspirowane kuchnią śródziemnomorską z minimalną ilością tłuszczu i kalorii.

Co będzie potrzebne:

1. Bakłażany średniej wielkości – 3 sztuki;

2. Świeży pomidor – 3 sztuki w średniej wielkości;

3. Papryka słodka – 1 szt;

4. Bulion warzywny – szklanka;

5. Czosnek – 4 ząbki;

6. Bazylia – gałązka (lub 0,5 łyżki. . suche przyprawy);

7. Oliwa z oliwek i zioła do podania.

Wartość odżywcza na 100g.: 32 kcal (białko – 1,5 gr., tłuszcz – 0,3g., węglowodany – 34,8 g.).

Jak gotować:Bakłażana pokroić w plastry i namoczyć w osolonej wodzie, aby usunąć ewentualną goryczkę. Pokrój pomidory na kawałki lub plasterki i posiekaj w blenderze z czosnkiem i gałązką bazylii. Otrzymany makaron przełożyć na patelnię, dodać obraną i pokrojoną słodką paprykę, odciśnięte bakłażany i zalać zimnym wywarem. Doprowadzić mieszaninę do wrzenia, następnie zmniejszyć ogień i dusić warzywa przez 10 minut. Gdy będzie gotowa ubij zupę blenderem i pozostaw na chwilę do zaparzenia. Po 5-10 minutach można je podawać, skropione oliwą z oliwek i udekorowane aromatycznymi ziołami.

Na deser: zupa purée z gruszek z pikantnymi pałeczkami

Co będzie potrzebne:

1. Gruszki chińskie lub „konferencyjne” – 4 szt;

2. Sok gruszkowy (najlepiej naturalny) – 2 szklanki;

3. Śmietana – pół filiżanki.

4. Na patyczki:

5. Ser twardy – 100 gr.;

6. Mąka pszenna – 150g.;

7. Jajko – 1 jajko;

8. Sól i pieprz – po szczypcie;

9. Zimna woda – 2 łyżki stołowe.

Wartość na 100g.Ciesz się zdrowym posiłkiem: 113 kcal (białko – 3,8 g)., tłuszcz – 4,3g., węglowodany – 11,8g.).

Sama zupa jest łatwa do przygotowania, ale z wyprzedzeniem co najmniej 6 godzin. Gruszki kroimy na kawałki, zalewamy je sokiem i dusimy na małym ogniu po zagotowaniu, aż owoce zmiękną. Po 20-25 minutach (średnio) zdejmij patelnię z ognia, ostudź zawartość i włóż do lodówki, aby się zaparzyła. Gdy minie czas, przetrzyj gruszkę z sokiem i śmietaną w blenderze zanurzeniowym.

Aby przygotować paluszki, należy wymieszać przesianą mąkę z solą, pieprzem, startym serem twardym, dodać jajko, wodę z lodem i zagnieść ciasto. Ważne jest, aby ugniatać aż do uzyskania zwartej konsystencji. Zwiń ciasto w kulę, przykryj folią i pozostaw na 20 minut, aby wszystkie składniki się ujednorodniły.

Ciasto rozwałkowujemy na cienką warstwę o grubości 3-5 mm i wycinamy paski o szerokości około 1,5 cm – przyszłe patyczki. Można je zrobić płaskie lub obszerne – do tych drugich należy użyć drewnianych ołówków lub łyżek z drewnianą rączką. Jeśli używasz spiralnych form, posyp je mąką, aby ciasto się nie przyklejało. Skręć przyszłe spirale i umieść je bezpośrednio z foremkami na wyłożonej folią lub pergaminem blasze do pieczenia (lub prostych patyczkach). Piec w temperaturze 200 stopni przez 15 minut do uzyskania złotego koloru.

W upalne dni lub na deser podaj puree z gruszek z tymi pikantnymi paluszkami serowymi.