Kiedy i jak zakonserwować kapustę na zimę

Do przechowywania na zimę wykorzystuje się późno dojrzewające odmiany kapusty. Zbieranie i przechowywanie główek kapusty to właściwy sposób na zapewnienie im wystarczającej ilości witamin i błonnika na całą zimę.

Kiedy zbierać kapustę na zimę

W październiku zbieraj kapustę z odmian średnio późnych, późno dojrzewających i mieszańców, które nadają się do długiego przechowywania.

Odmiany średnio dojrzewające i wczesne zbierane są w drugiej połowie września. Niektórzy wolą zbierać ją już pod koniec czerwca lub lipca. Nie wolno ich nadmiernie zbierać, gdyż będą pękać i gnić. Gdy główka stanie się twarda i uformowana, można usunąć warzywa. Termin przydatności takich kiełków wynosi do 1 miesiąca, więc należy je wykorzystać w pierwszej kolejności. Jeśli będzie przechowywany do wiosny, po prostu się zepsuje i nie będzie nadawał się do gotowania.

Kapusta jest warzywem odpornym na mróz, ale ekspozycja na mróz musi być minimalna. Jeśli wyjmiesz kapustę spod śniegu w temperaturze poniżej -6°C, nie będą się dobrze trzymać. Jeśli warzywo jest lekko przemarznięte, warto poczekać, aż kapusta rozmrozi się u nasady. Jednocześnie nie należy zbierać kapusty w temperaturze powyżej 7-8°C.

Optymalny czas na zbiór to taki, kiedy w nocy temperatura jest bliska zeru, a w ciągu dnia wzrasta do około 8-10°C.

Dojrzałość kapusty można ocenić po jej wyglądzie. Jeśli dolne liście stają się żółtawe, a kiełek twardnieje i nie rośnie dalej, czas rozpocząć zbiory.

Jak usunąć kapustę z ogrodu warzywnego

Prawidłowy zbiór kapusty zmaksymalizuje jej trwałość. Chłodny, suchy jesienny dzień to dobry czas na zbiór. Można również zbierać kiełki w lekkiej mżawce, ale w tym przypadku muszą one być całkowicie wysuszone przed przeniesieniem do piwnicy. Upały nie sprzyjają zbiorom: odmiany późno dojrzewające szybciej gniją i więdną.

Nie należy używać siekier, szpadli i noży. Ręcznie zbieraj kapustę, aby zachować nienaruszony rdzeń. Jeśli ulegnie uszkodzeniu, skraca się okres przechowywania warzywa, ponieważ w takim przypadku kapusta zarasta grzybami.

Natychmiast posortować główki kapusty na wolnym powietrzu. Jeśli główki pękają, należy je natychmiast wykorzystać do gotowania. Nie należy ich wyrzucać, gdyż nadają się do przyrządzania sałatek i barszczu.

Duże, twarde widelce bez plam i zacieków nadają się do długiego przechowywania.

Nie należy ich obierać aż do białych listków. Jeśli ma 2-3 liście okrywowe, kapusta będzie lepiej chroniona przed niekorzystnymi czynnikami zewnętrznymi. Pozostaw rdzeń o grubości 2-3 cm – zapobiega to przedostawaniu się do kapusty szkodliwych mikroorganizmów.

Przygotowanie do przechowywania

Kapustę należy natychmiast przenieść do pomieszczeń w celu trwałego przechowywania. Jeśli któryś z owoców jest zaatakowany przez bakterie, należy go wyrzucić.

Odpowiednie warunki do przechowywania kapusty:

1. Temperatura powietrza wynosi 1 – 2 °C;

2. Wilgotność – 80-85%.

Kapustę należy przechowywać w ciemnym miejscu – np. w piwnicy. Jednak 3-4 widelce można również przechowywać w lodówce, zawijając każdy kiełek w gazetę i zawijając w plastikową torbę. Gazeta po pewnym czasie staje się wilgotna, dlatego należy ją regularnie wymieniać.

Jeśli pomieszczenie jest wystawione na działanie światła, punkty wzrostu mogą się uaktywnić i kapusta zaczyna kiełkować.

Tradycyjne sposoby konserwowania kapusty

Istnieją 4 sposoby przechowywania kapusty, które są często wykorzystywane przez ogrodników:

1. W drucianych skrzyniach. Takie pojemniki pozwalają warzywom oddychać. Kapustę należy ułożyć końcem szpikowym do środka.

2. W formie piramidy. Główki kapusty należy ułożyć na podłożu z gałązek świerkowych, trzciny lub słomy (ściółka powinna być cienka). Warstwę początkową kapusty ułożyć skórką do góry, a kolejną warstwę skórką do dołu, tak aby cztery skórki na dole podtrzymywały jedną na górze.

3. W glinie. Glinkę mieszamy z odrobiną wody, aż osiągnie konsystencję kwaśnej śmietany. Kapustę należy związać sznurkiem i zanurzyć w glinie, następnie wysuszyć i powiesić pod sufitem w piwnicy.

4. Odwrócone. Wymaga to, aby kapusta miała korzenie. Związać pędy parami i zawiesić na poprzeczce, aby się nie dotykały.

Niektórzy przechowują kapustę w rowach: kopią na wzgórzu rów o szerokości i głębokości jednego pędu kapusty, długości 10 pędów. Kapustę układa się kopytkami do góry, a zewnętrznymi liśćmi do dołu. Następnie przykrywamy kapustę ziemią, a gdy tylko nadejdą mrozy, przykrywamy grządki torfem, słomą lub liśćmi. Ta opcja jest odpowiednia dla tych, którzy nie mają piwnicy.

Aby zapobiec gniciuKiełki można oprószyć kredą lub wapnem żrącym (2-3 kg preparatu na 100 kg warzywa).

Niektóre regiony Rosji stosują ekstremalne sposoby przechowywania kapusty:

1. Ludzie w wioskach na Uralu trzymają kapustę pod grubą warstwą śniegu, nie usuwając jej. Kiedy potrzebna jest kapusta, po prostu się ją wykopuje i wykorzystuje. Smak warzywa nie ulega pogorszeniu w żaden sposób.

2. Czasami kapustę pozostawia się w dowolnym nieogrzewanym pomieszczeniu – np. na werandzie. Widelce do kapusty zamarzają na mrozie i po rozmrożeniu można z nich zrobić gołąbki – wystarczy nadziać je farszem. Jeśli jednak warzywa rozmrożą się wcześniej, nie można ich już wykorzystać do gotowania – trzeba je wyrzucić.

Sprawdź warunki przechowywania kapusty

Od czasu do czasu sprawdzaj stan warzyw. Wyrzuć kiełki, jeśli liście stały się żółte i suche z czarnymi żyłkami. Taka kapusta została poddana bakteriozie naczyniowej – choroba szybko przenosi się na pobliskie kiełki.

Jeśli kapusta wykazuje oznaki szarej pleśni, należy ją dobrze przewietrzyć. Obniżona temperatura i wilgotność powietrza zapobiegnie rozwojowi bakterii.

W przypadku przechowywania warzywa w piwnicy lub suterenie należy upewnić się, że kapusta nie ma kontaktu z ziemią. W przeciwnym razie istnieje zwiększone ryzyko wystąpienia pleśni i gnicia.

Co zrobić, gdy na działce pojawiają się kiełki

Zaraza kapusty to częsta choroba grzybowa kapusty, która objawia się żółknięciem, więdnięciem i zatrzymaniem wzrostu warzywa. Jeśli zauważysz borowika, musisz się go natychmiast pozbyć, w przeciwnym razie cała uprawa może być zagrożona.

Usuń z grządki chore warzywa, wysusz je, a następnie spal na metalowej tarczy. Przed spaleniem kapustę należy namoczyć w benzynie. Ważne jest, aby ogień był jasny i bezdymny, ponieważ cysty grzyba mogą rozprzestrzeniać się wraz z dymem. A żeby zapobiec rozprzestrzenianiu się infekcji po warzywniaku na butach, należy zaopatrzyć się w osobne obuwie do chodzenia po zakażonym terenie.

Jeśli tylko pojedyncze okazy kapusty są zarażone kiełkami kapusty, wystarczy je zniszczyć, usunąć trochę ziemi z otworów, w których rosną kiełki, i zwilżyć glebę silnym roztworem manganu.

Aby uzdrowić glebę, można posadzić rośliny, które są odporne na grzyby i jednocześnie zabijają patogeny: ziemniaki, czosnek, cebula, buraki, szpinak. Efekt: zarodniki grzybów zostają wyeliminowane w ciągu 2 do 3 lat.