Która patelnia do naleśników jest lepsza: żeliwna, aluminiowa czy ceramiczna?

Pincushions są popularne wśród naszych rodaków, w Europie i USA. Cudzoziemcy nazywają naleśniki narodową potrawą w Rosji, ponieważ gotują je w święta i dni powszednie. Ich przyrządzanie nie trwa długo, więc można je usmażyć na śniadanie lub podać gościom. Aby potrawy były smaczne, pachnące i sycące potrzebna jest specjalna patelnia. Eksperci przestudiowali modele, wybierając z dostępnych na rynku trwałych, wygodnych.

Każda gospodyni ma swoje sekrety na pyszne dania dla rodziny. Wielu przyznaje, że patelnia ma wpływ na efekt końcowy. Gdy spróbujesz usmażyć naleśniki na innej patelni, wynik się zmienia. Dotyczy to zarówno wyglądu, jak i smaku.

Wybór najlepszej patelni do naleśników

Jeśli chodzi o przygotowanie tak popularnego dania, należy zdać się na zalecenia doświadczonych kucharzy i zwykłych gospodyń domowych. Głównym warunkiem jest, aby naleśniki były równomiernie chrupiące i brązowe. Nie mogą się one sklejać ani rozrywać przy przewracaniu. Można gotować na uniwersalnych naczyniach, ale patelnie do naleśników są wygodniejsze.

Istnieją trzy główne zalecenia dotyczące wyboru:

1. Wysokość boków nie powinna być większa niż 1-1,5 cm, ponieważ naleśniki trudno się obracają;
2. Nie ma ścisłych wymagań co do średnicy, ale rozmiar patelni decyduje o wielkości naleśnika. Zalecany zakres to 15 do 25 mm;
3. Uchwyt musi być pewny, twardy i długi, aby nie poparzyć się podczas smażenia.

Każda osoba kieruje się własnymi preferencjami i pod tym kątem wybiera naczynia i przybory kuchenne.

Żeliwna patelnia

Lider rynku i kuchni – patelnia żeliwna. Popularność naczyń żeliwnych wynika z ich gęstego, równomiernego ogrzewania, więc gospodynie domowe aktywnie kupują je nawet dzisiaj. nowoczesna technologia nie może się równać z wytrzymałością tego materiału.

Zalety

• wytrzymałość, trwałość i odporność na uszkodzenia;
• zachowuje swój kształt;
• odporny na zarysowania;
• kompatybilny z wszystkimi rodzajami płyt kuchennych;
• gruba podstawa;
• równomierne rozprowadzanie ciepła;

Wady

• Ciężki, ważący od 3 do 4 kilogramów;
• trudne do czyszczenia;
• podatny na rdzę, patynę i zmatowienie;
• absorpcja oleju i zapachu;

lekkie patelnie zdobywają popularność na rynku, ale mają tendencję do wypaczania się, gdy naleśniki są smażone przez dłuższy czas. Garnki żeliwne nie mają żadnej z tych wad – mogą służyć przez dziesiątki lat.

Główną zaletą podczas robienia naleśników jest gruby spód. Pochłania duże ilości ciepła i równomiernie je rozprowadza, dzięki czemu ciasto jest ugotowane na ładny, równomierny brązowy kolor.

Główną wadą jest duża waga patelni żeliwnych. Trzeba je stale przenosić z miejsca na miejsce, ale waga 3-4 kg uczyniłaby ten proces uciążliwym. Młoda dziewczyna zdeterminowana, by uszczęśliwić swoich bliskich, raczej tego nie zrobi.

Kolejnym problemem jest to, że patelnie muszą być trudne w pielęgnacji. Żeliwo boi się wilgoci, a po długim gotowaniu trzeba je zapiec z solą. Jeśli nie zostanie to zrobione, w pierwszym roku użytkowania zardzewieje i sczernieje. Struktura metalu sprzyja wchłanianiu oleju. Powierzchnia musi być dokładnie oczyszczona, w przeciwnym razie ciasto będzie się kleić do grudek.

Nieprzywierająca patelnia do naleśników

Obecnie producenci sięgają po innowacyjne materiały, w szczególności po powłoki nieprzywierające. Takie podejście zmniejsza wagę naczynia, zachowując pozytywne aspekty gotowania naleśników. Patelnie z powłoką nieprzywierającą smażą równie dobrze jak patelnie żeliwne, ale są łatwiejsze w myciu, czyszczeniu i użytkowaniu. Są one częściej spotykane na rynku, także jako element zestawów kuchennych.

Te patelnie pozwalają na przyrządzanie pysznych naleśników, ale gospodynie borykają się z wieloma niedogodnościami. Po pierwsze, niska temperatura grzania nie pozwoli na szybkie i równomierne smażenie ciasta, więc naleśniki będą cienkie i blade. Brak oleju wpływa na ostateczną konsystencję naleśników, więc domownicy zauważą różnicę w porównaniu z patelnią żeliwną.

Ale nawet początkujący zrobi naleśniki na nieprzywierającej patelni, bo wystarczy wlać ciasto i poczekać 1,5-2 minuty. Jeśli dodamy odrobinę oleju, naleśniki są bardziej puszyste, chrupiące i soczyste. Eksperci zalecają wybieranie modeli z czujnikiem temperatury, co upraszcza zadanie i chroni przed przegrzaniem.

Kolejny problem – właściwa konserwacja. Powłoki boją się metalowe szpatułki, noże i widelce. Modele te nie mogą być myte proszkami i materiałami ściernymi. Jeśli będziesz trzymać się tych zasad, szybko przyzwyczaisz się do patelni. Wytrzyma 5-6 lat, zachowując swój pierwotny wygląd.

Zasługi

• błyskawiczne gotowanie z minimalną ilością oleju;
• łatwy w użyciu – odpowiedni nawet dla początkujących;
• niski koszt;
• łatwe ogrzewanie;

Wady

• Powłoka jest wrażliwa na uszkodzenia, więc do przerzucania wolno używać tylko drewnianych lub plastikowych narzędzi;
• Temperatura maksymalnego nagrzewania – 220oC (szybkie i mocne nagrzewanie spowoduje deformację metalu lekkiego).
• Mycie wymaga specjalnych szczotek do szorowania i miękkich gąbek nieściernych;

Aluminiowe patelnie do naleśników

Kiedyś, aluminium naczynia należały do kategorii innowacyjnych, ale dziś przyciąga tylko taniość. Główne cechy wyróżniające – niewielki ciężar, wysoka przewodność cieplna. Jest pokryty specjalną warstwą ochronną dla zwiększenia bezpieczeństwa. Przy wyborze kierujemy się standardowymi zaleceniami – boki nie grubsze niż 2-3 cm, grubsza podstawa i solidny uchwyt. Jeśli patelnia dobrze się rozgrzeje i będzie trzymała ciepło, naleśniki wyjdą chrupiące i smaczne.

Ogólnie rzecz biorąc, takie modele są dość niezawodnymi pomocnikami w kuchni, chociaż jest więcej wad. Początkujący nie powinni ich wybierać. Wykwalifikowane gospodynie domowe przygotują chrupiące i puszyste naleśniki, ale będą musiały uważnie monitorować temperaturę i w odpowiednim momencie dodawać olej. Jeśli gotujesz partię naleśników dla 4-5 osób jednocześnie, patelnia odkształci się pod wpływem wysokiej temperatury.

Metal jest lekki i dlatego podlega zużyciu mechanicznemu. Metalowe noże i szpatułki pozostawiają zarysowania. Uszkodzenie powłoki ochronnej utrudnia przygotowanie naleśników, co w przypadku tanich patelni prowadzi do zwiększonej toksyczności.

Zalety

• Błyskawiczne nagrzewanie w ciągu 1 minuty;
• niska cena;
• łatwa pielęgnacja i czyszczenie bez specjalnych detergentów;

Wady

• Niska przewodność cieplna, słabe zatrzymywanie ciepła;
• toksyczność taniego aluminium bez powłoki ochronnej;
• wrażliwe mechanicznie;
• wysokie zużycie oleju;
• Podatność na wypaczenia pod wpływem wysokiej temperatury;

Ceramiczne patelnie do naleśników

Kolejną innowacyjną pozycją na naszej liście są patelnie ceramiczne, które o pokolenie wyprzedzają naczynia z powłoką nieprzywierającą. Główną wadą w porównaniu do modeli żeliwnych i aluminiowych jest to, że są one nieekologiczne. Gospodynie domowe będą zadowolone z atrakcyjnego wyglądu. Ten typ modelu wyróżnia się pokryciem warstwami tytanowo-ceramicznymi i nanokompozytowymi. Są one nakładane na metalowy kęs.

Modele te są atrakcyjne pod wieloma względami. Podczas gdy w przypadku uszkodzenia zewnętrznej warstwy ochronnej zaleca się wymianę zwykłych aluminiowych patelni, w przypadku patelni ceramicznych nie stanowi to problemu. Nie wydziela żadnych toksycznych substancji podczas podgrzewania, nawet jeśli górna warstwa zostanie zarysowana.

Modele tego typu wytrzymują temperaturę do 450oC, co jest ważne dla równomiernego smażenia i długiego gotowania. Powierzchnia jest odporna na uszkodzenia, a niektóre modele wytrzymują nawet metalowe szpatułki i skrobaczki.

Ceramiczna patelnia nie będzie miała najlepszej wartości. Ale istnieją łatwo dostępne odpowiedniki – modele metalowe, powłoki ceramiczne. W tym przypadku należy być ostrożnym w wyborze, ponieważ często na rynku sprzedają wspólne aluminium z emalią, przebrany za ceramiczny. W przeciwnym razie jest to nowoczesna opcja, która zachwyci domowników pysznymi, chrupiącymi naleśnikami.

Zalety

• odporny na spalanie, zabrudzenia;
• odporny na wysokie temperatury – do 450°C
• przyjazny dla środowiska i nie wytwarza żadnych szkodliwych substancji podczas podgrzewania;
• łatwe do czyszczenia bez konieczności stosowania silnych detergentów;

Wady

• ryzyko uszkodzenia w wyniku nagłych wahań temperatury
• wysoki koszt;
• Trudności w znalezieniu na rynku wysokiej jakości patelni
• Wymagana jest odpowiednia pielęgnacja nawierzchni;

W kolejnych artykułach nasi eksperci podpowiadają jak wybrać dobrej jakości patelnię, jaką powłokę wybrać – teflonową czy ceramiczną, porównują materiał – aluminium czy żeliwo, analiza najlepszych producentów patelni.