Która patelnia jest lepsza: żeliwna czy aluminiowa

W kuchni nie można obejść się bez patelni – w końcu jest potrzebna do niemal każdego dania. Zarówno doświadczeni, jak i początkujący kucharze zwracają uwagę na ogromny wybór produktów na rynku. Producenci oferują żeliwne i aluminiowe patelnie, które różnią się właściwościami fizycznymi i specyfikacją. Produkty mają wpływ na proces gotowania i efekt końcowy. Przyjrzeliśmy się głównym cechom żeliwnych i aluminiowych patelni, aby ułatwić Ci wybór.

Żeliwne i aluminiowe patelnie znajdują się w kategorii budżetowych naczyń kuchennych. Pierwszy typ jest uważany za klasyczny, ponieważ takie patelnie były używane przez babcie i matki. Dziś nadal przekonują dzięki swoim licznym zaletom. Produkty aluminiowe są swoistym przeciwieństwem, więc wybór jest trudny dla ludzi. Jest to pytanie, nad którym warto się głębiej zastanowić.

Żeliwna patelnia

Żeliwo jest ciężkim i gęstym metalem. Żeliwne patelnie mają grube ścianki i grube dno, dzięki czemu potrawy dobrze się gotują i zachowują ciepło przez 1-2 godziny pod pokrywką. Główną cechą jest żeliwna konstrukcja. Duża ilość oleju do smażenia wypełnia pory i tworzy nieprzywierającą powłokę. Dzięki temu patelnia nie ustępuje obecnym modelom z powłoką teflonową lub ceramiczną, choć zużycie oleju wzrasta wielokrotnie.

Gotowanie z żeliwną patelnią ma kilka charakterystycznych cech. Metal jest łatwy do glazurowania i nie boi się wysokich temperatur. W takim woku dobrze jest dusić lub smażyć potrawy przez 20-30 minut. Te patelnie może nie są najlepszym wyborem do steków czy naleśników, ale pieczenie czy gulasze z ziemniaków i kapusty są świetne. Gospodynie domowe przyrządzają potrawy na żeliwie, jakby były robione w Polskam piecu.

Głównym problemem dla gospodyni będzie duża waga. 3-kilogramowa poduszka jest trudna do przenoszenia z jednego miejsca na drugie. Ale poza tym nie ma problemów – patelnia nie niszczy się, służy przez 5-10 lat, a żeby ją uszkodzić, trzeba będzie się bardzo postarać.

Jednak naczynia żeliwne polecane są do duszenia, pieczenia i długotrwałego gotowania. Nie nadaje się do szybkiego smażenia mięsa lub warzyw, ponieważ metal zbyt długo się nagrzewa. Gospodynie domowe z doświadczeniem poradzą sobie z ugotowaniem każdego posiłku dla rodziny.

Patelnie żeliwne są łatwe w pielęgnacji. Mają tendencję do tworzenia tłustej warstwy na swojej powierzchni i dlatego należy je myć letnią wodą z dodatkiem zwykłego detergentu. Ważne jest jednak, aby wytrzeć go do sucha szmatką, ponieważ żeliwo jest podatne na korozję. Należy pamiętać, że porowata struktura pochłania olej i zapachy, dlatego patelnie te są zazwyczaj używane tylko do niektórych potraw.

Zalety

• Trwały, odporny na zarysowania i uszkodzenia mechaniczne;
• łatwość utrzymania;
• Kompatybilność z metalowymi szpatułkami;
• bez szkodliwych substancji i toksycznych oparów;
• odporne na odkształcenia, nawet po gotowaniu dłuższym niż 20-30 minut;
• odporny na temperatury powyżej 350-400°C

Wady

• Waga ciężka – powyżej 2-3 kg
• nieatrakcyjny wygląd.

Patelnie aluminiowe

Patelnie wykonane z aluminium różnią się od żeliwa i są jego antytezą – lekkość, atrakcyjny wygląd i szybkie nagrzewanie. Zakres cenowy budżetu sprawia, że produkty te są przystępne i popularne wśród kucharzy. Przewodność cieplna aluminium prowadzi do szybkiego podgrzewania żywności. Ale ten metal nie jest bardzo trwały i długotrwałe ogrzewanie ponad 350

C prowadzi do odkształceń, szczególnie przy stosowaniu przez 30-40 minut.

Chociaż aluminium jest kojarzone z przyjaznością dla środowiska, nie jest bezpieczne do gotowania. 100% aluminium nie jest zalecane, ponieważ uwalnia toksyczne substancje podczas ogrzewania. Dobrym wyborem są aluminiowe patelnie z powłoką ochronną. Ale z tym wiążą się ograniczenia dotyczące metalowych szpatułek i pieczenia w piekarniku.

Patelnia z aluminium może służyć do szybkich dań – warzyw, jajek sadzonych czy małych kawałków mięsa. Aluminium nagrzewa się dosłownie 1-2 minuty, więc nie tracisz cennego czasu rano. Jest to jedna z głównych różnic w stosunku do patelni żeliwnych. Gospodynie domowe uwielbiają lekkość i natychmiastowe ciepło, gdy nie ma czasu do stracenia.

Nasi eksperci zalecają wybór patelni z odlewu aluminiowego zamiast z tłoczonego aluminium – są one mocniejsze i bardziej wytrzymałe. Należy pamiętać, że naczynia kuchenne wykonane z cienkiego metalu będą się szybko wypaczać. Na kuchenkach elektrycznych nie należy używać patelni z cienkim dnem.

Ze względu na nieprzywierającą powłokę, patelni aluminiowych nie wolno czyścić środkami ściernymi ani twardymi szczotkami. Podczas gotowania nie stosuje się cytryny i octu, ponieważ powodują one ciemne plamy i uszkodzenie wierzchniej warstwy. Wytrzyma 4-5 lat, jeśli przestrzega się instrukcji pielęgnacji.

Zalety

• lekki – produkt waży nie więcej niż 1,5 do 2 kilogramów;
• natychmiastowe dogrzanie do żądanej temperatury;
• łatwość obsługi;

Wady

• Odkształcają się pod wpływem długotrwałej ekspozycji na ciepło;
• jedzenie przywiera z powodu wysokiej temperatury;
• konieczność stosowania powłoki ochronnej, która jest podatna na uszkodzenia mechaniczne;

Wniosek

Żeliwna patelnia– Niezawodne i długotrwałe rozwiązanie. Odpowiedni nawet dla początkujących; można na nim bardzo dobrze przyrządzić wszystkie rodzaje potraw. Najlepsze są pieczenie, gulasze, ziemniaki lub placki. Jeśli chcesz przyrządzać treściwe posiłki jak w Polskam piekarniku dla całej rodziny, to wybierz tę opcję.

Patelnia aluminiowa– Idealny do szybkich posiłków. Lekki, łatwy w pielęgnacji. Dobre dania śniadaniowe – jajecznica, niewielkie ilości naleśników i warzyw. Ale uwaga na problemy: odkształcenia spowodowane długotrwałym ogrzewaniem, uszkodzenie warstwy nieprzywierającej.

W kolejnych artykułach nasi eksperci podpowiadają, jak wybrać patelnię do naleśników, jaką powłokę wybrać – teflonową czy ceramiczną, sekrety wyboru dobrej jakości patelni, analizę najlepszych producentów patelni.