6 najlepszych przepisów na domowy majonez

*Przegląd najlepszych według redakcji. Kryteria wyboru. Niniejszy materiał ma charakter subiektywny, nie jest reklamą i nie stanowi poradnika zakupowego. Konsultacja z profesjonalistą przed zakupem.

Z czego zrobić domowy majonez – wybierz przepis odpowiedni dla siebie.

5 przepisów na smaczny i gęsty domowy majonez

Opinia, że gęsty majonez jest niemożliwy do zrobienia w domu jest błędna, ważne jest, aby wziąć pod uwagę kilka niuansów przygotowania.

1. Nie używaj produktów z lodówki – muszą mieć temperaturę pokojową, co najmniej kilka godzin trzymaj je na stole, ale nie pod promieniami słonecznymi.
2. Dobrej jakości masło może sprawić, że sos będzie gęsty, zwłaszcza jeśli jego konsystencja jest rzadka – wystarczy dodać nieco więcej tego składnika.
3. Jasność majonezu zależy od koloru żółtek – zimowe jajka ze sklepu są często białe, z domowych kurczaków – zawsze bogato żółte, nawiasem mówiąc, bardziej przydatne.
4. Mieszaj smaki. Oliwa z oliwek i olej słonecznikowy są brane w stosunku 1:1 w klasycznych przepisach, ale ten drugi powinien dominować. Oleje tłoczone na zimno mogą mieć gorzki posmak. Suszone lub świeże posiekane zioła, warzywa (koperek, pietruszka, bazylia, czosnek), przyprawy dodadzą smaku.
5. Uwaga na sól. Niektórzy szefowie kuchni zauważają: majonez będzie gęstszy, jeśli użyjemy trochę więcej soli. Jest w tym stwierdzeniu trochę prawdy, ale tylko wtedy, gdy w przepisie biorą udział wszystkie jajka. Chlorek sodu pomaga wzmocnić masę białkową, która nadaje produktowi końcowemu solidność. W przepisach, w których używa się tylko żółtka jaj, metoda ta nie będzie skuteczna.

Oczywiście, aby zrobić jakościowy i smaczny majonez, należy używać tylko świeżych produktów. Sos powinien być przechowywany w lodówce i jest gotowy do spożycia w ciągu 4-5 dni.

Oceń przepisy na domowy majonez, który smakuje lepiej niż kupiony w sklepie

Nominacja	miejsce	nazwa produktu	Ocena
Ranking przepisów na domowy majonez, który smakuje lepiej niż sklepowy	1	Przepis 1: klasyczna prowansalska	5.0
2	Przepis 2: Dieta bez masła	4.9
3	Przepis #3: bez jajek na solance dla wegan	4.8
4	Przepis #4: egzotyka z mlekiem sojowym	4.7
5	Przepis 5: Majonez z kwaśnej śmietany	4.6
6	Przepis #6: ostra fasola zamiast jajek	4.5

Przepis 1: Klasyczna prowansalska

Ocena: 5.0

Każdy może zrobić ten przepis, nawet początkujący. Sos jest uniwersalny: używany jako baza do bardziej złożonych sosów, nadaje się do mięs, ryb, sosów sałatkowych, zup.

Co będzie potrzebne:

1. Kilka żółtek i tylko jedno białko;
2. Bezwonny olej słonecznikowy – filiżanka (200 ml);
3. Musztarda cierpka – nie więcej niż 1 łyżka..;
4. Sól drobno mielona – 0,5 łyżki..;
5. Cukier – max 1 łyżka..;
6. Ocet lub sok z cytryny – łyżeczka;
7. Pieprz i przyprawy – kilka szczypt do smaku.

Metoda #1: Mikser lub ręczna trzepaczka.

Proces:

1. Żółtka ubijać przez 1-2 minuty;
2. Sól, cukier i musztardę umieszczamy w misce do ubijania i mieszamy mikserem, aż powstanie monomasa;
3. Wlewać olej cienkim strumieniem, nie przerywając ubijania na wysokich obrotach. Ten składnik sprawi, że sos będzie gęstszy, na tym etapie konsystencja powinna zgęstnieć.
4. Do przygotowanej emulsji wlewamy ocet lub sok z cytryny i miksujemy;
5. Ostrożnie dodawać jedno białko, jednocześnie ubijając. Pracuj z mikserem jeszcze przez kilka minut.

Na marginesie:Białko jest opcjonalne w przepisie. Dzięki temu majonez będzie miał jaśniejszy kolor i rzadszą konsystencję. Zastosowanie białka zależy więc wyłącznie od gospodyni.

Metoda #2: Blender zanurzeniowy.

Użyj tego samego zestawu składników. W misce ubić jajka, wsypać sól, cukier, musztardę i ubić blenderem na gładką masę. Następnie cienkim strumieniem wlewamy olej, poruszając blenderem z boku na bok i z góry na dół, aby dokładnie wymieszać składniki w całości. Wykończyć octem lub sokiem z cytryny.

Na marginesie: przepis na klasyczną prowansalską można łatwo przekształcić, usuwając z niego musztardę, która sama w sobie nie każdemu przypadnie do gustu. Ostrość wtedy zniknie, ale można to nadrobić przyprawami.

Przepis 2: Dieta bez oleju

Ocena: 4.9

Masło jest odpowiedzialne za grubość sosu, ale jeśli zostanie pominięte w przepisie, należy użyć składnika zastępczego, zwykle stosuje się kwaśne produkty mleczne.

Co będzie potrzebne:

1. Twaróg dobrej gęstości o dowolnej zawartości tłuszczu – 3 łyżki stołowe;
2. Kefir (dowolna zawartość tłuszczu, ale im więcej, tym bogatszy smak) – 2 łyżki. łyżki;
3. Ugotowane żółtko – 2 szt.;
4. Ocet, musztarda – po 0,5 łyżki. łyżki;
5. Sól – jedna trzecia łyżeczki;
6. Cukier – 1 łyżka..;
7. Pieprz, przyprawy do smaku.

Sposób przyrządzania: dodać olej – 2 łyżki: blender zanurzeniowy.

Proces:

Istotą przygotowania jest zmielenie wszystkich składników i doprowadzenie ich do jednolitej masy. Dlatego też kolejność składników nie jest kluczowa: możesz umieścić je wszystkie w misce na raz, lub w częściach. Gotową masę należy ubijać na średnich obrotach do 5 minut. Konsystencja może być zbyt rzadka bezpośrednio po przygotowaniu, pozwól emulsji stać w lodówce przez kilka godzin, aby była gęstsza.

Uwaga: brak masła i dodatek kwaśnych produktów mlecznych zmienia smak ze zwykłego sosu na lekko kwaśny, nietypowy. Jest jednak idealny do sałatek, nie rozwarstwia się podczas przechowywania.

Przepis nr 3: bezjajeczna solanka dla wegan

Ocena: 4.8

Wegetarianie nie jedzą produktów pochodzenia zwierzęcego, dlatego ich dieta wymaga sosu odpowiedniego do podawania z daniami warzywnymi i ziołowymi.

Co będzie potrzebne:

1. Wywar z ogórków lub warzyw oczyszczona solanka-80 ml;
2. Cukier – 1 h..;
3. Olej roślinny (i ich mieszanki) – 200 ml;
4. Sok z cytryny z octem – 1 łyżka..
5. Jak przygotować: w blenderze zanurzeniowym.

Proces:

Solankę wlewamy do miski lub zlewki i dodajemy składniki oraz ocet. Ubijamy masę, następnie wlewamy masło po kropelce, nie przerywając ubijania. Kontynuuj pracę w blenderze przez kolejne 2-5 minut, a następnie prześlij powstałą mieszaninę do lodówki, aby naparować i zgęstnieć dalej.

Przepis nr 4: Egzotyka z mlekiem sojowym

Ocena: 4.7

Ten przepis jest idealny dla osób liczących kalorie, które chcą zastąpić żółtko mniej złożonym produktem.

Co będzie potrzebne:

1. Mleko sojowe – 50 ml;
2. Ocet lub sok z cytryny – 2 łyżki (0,3 oz). .;
3. Olej – 2 łyżki. .;
4. Musztarda dejońska, kotłowa lub proszek do smaku;
5. Czosnek – 1 ząbek;
6. Sól – na czubku noża;
7. Świeże papryki – według uznania.

Z czym gotować:mikser.

Proces:

Posiekać czosnek, wymieszać z musztardą i przyprawami, dodać mleko sojowe i ubić w blenderze. Wlać ocet, ciągle ubijając, aż na powierzchni powstaną bąbelki. Następnie kolej na masło – dodajemy je powoli i delikatnie, ubijając masę przez 3-5 minut.

Uwaga: gotowy sos trzyma swój kształt i nie spływa. Jeśli pozostawisz go w lodówce na kilka godzin, stanie się jeszcze bardziej sztywny.

Przepis nr 5: Majonez z kwaśnej śmietany

Ocena: 4.6

Sos na bazie śmietany ma kwaśny smak, ale pasuje do prawie wszystkich domowych potraw.

Co będzie potrzebne:

1. Kwaśna śmietana o zawartości tłuszczu 20-25% – ¼ litra;
2. Olej roślinny – 80 ml;
3. Musztarda, przyprawy – do smaku;
4. Sól – część łyżeczki;
5. Miód zanurzony – mała łyżeczka;
6. Sok z cytryny/ ocet – 1 łyżka. .;
7. Ocet jabłkowy cydrowy do aromatyzowania – 1 łyżka..

Jak gotować:blender/trzepaczka.

Proces:

Połącz kwaśną śmietanę z sokiem z cytryny i pozostaw na 15 minut. Następnie dodajemy przyprawy, musztardę i miód, ocet, ubijamy masę do uzyskania jednolitej konsystencji, kończąc cienką strużką lub kropla po kropli olej roślinny do miski. W efekcie powinna powstać gęsta masa o jednorodnej konsystencji; zaleca się pozostawienie jej w lodówce na pół godziny, aby nabrała gęstości i ujednorodniła się.

Przepis nr 6: Wartościowa fasola zamiast jajek

Ocena: 4.5

Ten przepis spodoba się tym, którzy potrzebują zwiększonej ilości białka roślinnego w swojej diecie.

Co będzie potrzebne:

1. Fasola konserwowa – 400g (1 słoik);
2. Olej roślinny – szklanka;
3. Cukier i sól – po 0,5 łyżeczki..;
4. Musztarda – 1 godz..;
5. Sok z cytryny/ ocet – 2 łyżki stołowe.
6. Co gotować w: Kitchen blender.

Proces:

Zanurz fasolę w misce blendera, usuwając wcześniej bulion z puszki, i zmiażdż ją na pastę. Do makaronu dodać sól, cukier, musztardę. Nie przerywając ubijania, wlej olej i ocet i uruchom blender na kolejne 3-5 minut.

Na marginesie:majonez fasolowy doskonale utrzyma swój kształt dzięki białku roślinnemu. Dozwolone są drobne ziarna w sosie.