Porównaj cukier waniliowy i wanilinę | Który jest lepszy

Naturalna wanilia jest produktem drogim, ponieważ nie jest produkowana masowo ze względu na trudności w uprawie kwiatów orchidei, z których w rzeczywistości otrzymuje się produkt. Tak powstał cukier waniliowy i okład waniliowy, który jest alternatywą. Jaka jest różnica między tymi dwoma smakami i czy warto przerzucić się na któryś z nich?? Nasi eksperci opracowali to.

Właściwości cukru waniliowego

Cukier waniliowy to mieszanka tradycyjnie stosowana w kuchni do wyrobu wszelkiego rodzaju ciastek. Często wkłada się go do baz (kremów, ciast), kompotów owocowych i jagodowych, dodaje do kawy, koktajli na bazie mleka, a nawet stosuje jako posypkę do gotowych produktów kulinarnych.

Powstaje przez zmieszanie granulowanego cukru lub proszku ze sztuczną wanilią lub naturalnymi strąkami wanilii. Cukier waniliowy jest produkowany na skalę przemysłową zgodnie z określonymi przepisami GOST. Istnieją również rzadkie warianty, w których cukier granulowany miesza się z pudrowanymi strąkami wanilii w ściśle określonych proporcjach.

Cukier waniliowy można łatwo przygotować w domu, jeśli jest taka potrzeba. Potrzebny będzie klasyczny cukier granulowany i kilka strąków wanilii. Istnieją 2 sposoby wykonania produktu.

1. Metoda nr 1. Cukier należy przesypać do szklanego słoika ze szczelnie zamkniętą pokrywką. Następnie włóż do niej cały strąk wanilii. Pamiętaj, aby używać tylko tego, który jest w pełni sfermentowany (będzie miał elastyczną strukturę i ciemnobrązowy kolor, może nawet czarny). Zamknij słoik i pozostaw w ciemnym miejscu na kilka tygodni.

2. Metoda nr 2. Cukier wsypujemy do słoika, tak jak w pierwszym przepisie. Wystarczy wziąć strąki wanilii i przeciąć wzdłuż, aby usunąć nasiona. Dokładnie je zmielić, dodać do cukru. Skórkę drobno posiekać i dodać do cukru. Przykryj szczelnie i pozostaw w ciemnym miejscu na kilka dni. Przy tej metodzie produkcji należy zachować ścisłe proporcje: użyć 1 strąk wanilii na 1 kg cukru.

Szczególne właściwości waniliny

Wanilina może być wytwarzana zarówno naturalnie, jak i syntetycznie. Ponieważ pierwsza opcja jest dość droga, w masowej produkcji stosuje się sztuczny substytut wanilii. Warto zauważyć, że pod względem siły aromatu i cech smakowych nie ustępuje on naturalnym.

Jedną z głównych zalet sztucznej waniliny w porównaniu z waniliną naturalną jest jej niski koszt, co pozwala na uruchomienie masowej produkcji do stosowania w przemyśle piekarniczym i cukierniczym, w perfumerii, a nawet w przemyśle tytoniowym.

Analog naturalnej przyprawy ma ostrzejszy smak z nutą goryczy iDostępne w kilku wariantach:

1. Kryształki wanilii – maksymalne stężenie. Powstała substancja bardzo długo zachowuje swój oryginalny aromat i smak, nie tracąc ich nawet podczas gotowania. Kryształek wanilii ma charakterystyczny smak i powinien być dodawany tylko w małych dawkach do wypieków.

2. Proszek – wanilina zmieszana z cukrem pudrem w określonej proporcji – ma średnie właściwości aromatyczne.

3. Ekstrakt jest w zasadzie nalewką z wódki waniliowej. Wanilina w postaci płynnej stosowana jest najczęściej w perfumerii lub cukiernictwie (do impregnacji ciast). Nie wolno poddawać go obróbce cieplnej.

Podobieństwa i różnice

Zarówno wanilina jak i cukier waniliowy mają bardzo podobne właściwości i są wykorzystywane do tych samych celów:

1. Dla lżejszego, o smaku waniliowym i łagodniejszego napoju;

2. Do intensyfikacji aromatu przygotowanych potraw lub do aromatyzowania ich poszczególnych składników;

3. Nadaje wyrobom cukierniczym bardziej wyrazisty smak i apetyczny aromat;

4. Stymulacja endorfin.

Jeśli chodzi o różnice, to są dwie główne:

1. Zawartość aromatu – wanilina jest oczywiście silnie skoncentrowanym aromatem, natomiast cukier waniliowy zawiera niewielkie ilości substancji aromatycznych;

2. Sposób wytwarzania – cukier waniliowy powstaje całkowicie naturalnie, a wanilina jest wytwarzana syntetycznie (choć, jak wspomniano wcześniej, możliwe jest wytworzenie tego aromatu ze strąków wanilii).

Kiedy i czego używać?

Ponieważ omawiane aromaty są nieco trudne do rozróżnienia (nawet dla profesjonalnego użytkownika), wybór aromatu powinien być oparty na osobistym smaku i ilości słodyczy w produkcie końcowym.

Do niesłodzonych ciastek bardziej odpowiednia jest wanilina, ponieważ uzyskanie silnego smaku za pomocą cukru waniliowego w tym przypadku nie byłoby najlepszym rozwiązaniem. Wanilina jest szczególnie popularna jako dodatek do różnych napojów, w tym alkoholowych (zwłaszcza wszelkiego rodzaju likierów).

Cukier waniliowy jest idealny do wyrobów cukierniczych, które nie wymagają pieczenia i kremu. Pyszny dodatek do wypieków po dodaniu do bazy (np. ciasta). Świetna opcja na dodanie subtelnego smaku do różnych sosów, kaszek, koktajli, zapiekanek.