Porównaj ryżankę i kefir | Który jest zdrowszy

Oferta napojów z kwaśnego mleka jest różnorodna, ale najpopularniejsze są nadal, jak za dawnych czasów, kefir i ryżówka. Jest smaczna i zdrowa, uwielbiana przez dorosłych i dzieci. Nasi eksperci postanowili dowiedzieć się, czym różnią się te dwa napoje, jakie korzyści przynoszą organizmowi i komu ich stosowanie może zaszkodzić.

Kefir: pochodzenie, skład, kaloryczność

Kefir to produkt mleczny, który otrzymuje się w wyniku fermentacji mlekowej lub alkoholowej mleka krowiego (pełnego lub chudego). Pochodzi z Kaukazu Północnego (okolice góry Elbrus nad górnym Kubaniem). To właśnie tam górale po raz pierwszy zaczęli dodawać do mleka specjalne grzyby, tworząc smaczny, orzeźwiający i zdrowy napój. Nazywali go „niebiańskim darem” i utrzymywali przepis w ściśle strzeżonej tajemnicy – zakwas na kefir można było tylko ukraść lub kupić za znaczną cenę.

W Rosji ten wyjątkowy kaukaski napój został po raz pierwszy wyprodukowany na początku XX wieku. W ZSRR stanowił on 2/3 wszystkich produktów mlecznych. Rzadziej spotykany w Europie i USA.

Drożdże kefirowe to symbioza 22 mikroorganizmów, z których większość stanowią pałeczki kwasu mlekowego oraz paciorkowce mezofilne i termofilne, bakterie kwasu octowego i drożdże.

Czasami dodaje się bakterie bifidus lub lactobacillus (acidophilus bacillus), które są odporne na działanie soku żołądkowego. Te kwaśne napoje mleczne nazywane są bifidoc, biokefir lub acidophilus.

Produkt kefirowy jest fermentowany w temperaturze 18-23

0. Ma biały kolor, jednolitą konsystencję, zawiera 0,07-2,5% alkoholu etylowego (wydzielanego w wyniku fermentacji). Tworzy orzeźwiający, kwaśny napój

Wartość odżywcza na 100 g:

1. Białko – 3 g;

2. Zawartość tłuszczu wynosi 0 – 3,2 g;

3. Węglowodany – 3,5 do 4 g.

Wartość kaloryczna produktu zależy od zawartości tłuszczu i wynosi 45-55 kcal.

Korzyści z kefiru dla organizmu

Kefir jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Kef oznacza po turecku „zdrowie”. Zawiera witaminy z grupy B, A, D, E, PP. Jest bogaty w wapń, selen, żelazo, fosfor, cynk. Stosowanie kefiru, ze względu na jego bogaty skład mineralny i witaminowy, korzystny dla zdrowia:

1. przyspiesza procesy metaboliczne;

2. Wzmacnia kości, zęby i paznokcie;

3. Reguluje pracę układu nerwowego, sercowo-naczyniowego i hormonalnego.

Produkt jest szczególnie korzystny dzięki leczniczemu działaniu mikroorganizmów kwasu mlekowego. Unikalne grzyby normalizują mikroflorę jelitową, przyczyniając się do wzmocnienia układu odpornościowego, co jest ogólnie korzystne dla zdrowia i dobrego samopoczucia.

Noblista i znany biolog I. Mechnikow.. Twierdził, że proces starzenia się związany jest z rozwojem bakterii putrefaktywnych w jelitach człowieka, które zatruwają organizm. Uważał on kefir za doskonały środek niszczący szkodliwe mikroorganizmy w przewodzie pokarmowym i nazwał go „napojem długowieczności”.

Kefir jest uznawany za produkt dietetyczny, odpowiedni dla dzieci od 9 miesiąca życia, osób po ciężkich chorobach oraz osób chcących schudnąć. Szkodliwy w przypadku nadkwasoty żołądka, przewlekłego zapalenia trzustki i choroby wrzodowej dwunastnicy.

Jogurt fermentowany: pochodzenie, skład i kalorie

W przeciwieństwie do kefiru, ryżówka jest starosłowiańskim produktem mlecznym. Powstaje z oczyszczonego mleka krowiego w wyniku fermentacji mlekowej.

Starter Ryazhenka zawiera termofilne paciorkowce i kultury bakterii Bacillus (szczep bakterii mlekowych, z których produkowany jest jogurt).

Wiadomo, że już w XVII wieku ukraińskie gospodynie wstawiały do pieca garnki z mlekiem i kwaśną śmietaną. Podczas długotrwałego podgrzewania laktoza (cukier mleczny) wchodzi w interakcje z białkami i bakteriami kwasu mlekowego – powstaje gęsty kremowy napój o przyjemnym smaku – ryżówka. Dawniej nazywano ją również „kolotukha” lub „parukha.

Gotowanie mleka pełnego prowadzi do zmiany jego składu chemicznego. poprzez odparowanie wilgoci, zwiększa frakcję masową tłuszczu do 6%, zwiększa zawartość witaminy A, wapnia, fosforu i żelaza, ale zmniejsza zawartość witamin B i C. Skład ryazhenki ma podobny zestaw użytecznych substancji do roztopionego mleka, ale jest lepiej wchłaniany.

Wartość odżywcza i skład ryżenki

1. Białko – 3 g;

2. tłuszcze – 6 g

3. Węglowodany – 4 g.

Wartość kaloryczna produktu wynosi 84 kcal. Podobnymi produktami są wareniki (wytwarzane na Uralu i Syberii) i turkijski katyk.

Korzyści z ryazhenki dla organizmu

Spożywanie ryżenki jako produktu mlecznego o wysokiej zawartości tłuszczu i wapnia ma pozytywny wpływ na zdrowie człowieka:

1. reguluje pracę układu nerwowego i endokrynnego;

2. wzmacnia tkankę kostną;

3. Poprawia metabolizm;

4. Wzmacnia układ odpornościowy.

Główny organizm korzysta z zawartości w nim bakterii kwasu mlekowego i bakterii coli.

Regularne spożywanie napoju:

1. Sprzyja wzrostowi zdrowych mikroorganizmów w jelitach;

2. Hamuje warunkowo patogenną florę w przewodzie pokarmowym;

3. ma działanie usztywniające.

Osoby ze zwiększoną kwasowością soku żołądkowego i różnymi przewlekłymi chorobami przewodu pokarmowego mogą stosować Ryazhenkę. Działa moczopędnie, likwiduje obrzęki. Zatwierdzone dla dzieci od 1 roku życia.

Podobieństwa i różnice między produktami

Kefir i ryżówka to fermentowane produkty mleczne, które są korzystne dla organizmu człowieka. Wykonuje się je z pomocą zakwasu, który ma inny skład, ale stosowanie obu normalizuje mikroflorę jelitową, sprzyja zdrowiu. W przeciwieństwie do mleka pełnego, napoje te mogą być spożywane przy niedoborze laktozy.

Podstawowa różnica między ryżanką a kefirem polega na tym, że produkuje się ją z mleka sklarowanego przez dodanie bakterii grupy coli i paciorkowców kwasu mlekowego, a kefir – z mleka pełnego lub odtłuszczonego przy użyciu startera kefirowego, który składa się z 22 mikroorganizmów.

Jest jeszcze kilka innych istotnych różnic:

1. Kefir otrzymywany jest w wyniku fermentacji alkoholowej i mlekowej, dlatego zawiera niewielką porcję alkoholu;

2. Riazenka jest produktem wyłącznie fermentacji mlekowej, nie zawiera alkoholu;

3. kefir ma biały kolor; ryżówka jest kremowa;

4. Smak ryazhenki jest bardziej harmonijny, bez dodatku cukru, miodu czy dżemu;

5. Kefir ma kwaśny smak i może nie być lubiany przez dzieci;

6. Serwatka nie zwiększa kwasowości żołądka i nie wpływa na konsystencję stolca, natomiast kefir zwiększa kwasowość i może powodować biegunkę lub odwrotnie – zatrzymanie stolca;

7. kefir ma niższą wartość kaloryczną i jest polecany przez dietetyków przy odchudzaniu;

8. Konsystencja ryżenki jest bardziej jednolita;

9. Kefir jest pochodzenia kaukaskiego, a ryżówka – słowiańskiego.

Riazenka i kefir różnią się kolorem, smakiem, sposobem produkcji i wartością odżywczą. Ale oba produkty mają korzystne właściwości i przy regularnym spożywaniu mają pozytywny wpływ na organizm.

Tabela porównawcza

Aby lepiej porównać różnice między mlecznymi napojami fermentowanymi, sporządzamy tabelę.

Kryterium porównawcze	Kefir	Riazenka
Miejsce pochodzenia	Kaukaz Północny	Kraje słowiańskie (Ukraina, Białoruś, Polska)
Metoda przygotowania	Poprzez fermentację alkoholową i mlekową mleka krowiego	Poprzez fermentację mlekową ghee
Skład startera	Bakterie kwasu octowego, pałeczki kwasu mlekowego, paciorkowce mezofilne i termofilne, drożdże	Termofilne paciorkowce kwasu mlekowego, bacillus
kolor	Biały	Kremowa
Smak	Kwaśny	Słodki
konsystencja	Jednorodny, może zawierać grudki	Jednorodne
Zawartość alkoholu	0,07-2,5%	0
Zawartość tłuszczu / 100	0-3,2	4-6
Wartość kaloryczna	45-55 kcal	65-85 kcal
Wpływ na stolec	Produkt jednodniowy działa przeczyszczająco; produkt trzydniowy działa zapierająco	Nie ma wpływu
Przeciwwskazania	Wysoka kwasowość żołądka, zapalenie trzustki, wrzody	Nie
Podobne produkty	Brak odpowiedników	Chatyk, dżem

Wniosek

Oba produkty to zdrowe napoje mleczne, które poprawiają mikroflorę jelitową. Która z nich jest najzdrowsza?. Dwa kryteria powinny kierować Twoim wyborem:

1. schorzenia przewodu pokarmowego;

2. masa ciała.

W przypadku zwiększonej kwasowości żołądka i przewlekłych chorób przewodu pokarmowego (zapalenie żołądka, zapalenie trzustki, choroba wrzodowa) należy stosować ryżenkę. W przypadku spowolnionego trawienia i zaparć – kefir. Ze względu na niską kaloryczność i łagodne działanie przeczyszczające nadaje się również dla osób odchudzających się lub mających skłonność do otyłości. Riazenka jest napojem kalorycznym, dietetycy odradzają jej częste picie w przypadku nadwagi.

Ogólnie rzecz biorąc, zdrowa osoba powinna wybrać pomiędzy kefirem a jogurtem fermentowanym, kierując się bardziej osobistymi preferencjami. Zalecamy regularne spożywanie obu mlecznych napojów fermentowanych, na przemian co drugi dzień.