Porównanie cukru i słodzika | plusy i minusy

Cukier jest teraz w prawie wszystkich produktach spożywczych. Dodaje się go do wypieków, przetworów, marynat, sosów, kiełbas i wielu, wielu innych. Glukoza może znajdować się nawet w żywności, która nie powinna jej zawierać. Cukier jest po prostu wzmacniaczem smaku, konserwantem i dodatkiem do żywności.

Oczywiście współczesny człowiek może być zaniepokojony tak dużą ilością cukrów wszędzie. Pozostaje tylko kontrolować spożycie także w kuchni domowej – lub przestawić się na substytuty cukru. Obficie występuje fruktoza, stewia, aspartam, ksylitol itp

Nie wiadomo jednak, co jest lepsze – cukier czy słodzik i jakie są wady i zalety każdego produktu. Poznaj zawiłości węglowodanów w tym kawałku.

Korzyści i szkody związane z cukrem

To co nazywamy „cukrem” to czysta glukoza. A ona z kolei jest czystym węglowodanem.

Węglowodany są najważniejszym źródłem energii dla organizmu. W cyklu metabolicznym są one rozkładane na inne użyteczne substancje i związki. Wyniki tej przemiany są wykorzystywane we wszystkich układach organizmu, od układu krążenia po układ nerwowy. Glukoza jest ważna dla funkcjonowania mięśni, przekazywania sygnałów w układzie nerwowym, odżywiania organów wewnętrznych i wielu innych potrzeb życiowych.

Oczywiście, jeśli chodzi o metabolizm, ważne jest, aby zachować równowagę. A do spożywania węglowodanów trzeba podchodzić odpowiedzialnie. Fakt, że w procesie metabolicznym glukoza jest rozkładana na glikogen, a ten z kolei jest przekształcany w tłuszcz.

Tak więc nadmierne spożywanie cukru i po prostu słodkich pokarmów prowadzi do otyłości. O ile oczywiście nie „spalimy” nadmiaru węglowodanów przy zwiększonej aktywności fizycznej.

Ogólnie rzecz biorąc, korzyści z cukru są następujące:

1. Energetyzuje ciało. To z kolei służy do uruchamiania wszystkich układów, tkanek, narządów i komórek w organizmie;

2. Wysoka szybkość rozkładu. Glukoza z cukru jest trawiona i metabolizowana niezwykle szybko, dzięki czemu organizm otrzymuje potrzebną mu energię niemal natychmiast po posiłku;

3. Krytyczny udział w krążeniu mózgu i rdzenia kręgowego. Bez cukru nie można uzyskać dobrego przepływu krwi do tkanki mózgowej. Ponadto jej brak lub niedobór może prowadzić do zmian sklerotycznych;

4. Zmniejszenie ryzyka wystąpienia zapalenia stawów. Badania pokazują, że osoby, które jedzą słodycze w normalnych lub zwiększonych ilościach, mają zmniejszone ryzyko rozwoju lub zachorowania na zapalenie stawów.

Ale gdyby cukier był tak dobry, to nie nazywałby się „białą śmiercią”. Szkodliwość cukru jest następująca:

1. Zwiększa ryzyko wystąpienia otyłości. Nadmiar cukru we krwi bez ćwiczeń prowadzi do jego magazynowania w postaci tłuszczu. Osoby spożywające duże ilości glukozy mają zwiększone ryzyko rozwoju otyłości;

2. Zwiększa obciążenie trzustki. Jest to narząd wewnętrzny biorący udział w metabolizmie cukru. Spożywany w nieodpowiedni sposób zwiększa ryzyko rozwoju jego chorób;

3. Szkody stomatologiczne. Cukier, choć pośrednio, prowadzi do wystąpienia i rozwoju próchnicy zębów. Bakterie znajdujące się w płytce nazębnej rozkładają węglowodany i zwiększają kwasowość w jamie ustnej. I aktywnie niszczy szkliwo.

Tak więc, najbardziej wyraźna szkodliwość cukru przejawia się, gdy jest on spożywany w nadmiernych ilościach. Nie oznacza to jednak, że można rzucić wszystko i udać się na zakupy ciastek. Jak wspomniano powyżej, cukier znajduje się obecnie w prawie wszystkich produktach spożywczych.

Wynika to z dwóch najważniejszych cech cukru jako produktu kulinarnego:

1. Wzmacniacz smaku. Cukier jest naturalną alternatywą dla glutaminianu sodu, choć nie tak skuteczną. Podkreśla smak składników, a także sprawia, że jest bogatszy;

2. Konserwant. Chociaż cukier jest pokarmem dla niektórych bakterii, dla innych jest trujący. Dlatego też może być stosowany jako środek konserwujący. Cukier dodaje się do marynat, solanek i oczywiście dżemów i konfitur – pomaga przedłużyć trwałość produktu.

W związku z tym bardzo trudno jest całkowicie uniknąć cukru w domowej kuchni. Jedzenie albo nie będzie wystarczająco smaczne, albo będzie nietrwałe, albo jedno i drugie.

Dlatego lepiej nie rezygnować całkowicie z cukru, ale kontrolować jego spożycie. Cukier może pozostać na stole, ale jest rzadko spożywany.

Podsumowując.

Zalety

• Niezbędny dla organizmu, ponieważ jest źródłem energii;

• Ma działanie wzmacniacza smaku i konserwantu;

• Zmniejsza ryzyko wystąpienia zapalenia stawów.

Wady

• Spożywany w nadmiarze powoduje ryzyko otyłości lub po prostu nadwagi;

• Przyczynia się do powstawania próchnicy zębów.

Ale główną wadą cukru jest oczywiście to, że jest wszechobecny. Prawie wszystkie produkty kupowane w sklepie zawierają je. I właśnie dlatego kluczowe jest kontrolowanie jego spożycia poprzez zastąpienie go jakimś rodzajem węglowodanów.

Korzyści i szkody związane z substancjami słodzącymi

Substytuty cukru różnią się od cukru składem chemicznym. Składają się one z różnych związków kompleksowych, takich jak fruktoza czy stewiozyd, ale w organizmie substancje te nie są metabolizowane poprzez łańcuch glukozy. W konsekwencji mają one nieco inny wpływ na organizm.

Różne szlaki metaboliczne prowadzą do dwóch ważnych konsekwencji:

1. Nie otrzymujesz natychmiastowego zastrzyku energii. Stewiozydy, aspartam, fruktoza i inne substancje słodzące metabolizują się powoli i działają jako „długotrwałe” źródło energii. I oczywiście są bezużyteczne w kryzysach hipoglikemicznych;

2. Nawet przyjmowane w nadmiernych ilościach nie „przekształcają się” w tłuszcz. I to jest całkiem przydatna właściwość słodzików. Można je stosować na odchudzanie w fazie spalania tłuszczu, ponieważ organizm zużywa wtedy zmagazynowane węglowodany i glikogen.

Ogólnie rzecz biorąc, wszelkie substancje słodzące są węglowodanami w różnych związkach. Na przykład stewiozyd, słodka substancja ze stewii, składa się z pozostałości węglowodanowej i aglikonu niewęglowodanowego. To znaczy, że może być wykorzystywany przez organizm jako źródło energii, ale z dwoma rzeczami do rozważenia.

Po pierwsze,energia będzie napływać wolniej. Jest to bardzo ważne, aby wziąć pod uwagę podczas ćwiczeń lub treningu. Szybciej pojawi się zmęczenie, senność lub inne nieprzyjemne czynniki. Również w tym przypadku u osób z niestabilnym poziomem cukru we krwi z powodu różnych chorób trzustki lub wrodzonych zaburzeń metabolicznych mogą wystąpić kryzysy hipoglikemiczne o różnym nasileniu.

Po drugie,Ilość spożytych węglowodanów będzie niższa niż ilość spożytego słodzika. Średnio 85 gramów węglowodanów na 100 gramów słodzika (w tym stewia).

Ważną rzeczą jest obalić również bardzo ważny mit. Słodziki mają kalorie! Nawet w aspartamie, który pozycjonowany jest jako całkowicie ich pozbawiony. Oczywiście kaloryczność jest dużo niższa niż w przypadku cukru, ale nie jest zerowa. Na przykład 100 gramów aspartamu dostarcza 400 kcal.

Sekretem jest to, że aspartam lub stewia są znacznie słodsze od cukru. Na przykład aspartam ma 250-krotnie większą wartość kaloryczną niż aspartam. Może więc być razy mniej niż cukier w gotowych daniach, aby uzyskać słodki smak.

Więc, nadszedł czas, aby uporządkować korzyści i szkody zdrowotne.

Chociaż nie ma badań potwierdzających bezwzględne korzyści zdrowotne substancji słodzących, to jednak istnieją względne korzyści zdrowotne. Wśród nich:

1. Pomoc w utracie wagi. Cukry mogą być przydatne w leczeniu otyłości lub po prostu przy próbie schudnięcia. Są metabolizowane inaczej niż glukoza, więc nie prowadzą do nadmiaru tkanki tłuszczowej. Z kolei organizm potrzebując glukozy zmuszony jest do spalania swoich „zapasów”;

2. Zapobieganie próchnicy zębów. Substancje słodzące nie tworzą kwaśnego środowiska w jamie ustnej, dzięki czemu nie naruszają integralności (w tym chemicznej) szkliwa.

Nie są one jednak panaceum. Szkodliwość słodzików jest następująca:

1. Ryzyko wystąpienia stanu przedcukrzycowego. Nadmierne spożycie aspartamu i innych podobnych substancji może powodować rozwój tolerancji glukozy. A to z kolei może powodować cukrzycę. Dlatego słodziki należy stosować rozsądnie;

2. Skrócony czas reakcji. Niektóre substancje powodują „spowolnienie” obszarów mózgu odpowiedzialnych za drobne i duże umiejętności motoryczne. To z kolei powoduje spadek czasu reakcji, co może być niebezpieczne dla kierowców i przedstawicieli innych zawodów wymagających szybkiego działania;

3. Atak głodu. Organizm przyzwyczajony do energii z cukru może odczuwać niedobór węglowodanów po przejściu na substytuty cukru. A potem będzie powodować ataki głodu. Pamiętaj, że każdy inny pokarm nie da satysfakcjonującej odpowiedzi;

4. Występowanie problemów z układem pokarmowym. U osób z wrażliwym układem pokarmowym przyjmowanie substancji słodzących może powodować biegunkę lub podobne zaburzenia. Ponownie jest to spowodowane zmianami w lokalnych procesach metabolicznych w mikroflorze jelitowej, która również potrzebuje zwykłej glukozy.

Kolejna wada wynika z jednej z poprzednich. Przyzwyczajony do glukozy, organizm może być tak głodny tradycyjnego źródła energii, że osoba zaczyna spontanicznie objadać się słodyczami.

Podsumujmy więc.

Zalety

• Nie powodują powstawania złogów tłuszczowych;

• Pomoc w utracie wagi;

• Nie powodują próchnicy zębów; Tak.

Wady

• Nie jest ważnym substytutem glukozy;

• Może powodować poważne problemy zdrowotne, jeśli jest spożywany w nadmiarze;

• Czasami prowadzi do niekontrolowanego podjadania i jedzenia słodyczy.

• Ważne jest, aby spożywać substancje słodzące z umiarem. Prediabetes (tolerancja glukozy) to niezwykle groźna i praktycznie nieuleczalna choroba.

Należy również pamiętać, że zamienniki nie mają właściwości kulinarnych cukru. Nie jest więc ani konserwantem, ani wzmacniaczem smaku.

Co jest lepsze, cukier czy słodzik??

Porównajmy więc te dwie substancje, aby określić, co należy włożyć do cukiernicy na stole.

Nieruchomość	Cukier	Słodzik
Źródło energii dla organizmu	Tak. Szybko się uruchamia, ale szybko się wypala	Tak. Zaczyna się powoli, a do krwiobiegu wchłania się stopniowo
Rola w otyłości	Metabolizuje do glikogenu, który jest przechowywany jako tłuszcz	Nie powoduje dodatkowego tłuszczu
Rola w próchnicy zębów	Tworzy kwaśne środowisko w ustach, które niszczy szkliwo	Niektóre substytuty (na przykład ksylitol) nawet wzmacniają szkliwo
Znaczenie dla mózgu i rdzenia kręgowego	Korzystne. Poprawia krążenie krwi	Szkodliwe. Spowalnia reakcje i przekazywanie impulsów nerwowych
Zastosowanie w utracie wagi	Podczas odchudzania lepiej jest całkowicie unikać cukru	Może być stosowany do słodzenia żywności
Niebezpieczeństwo dla ciała	Powoduje otyłość i próchnicę zębów	Może powodować stan przedcukrzycowy lub zaburzenia trawienia i napady głodu, jeśli są spożywane w nadmiarze
Rola kucharza	Substancja słodząca, konserwant, wzmacniacz smaku	Słodzik

Nie jest wskazane długotrwałe odstawienie cukru na rzecz słodzików. Może być stosowany do utraty wagi lub do kontroli spożycia węglowodanów.

Biorąc pod uwagę realia współczesnego świata i obecność cukru w niemal wszystkich produktach spożywczych, warto postępować w następujący sposób:

1. Ogranicz spożycie cukru do minimum, pozostawiając go tylko w spożywanych pokarmach;

2. W napojach i kuchni domowej zastąp cukier substancjami słodzącymi.

Przy całkowitej rezygnacji z cukru lepiej najpierw skonsultować się z dietetykiem lub endokrynologiem, gdyż substancja ta jest tak ważna dla organizmu.