*Przegląd najlepszych według redakcji. O kryteriach wyboru. Niniejszy materiał ma charakter subiektywny, nie jest reklamą i nie powinien być interpretowany jako rekomendacja do zakupu. Przed zakupem należy skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia.
To paradoks, ale prawdziwy: w naturze jest wiele słodkich pokarmów. Ale ciągle wymyślane są nowe substancje słodzące, które są wielokrotnie słodsze od naturalnych źródeł. Dlaczego to się robi? Po pierwsze, znalezienie bezpiecznych pokarmów, które pozwolą Ci schudnąć wygodnie i bez konsekwencji. Drugi powód, aby uniknąć nadmiernego przybierania na wadze z powodu złego odżywiania. Każdy wie, że głównym źródłem tłuszczu, zwłaszcza w warunkach hipodynamiki, czyli zmniejszonej aktywności fizycznej, są szybkie węglowodany. Słodycze i zwykły cukier najszybciej przekształcają się w tkankę tłuszczową. Substytuty cukru są również niezbędne dla pacjentów z cukrzycą i wysokim ryzykiem chorób sercowo-naczyniowych. Słodkie produkty naturalne mogą znacznie zwiększyć apetyt, prowadząc do przejadania się i przyczyniają się do przyrostu masy ciała.
Czy można całkowicie zrezygnować z cukru i przejść na jego zamienniki?? Tak, możesz. Współczesny przemysł chemiczny i spożywczy produkuje szeroką gamę substytutów cukru, zarówno naturalnych, jak i sztucznych.
Droga do syntezy substancji słodzących jest obarczona trudnościami. Związek musi być całkowicie nieszkodliwy. Może być słodki, ale jest trujący. Być może najbardziej znanym historycznym przykładem jest cukier ołowiany, czyli octan ołowiu. Znany od czasów starożytnych, powstawał w ołowianych kadziach podczas produkcji octu ze sfermentowanego wina jeszcze w starożytnym Rzymie. Kwas octowy łączy się z metalem tworząc piękne bezbarwne kryształki octanu ołowiu, czyli tzw. cukier ołowiany.
Jego stosowanie i dodawanie do wina wiąże się z niezwykłym i raczej pięknym posmakiem, jaki nadaje winu. Okazał się jednak śmiertelnie trujący, powodując skurcze ołowiu i prowadząc do ostrych i przewlekłych zatruć. Pierwszym oficjalnym dokumentem sanitarnym o najwyższym autorytecie, a nawet większym, jest bulla papieska Aleksandra VI, datowana już na rok 1498, zakazująca używania cukru ołowiowego.
Ponadto zsyntetyzowany substytut nie powinien wpływać na metabolizm, mieć intensywny słodki smak i dobrze rozpuszczać się w wodzie. W efekcie z kilkudziesięciu tysięcy związków niewiele słodzików pozostaje w powszechnym użyciu, a wszystkie zostały udowodnione przez czas i badania naukowe. Ranking ten obejmuje nowoczesne zamienniki cukru, które z powodzeniem mogą być stosowane do różnych celów.
Jak sklasyfikować słodkie zamienniki? Można je skategoryzować według:
- stopni słodkości, gdyż prawie wszystkie przewyższają pod tym względem sacharozę;
- W zależności od zawartości kalorii, a to będzie ważne dla pacjentów z cukrzycą.
Prościej jest jednak podzielić słodkie zamienniki na dwie grupy. Pierwsza grupa obejmuje prawdziwe substancje słodzące, które biorą udział w metabolizmie i powinny być spożywane ze znanymi środkami ostrożności. Druga grupa to tzw. intensywne substancje słodzące. Nazwa nie jest do końca jasna. Oznacza to, że prawie wszyscy członkowie tej grupy są znacznie słodsi od sacharozy, ale nie są w żaden sposób włączani do przemiany materii i procesów metabolicznych i są eliminowani z organizmu bez żadnych konsekwencji. Dlatego bardziej poprawne byłoby nazywanie ich słodzikami „balastowymi. Przyjrzyjmy się jego zastosowaniu w kuchni i jako zamiennik cukru w różnych schorzeniach, do których zaliczamy pierwszą i drugą grupę cukrów.
Ranking najlepszych zamienników cukru
| Oznaczone | miejsce | nazwa produktu | cena |
| Best Metabolic, czyli metaboliczne, prawdziwe słodziki | 1 | Fruktoza | 253€ |
| 2 | Cukier melonowy – erytrytol | 520€ | |
| 3 | Sorbitol | 228€ | |
| 4 | Ksylitol | 151€ | |
| Najlepszy balast, czyli intensywne słodzenie | 1 | Sukraloza | 320€ |
| 2 | Aspartam | 93€ | |
| 3 | Cyklamat | 162€ | |
| 4 | Neotam | – | |
| 5 | Stevia | 350€ | |
| 6 | Acesulfam K | – |
Metabolic, czyli metaboliczne, prawdziwe słodziki
Od razu należy podkreślić, że prawdziwe słodziki mogą być niebezpieczne również w przedawkowaniu i mogą wywoływać zaburzenia metaboliczne. Czasami ma to mniej wspólnego z faktem, że biorą one udział w metabolizmie węglowodanów, niż z psychologicznym odprężeniem. Ludzie są przekonani, że słodycze są bezpieczne dla zdrowia i zaczynają je spożywać w dużych ilościach. W rezultacie dochodzi do „nierównowagi” metabolicznej, a w konsekwencji do zmian w diecie. Bardzo ważnym ogniwem w patogenezie jest powstanie odruchów warunkowych i tworzenie się połączeń w ośrodkowym układzie nerwowym, które przyzwyczajają osobnika do nadmiaru słodyczy.
Fruktoza
Ocena: 4.9
Fruktoza to chyba najbardziej znana substancja słodząca dostępna w aptekach. Dobrze smakuje i jest prawie dwa razy słodszy od cukru. Jego wartość kaloryczna jest taka sama jak sacharozy, ale ponieważ jest dwa razy słodszy, zużywa się go dwa razy mniej. Skutkuje to mniejszym całkowitym spożyciem kalorii, zwłaszcza biorąc pod uwagę, że 80% wszystkich kalorii w zdrowej diecie stanowią węglowodany.
Fruktoza występuje powszechnie w przyrodzie, w różnych jagodach, owocach i słodkich roślinach warzywnych. Indeks glikemiczny fruktozy w porównaniu do cukru jest dość korzystny, tylko 19 jednostek w porównaniu do 100 dla glukozy. Przypomnijmy, że glukoza jest częścią cząsteczki sacharozy, a połowa masy sacharozy znajduje się w glukozie. Węglowodany o indeksie glikemicznym poniżej 55 jednostek. są „wolne”, nie nasycają się tak szybko i zapobiegają nadmiernemu magazynowaniu tłuszczu. Fruktoza dodawana do wyrobów cukierniczych, deserów, różnych dżemów i kompotów nie tylko oszczędza cukier, ale także sprawia, że smak produktów jest bardziej intensywny i przyjemny. Fruktoza jest najsłodszym z naturalnych cukrów i jest metabolizowana w małych ilościach przez organizm bez użycia insuliny. Fruktoza jest zalecana do stosowania w diecie w ilości nie większej niż 35 g dziennie. Koszt 100 gramów – około 100 Zlotykhli.
Zalety i wady
Jeśli fruktoza jest „zjadana” w dużych ilościach, może zaburzyć metabolizm węglowodanów, uwrażliwić wątrobę na insulinę i odkładać się w postaci tkanki tłuszczowej. Dla osób z cukrzycą fruktoza jako stały zamiennik cukru nie jest zalecana, podobnie jak dla osób z nadwagą. Nadmiar fruktozy, która nie może być strawiona, jest przekształcany w glukozę – droga, która byłaby niebezpieczna. Należy dodać, że fruktoza ma działanie takie jak aktywizacja i wzrost witalności, dlatego polecana jest osobom prowadzącym aktywny tryb życia, sportowcom i należy ją stosować najlepiej w pierwszej połowie dnia, a jeśli stosować wieczorem, to nie później niż 2 godziny przed snem.
Cukier melonowy – erytrytol
Ocena: 4.8
Substytut ten został odkryty około 40 lat temu, jego źródłem jest naturalny surowiec zawierający skrobię, najczęściej kukurydza. Nazywa się go cukrem melonowym, ponieważ jest obecny w tej uprawie, jak również w winogronach. Erytrytol jest nieco mniej słodki niż sacharoza i ma około 5/6 słodkości zwykłego cukru. Dlatego, aby uzyskać równą słodycz z cukrem, należy dodać nieco więcej tego zamiennika i nazywany jest on „słodzikiem sypkim”.
Jednak erytrytol nie ma w ogóle wartości energetycznej i zawiera 0 kalorii. Powodem zerowej zawartości kalorii są jego małe cząsteczki. Bardzo szybko wchłania się w jelitach, a po dostaniu się do krwiobiegu jest natychmiast eliminowany przez nerki. Koszt erytrytolu jest wyższy niż sacharozy i fruktozy, ale nie o wiele. Jeden słoik erytrytolu o wadze 180 g kosztuje około 300 Zlotykhli w specjalistycznych sklepach z suplementami diety.
Zalety i wady
Erytrytol ma wiele zalet, a tylko jedną małą wadę. Ponieważ nie ma żadnej wartości energetycznej, nie jest interesująca dla mikroorganizmów. Dlatego erytrytol nie powoduje próchnicy zębów, ponieważ nawet pozostawiony w ustach nie jest źródłem pożywienia i rozmnażania dla mikroorganizmów saprofitycznych i patogennych. Jest on stosowany w przemyśle spożywczym nie tylko w naszym kraju, ale także w krajach rozwiniętych, takich jak USA, Japonia, Finlandia, Kanada. Erytrytol może być z powodzeniem stosowany w cukiernictwie, napojach, jako zwykły zamiennik cukru, a także w przemyśle kosmetycznym i farmaceutycznym. Przy jednorazowym przyjęciu dużej ilości erytrytolu wywołuje on efekt przeczyszczający, ale efekt ten występuje przy przedawkowaniu prawie wszystkich substancji słodzących, zarówno metabolicznych, jak i balastowych.
Sorbitol
Ocena: 4.7
Sorbitol – daleki krewny alkoholu etylowego, ale zamiast dwóch atomów węgla w jego cząsteczce jest sześć atomów, a zamiast jednej grupy hydroksylowej (OH) jest ich również sześć. Po raz pierwszy wyizolowano go z owoców drzewa jarzębiny, od którego wziął swoją nazwę. Obecnie sorbitol produkowany jest ze skrobi kukurydzianej i innych podobnych surowców skrobiowych. W przeciwieństwie do poprzedniego zamiennika sorbitol jest prawie całkowicie wchłaniany przez organizm, jego kaloryczność jest bardzo niska – tylko 9 jednostek indeksu glikemicznego. Jest bardzo szeroko stosowany w przemyśle spożywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym, ze względu na jego higroskopijną właściwość pochłaniania wilgoci. Koszt sorbitolu jest niski: średnia cena opakowania 500 g wynosi 105 Zlotykhli.
Zalety i wady
Zaletą sorbitolu jest to, że oszczędza organizmowi witamin z grupy B, które są wykorzystywane w bardzo małej ilości. Jest uważany za środek choleryczny i jest szeroko stosowany w rurkach (ślepych sondach). Ma wyraźne działanie przeczyszczające: jeśli weźmiesz około 50 gramów sorbitolu na raz, „spodziewasz się” biegunki, więc jest używany do zwalczania zaparć. Sorbitol nie jest zalecany do stosowania jako długotrwały zamiennik cukru, ponieważ może odkładać się w organizmie i powodować upośledzenie czynności siatkówki i nerwów obwodowych. Chociaż nie stwierdzono bezpośredniej toksyczności sorbitolu, nie jest on zalecany do stosowania u pacjentów z cukrzycą właśnie z tego powodu. W przypadku istnienia retinopatii cukrzycowej lub polineuropatii nadmierne spożycie sorbitolu nasila objawy tego powikłania cukrzycy. U osób z łagodnym przebiegiem niepowikłanej cukrzycy, zarówno typu 1, jak i typu 2, może być stosowany jako substancja słodząca, jednak nie należy przekraczać zalecanej ilości 30 gramów dziennie.
Ksylitol
Ocena: 4.7
Ksylitol jest krewnym sorbitolu, cząsteczka ksylitolu jest tylko o jeden atom węgla krótsza od sorbitolu, alkoholu o pięciu atomach. W przemyśle produkuje się go chemicznie, z różnych pozostałości rolniczych, a nawet z drewna. Dlatego ksylitol jest niedrogim zamiennikiem, a koszt opakowania 200 gramów ksylitolu spożywczego wynosi średnio 196 Zlotykhli w aptekach. Ale możesz go znaleźć już za 140 Zlotykhli, jeśli chcesz. Ksylitol nie jest tak słodki jak fruktoza, ale nie jest też tak kaloryczny. Indeks glikemiczny ksylitolu wynosi tylko 7.
Ksylitol jest stosowany jako skuteczny słodzik od około 50 lat, w tym czasie jego zalety i wady zostały dobrze zbadane. W porównaniu z cukrem zawiera praktycznie o połowę mniej kalorii i jest aktywnie wykorzystywany przez osoby z nadwagą i cukrzycą. Nie powoduje próchnicy zębów, jest stosowany w gumach do żucia. Jako środek przeczyszczający i choleryczny jest przepisywany w dawkach 50 g lub więcej dziennie, a w przemyśle spożywczym jest szeroko stosowany do produkcji wyrobów cukierniczych, napojów gazowanych, lodów i dżemów. Cenną właściwością ksylitolu jest zachowywanie słodyczy po podgrzaniu, dzięki czemu jest on szeroko stosowany do produkcji różnego rodzaju wypieków, które są wskazane zwłaszcza dla osób otyłych i diabetyków.
Zalety i wady
Zaletami ksylitolu będzie jego niska cena, możliwość stosowania go do tubingu, oczyszczania wątroby, jako środek przeczyszczający. Ksylitol nie boi się wysokich temperatur i może być wykorzystywany do przygotowywania kompotów, dżemów i wypieków, jednak nie zaleca się przekraczania 30 gramów ksylitolu dziennie. Może powodować reakcje alergiczne, wywoływać krótkie wybuchy insuliny i cukru we krwi oraz zwiększać apetyt i zachcianki na słodkie potrawy.
Przy częstym stosowaniu może sprzyjać dysbiozie, gromadzić się w organizmie i aktywować korową aktywność drgawkową u pacjentów z padaczką. Należy specjalnie podkreślić, że kategorycznie nie wolno podawać ksylitolu psom, ponieważ jest on dla nich toksyczny i może spowodować nawet zgon.
Najlepsze stateczniki, czyli intensywne słodziki
Do tej grupy zamienników cukru należą produkty syntetyczne, a wyjątkiem jest jedynie stewia. Co najważniejsze, wszyscy członkowie tej grupy nie są metabolizowani w organizmie i nie są włączani w metabolizm węglowodanów lub inne cykle biochemiczne. Dzięki temu ma szerokie zastosowanie w różnego rodzaju dietach o obniżonej kaloryczności, w odchudzaniu, a także w profilaktyce przyrostu masy ciała. Prawie wszyscy członkowie tej grupy są znacznie słodsi od cukru, co prawie zawsze pozwala zaoszczędzić na cukrze. Niektóre z tych słodzików są termostabilne, inne rozkładają się pod wpływem ciepła. Przyjrzyjmy się, jakie substancje słodzące są produkowane dla przemysłu spożywczego i farmaceutycznego.
Sukraloza
Ocena: 4.9
Sukraloza to stosunkowo nowa jakościowo substancja słodząca, która nie ulega degradacji pod wpływem ciepła. Po raz pierwszy uzyskano go około 40 lat temu i ma wszelkie szanse na wzrost popularności. Wiele intensywnych słodzików ma nieprzyjemny posmak, czyli aftertaste, którego sukraloza nie posiada. Substancja ta jest bezpieczna nie tylko dla ludzi, ale i dla zwierząt, stosuje się ją nawet u dzieci i kobiet w ciąży. Zdecydowana większość sukralozy jest wydalana w postaci niezmienionej, a 15% jest wchłaniane, ale po 24 godzinach rozpuszcza się i opuszcza organizm. Ten słodzik jest 500 razy słodszy od cukru, a jego indeks glikemiczny wynosi zero. Sukraloza nie dostarcza organizmowi ani jednej kalorii.
Ma szerokie zastosowanie w przemyśle cukierniczym, do przygotowania wysokogatunkowych napojów gazowanych, do słodzenia soków owocowych oraz do produkcji syropów zagęszczonych. Ponieważ nie stanowi on pożywki dla wzrostu i namnażania się mikroorganizmów, jest stosowany w produkcji gumy do żucia. Cena sukralozy jest dość wysoka. Występuje w małych opakowaniach, a przy tym ma dość przystępną cenę. Tym samym jedno opakowanie 14 g sukralozy jest w stanie zastąpić 7,5 kg cukru. Jego koszt jest porównywalny z kosztem cukru granulowanego. Średni koszt tej dawki w różnych sklepach wynosi 320 Zlotykhli. Jeśli weźmiemy cukier granulowany, to przy obecnej cenie 44 Zlotykhli za kilogram otrzymamy 330 Zlotykhli, czyli podobną ilość, ale waga sukralozy jest mniejsza i nie ma ona kalorii.
Zalety i wady
Wiele osób uważa, że skoro „koszt jednego cukierka” jest taki sam, to nie ma sensu szukać tego dość drogiego zamiennika. Należy jednak pamiętać, że sukraloza nie jest metabolizowana, nie jest przekształcana w tłuszcz, nie przyczynia się do powstawania próchnicy zębów i jest stosowana u pacjentów z różnymi zaburzeniami metabolizmu węglowodanów. Nie ma wpływu na wahania stężenia glukozy we krwi i może być stosowany w diecie, aby pomóc w utrzymaniu masy ciała. Dobrą wiadomością jest to, że sukraloza jest szeroko stosowana w krajach rozwiniętych, a w Kanadzie jest zatwierdzona od prawie 30 lat, bez znanych przypadków skutków ubocznych. Dlatego znalazł się w rankingu wysoce skutecznych i bezpiecznych zamienników cukru, które nie wpływają na metabolizm. Wadą sukralozy może być jej rzadkość w aptekach, trzeba ją kupować w specjalistycznych sklepach internetowych sprzedających suplementy diety i produkty zdrowotne.
Aspartam
Wynik : 4.8
Aspartam, czyli E 951, dodatek do żywności, ma ledwo wyczuwalną, teoretyczną wartość kaloryczną, w przeciwieństwie do sukralozy. Jeśli weźmiemy 1 kg asparaginianu, jego wartość energetyczna wynosi tylko 4 kilokalorie. Ale jeśli weźmiemy pod uwagę, że jest 200 razy słodszy od cukru, ta ilość asparaginianu może zastąpić dwa kwintale zwykłego cukru granulowanego. Zgadzam się, 4 kilokalorie na 2 cm3 to niewiele. Dlatego ta niska wartość kaloryczna nie jest brana pod uwagę. Aspartam, w przeciwieństwie do sacharozy, działa powoli na kubki smakowe, ale pozostawia pewien posmak dłużej niż zwykły cukier. Z tego powodu przyjemniej jest pić herbatę z aspartamem. Aspartam jest syntetyzowany z naturalnie występujących związków, a jego źródłem jest kwas asparaginowy i aminokwas fenyloalanina.
To właśnie wysoki smak i produkcja z naturalnych składników sprawiły, że ten słodzik stał się tak popularny na początku lat osiemdziesiątych. Aspartam można kupić rzadko w aptekach, ale najczęściej można go znaleźć w sprzedaży w sklepach internetowych, w dziale zamienników cukru. Na przykład, aspartam można kupić pod marką Sladys Lux, i będzie kosztować jedno opakowanie 15 g, około 80 Zlotykhli. To opakowanie zawiera 250 tabletek Aspartamu, które są odpowiednikiem 250 łyżeczek cukru lub dwóch kilogramów cukru granulowanego.
Zalety i wady
Piękno aspartamu polega na jego niskiej cenie, jest dostępny w wielu supermarketach i sklepach spożywczych i ma prawie zerową wartość kaloryczną. Jednak związek ten jest uważany za niestabilny i rozpada się pod wpływem ciepła. Dlatego aspartam jest stosunkowo rzadko stosowany w przemyśle spożywczym. aspartam był kiedyś uważany za szkodliwy, ponieważ rozkłada się w organizmie, wydzielając metanol, czyli alkohol metylowy. Fakt ten został wykorzystany do krytyki aspartamu, ponieważ metanol jest wysoce toksyczną trucizną. W przypadku przyjmowania jako substytut alkoholu najczęstszym powikłaniem jest całkowita ślepota spowodowana toksycznym działaniem na nerw wzrokowy.
Ale jeśli dobrze wykonasz obliczenia, to okaże się, że metanol powstaje w organizmie człowieka z używania zwykłej żywności w większych ilościach niż z rozkładu aspartamu. Jeśli więc wypijemy 200 mg naturalnego soku i porównamy go z napojem gazowanym słodzonym aspartamem, w pierwszym przypadku produkcja metanolu będzie trzykrotnie wyższa. Również metanol jest syntetyzowany w naszych organizmach z pektyn owocowych, w ilościach znacznie przekraczających te, które powstają przy przetwarzaniu aspartamu. Dlatego aspartam jest nie tylko przystępnym, ale i bezpiecznym zamiennikiem cukru.
Ciclamate
Ocena: 4.7
Innym niedrogim syntetycznym zamiennikiem cukru, który nie jest metabolizowany w organizmie jest ten cyklamat. Jest mało dostępny w drogeriach, ale szeroko reprezentowany w różnych sieciach handlowych i internetowych sklepach ze zdrową żywnością. Jest on znany pod marką Sladys Classic. Cyklaminian jest znacznie słodszy od cukru, choć nie tak bardzo jak sukraloza, tylko około 40 razy. Nie jest metabolizowany w organizmie i jest szybko eliminowany z moczem. Cyklaminian jest znany w krajach Unii Europejskiej i ponad 40 innych krajach jako dopuszczony dodatek do żywności pod numerem E 952. Nie ma też wartości energetycznej, a może być stosowany w dietach.
Koszt opakowania 1200 małych tabletek cyklamatu to tylko 60 Zlotykhli, a każda tabletka zastępuje jedną łyżeczkę cukru. Jeśli weźmiemy masę cukru w łyżeczce ze szkiełkiem 8 gramów, to ilość słodzika w paczce odpowiada prawie 10 kg cukru. W tym samym czasie koszt cukru wyniesie 450 rbl., podczas gdy cyklamat jest prawie dziesięć razy tańszy i nie ma żadnych skutków metabolicznych zwykłego cukru.
Zalety i wady
Istnieje kilka zalet cyklamatu. Ma dobry słodki smak i nie pozostawia posmaku, dość przypominający zwykły, tradycyjny cukier. Cyklamat nie powoduje próchnicy zębów, jest w stanie szybko rozpuścić się w gorących płynach i jest stosowany przez diabetyków, ponieważ nie ma kalorii ani energii. Dzięki temu cyklamat jest szeroko stosowany w produktach leczniczych. Jest jednak pewna mucha w maści. Substancja ta została niegdyś zakazana w Stanach Zjednoczonych w 1969 roku ze względu na pewne dane dotyczące teratogenności hipotetycznych metabolitów tego środka wytwarzanych przez bakterie w jelitach człowieka (sam środek nie jest metabolizowany przez człowieka). Dowody są teraz kwestionowane, a FDA rozważa usunięcie zakazu.
Neotam
Ocena: 4.7
Być może jednym z najbardziej elitarnych, a niedawno wprowadzonych na rynek, jest sztuczny słodzik Neotame, produkt firmy Nutra Sweet. Zawiera, podobnie jak aspartam, kwas asparaginowy i fenyloalaninę, ale w pewnej modyfikacji, z obecnością dwóch grup aktywnych. Dzięki niej Neotame stał się 30 razy słodszy od aspartamu, przez co gotowy produkt jest 10 000 razy słodszy (!) jest słodszy od sacharozy. Obecnie jest to najsłodszy ze wszystkich „słodzików” i jest produkowany w dużych ilościach przez przemysł. Wygląda jak białe kryształki, ma absolutnie czysty słodki smak, bez żadnych dodatkowych posmaków i jest jeszcze bardziej odporny na temperaturę niż aspartam. Jest zarejestrowany pod numerem 961 w rejestrze dodatków do żywności w USA, ale notorycznie trudno go zdobyć. Ci, którzy chcą doświadczyć „elementu słodkiego życia” związanego z Neotam, mogą spróbować szczęścia na znanym na całym świecie rynku A
Zalety i wady
Dużym plusem Neotamu jest jego niezwykle wysoka, czysta słodycz. Pozwala to na oszczędności, może być stosowany w przetwórstwie żywności w wysokich temperaturach, neotam jest stabilny, nie wpływa na metabolizm glukozy i węglowodanów, może być stosowany u osób z cukrzycą, ale jego stosowanie ma swoje, specyficzne trudności.
Jego bardzo wysoki stopień słodkości wymaga, aby dodawać go do herbaty dosłownie po jednym ziarnie na raz, i bardzo łatwo jest poważnie „przecukrzyć” małą objętość szklanki lub naczynia. Dlatego dodatek do żywności może być stosowany w produkcji dużych ilości słodkich produktów, gdzie ryzyko przedawkowania jest minimalne, np. w lodziarniach, czy napojach gazowanych. Znaczącą wadą byłyby również trudności z nabyciem tego słodzika w celu wejścia na rynki międzynarodowe.
Stevia
Wynik : 4.6
Stewia to jedyny słodzik nazwany tak jak „oryginalne źródło”. To nazwa wieloletniego zioła z Ameryki, źródła słodkiego leku o tej samej nazwie. Obecnie stewia pozycjonowana jest jako skuteczny zamiennik cukru, o wysokich walorach smakowych, przez co uznawana jest za słodzik ekstraklasy. Jest 200 razy słodszy od cukru, ale ma swoją własną „twarz”: raczej przyjemny ziołowy posmak.
W handlu nazywana jest „ekstraktem z trawy miodowej”, a stewię można stosować u diabetyków, gdyż jej indeks glikemiczny również nie odbiega od zera. W przeciwieństwie do innych zamienników z tej grupy, które są związkami sztucznie syntetyzowanymi, stewia jest produktem naturalnym. W przypadku spożycia przez ludzi dopuszczalna dzienna dawka wynosi 2 mg na 1 kg masy ciała. Słodzik – ekstrakt ze stewii jest dostępny w różnych formach, jako tabletka lub w połączeniu z ziołami. Koszt waha się: od 200 do 900 Zlotykhli, w zależności od receptury i składu ziół. Dostępne z jabłkami, cynamonem i herbatą ivan, jak również inne kombinacje prezentowe.
Zalety i wady
Godność Stewii jest uważana za jej bezpieczeństwo, rodzaj przyjemnego posmaku, zdolność do łączenia substytutu dla różnych kompozycji herbaty, do wykorzystania jako dobry, elitarny i oryginalny prezent. Nie wpływa na poziom glukozy we krwi obwodowej, może być przeznaczony do spożycia przez pacjentów z cukrzycą i upośledzoną tolerancją glukozy, można go znaleźć w różnych sklepach. Ale zatwierdzone dawkowanie musi być przestrzegane, i należy pamiętać, że główny składnik, stewiozyd, może obniżyć ciśnienie krwi, więc nie powinien być stosowany u pacjentów, którzy są hipotensyjne, i przed rozpoczęciem terapii hipotensyjnej.
Acesulfam K
Ocena: 4.6
Acesulfam potasu, czyli Acesulfam K, został wyprodukowany w zupełnie innym celu. Jej zadaniem było uszlachetnienie soli potasowej w procesie produkcji, ale wtedy jej wyjątkowa słodycz okazała się. Acesulfam jest 50% słodszy od sacharyny, 25% słodszy od sukralozy i ponad 200 razy słodszy od zwykłego cukru. Może być mieszany z innymi substancjami słodzącymi i jest obecnie znany wielu jako E 950, odnosząc się do syntetycznych substancji słodzących. Może być stosowany w wypiekach, ponieważ nie rozpada się w wysokich temperaturach. Acesulfam jest odpowiedni dla pacjentów z nadmiernym tłem alergicznym: w ogóle nie powoduje nasilenia objawów alergii. Stosowany jest w przemyśle farmaceutycznym, produkcji gumy do żucia, wzbogacanych soków i napojów gazowanych. Cena hurtowa acesulfatu potasu wynosi około 800 Zlotykhli za kilogram.
Zalety i wady
Ten zamiennik to przeciętny syntetyczny słodzik, bez wad, ale też bez „chipsów. Jest niedrogi i nie powoduje żadnych skutków ubocznych. Jakiś czas temu pojawiły się pogłoski, że może on powodować raka, ale były to stare badania z 1970 r., a kolejne lata uważnej obserwacji acesulfamu potasowego i ekspertyzy toksykologicznej wykazały, że zarzuty te są bezpodstawne. Suplement ten jest dopuszczony do stosowania w Unii Europejskiej, USA i innych krajach rozwiniętych.
Na koniec dla tych, którzy przeczytali w całości recenzję Elementów słodkiego życia, mały bonus. Która mieszanka byłaby obecnie najsłodsza? Związek ten należy do estrów, pochodnych kwasu aminomalonowego. Jej słodycz jest kilkadziesiąt tysięcy razy (prawie 50 tys. razy słodsza od Neotame) większa od sacharozy, a dosłownie 3 krople tej substancji wystarczą, aby osłodzić całą cysternę kolejową z wodą, która zawiera 60 metrów sześciennych, czyli 60 ton płynu. Dzięki temu woda będzie tak słodka jak zwykła szklanka herbaty, jeśli rozpuścimy w niej 2 łyżeczki cukru.
Czy możecie podać jakieś przepisy z wykorzystaniem tych 10 najlepszych substytutów cukru? Chciałbym spróbować alternatywnych sposobów slodzenia swoich potraw i napojów. Dziękuję za pomoc!
Czy ktoś może polecić jedną z tych dziesięciu najlepszych substytutów cukru? Chciałbym wypróbować coś innego niż tradycyjny cukier, ale nie jestem pewien, który z nich jest naprawdę dobry. Jakie są wasze doświadczenia z substytutami cukru? Dziękuję za pomoc!