Porównanie pomiędzy izolatem a białkiem serwatkowym | Które jest lepsze

W żywieniu sportowym ważne jest nie tylko obliczenie właściwego bilansu białek, tłuszczów i węglowodanów, ale także odpowiedni dobór suplementów. Dotyczy to zwłaszcza białka. Na rynku jest tak wiele tych suplementów i nie wiadomo, który najlepiej kupić.

Białko serwatkowe jest powszechnie zalecane w dwóch formach, koncentratu i izolatu, dla początkujących kulturystów i sportowców. Różnią się one nie tylko składem, ale i działaniem. Dlatego wybór odpowiedniego jest bardzo ważny.

W tym artykule przyjrzymy się izolatowi i białku serwatkowemu oraz określimy, na czym polega różnica i które jest lepsze.

Białko serwatkowe (koncentrat)

Białko serwatkowe powstaje z serwatki, płynnego składnika mleka. Zawiera sporo laktozy, a także wiele zdrowotnych substancji.

Proces produkcji jest dość prosty. Najpierw poddaje się je fermentacji, a następnie stopniowej obróbce cieplnej w celu rozdzielenia mleka na dwie frakcje: skrzep i serwatkę. W części płynnej oprócz samej wody znajduje się wiele białek, tłuszczów, węglowodanów, mikroelementów i witamin. Jest zatem korzystna sama w sobie.

Serwatka jest następnie suszona. Cała wilgoć z niego wyparowuje, pozostawiając tylko proszek. Jest to białko serwatkowe, czyli tak zwany „koncentrat”. Nie ma już żadnej dalszej obróbki – proszek jest mechanicznie homogenizowany, dzięki czemu staje się drobnoziarnisty, i rozsypywany do słoików.

Dlatego białko serwatkowe (koncentrat) zawiera tak wiele dodatkowych składników odżywczych. Wszystkie te witaminy, minerały, tłuszcze i węglowodany nie znikają podczas procesu suszenia. Koncentrat zawiera immunoglobuliny, laktoferynę, α-laktalbuminę, β-laktoglobulinę i inne ważne składniki o wysokiej aktywności biologicznej. Wszystkie one są ważne dla zdrowia, mają pozytywny wpływ na ogólne samopoczucie i są niezbędne w zrównoważonej diecie.

Pozytywne działanie koncentratu to poprawa odporności, zmniejszenie apetytu, stymulacja rozpadu tłuszczu w organizmie oraz przyspieszenie syntezy białek mięśniowych. Ale przede wszystkim – zmniejsza wrażliwość na insulinę. Pomaga to sportowcom czuć się dobrze i zachować zdrowie nawet przy dość ścisłej kontroli diety.

Białko serwatkowe ma jednak dość niską zawartość samego białka ze względu na wysoką zawartość dodatkowych niezbędnych składników odżywczych. W zależności od odmiany może to być od 30% do 80%. Poza tym koncentrat zawiera węglowodany w postaci laktozy i to również należy wziąć pod uwagę przy układaniu odpowiedniej diety.

Białko serwatkowe jest również wolno trawione. Nie tylko dlatego, że zawiera dodatkowe („balastowe”) „dodatki”, ale również dlatego, że prezentuje białko w nieprzetworzonej formie. Rozpoczyna metabolizowanie dopiero po 1-2 godzinach od spożycia, w zależności od indywidualnych cech organizmu.

Dlatego zaleca się przyjmowanie koncentratu rano lub na kilka godzin przed treningiem. I koniecznie trzeba zwrócić uwagę na zawartość węglowodanów. Na przykład dwa koktajle z białka serwatkowego dziennie dają taką samą ilość „cukrów” jak pół jabłka.

Ogólnie rzecz biorąc, białko serwatkowe charakteryzuje się następującymi cechami:

1. Nieobrobione. Zawiera nie tylko niezbędne białka, ale także dodatkowe składniki odżywcze, w tym te ważne i niezbędne dla organizmu;

2. Stężenie czystego białka wynosi 30-80%, w zależności od producenta;

3. Zawiera węglowodany w stosunkowo dużych ilościach. Te składniki odżywcze są obecne w postaci laktozy, cukru mlecznego;

4. Stosunkowo powolne trawienie. Może upłynąć do 2 godzin od spożycia, zanim rozpocznie się proces metaboliczny.

Cukry mleczne sprawiają, że koncentrat nie nadaje się dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Jest to bardzo ważne do uwzględnienia przy wyborze, ponieważ węglowodany mogą stanowić nawet 30-50% masy produktu.

Tak więc, podsumowując.

Zalety

• Dodatkowe składniki odżywcze w składzie odżywiają organizm, poprawiają odporność, obniżają wrażliwość na insulinę;

• Nie jest on poddawany żadnej dodatkowej obróbce. Nie zawiera żadnych szkodliwych dodatków balastowych;

• Dobre całodzienne odżywianie organizmu, gdy jest przyjmowane rano. Stopniowe nasycenie organizmu białkiem pozwala również ograniczyć procesy kataboliczne, które prowadzą do rozpadu tkanki mięśniowej i bolesności mięśni.

Wady

• Stężenie samego białka może być dość niskie. Najlepsze wersje koncentratu mają aż 80% masy, a najgorsze 30%;

• Powolne trawienie sprawia, że nie nadaje się do stosowania po treningu. Należy go pić rano lub 1-2 godziny przed rozpoczęciem aktywności sportowej.

Koncentrat białka serwatkowego jest również tani. Może to być dość istotne dla sportowców, którzy nie są gotowi wydawać dużych sum pieniędzy na suplementy.

Odizolować

Izolat jest przetworzonym białkiem serwatkowym. Po odparowaniu frakcji płynnej z surowca, koncentrat jest dalej oczyszczany. Dlatego jego frakcje białkowe zaczynają ulegać degradacji i rozpadają się na prostsze do strawienia związki.

Zasadniczo w produkcji izolatu stosowane są te same procesy, co w trawieniu koncentratu. Tyle, że nie powstają one w jelitach, a w specjalnych maszynach oczyszczających. Izolat białka serwatki jest bardzo lekkostrawny, ale zachowuje swoje właściwości anaboliczne.

Podczas przetwarzania (denaturacja) sekwencja aminokwasów w białku zostaje zachowana. W związku z tym pomaga również w budowaniu mięśni, usprawnia procesy anaboliczne, a zmniejsza kataboliczne.

Należy jednak wziąć pod uwagę, że izolat nie jest aktywny biologicznie. Praktycznie wszystkie przydatne dodatki są usuwane podczas produkcji. Gotowy do sproszkowania zawiera do 99% czystego białka w łatwo przyswajalnej formie.

Ogólnie rzecz biorąc, izolat charakteryzuje się następująco:

1. Obrobione. Zawiera denaturowane białka w łatwo przyswajalnej formie. Nie zawiera żadnych dodatkowych substancji, ani korzystnych, ani szkodliwych. Mogą być jednak śladowe ilości, które nie mają na nic wpływu;

2. Stężenie czystego białka w zakresie od 90% do 99%, w zależności od producenta i sposobu przetwarzania. Na przykład izolat białek serwatkowych uzyskany w procesie crossmicrofiltracji składa się do 90% czystego białka, a reszta to dodatkowe cenne składniki odżywcze. A poprzez wymianę jonową jest to już 99%;

3. Nie zawiera węglowodanów ani laktozy;

4. Zaczyna się wchłaniać prawie natychmiast po przyjęciu proszku, zwykle po około 10 do 20 minutach. Dlatego doskonale nadaje się do stosowania pod koniec treningu.

Nie zawiera cukru mlecznego, dzięki czemu jest odpowiedni dla osób cierpiących na nietolerancję laktozy. Warto jednak wziąć pod uwagę, że niektórzy producenci nie oczyszczają go wystarczająco dobrze. Dlatego izolat niskiej jakości może zawierać śladowe ilości laktozy.

Tak więc, podsumowując.

Zalety

• Zawiera czyste białko i nic więcej. Białko występuje w formie łatwo przyswajalnej, więc jest metabolizowane krótko po spożyciu;

• Odpowiedni do stosowania bezpośrednio po treningu, aby poprawić wzrost i rozwój mięśni oraz spowolnić ich rozpad.

Wady

• Nie zawiera substancji zdrowotnych i biologicznie czynnych;

• Stosunkowo wysoka cena.

Zasadniczo, jeśli masz wystarczający budżet, możesz spróbować wyizolować uzyskany przez mikrofiltrację z przepływem krzyżowym lub inne technologie mikrofiltracji. Oferuje więcej korzyści odżywczych niż oczyszczone metodą wymiany jonowej. Wartość odżywcza izolatu otrzymanego metodą mikrofiltracji jest porównywalna z wartością odżywczą koncentratu.

Porównanie i co jest lepsze

Białko serwatkowe (koncentrat) zawiera więcej, ale jego działanie jest powolne, natomiast izolat jest czystym białkiem i wchłania się natychmiast po spożyciu. Ale to nie jedyna różnica między tymi dwoma suplementami.

Charakterystyka	Białko serwatkowe	Odizolować
Zawartość białka	30-80%	90-99%
Dodatkowe korzyści	Immunoglobuliny, laktoferyna, α-laktalbumina, β-laktoglobulina i inne	Śladowe ilości
Zawartość węglowodanów	Do 30-50%, w postaci laktozy	Śladowe ilości
Efektem jest	Anaboliczny, inhibitor katabolizmu, immunostymulant, poprawia insulinooporność	Anaboliczny, hamujący katabolizm
Metabolizuj	Białko jest środkiem wolno budującym (działa od 1 do 2 godzin po zażyciu)	Stosunkowo szybko (rozpoczyna się 10 do 20 minut po przyjęciu)
Cena	Białko jest stosunkowo niskie	Stosunkowo wysoki

Koncentrat jest ogólnie lepszy. Zawiera dodatkowe składniki odżywcze i pozytywnie wpływa na organizm. I to w rozsądnej cenie. Izolat metabolizuje się powoli i nie nadaje się do stosowania po treningu.

Izolat szybko się metabolizuje, ale jest to czyste białko. Dlatego tak ważne jest nasycenie organizmu dodatkowymi składnikami odżywczymi.

Jeśli nie masz pieniędzy na zbyciu, mógłbyś spróbować izolatu uzyskanego metodą mikrofiltracji. Jest drogi, ale zawiera wiele ważnych związków, szybko metabolizowany i wykonany prawie w całości z białka.