Porównanie łososia i sockeye | Który jest zdrowszy i smaczniejszy

Wbrew powszechnemu błędnemu przekonaniu, „czerwona ryba” nie jest specyficzną rasą owoców morza. Pod tą nazwą kryje się wiele gatunków z rzek świata. Na przykład czerwona ryba nazywana jest pstrągiem, łosoś srebrny łososiem chinook, łosoś sockeye i wiele innych.

Jednocześnie na rynku średnich cen najczęściej spotykanym gatunkiem są sockeye i łososie. Wybierając danie na co dzień lub na specjalne okazje wiele gospodyń zadaje sobie pytanie – które jest lepsze??

Dowiedzmy się, jaka jest różnica między sockeye a łososiem, i który lepiej kupić.

Nerka

Pomimo swojego handlowego charakteru, łosoś sockeye, znany również jako „rasnitsa” ze względu na swój jaskrawy czerwony kolor, nie jest szeroko spotykany w Rosji. Występuje głównie u wybrzeży Ameryki Północnej, a szczególnie licznie występuje na Alasce. W Rosji występuje tylko w okolicach Kamczatki i to w niewielkich ilościach.

Dlatego większość nerki na półkach Polskach sklepów pochodzi z importu. Przywożone z Alaski świeże, mrożone lub solone, więc jakość samej ryby nie ulega zmianie. Oczywiście, mieszkańcy regionów dalekowschodnich mogą rozkoszować się świeżo złowioną „krasnicą”, ale dostarczanie jej z Kamczatki do strefy centralnej jest nieopłacalne.

Mówiąc o smaku, warto zauważyć, że łosoś sockeye jest jedną z najbardziej tłustych ryb łososiowych. Do 15 gramów tłuszczu na 100 gramów jego jasnopomarańczowego, delikatnego mięsa. Dzięki temu ma przyjemny smak i rozpływającą się w ustach konsystencję.

Ikra łososia jest powszechnie ceniona w postaci solonej i konserwowej. Ale do steków nie nadaje się tak dobrze. Mięso jest tłuste, a olej rybny łatwo się topi podczas podgrzewania. Sprawia to, że smażone filety rozpadają się, tracąc swoją naturalną strukturę. Ale w postaci solonej nie ma sobie równych. Również „czerwonawy” nadaje się nawet dla małych dzieci – ale oczywiście nie solony, lecz np. gotowany na parze.

Zalety

• Delikatny, subtelny smak;

• Tekstura topnienia;

• Wysoka zawartość oleju rybnego i substancji użytecznych;

• Odpowiednie dla małych dzieci.

Wady

• Stosunkowo wysoka cena;

• W większości importowane, a nie łowione lokalnie;

• Nie nadaje się do obróbki termicznej.

Dlatego najlepszym rodzajem nerki jest solona. Delikatny smak i rozpływająca się w ustach konsystencja czynią go prawdziwym przysmakiem, a duża ilość oleju rybiego i składników odżywczych sprawia, że jest niezastąpionym składnikiem prawidłowej diety.

Kawior z foki

Ogórek jest również cenny ze względu na swój kawior. Kawior ma bardzo osobliwy, charakterystyczny smak i konsystencję. Trudno go pomylić z kawiorem innych czerwonych ryb.

Na przykład kawior z łososia sockeye charakteryzuje się:

1. Mały rozmiar samych jaj. Ich średnica bardzo rzadko przekracza 3-4 milimetry;

2. Bogaty, jaskrawy czerwony kolor;

3. Gorzki posmak i bogaty smak.

To właśnie gorzki smak i bogaty aromat sprawiają, że czerwony kawior jest wyjątkowy. Wielu miłośników tego przysmaku woli tę odmianę od innych – właśnie ze względu na jej niezwykłe walory smakowe. Jednak niektórzy mogą nie lubić tego kawioru.

Łosoś

Łosoś, znany również jako łosoś atlantycki, to cenna ryba handlowa, ale nietrudna do znalezienia. W Rosji jest poławiany w prawie wszystkich północnych morzach, w tym w Bałtyku i Białym. Ponadto jego słodkowodna forma jest często hodowana w prywatnych łowiskach. Można je również złowić w kilku jeziorach, a nawet w rzece Kem.

W sumie łosoś, który trafia na stoły Polskan, jest w większości Polska. To jest powód jego dostępności. Filety można kupić w każdym sklepie spożywczym nie naruszając budżetu, a w związku ze zbliżającymi się świętami Nowego Roku – nawet w tuszach.

Mięso łososia nie jest tak tłuste jak innych ras – do 5 gramów tłuszczu na 100 gramów wagi. Dlatego ma bardzo bogaty i jasny smak. Kolor też jest inny, z delikatnym różem.

Dzięki niskiej zawartości tłuszczu nadaje się do wszystkich rodzajów potraw wymagających gotowania. Mięso nie rozpadnie się podczas pieczenia, gotowania na parze lub innych czynności. Ryby są również solone, konserwowane, a w niektórych przypadkach nawet lekko wędzone, co jednak wielu miłośników przysmaków z owoców morza odbiera z niechęcią.

Zalety

• Nadaje się do każdej obróbki termicznej, w tym do smażenia, gotowania i wędzenia;

• Pełny smak;

• Gęsta tekstura;

• Wysoka zawartość składników odżywczych;

• Wyprodukowane w Rosji, co gwarantuje świeżość i niską cenę.

Wady

• Nie nadaje się dla dzieci, gdyż jest ciężkostrawny;

• Istnieją odmiany genetycznie modyfikowane.

• Łosoś jest doskonały zarówno w wersji solonej (zwłaszcza na kanapki), jak i smażonej czy gotowanej. I wędzone czerwone ryby tej odmiany ma jasny smak i łatwość przechowywania.

Tak, warto zauważyć, że istnieją odmiany genetycznie modyfikowane. Nie różnią się one jednak od „zwykłych”.

Ikra łososia czerwonego

Pomimo wartości handlowej łososia jako ryby czerwonej, jego kawior nie jest tak popularny. Smak jest niezbyt mocny i delikatny, kolor pomarańczowy, jajka są duże i mają grubą skorupkę. Ale głównym problemem jest to, że nawet w postaci solonej jego kawior praktycznie nie jest przechowywany i nie może być transportowany.

Dlatego jest tak rzadko spotykany w sklepach. Głównie dostępne w obszarach połowu łososia.

Ogólnie rzecz biorąc, jego kawior jest porównywalny w smaku i wyglądzie do kawioru z różowego łososia. Godna uwagi jest również niska cena w regionie wydobycia. To samo można powiedzieć o łososiu różowym, gdyż różnica między tymi dwoma gatunkami jest w zasadzie minimalna i nieistotna.

Jaka jest różnica między łososiem a łososiem sockeye?

Zarówno sockeye jak i łosoś mają przyjemny smak i wysoką zawartość składników odżywczych. Jednak różnią się one między sobą.

Porównajmy te dwa rodzaje czerwonych ryb:

Lepszym wyborem jest więc dla tych, którzy chcą cieszyć się delikatnym podniebieniem i delikatną fakturą czerwonej ryby. Doskonale nadaje się również do włączenia do diet zimowych, ponieważ jest bogaty w tłuszcz oraz zawiera witaminy i mikroelementy.

Z kolei łosoś to ryba dla tych, którzy lubią bogaty, pełny smak. Dobrze nadaje się również do potraw wymagających obróbki termicznej, w tym steków i filetów gotowanych na parze.

Nie można powiedzieć, że jakikolwiek jeden gatunek jest lepszy od innego pod każdym względem. Polecamy wybrać według własnych upodobań po skosztowaniu obu.