5 sposobów na prawidłowe rozmrażanie ryb

Klasyczne metody odmrażania wymagają dużo czasu, który nie zawsze jest dostępny. W takim przypadku należy zrozumieć zalety i wady danej metody, aby dokonać właściwego wyboru. W celu konserwacji mięsa i ogólnie produktu należy wziąć pod uwagę pewne szczególne cechy. Niezależnie od technologii, tekstura będzie zmieniona, więc lepiej kupić czerwone lub inne drogie tusze schłodzone lub świeże.

Warto pamiętać, że pełne rozmrożenie nie jest wskazane, ponieważ mięso rozpadnie się na włókna i straci swój kształt, jeśli chodzi o stosy. Najlepiej zostawić tuszę nieco napiętą do krojenia. Przed gotowaniem lub pieczeniem konieczne jest również rozmrażanie, aby jedzenie w środku nie było surowe.

W lodówce

Pierwszą metodą jest rozmrażanie w lodówce, gdzie temperatura wynosi od 4 do 8 stopni:

1. Wyjmowanie ryb z zamrażarki.

2. Umieść tuszę na najniższej półce lodówki.

Główną wadą tej metody jest długotrwały proces. Trzeba myśleć z wyprzedzeniem, aby rozpocząć gotowanie ryby, umieścić go na rozmrażanie 5-7 godzin wcześniej.

W powietrzu

Aby przyspieszyć proces, wyjmij rybę i rozmroź ją w temperaturze pokojowej. Jednak nie jest to najlepsza opcja, ponieważ niektóre z korzyści zdrowotnych zostaną utracone. Aby ograniczyć odparowywanie płynu, a także aby ugotowane danie nie było zbyt suche, podczas rozmrażania lepiej jest przykryć tuszę folią.

Ważne!Steki i ryby mielone należy rozmrażać delikatnie, unikać całkowicie wody, stosować tylko metodę naturalną w lodówce. Jeśli rozmrażanie odbywa się w temperaturze pokojowej, istnieje szansa na szybkie namnażanie się bakterii.

Nie należy stosować metody suszenia na powietrzu w okresie letnim, aby produkt się nie zepsuł. Istnieje metoda rozmrażania za pomocą wody, ale nie wolno jej stosować do filetów. W tym drugim przypadku należy stosować tylko metodę opisaną powyżej i wystarczy tylko 10-15 minut. Filety rybne, które zostały zamrożone, wymagają minimalnej obróbki. Wystarczy położyć go na talerzu w temperaturze pokojowej, po 15 minutach usunąć z niego zanieczyszczenia, opłukać i rozpocząć gotowanie.

W wodzie

Ta metoda jest najlepsza dla wszystkich tusz rybnych. Włóż to do wody. Pozostawić do 2 godzin dla małych, do 4 godzin dla dużych. Używaj tylko zimnej wody, możesz też dodać kostki lodu. Doprawić solą. Obliczone na 1 kg ryby:

1. Dodać 2 l zimnej wody;

2. 1 . . sól.

Pomaga to zrekompensować utratę płynu w procesie rozmrażania, a sól wzbogaca żywność w minerały. Podczas gotowania mięso będzie lekkie, soczyste i smaczne.

W mikrofalówce

Proces rozmrażania tą metodą trwa do 40 minut. Dokładny czas gotowania zależy od poziomu mocy i wagi ryby. Umieścić rybę na płycie, wybrać odpowiedni tryb gotowania i uruchomić funkcję. Od czasu do czasu obracaj kawałki, aby równomiernie się rozmrażały.

Ostrzeżenie! Mięso może mieć charakterystyczny posmak.

W piekarniku

Najlepszy do szybkiego rozmrażania, ponieważ mięso nie traci smaku, zachowuje soki i zdrowe właściwości. Tuszkę z rybą umieścić na najniższej półce piekarnika i zmniejszyć temperaturę piekarnika do 30 stopni Celsjusza. Poczekaj na zakończenie procesu odszraniania.

Jak nie rozmrażać ryb

Podczas procesu rozmrażania zmieniają się struktury koloidalne w tkankach ryb, co powoduje uwalnianie soków. Im większy ubytek płynu, tym gorsza jakość i smak mięsa. Do rozmrażania nie należy używać ciepłej wody, a zwłaszcza gorącej. Temperatury 35 stopni lub wyższe prowadzą do utraty użytecznych właściwości białka rybnego. Soki i minerały zaczynają uciekać, a gorąca woda zostaje wchłonięta. W wyniku tego traci się normalny smak i pojawia się nieprzyjemny zapach.

Jeśli ryba została już rozmrożona, nie wolno jej ponownie wkładać do komory zamrażarki. Ma to negatywny wpływ na smak, produkt traci swoje zdrowe właściwości.

Uwaga!Najlepiej rozmrażać ryby w lodówce. Uzyskuje się powolne, stopniowe rozmrażanie i maksymalne zachowanie smaku. Skorupa lodowa rozmrozi się w lodówce w ciągu 5-8 godzin.

Zasady wyboru ryb

Kupując ryby w sklepie lub na rynku, należy najpierw dokonać oględzin. Mięso powinno mieć naturalną barwę, wszystkie powierzchnie są nienaruszone, a struktura mięsa jest jędrna, bez charakterystycznego zapachu zepsucia.

Dobry schłodzony produkt ma czerwone skrzela i przejrzyste oczy. Dopuszczalna jest niewielka ilość śluzu na wagach, co wskazuje, że tusza nie została zamrożona.

Produkt głęboko mrożony jest wysokiej jakości, nie ma plam, ma naturalny kolor, nie żółknie. Lód jest nie do przyjęcia, podobnie jak zapach amoniaku.

Najlepiej nie kupować ryb mrożonych, ale świeże lub schłodzone. Wybierając tuszę z zamrażarki trzeba od razu zrozumieć, jak będzie ona gotowana. Jeśli wszystko idzie prosto do procesu, nie ma problemu. W sytuacjach, gdy nie można zjeść całej ryby na raz, lepiej wybrać mniejsze rozmiary lub kupić kawałki. Wielokrotne zamrażanie wpływa nie tylko na utratę wartości odżywczych, ale także na smak, a mięso po ugotowaniu rozpadnie się.